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感謝@匠人日本廚刀 日本二手刀具 加入頻道會員喔
老闆刀便宜又好用，已購入兩把
@@吳小屁-d5o 分分分分分
真心建議大家如果有機會到漁港或魚市場挑選白帶魚的話，想翻面或觸摸千萬不要抓著他的頭，或者是可以請商家幫你翻，因為帶魚的牙齒很利很容易刺到，比背鰭更容易，滑一下就刺到了，不要覺得我誇張..我本身從事相關產業，一年到頭稍沒留意也會被咬到個幾次🥲 若想整條買回家自己處理的話，可以請商家幫你把牙齒的部分剁掉降低風險，另外，帶魚本身的寄生蟲普遍活躍於夏天，寄生蟲本身喜歡躲在魚體的泄殖腔與魚卵，夏天的話比較不建議吃魚卵，這點也可以稍微注意一下👍
感謝分享喔
白帶魚真的不建議生食，因為牠的寄生蟲很多，以前大學時生物學我們真的就是用白帶魚做寄生蟲檢測計數，重點是要用顯微鏡才看的到寄生蟲卵，所以建議熟食
喔喔喔喔喔......跟著烙野孩進來看了好幾支影片, 這支真的忍不住要讚下去了啦! 我超愛吃油帶魚的, 平時都是用鹽醃過下鍋煎起來我就吃得超滿足的了, 沒想到看到那鍋油帶魚米粉, 味道都飄到我這裡了.........感謝分享!!!
感謝留言喔
最喜歡看你處理魚的部分，有夠療育的
對我而言,千千萬萬的youtuber,就是大大你的影片最療癒....我已經迫不及待地希望,有天能為你參加走鐘獎而喝采....
呵呵呵 感謝支持啦
Super clean and fresh fish
建議如果要吃皮 最好把表面的銀色刷掉 普林蠻高的 如果本身沒有痛風或尿酸過高 可以吃 但還是建議吃之前刷一下
了解 感謝分享
開鏡這條帶魚筆直僵直，真是新鮮，大概只有漁港才能買到我家市場看到都彎彎軟軟的，品質只適合油炸了
有夠讚啦👍油帶！
希望頻道可以持續下去，造福人群
感謝支持喔
很優質的影片，謝謝版主
感謝支持
你拍的影片很療癒 會讓人想一直看🥰但感覺你會需要一個指緣油(畢竟常碰水 手會很乾)
學到了 下回買油帶 比照辦理
這米粉湯看起來有夠好吃
通常冬天比較容易有蟲，像是秋刀或是其他浮水魚之類一條條紅色的，秋刀魚冬季的看魚腹外觀有星狀一點一點的
你的料理看起來真美味。
本來以為我喜歡的是生魚片，這集竟然覺得米粉湯才是王道！
帶魚米粉可以去九份吃看看
油帶也是東岸尚讚的一品，這種過四指寬的更是可遇不可求(平常過三指就謝天謝地了)。帶魚最大的賣點應該就是輕甜和油脂香氣，所以基本上99%以上都做炙燒去了。片中的油帶是高鰭帶魚(T. lepturus)，在台灣和南海帶魚都俗稱油帶，主要分辨點在眼睛和鰭的顏色。這種帶魚做刺身的最大南點應該在背上的兩條筋，如果沒熟成的話會韌到很難入口。然而像這樣薄切其實沒辦法體現出帶魚的優勢，通常是皮面小川造，肉面段筋的蛇腹切。噴出油脂香味，抹上一點醬油...想到口水都快流出來了。
感謝分享
可以跟您請教 高旗帶魚與南海帶 你是怎麼分辨嗎?謝謝 哪個更勝一籌呢
最近已經習得了只要看到你的影片更新了就會去買東西來邊吃邊配了。這樣算好還是壞呢（默默去量體重另外我懷疑版主你在 3:52 處開車。但我沒有證據 哈哈哈😂--其實看你的影片看了這麼久了。越來越覺得大大你真的對食物很熱忱，光是這個影片要早起去漁場，接著挑魚（過程可能還需要時不時拍攝跟站好角度好讓觀眾看的更直觀一點）然後再迅速回家跟新鮮度比拼時間處理魚光是這樣看下來少說也花了半天的時間了吧 有沒有得休息都不知道雖然最後的結局幾乎都是吃一頓大溫飽（肯定很爽）但也是很累。我看到現在還是時不時會覺得去吃個板前壽司，讓厲害師傅為我處理來的方便。希望版主大大能一直保持這些熱忱持續下去--話說魚頭這次怎麼沒剖半就下去煮了😂這樣會方便吃嗎？
文長。不用回太多沒關係我只是想到就打上去了
👍
帶魚頭肉很少 而且扁扁的 所以不用剖半
3:54 太好笑了啦🤣🤣🤣
口水流滿地
這回的怎沒熟成??熟成後勢不事會有另一番風味?
請問大大 用菜瓜布刮於這樣魚肉不會容易爛掉嗎 我處理的時候魚肉這樣都會爛爛的
在家大大又吸又吹的, 一整個幽默, 哈哈哈哈哈哈
生魚片部分連魚皮一起是因為不好處理還是想增加口感? 以前吃過帶魚皮的大多比較是魚皮厚膠質多的(比如鯛魚這種), 不炙燒的前提下, 皮下筋很硬會建議以後還是去皮吃嗎?
炙燒一下就沒有筋很硬的問題 炙燒生魚片正解
@@在家做生魚片 感謝分享經驗，看來筋就是加熱解決了，水啦
美味しそう！
米粉湯太完美了
請問有什麼方法能讓油帶吃起來不會柴柴的
過了一年再回看，不知生魚片大是否應考慮油帶熟成？非常想了解熟成油帶風味。謝謝你
如果有買到合適的來做看看
又是好魚一條!!
感謝留言
請問這個就是西刀魚嗎？
施主很會吹哦
這樣大概花多少錢
請問用那種米粉？哪裏買？
佛祖牌 全聯
好想住在你家QAQ 半夜兩點看肚子一直叫但我的冰箱只有水餃…
看起來好好吃 !但是唯一支持粗米粉湯!哈哈
下次
請問可以「取好魚肉」再來做熟成嗎
之前有說過可以不過每個切口熟成後都是消耗所以會整尾熟成後再切這樣消耗相對低於很多
可以切好再熟 就是風險高 變數大 天數要短
感謝🙏
好好喔，吹出來了
博主 我在你频道学习到了很多东西，真的很感谢，能不能提个小小建议，出一期如何切片的教学视频？就是刺身最后片出鱼片的部分（就是日式“三枚切”之后的详细步骤和手法），我经常看你能片出很漂亮的鱼片，做刺身摆盘非常漂亮，特别是鲷鱼类、青甘、红甘等等，但是轮到自己的时候，到了这一步就会切得不伦不类，摆盘不好看，也不会切，以前听他们说要顺着鱼肉的肌肉纹理切，可到了眼前，还是一脸的蒙住，十分感谢
感謝留言喔切片我也是一知半解，慢慢練習中。我到理解是 刀的角度要一直微微的變換，這樣魚片才能盡量同樣大小，然後沒熟成過的魚必須要逆紋切，切斷魚筋，不然很難嚼，熟成過的怎麼切都沒差。
炙燒噴下去，手機都傳出香味來了我用夏夜白帶切塊灑上芥末鹽調味後，放進烤箱烤，吃起來像是蛋糕那樣的鬆軟
修掉魚筋不要了嗎? 還是可以再利用? 魚筋可以吃嗎?
可以吃 隨便都行 煮湯 烤
請問魚皮上 銀色的物質 不用去除嗎？
我都沒在去的
直接贴着肉吹？
有聲音還是最習慣！
好好吃的米粉湯
讚
刺身不用去皮嗎？
不用
是否介紹時可以順便提一下漁貨的價格？這樣對不熟悉魚市場的人(對拉就是我)可以大概知道要準備多少預算！
這尾940 我沒有主動講價格是因為野生魚價格會波動的 不是每天一樣依照季節 產地 魚法 品項 上岸多久不同
是小傑師傅的嘴吹技嗎？
對我看的就是那影片
請問是用什麼工具吹的？
嘴
❤️
7：10 噴霧工具巧用
請問架砧板那個要去哪買
水槽支撐架shopee.tw/product/19875574/13751314231
分肉過程像日本師傅，除了剪刀那部分
想看鰻魚怎麼做🥰
有機會
好羨慕歐...
不知道能不能透露這條買起來大約多少錢,謝謝
片頭好像有價錢，940元
@@goolpar 感謝回答,原來在磅秤的最右邊!昨天在台北微風廣場看到差不多大小,還沒殺的油帶,賣1700元.恩....果然運到台北價格就是不一樣
應該是賣的地方的問題，微風廣場貴個一倍是正常的，台北幾個大的魚市場散賣像這尾1.8公斤（3斤）的魚基本上一斤也在300元上下其實落差不大
今天早上濱江市場看到是一斤450。
挑戰這種魚刺很多的生魚片 我只能配服
為什麼這次沒有把魚皮去掉呢
因為覺得麻煩 哈哈
这个不需要熟成么
也可以熟 看個人喜好
拿不要的部位熬湯時，能先高溫煎或烤過，再來熬高湯會更好喝，泡沫也會更少
我有時會烤 但不會煎 覺得油膩
真享受
香港叫牙帶
為何看這集會有嬌羞的感覺.....6:50喵星人嬌喘了一聲
帶魚的魚蝨真的很多
帶魚曾遇過不下兩次魚蛋滿滿的蟲
內臟上的黃點不是寄生蟲嗎？
我覺得是脂肪
無刺的白帶，夢寐以求......!
看起來真棒 收徒弟嗎
請問一下定置漁網他有Line嗎 不然每次去都買不到
有 現在他們都用line社群了 直接在line上面搜就有
@@在家做生魚片 請問他叫什麼名字
帶魚生魚片不去皮是真的夠難咬白帶油帶都一樣 咬到懷疑人生
吹出來了，可以。
那個湯加粗米粉一定很爽
下次試試
是不是任何新鮮的海釣魚都能去做生魚片啊？帶魚刺身我從來沒吃過 長見識了
新鮮就行
要能吸也要會吹😂
又吸又會吹的老公哪裡找
XD
484
テンジグタチか！
ええーー！！！めちゃくちゃ美味しそう！！！
好久沒幫貓兒改善伙食了
下次再拍
啤酒商啊！快來業配啊！真的吃不到魚但可以喝一杯啤酒想像魚的甜啊！！！！啊斯
魚肉好吃嗎
好吃啊 沒道理不好吃
水溫低的冬季不太會有寄生蟲夏季水溫高比較容易有寄生蟲
對 好像夏天表層比較多
up主 关注你很久了，你的视频我几乎都看过，心中一直有一个疑惑，每次你把新鲜的鱼拿回来处理好之后放进冰箱准备熟成，但是家用冰箱的冷冻舱都是-18°的，鱼肉会被冻得硬邦邦，我特意买了一个-5°的小冰箱，把鱼肉放进去，也是冻得硬邦邦，但是我看你每次把鱼从冰箱拿出来，鱼肉的状态都是刚刚好，然后你会把吸水的纸巾换掉，重新吸去氧气放进冰箱，请问你的冰箱是几度的？还是说你会每次拿鱼肉出来之后，会解冻几个小时后，再拍视频换纸巾给我们看？这一步我始终无法看懂，求解答，谢谢
熟成魚不冷凍 是放冷藏1到5度全程都沒有冷凍。
每次见你煮出来的鱼汤都是清清的，为什么不煎一下鱼再放水煮汤呢，这样子鱼汤会变奶白色
因為那是油脂乳化 是偷工減料 料不多卻硬要煮成奶白湯 跟科技與狠活差不多。
@@在家做生魚片 料超多我也这么干的，我个人觉得这样喝起来才爽
哪一條不是真的油帶，真油帶連眼睛都是黃色的
眼睛黃色的油帶我以前在漁港買過兩次，肉很散，一掐就出水，腹肉一扯就斷，後來才知道那種多半是冷凍進口的，就不買了。
@@在家做生魚片 是，那是冷凍進口的。台產的真油帶主要都是用釣的，因其主要分布在宜花東的外海，生活水層也較深，而定置網就像是放在水面上的籠子，深度有限，所以極少出現在定置網。
請問這一隻油帶，你在漁港買大約多少錢呢？
940
糟，我現在看你的影片，都要準備我侄子的圍兜兜掛在胸前之後，才可以按下播放鍵。
飯點再看 哈哈
那個米粉～～啊斯～～～
吸飽湯
剖面的紋理真特別……
那米粉湯看起來很讚但私心覺得米粉湯應該要用粗的才好吃~
只要能吸湯的就好
魚頭熬湯真的讚！但我都會把牙齒跟鰓的部分去掉！帶魚的牙齒非常的髒，本身不是專業料理達人，只是跟純粹愛釣魚的釣客
吹出來了
請問
鹽巴撒點在蛋跟膘上面..你會看到懷疑人生
好的 下次試試
半夜看這個好犯規
沒事 夢裡什麼都有
用嘴吹不會增加感染風險嗎
應該會 但我預期兩天吃完全部 所以就簡單快速的做
白帶魚超容易有寄生蟲 寄生蟲的課堂教授都拿白帶魚示範
對
魚片做得好，影片編修的更上層樓!
又吸又吹要黃標了啦
功夫很好！但為何刻意捲舌發音？
父親祖籍河南，我從小就捲舌發音，有盡量不捲舌發音了。
話說 我如何講話是我的家庭傳承 別人管不著。
放血用嘴吹 買家知道感買嗎
買家？啥？
@@在家做生魚片 我的意思是 業主說他放血用嘴吹的 會有人買嗎
深夜肚子餓的我來看這個, 簡直就是自殺。大大弄的東西實在是太好吃了
可能我弄魚都不夠好吃的原因就是因為我不懂吸也不懂吹
不夠靈巧
@@在家做生魚片 直頭是沒有經驗 哭啊
懂了，要會吹
家庭要幸福
![KSI - Dirty [Official Visualiser]](http://i.ytimg.com/vi/VoDh1h1dPUE/mqdefault.jpg)
感謝@匠人日本廚刀 日本二手刀具 加入頻道會員喔
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@@吳小屁-d5o 分分分分分
真心建議大家如果有機會到漁港或魚市場挑選白帶魚的話，想翻面或觸摸千萬不要抓著他的頭，或者是可以請商家幫你翻，因為帶魚的牙齒很利很容易刺到，比背鰭更容易，滑一下就刺到了，不要覺得我誇張..我本身從事相關產業，一年到頭稍沒留意也會被咬到個幾次🥲 若想整條買回家自己處理的話，可以請商家幫你把牙齒的部分剁掉降低風險，另外，帶魚本身的寄生蟲普遍活躍於夏天，寄生蟲本身喜歡躲在魚體的泄殖腔與魚卵，夏天的話比較不建議吃魚卵，這點也可以稍微注意一下👍
感謝分享喔
白帶魚真的不建議生食，因為牠的寄生蟲很多，以前大學時生物學我們真的就是用白帶魚做寄生蟲檢測計數，重點是要用顯微鏡才看的到寄生蟲卵，所以建議熟食
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喔喔喔喔喔......跟著烙野孩進來看了好幾支影片, 這支真的忍不住要讚下去了啦! 我超愛吃油帶魚的, 平時都是用鹽醃過下鍋煎起來我就吃得超滿足的了, 沒想到看到那鍋油帶魚米粉, 味道都飄到我這裡了.........感謝分享!!!
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很優質的影片，謝謝版主
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這米粉湯看起來有夠好吃
通常冬天比較容易有蟲，像是秋刀或是其他浮水魚之類一條條紅色的，秋刀魚冬季的看魚腹外觀有星狀一點一點的
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本來以為我喜歡的是生魚片，這集竟然覺得米粉湯才是王道！
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帶魚最大的賣點應該就是輕甜和油脂香氣，所以基本上99%以上都做炙燒去了。
片中的油帶是高鰭帶魚(T. lepturus)，在台灣和南海帶魚都俗稱油帶，主要分辨點在眼睛和鰭的顏色。
這種帶魚做刺身的最大南點應該在背上的兩條筋，如果沒熟成的話會韌到很難入口。
然而像這樣薄切其實沒辦法體現出帶魚的優勢，通常是皮面小川造，肉面段筋的蛇腹切。
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最近已經習得了只要看到你的影片更新了就會去買東西來邊吃邊配了。這樣算好還是壞呢（默默去量體重
另外我懷疑版主你在 3:52 處開車。但我沒有證據 哈哈哈😂
--
其實看你的影片看了這麼久了。越來越覺得大大你真的對食物很熱忱，光是這個影片要早起去漁場，接著挑魚（過程可能還需要時不時拍攝跟站好角度好讓觀眾看的更直觀一點）然後再迅速回家跟新鮮度比拼時間處理魚
光是這樣看下來少說也花了半天的時間了吧 有沒有得休息都不知道
雖然最後的結局幾乎都是吃一頓大溫飽（肯定很爽）但也是很累。
我看到現在還是時不時會覺得去吃個板前壽司，讓厲害師傅為我處理來的方便。
希望版主大大能一直保持這些熱忱持續下去
--
話說魚頭這次怎麼沒剖半就下去煮了😂這樣會方便吃嗎？
文長。不用回太多沒關係
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👍
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請問大大 用菜瓜布刮於這樣魚肉不會容易爛掉嗎 我處理的時候魚肉這樣都會爛爛的
在家大大又吸又吹的, 一整個幽默, 哈哈哈哈哈哈
生魚片部分連魚皮一起是因為不好處理還是想增加口感? 以前吃過帶魚皮的大多比較是魚皮厚膠質多的(比如鯛魚這種), 不炙燒的前提下, 皮下筋很硬會建議以後還是去皮吃嗎?
炙燒一下就沒有筋很硬的問題
炙燒生魚片正解
@@在家做生魚片 感謝分享經驗，看來筋就是加熱解決了，水啦
美味しそう！
米粉湯太完美了
請問有什麼方法能讓油帶吃起來不會柴柴的
過了一年再回看，不知生魚片大是否應考慮油帶熟成？非常想了解熟成油帶風味。謝謝你
如果有買到合適的來做看看
又是好魚一條!!
感謝留言
請問這個就是西刀魚嗎？
施主很會吹哦
這樣大概花多少錢
請問用那種米粉？哪裏買？
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好想住在你家QAQ 半夜兩點看肚子一直叫
但我的冰箱只有水餃…
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下次
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之前有說過可以
不過每個切口熟成後都是消耗
所以會整尾熟成後再切
這樣消耗相對低於很多
可以切好再熟 就是風險高 變數大 天數要短
感謝🙏
好好喔，吹出來了
博主 我在你频道学习到了很多东西，真的很感谢，能不能提个小小建议，出一期如何切片的教学视频？就是刺身最后片出鱼片的部分（就是日式“三枚切”之后的详细步骤和手法），我经常看你能片出很漂亮的鱼片，做刺身摆盘非常漂亮，特别是鲷鱼类、青甘、红甘等等，但是轮到自己的时候，到了这一步就会切得不伦不类，摆盘不好看，也不会切，以前听他们说要顺着鱼肉的肌肉纹理切，可到了眼前，还是一脸的蒙住，十分感谢
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切片我也是一知半解，慢慢練習中。
我到理解是 刀的角度要一直微微的變換，這樣魚片才能盡量同樣大小，然後沒熟成過的魚必須要逆紋切，切斷魚筋，不然很難嚼，熟成過的怎麼切都沒差。
炙燒噴下去，手機都傳出香味來了
我用夏夜白帶切塊灑上芥末鹽調味後，放進烤箱烤，吃起來像是蛋糕那樣的鬆軟
修掉魚筋不要了嗎? 還是可以再利用? 魚筋可以吃嗎?
可以吃 隨便都行 煮湯 烤
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讚
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不用
是否介紹時可以順便提一下漁貨的價格？這樣對不熟悉魚市場的人(對拉就是我)可以大概知道要準備多少預算！
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依照季節 產地 魚法 品項 上岸多久不同
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嘴
❤️
7：10 噴霧工具巧用
請問架砧板那個要去哪買
水槽支撐架
shopee.tw/product/19875574/13751314231
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想看鰻魚怎麼做🥰
有機會
好羨慕歐...
不知道能不能透露這條買起來大約多少錢,謝謝
片頭好像有價錢，940元
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我有時會烤 但不會煎 覺得油膩
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帶魚曾遇過不下兩次魚蛋滿滿的蟲
內臟上的黃點不是寄生蟲嗎？
我覺得是脂肪
無刺的白帶，夢寐以求......!
看起來真棒 收徒弟嗎
請問一下定置漁網他有Line嗎 不然每次去都買不到
有 現在他們都用line社群了
直接在line上面搜就有
@@在家做生魚片 請問他叫什麼名字
帶魚生魚片不去皮是真的夠難咬
白帶油帶都一樣 咬到懷疑人生
吹出來了，可以。
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是不是任何新鮮的海釣魚都能去做生魚片啊？帶魚刺身我從來沒吃過 長見識了
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XD
484
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下次再拍
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真的吃不到魚但可以喝一杯啤酒想像魚的甜啊！！！！
啊斯
魚肉好吃嗎
好吃啊 沒道理不好吃
水溫低的冬季不太會有寄生蟲
夏季水溫高比較容易有寄生蟲
對 好像夏天表層比較多
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熟成魚不冷凍 是放冷藏1到5度
全程都沒有冷凍。
每次见你煮出来的鱼汤都是清清的，为什么不煎一下鱼再放水煮汤呢，这样子鱼汤会变奶白色
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哪一條不是真的油帶，真油帶連眼睛都是黃色的
眼睛黃色的油帶我以前在漁港買過兩次，肉很散，一掐就出水，腹肉一扯就斷，後來才知道那種多半是冷凍進口的，就不買了。
@@在家做生魚片 是，那是冷凍進口的。台產的真油帶主要都是用釣的，因其主要分布在宜花東的外海，生活水層也較深，而定置網就像是放在水面上的籠子，深度有限，所以極少出現在定置網。
請問這一隻油帶，你在漁港買大約多少錢呢？
940
糟，我現在看你的影片，都要準備我侄子的圍兜兜掛在胸前之後，才可以按下播放鍵。
飯點再看 哈哈
那個米粉～～啊斯～～～
吸飽湯
剖面的紋理真特別……
那米粉湯看起來很讚
但私心覺得米粉湯應該要用粗的才好吃~
只要能吸湯的就好
魚頭熬湯真的讚！但我都會把牙齒跟鰓的部分去掉！帶魚的牙齒非常的髒，本身不是專業料理達人，只是跟純粹愛釣魚的釣客
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請問
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半夜看這個好犯規
沒事 夢裡什麼都有
用嘴吹不會增加感染風險嗎
應該會 但我預期兩天吃完全部
所以就簡單快速的做
白帶魚超容易有寄生蟲 寄生蟲的課堂教授都拿白帶魚示範
對
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又吸又吹要黃標了啦
功夫很好！但為何刻意捲舌發音？
父親祖籍河南，我從小就捲舌發音，有盡量不捲舌發音了。
話說 我如何講話是我的家庭傳承 別人管不著。
放血用嘴吹 買家知道感買嗎
買家？啥？
@@在家做生魚片 我的意思是 業主說他放血用嘴吹的 會有人買嗎
深夜肚子餓的我來看這個, 簡直就是自殺。大大弄的東西實在是太好吃了
可能我弄魚都不夠好吃的原因就是因為我不懂吸也不懂吹
不夠靈巧
@@在家做生魚片 直頭是沒有經驗 哭啊
懂了，要會吹
家庭要幸福