КОПЧЕНЫЕ РЕБРА нежные варёно-копчёные свиные ребрышки

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 28 окт 2024

Комментарии • 139

  • @dobroslav13
    @dobroslav13  Год назад +5

    Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености ruclips.net/p/PLFGZ6Rg8m78O-CxjHHubdutPIMDR2Jqx1
    Что бы приготовить вкусные нежные копченые свиные рёбра нам потребуется
    ребрышки свиные мясные 1 кг
    соль нитритная (содержание нитританатрия 0,6%) - 16 грамм - 1,6%
    сахар 4 грамма - 0,4%
    вода 10 % от веса мяса 100 грамм
    ПЧМ 2 грамма - 0,2%
    паприка 8 грамм - 0,8%
    чеснок сухой 3 грамма - 0,3%
    тмин 1,5 грамма - 0,15%
    посол в вакууме 12-24 часа
    Термическая обработка, Су Вид 4 часа / 83 градуса
    копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут)

    • @ОлегОлегов-э1х
      @ОлегОлегов-э1х Год назад +1

      Привет.!!
      А, если подкачивать давление в автоклав при охлаждении ... ретортпакетов?🤔
      Теоретически проблема разницы по времени падения температцры ниже100гр.С и избыточного давления в автоклаве будет решена.
      Вроде так. Не вижу в этом случае проблем.🙋‍♂️

    • @КАТЮША-з7ю
      @КАТЮША-з7ю Год назад +1

      ПЧМ это что?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      @@ОлегОлегов-э1х теоретически да, на практике пробовать надо, мне не интересно переделывать автоклав

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      @@КАТЮША-з7ю перец чёрный молотый

  • @ludmilapanchenko1682
    @ludmilapanchenko1682 Год назад +1

    Добрый день. Приготовила по Вашему рецепту. Все, абсолютно. Рекомендую Всем. Ну очень ВКУСНО....СПАСИБО.

  • @ВадимПенкин-г3х
    @ВадимПенкин-г3х 9 месяцев назад +1

    Красота и вкуснота!!!

  • @КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира

    Такие ребрышки люблю в солянке, да они и вистом виде под стопочку водочки будут самыми замечательными, как ты их аппетитно пробовал, аж у самого слюна побежала!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +4

      да хоть в чистом виде, хоть в солянку или гороховый всё хорошо :)

    • @ОлегОлегов-э1х
      @ОлегОлегов-э1х Год назад +1

      @@dobroslav13 Гороховый супч 🙋‍♂️ик

  • @ludmilahaar363
    @ludmilahaar363 Год назад +2

    Priwet!!! Laik !!! Klassnii pezept. Spasibo !!!!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      привет. Во благо!

  • @ОлегДудников-ы5ю
    @ОлегДудников-ы5ю Год назад +2

    Изначально. Хотелось написать, что гупости. )) но. Это только в самом начале. Просмотрев весь ролик. До самого конца. Могу лишь согласится с Вами. Спасибо. Всё рассказано открыто. Понятно. И, что главное честно. Сам делал такое. Или подобное)). Как всегда. Вы. Лучший. Ждём. Ваших рецептов. СПАСИБО.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      эх если бы все смотрели ролик до конца, а потом писали комментарий :)

  • @8984Tromb
    @8984Tromb Год назад +1

    Спасибо за рецепт 🤝

  • @ОксанаФилоненко-ц9р

    Замечательный рецепт, спасибо, Мастер. У Антона заказала специи и сухой дым. Сделаю обязательно, порадую своих мужчин. С наступающим праздником!

  • @Ольга-б6ш6у
    @Ольга-б6ш6у Год назад +2

    Рецепт действительно несложный, а конечный результат превосходный!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      лентяйская кулинария она такая :)

  • @koptim_vmeste
    @koptim_vmeste Год назад +3

    Под пенное вообще шикарно...))))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      всецело согласен

  • @ТатьянаТатьяна-к4щ6и

    Прям в тему ваш ролик, только вчера делали дома лобио и покупали ребрышки, конечно, мяса там было маловато. Потрясающе аппетитно у вас получилось, спасибо огромнейшее за рецепт, Константин, и я так тоже смогу
    (наверное 😂😂😂).

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      сможете, куда ж вы денетесь :)

  • @счастливые-е7ы
    @счастливые-е7ы Год назад +3

    Какой кайф , ваши ребрышки ! Тоесть свинки !

  • @КсенияКоновалова-ф6д
    @КсенияКоновалова-ф6д 10 месяцев назад +2

    Добрый день,а можно и тут попросить режмы в термокамере? Спасибо.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  10 месяцев назад +2

      Сварить в СУ вид, подсушить и закоптить в, камере 15-20 минут при 65 градусах

  • @TheKombat23
    @TheKombat23 Год назад +3

    Негодяй! Мало того, что рёбра аппетитно лопаешь, тае ещё и пиво вспоминаешь!))))
    Классное видео!))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +5

      просто вспоминаю., а мог бы холодную бутылочку открыть и так медленно в бокал, с пеной пшшшшшшшшшшшш

    • @TheKombat23
      @TheKombat23 Год назад +2

      @@dobroslav13 😂

  • @МаксимГурьев-б9т
    @МаксимГурьев-б9т Год назад +2

    Приветствую! Вместо копчёной паприки можно сухого дыма добавить, думаю , что тоже хорошо получится! Всем Удачи!🏆

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      да, вполне себе вариант с сухим нормальным дымом, только не жидкий из магазина у дома

  • @Сергей_Самоваров
    @Сергей_Самоваров Год назад +2

    Как всегда мням - мням... спасибо за рецепт!

  • @ЯсныйЯсный-т4ч
    @ЯсныйЯсный-т4ч Год назад +2

    Спасибо большое

  • @6156159
    @6156159 11 месяцев назад +1

    Константин, приветствую! Все приготовил и замариновал. Готовить буду в духовке. Вопрос, надо ли мыть ребра перед приготовлением или оставить в специях? Спасибо.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  11 месяцев назад +1

      мыть не нужно

  • @TusiaShy
    @TusiaShy 11 месяцев назад +1

    Спасибо за рецепт , ребра лося по времени так же в су-вид готовим ?Подскажите пожалуйста!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  11 месяцев назад +1

      Нет, не так же. Там больше температуры и времени надо

  • @annachernousova9802
    @annachernousova9802 Год назад +1

    Здравствуйте. Как всегда все на вышшем уровне.Чем можно заменить Су Вид.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад

      да хоть кастрюля или духовка с поддоном с водой, главное что бы была возможность держать температуру, можно и в автоклаве

  • @КсенияКоновалова-ф6д
    @КсенияКоновалова-ф6д 9 месяцев назад +1

    Добрый вечер, с Новым годом,с рождеством, а говяжьи ребра также при 83 четыре часа?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  9 месяцев назад +1

      говяжьи в зависимости от толщины, им больше времени надо

  • @dmitrya7586
    @dmitrya7586 Год назад +2

    Добрый вечер! Если нету вакууматора и сувида, можно заменить пищевой пленкой и мультиваркой?) и по копчению, хочется закоптить, но есть только шкаф для холодного копчения, получается после просолки даю обсохнуть сутки, а потом часов на 5-6 в копчение?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      В принципе можно. Я бы сначала оттермичил, а потом уже готовое коптил

    • @dmitrya7586
      @dmitrya7586 Год назад +1

      @@dobroslav13 Спасибо вам за ответ) А в контексте данного рецепта, для чего нужно именно горячее копчение, при х/к результат будет сильно отличаться?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      хм ну как на пальцах то описать . вообще горячее копчение и варенокопченые продукты это суть одного процесса, а холодное оно нужно для сырокопченого по большому счету, но при отсутствии оборудования народ изголяется.
      горяцее копчение даст много ярче и интенсивней вкуса за пол часа, холодного копчения надо несколько часов для ароматизации и яркого цвета на таком продукте не будет

    • @dmitrya7586
      @dmitrya7586 Год назад +1

      @@dobroslav13 наконец-то теперь я понял, спасибо ещё раз)

  • @АртА-ы8р
    @АртА-ы8р Год назад +2

    Как всегда супер👍👍

  • @ДмитрийПетров-ю2т
    @ДмитрийПетров-ю2т Год назад +1

    Здравствуйте. Начал заниматься копчением недавно. Подскажите что такое ПЧМ 2 грамма. Спасибо.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      Перец чёрный молотый

  • @СергейГубин-ы1г
    @СергейГубин-ы1г Год назад +1

    Константин,доброго времени суток.🤝Хочу бобра в рассоле засолить,по количеству соли на литр не подскажешь?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      Мясо как мясо, соли стандартно, как например в этом ролике

  • @pavel.titomir
    @pavel.titomir Год назад +2

    Здравствуй, Константин! Сколько микрон, пакеты вакуумные?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      привет. от 70 микрон, под что то где есть риск прокола 90-100

    • @pavel.titomir
      @pavel.titomir Год назад +2

      @@dobroslav13 благодарю за ответ.
      Успехов и всех благ!

  • @andreysass584
    @andreysass584 Год назад +3

    Огромное Спасибо, Константин!
    Шикарный рецепт!
    Сразу хочется бежать к мяснику за рёбрами...

  • @Dr.SP_
    @Dr.SP_ Год назад +1

    Доброго времени. Вопрос касаемо сувида (автоклава), я так понимаю автоклав закрывается крышкой чтобы вода не выкипала, а вот водой наполняете полностью как под тушенку или достаточно чтобы притопился пакет?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      Прикрываю водой сантиметров на 5 продукт

    • @Dr.SP_
      @Dr.SP_ Год назад +1

      @@dobroslav13 благодарю шев)

  • @ПутешествуйпоРоссии-ю9з

    Константин, где можно посмотреть каким вакууматором и коптильней вы пользуетесь?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      Вакууматор dz400-2t. Коптильни Борняк и хоббисмоук

  • @ИльяКлещевников-з4б

    Скучно и уныло - это крутое сравнение. Вообще рёбра очень вкусная еда. Правда времени на их приготовление много уходит. Но оно того стоит. Спасибо!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      А мы никуда не спешим, главное вкусно

  • @Станислав174
    @Станислав174 Год назад +1

    Здравствуйте подскажите а такие рёбра можно использовать например в гороховом супе или нельзя из за нитритки?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      не только можно, но и нужно!
      никаких проблем из-за нитритки тут нет, во первых она большей частью при приготовлении распалась уже, а во вторых в супе нагрев не выше 100 градусов и никаких проблем нет

    • @Станислав174
      @Станислав174 Год назад +1

      @@dobroslav13 Спасибо большое

    • @Станислав174
      @Станислав174 Год назад

      А ещё один вопрос сколько можно хранить в морозильнике копчёную продукцию в вакууме и без вакуума?

  • @sd2dd1
    @sd2dd1 Год назад +2

    Доброслав, доброго здоровья! А из косули делаете что-либо? Я думаю, кроме копчения можно или митрошки-пивчики... . Или Вы подскажите!!!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      делаю окорок целиком, колбасу (но надо добавить свиной грудинки обязательно) , тушенку ... митрошки-пивчики слишком сухими выходят, мне не нравятся

    • @sd2dd1
      @sd2dd1 Год назад +2

      @@dobroslav13 вот и в этом весь вопрос)). Свинину не едим... Мяса с охоты -есть)))), на охоте не пьём))). Может придумаете что-то???

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      Я не волшебник, без жира дополнительного колбаса такая себе выходит. Так что окорок целиком коптить, а остальное на котлеты и тушенки

    • @sd2dd1
      @sd2dd1 Год назад +2

      @@dobroslav13 спасибо)))

  • @imfi_
    @imfi_ Год назад +2

    Огонь!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      если чили или каенца добавить - будет с огоньком :)

  • @КристинаДзенган-т2ъ

    Аппетище!👍

  • @ОльгаЧинякова-н8г
    @ОльгаЧинякова-н8г Год назад +1

    Доброе время суток! Константин, скажите пожалуйста, а какая у Вас коптильня, какого производителя?

  • @АндрейЧиж-у8г
    @АндрейЧиж-у8г 2 месяца назад +1

    Я так понял после сувида они уже готовые ) я бумаю куриным крилышкам тоже хватит 4 часа сувида чтоб всместе каптить и рёбра и крылья

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 месяца назад +2

      Крыльям этого времени даже слишком много 2-2,5 хватает, если не толстым слоем

  • @ВладимирПолынин
    @ВладимирПолынин Год назад +1

    Как долго можно хранить в вакуумных пакетах после автоклава?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      если в течении получаса охладить до +4 и хранить +2+4 то 15+дней лежит ьез копчения

  • @АндрейЧиж-у8г
    @АндрейЧиж-у8г 2 месяца назад

    Скажите сухим посолом в вакууме тоже можно зделать какие пропорции по соли и сахару и сколько мариновать ) сп

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 месяца назад

      @@АндрейЧиж-у8г а вы ролик не смотрели и описание и первый закрепленный комментарий не читали? Я ж дважды об этом в ролике сказал.
      ребрышки свиные мясные 1 кг
      соль нитритная (содержание нитританатрия 0,6%) - 16 грамм - 1,6%
      сахар 4 грамма - 0,4%
      вода 10 % от веса мяса 100 грамм
      ПЧМ 2 грамма - 0,2%
      паприка 8 грамм - 0,8%
      чеснок сухой 3 грамма - 0,3%
      тмин 1,5 грамма - 0,15%
      посол в вакууме 12-24 часа
      Термическая обработка, Су Вид 4 часа / 83 градуса
      копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут)

    • @АндрейЧиж-у8г
      @АндрейЧиж-у8г 2 месяца назад +1

      Я всё читал я вас спросил за сухой посол без шприцевания 16 гр хватит натереть рёбра и завакумировать и на сутки в холодильник

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 месяца назад +1

      прошу прощения, тупанул
      тоже самое но без воды ( в вакууме все таки не сухой посол, тк нет отвода рассола от куска)
      соли можно до 1,5-1.4% уменьшить
      но суток будет мало, 5 мм толщины = 1 сутки, там пленки. просол медленней идет

    • @АндрейЧиж-у8г
      @АндрейЧиж-у8г 2 месяца назад

      Как вы думаете если карбонар посолить и сварить в автоклаве 83 гр 4 часа хватит или надо больше варить а потом прокатить

  • @DSK-dt4bl
    @DSK-dt4bl Год назад +2

    Здравствуйте!
    Какая у вас коптильня?

    • @MrVasanovich
      @MrVasanovich Год назад +3

      Пару роликов назад Константин показывал свою коптильню. ХоббиСмокичто ли. Простая, базовая без особых наворотов
      Посмотрите ролик "Тунец холодного копчения"
      ruclips.net/video/DALvVdr61Wc/видео.html

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      под горячее копчение у меня борняк с 16 года, хоббисмоук я взял под холодное в деревню

    • @DSK-dt4bl
      @DSK-dt4bl Год назад +2

      @@dobroslav13я тоже работаю на термокамере хобби смок 🤝

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      @@DSK-dt4bl отличная камера!

  • @МАРИНАУсачева-у9з
    @МАРИНАУсачева-у9з 2 месяца назад +1

    Купила паприку и копченую соль на ольхе.

  • @алексейнеледвин
    @алексейнеледвин 8 месяцев назад

    Здравствуйте! Как я понял поваренную соль не надо.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  8 месяцев назад

      Правильно, не надо

  • @АндрейЧиж-у8г
    @АндрейЧиж-у8г Год назад +1

    Скажите сухим посолом тоже можно

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      а что вы под сухим понимаете? классику с стекающим рассолом?

    • @АндрейЧиж-у8г
      @АндрейЧиж-у8г Год назад +1

      Нитритная соль и в вакуумный пакет и на недельку в холодильник

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      @@АндрейЧиж-у8г это не совсем сухой Посол, а ближе к мокрому, так как мясо солится в своём соке без отвода жидкости.
      Схема вполне рабочая. Но недели даже много. Рёбрам 1 см= 1 сутки + 1 день на кусок

    • @АндрейЧиж-у8г
      @АндрейЧиж-у8г Год назад +1

      А сколько соли на кг

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      16-18

  • @ОлегДудников-ы5ю
    @ОлегДудников-ы5ю Год назад +3

    Только на мой вкус. 17 грам соли)) но. Это мелочи)) самое главное. Понимание. Нескольких нуанмов. Хочешь гриль..не нужно нетритную соль. Она там не нужна. Хочешь конченные. Без неё будет не так красиво и так вкусно)) если честно. Вы. Так совсем Всё выдадите)) тоесть все рецепты сдадите)) хи. Ещё. Один раз. СПАСИБО.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +3

      соль дело вкуса ... каждый под себя всегда правит кому 17 мало, а кому и 16 много :)

  • @nedemokrat9241
    @nedemokrat9241 Год назад +1

    👍👍👍

  • @x_RABOTYGA_x
    @x_RABOTYGA_x Год назад +1

    Костя, Красава просто и понятно.. Лайк запилил... Но тюбетейку не снимай😉

  • @АлександрЧулков-е2ф

    А если нет рёбрышек, пиво можно?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      это уже на второй мой канал www.youtube.com/@Dobroslav13proedy

  • @КсенияКоновалова-ф6д
    @КсенияКоновалова-ф6д 4 месяца назад +1

    Добрый вечер,делаю ребра сувид в автоклаве вейн2, на автоматике показывает 83 градуса, а на крыше автоклава,градусник показывает-78,,79 градусов,чему верить?)))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  4 месяца назад +2

      Автоматике, ибо там градусник в воде, которую и греете, а в крышке он нужен только для стерилизации в режиме на пару

    • @КсенияКоновалова-ф6д
      @КсенияКоновалова-ф6д 4 месяца назад +2

      Спасибо!!!

  • @ЕленаЮрьевна-о7е
    @ЕленаЮрьевна-о7е Год назад +1

    На 32 секунде слюноотделение началось 👍👍👍

  • @ura9789
    @ura9789 Год назад +1

    А без су вида есть рецепт ?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      у меня много чего есть, вот только пока времени на то что бы снять все и сразу не хватает :)

    • @ura9789
      @ura9789 Год назад

      @@dobroslav13 понял, отстал))

  • @ВячеславЩерб
    @ВячеславЩерб 3 месяца назад +1

    Пчм-2%, это что? Расшифруйте пожалуйста.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  3 месяца назад +1

      @@ВячеславЩерб перец черный молотый. Только не 2% , а 0.2% будьте внимательны

    • @ВячеславЩерб
      @ВячеславЩерб 3 месяца назад

      @@dobroslav13 понятно, спасибо

  • @grischafrolov8490
    @grischafrolov8490 Год назад +1

    Что такое ПЧМ?

  • @МихаилАкилин
    @МихаилАкилин 3 месяца назад

    Да можно и без сувида,3 часа в коптилке хватает

  • @дмитрийпетров-м4н

    я не понял не шиша что он готовит и как , все уже до нас сготовил

  • @dakotapey8829
    @dakotapey8829 5 месяцев назад +1

    Пчм это что?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  5 месяцев назад +1

      перец черный молотый

  • @ПавелКозлов-н6п
    @ПавелКозлов-н6п Год назад

    А если в коптильню добавить фасоль, то башку снесёт.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад

      фасоль ..... в коптильню....

  • @t_bes
    @t_bes Месяц назад

    Я