LA VERITABLE SAUCE DE L' ENTRECOTE
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- Vous rêvez de manger au Relais de l'entrecôte grâce à Mr Dupagne vous pouvez vous même faire la sauce!
Leur sauce est à base de beurre mais vous pouvez le remplacer par de la margarine si vous ne mélangez pas le lait et la viande.
Comme chef, voir mentionné de la margarine comme possibilité, me rends malade.
Il y a des personnes allergiques aux laitages
Cest une sauce monté au beurre et non une mayonnaise !! Et ce n'est pas du cerfeuil mais du persil plat... La recette est beaucoup trop simple il vous manque à mon avis beaucoup d'ingrédients... Les restaurants achètent un saut contenant une base "la sauce mère" 3.5kg de cette base est mélangée à 1kg900 de persil, 1kg300 d'échalotes, et l'équivalent d'une bouteille d'eau minérale en jus de citron, une fois mixer cette base est montée avec 25kg de beurre pomade avnt le service... Pour un total de 400 portions (couverts) les relais de venise ne connaissent pas la recette, ils l'achètent à la maison mère des restaurants "l'entrecote" basé à toulouse... Voilà
il faut être sot pour ne pas savoir écrire seau.....
vous avez volé la recette de Dominique dupagne
copiage parfait
oui et en moins bien expliqué en plus
On est d’accord
Hi cutie. Great job. You missed a step , which was to cool it in a bath of water. Great job.
pour se rapprocher de l original il faut que la sauce tourne volontairemwnt et la melanger au tiers de la sauce
T’as vu la video du chef
Merci Leana
Great Video ! Can you please write the recipe in English Thank you so much 🥰
Ya pas d'anchois c'est sur
Moi j'ai la vrai recette la votre est fauce,.. merci de laisser des professionnels avoir leur secret
Vous voulez partager votre recette ? Ou est-elle aussi précise que votre orthographe ?
Super vidéo!
J'aimerais avoir un avis sincère : avez-vous trouvé que c'était le même goût ou différent de la sauce originale ?
aurelbent33 je trouve qu on se rapproche beaucoup de la vraie sauce . 😉
@@fannymlacuisine2158 Merci beaucoup de votre réponse :) J'essayerais alors !
@@aurelbent33 et bien? c'etait comment?
aurelbent33 can you please translate? I didn’t get anything..?
A
ingrédients>foie de volaille, le thym frais,fleur de thym, crème fleurette,moutarde blanche,beurre,eau, le sel,poivre
faire blondir délicatement foies de volaille avec du thym frais les faire légèrement colorer.
A cotés faire réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde blanche de Dijon et parfumer à la fleur de thym fraîche lors qu'elle épaissit, incorporer le beurre ferme et un peu d'eau. Mixer finement les foies de volaille, puis les passer au chinois dans la crème réduite rectifier le sel et poivre du moulin pour asezoner
🤣 bon les tutos make up semblent plus adaptés pour vous. La cuisine il me semble n'est pas votre dada.
@@co8152 la recette a etait publiée sur le journal le monde j’ai simplement reecrit la recette
@@hafrit7698Je n'en ai après vous Ils ont écrit n'importe quoi dans le monde, certes leur recette de sauce doit être bonne mais ce n'est la sauce entrecôte. . La sauce entrecôte est faite avec du beurre (il n'y a de crème fraiche), il n'y a de foie de volaille ( que l'on peut constater visuellement et par le goût). Après c'est avec la moutarde et les plantes aromatiques qu'ils jouent sur la saveur. Quelles plantes aromatiques? et à quel dosage? le mystère reste entier. Si jamais vous avez l'occasion et si vous aimez les frites, la bonne viande avec sauce entrecôte (la carte ne contient qu'un menu unique ) essayer un des resto "L'entrecôte" vous allez vous régaler. Par contre ces restos ne sont que dans 5 grandes villes Toulouse, Bordeaux, Nantes, Montpellier, Lyon,Barcelone.
merci leana
déja l'erreur c'est que c'est une sauce monté au beurre donc clairement meme si cette recette est surement très bonne on est loin de la réalité
Veritable? Je ne pense pas qu’il est la véritable sauce? 😢 la recherche continue
Vous oubliez l’herbe principale …….. l’estragon
J'ai trouvé des recettes en cherchant sur le net, où il y a du foie de volaille et de la moutarde, mais pas d'anchois et de câpres (pourtant, au goût, j'étais persuadé qu'il y en avait), donc je vais essayer celle ci, pour voir si elle correspond à ce que je cherche (pour le basilic, c'est sûr?)
Verdict ?
@@ThePolpiish Très honnêtement, ce n'est peut être pas exactement la même (j'ai bien dit "peut être", mais c'est extrêmement approchant!
Pouver vs ecrire la recette sur mon commentaire c tres jolie
Merci leana
Bonjour je vais suivre la recette et je vous donnerai mon avis tout à l'heure
Latifa Boully donc? ct ça?
Alors ?
Alors?
Verdict ?
Apparement il a du rester sur le carreau après avoir goûté sa sauce.. vue qu’il ne répond plus
recipe from venezia
ياليت احد يترجمها هنا بالعربي
ورقتين ريحان
ورقتين مرمية
حزمه صغيره من البقدونس
ملعقة كبيرة من الطرخون
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة بصل احمر
٥ حبات جوز
٥ حبات كيبرز
٤ قطع من سمك الانشوجة
٢٥٠ جرام زبدة
عالنار بعدين اخلطيها
......
ليمون
صفار بيضة
ملعقة صغيرة خردل ديجون
ملعقة صغيرة خل بالسميك
اخلطي المكونات بعدها ضيفي عليها الخلطة الاولى بالتدريج بعدين رجعيها عالنار
ان شاءالله ما اكون ناسيه شي
La fameuse foutue sauce entrecôte. mystère. NON ce n'est pas ça pas encore.
Sauce réalisée de mon coté, on se rapproche de l'originale mais ce n'est pas tout à fait ça. Il y'a surement une composante/ingrédient qu'on manque. Même la consistance n'est pas tout à fait la même. Celle ci donne plus un aspect "crème" alors que celle de l'entrecôte est plus.. liquide je dirais. Elle demeure très bonne !
J'ai cru comprendre qui ya du foie de volaille dedans
Je pense que l'aspect de creme vient de la partie ou on monte une mayonnaise, donc l'usage d'un oeuf. Je l'essairais sans l'oeuf. Merci Fanny, il me semble qu'on est tout pret de l'original.
Song??
Bonjour et merci pour la recette. C’est super bon mais vraiment très lourd avec la quantité de beurre. Est ce quil y aurait un moyen de diminuer le beurre sans changer le gout ? merci !
non desolee il faut mettre les bonnes quantites sinon ca change tout !
Do you use salted butter?
no just normal butter
With câpres and anchovies lol u need more salt then thé Tarragone push thé tasr'te salt whill bé to much
@@francoisseurin1396lol your writing is just perfect 🤪🤪🤣🤣🤣
Pas d'accord pour le citron. Pour moi il n'y en a pas.
Beurre ou margarine?!
beurre
Pas de cerfeuil!
Il n'y a pas d'ail ? J'y crois pas mais j'essaierai !
Palpe copie de la recette de Dominique Dupagne , aucun mérite !!!!!!
elle le mentionne dans la description ;)
Le Singe , en effet je ne l’avais pas , néanmoins personne ne lit les descriptions, donc c’est joliment subtile
Alors déjà il y a pas d'anchois parce que quand j'y suis allé je leur ai dit que j'étais allergique il m'ont dit ne vous inquiétez pas n'y a pas d'anchois dedans
J ai fais la sauce on se rapproche à 70% de l originale.
69%
@@user-wh8ib4br7c lol
Exemple de mauvaises frites molles, trop cuites dans une vieille huile !
A éviter, la sauce ne rendra pas les frites meilleures.