PASTEL DE CABRACHO | La mítica receta de Juan Mari Arzak
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Este pastel de pescado se hace con cabracho (kabrarroka, escórpora), pero podemos usar también merluza, rape o lenguado. El maestro Arzak creó su más famosa receta en 1971 a partir del tradicional pudín de merluza vasco y su éxito fue inmediato. Lo acompañamos con una salsa rosa casera. Un plato viejuno, ideal para celebraciones, Navidad o cualquier comida con invitados.
INGREDIENTES: para molde de 10x15 cm
700 g de cabracho (250 g desmigado)
1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria)
1 cebolla
2 huevos
75 ml de nata para montar (crema para batir)
90 g de salsa de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Pimienta
Sal
Para la salsa rosa:
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra arbequina
Aceite de girasol
Vinagre
2-3 cucharadas de kétchup
Un chorrito de coñac o whisky (opcional)
Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1/2 limón
Salsa Perrins
Tabasco
Sal
RECETA ESCRITA:
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Las Recetas de MJ
2017
Estoy alucinando con Tigo
Hoy he estado viendo tutoriales tuyos. Son del 2016.impresionante .
Hoy día 7 del 2023.te estoy siguiendo,y no puedo dejar de verte.
Te he descubierto y no veo ninguna película de Netflix solo veo tus recetas, que me tienen, fastidiada 😊😊😊
Requete bueno. Gracias y cariños 😊
Este pastel lo dejé hecho el 30 para cenarlo en noche vieja. IMPRESIONANTE!!! Fue la estrella de la noche, el único defecto es que es muy pequeño y hay que hacer como mínimo dos, me dejé los dedos desespinando, pero mereció la pena. Lo aconsejo. Feliz 2019!!!
En Mallorca se llaman cap roig y es de los q mas me gusta y disfruto pescándolo ,esta receta parece deliciosa voy a probar gracias MJ ❤
Exquisito. Me ha salido perfecto. Muchas gracias.
Delicioso unos de mis platos favoritos desde pequeña, cuando íbamos al Mesón Astorga en Málaga y sigo yendo 35 años después.
Impresionante explicación!!! El mejor vídeo de cocina que he visto, y son unos cuantos, puedes creerme. Me acabo de convertir en tu fan número uno...👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Q delicia . para semana santa gracias bendiciones desde Cali colombia
Riquísimo, inteligente receta. Mil gracias al maestro y a su "discípula", que tan bien la ha interpretado.
Maria José buenos días, soy Fina Pascual de Cádiz ya he hecho algún que otro comentario a peticiones tuyas por ejemplo una que leí ayer de un arroz meloso con pollo que haré sin lugar a dudas, y te pedí que si podrías indagar por un arroz que hacían en esta provincia que era uno de los mejores que he probado y desgraciadamente desaparecida por haber expropiado el terreno donde se enclavada la venta donde la hacían.
No me quiero enrrollar porque tiendo a hacerlo como una persiana y no quiero aburrirte.
Decirte que esta receta de paté de cabracho, que es como aquí lo llaman, es muy parecida al que hoy aún es uno de los platos estrella de el restaurante El Faro en Cádiz capital, excepto el vino y desde luego es una exquisitez y con tostadoras de pan para untarlo y puesto como entrante al centro de la mesa no te digo ná !!!!! Es un visto y no visto porque desaparece en un segundo, junto con unas tortillitas de camarones que hasta se le ven los ojos "rajaos" a los camarones y las pestañas "rizás" que ricas. Y su emblemático Pescado de Roca de Mercado a la Sal, presentado en caja de madera con su costra, que el maitre se encarga de limpiar con, esmero y mucho arte, delante casi de los comensales y ya te lo pasa servido en platos a los distintos comensales y solo acompañado de distintos cuenquecitos con distintos tipos de salsas exquisitas y sencillas para que puedas degustarlo, si quieres, claro, ya que de por sí, solo, es un auténtico placer comerlo; ya que al ser pescado de roca y valga la redundancia, sabe a todo lo que rebusca y come en su medio, y tiene un gustito a marisquito que no se le puede aguantar y levanta "toas las tapaeras del sentío" y a veces hasta da pena ponerle nada más. Que te voy a decir yo de mi Cádiz si soy una enamorada de mi tierra y de su gente que hasta hablando tienen cada golpe que te tienes que hartar de reir porque la espontaneidad y agilidad mental que no sé si nos viene del "rebujo" maravilloso de culturas que por aquí pasaron y supimos guardarnos lo mejor de cada uno. Y sabernos reir de nuestra propia somba, como bien se demuestra en nuestros tanguillos que dicen: "con las bombas que tiran, los fanfarrones, se hacen las gaditanas, tirabuzones ..... " . Un beso enorme Maria José.
ya lo había visto en otras recetas españolas y no m animaba hacerlo pero debo admitir q el suyo cv exquisito!! con este calor q hace en México es una excelente idea para el fin d semana gracias y un abrazo!!
+Fredy Rios me alegro que te haya gustado 👌🏻
Fredy Rios p
Yo soy asturiana y allí se hace muchísimo, a mí me encanta y lo hago siempre que en la pescadería encuentro cabracho. Te ha quedado genial. Besazo 😘
+La Cocina de Carbón muchas gracias, todo un lujo viniendo de alguien el Norte 🤗😘
Yo también lo hago y sabe muy ricoooo aquí en Asturias se come muy bien! !!!!
+Belen Fermnanez Diaz lo se hace algunos años estuve de vacaciones en Asturias
No puedo ver tus recetas 😥😥 con todas me entra un hambre !!!
Se puede congelar???
Brutal
Buenísimo el pastel de cabracho, yo sustitui el cabracho por merluza, delicatese
Saludos
Holaaaaa!!..que ricooo..te ha quedado bien jugoso..yo le hago con una cabra que es un pescado tambien de roca...enhorabuena MJ..como siempre un gustazo verte cocinar..un besucoo
+Violeta Traviata muchas gracias 🤗
gracias por compartir tu receta está explicada paso a paso
Me ha encantado el pastel de cabraxio
Gracias. Quería un pastel de cabracho sin marisco porque soy alérgica. Muchas gracias. Lo are😂
Saludos desde Andalucía. MariJosé y donde fueron la cebolla, puerro, zanahoria y el perejil? ¿son para hacer un caldo una vez cocido el cabracho? o fueron a la trituradora?. Gracias por tú respuesta
Gracias por su no respuesta 😂
lo he hecho en varias ocasiones y con distintos pescados.un exito
hola gracias por compartir tu experiencia, es posible hacerlo con salmón ahumado 250grms gracias y saludos cordiales 😃
Hola MJ!! Esta es uno de mis entradas favoritas que la pido cada vez que cruzo el charco... Consulta, podría sustituir el cabracho (que ahora mismo no tengo) por Salmón fresco o Langostinos (que es lo que tengo en el refrigerador) ? Claro, ya no sería Pastel de Cabracho... No sé como le iría el tomate frito con el Salmón?? Gracias!
Que bueno se ve, lo preparare para mi proximo evento familiar como entrada!!!, gracias y saludos desde Mexico!!
Seguro que le encanta a todo el mundo, ya me contarás ;) un besito
Que ganas tenía saber hacer esta receta me a encantado. gracias un Saludo..
+Chelo godinez Gracias por las recetas tan ricas pues me alegro, ya puedes hacerlo, como ves, es muy fácil 👌🏻
lo as clavado te ha quedado de diez un besazo
+mamen mamen 🤗😉👍🏻
Hola siempre he querido probar esta receta .pero no me gusta las comidas con nata se puede sustituir por otra cosa gracias
A mí tampoco, soy alérgico a la lactosa, pero pienso que se puede sustituir con un poco de caldo del pescado y una cucharadita de maicena....
Se ve esquisito ,muy rico 😊😊😊.
+Madelina Enache 😋😋👍🏻
BUENAS; PUEDES EXPLICAR SI la mayonesa no tiene problema de SALLMONELla y como haces para usar huevos en la mayo??
Me encanta tu receta... Y seguro que el caldo de cocer el cabreado está lleno de sabor... Yo en mi canal tengo uno pudin que seguro te gustará, pásate a verlo y si te gusta, ya sabes.
Hola Mj! El caldo que ha sobrado de la coccion del pescado, se podria utilizar para otra elavoracion?
Una receta estupenda👌🏻
Por supuesto, yo lo usé para hacer un arroz ;) Un besito
Tiene muy muy buena pinta
+Olaya Cano está 👍🏻😋😋
eres un genio!!! MJ un gran saludo de jal.mex
+Adriana Ivette Lopez Sanchez 🤗😘😘
Mi madre lo hace con salmón en lugar de cabracho y esta buenísimo también!
+Irene Prieto está es una receta base donde podemos utilizar infinidad de pescados
Muy buenas tardes MJ. esta receta para cuantos comensales? La quiero hacer para estas navidades muchas gracias.
Que buena pinta que tiene.
+Mes Voyages à la Cuisine 🤗😋😋
Wow se ve muy rico, nunca he probado algo así. Por qué otro pezcado se puede sustituir? aquí nunca he escuchado de esos dos que mencionaste.
+Azucena Serrano yo creo que por cualquier pescado blanco
Las Recetas de MJ Voy a ver cual encuentro para hacerlo y luego te cuento cómo me quedó😄
jijijiji aspecto viejuno,
pues q vivan los clásicos!!!
+Rafa Casado 😂😂😂 ¡Viva! 😜
Podría sustituir la nata por leche evaporada?
Gracias, nos das muy buenas ideas.
Voy a hacer tu receta. Pero con parco, q por aqui donde vivo no hay cabracho. A ver que tal sale!
Brutal
Que rico!!
El mismo que hace mí madre . gracias 😁 😁 😂 😃
Me encantan tus recetas. Las sigo todas. Podrías decirme que medidas tiene el molde del pastel de cabracho? Muchas gracias
Gracias!! El molde es de 10x15 cm
Se ve riquiimo lo mirare para hacer para Semana Santa Mara Jose que medidas tiene el molde? un besito graciass !!
El mismo que usé para el brownie, mide 10x15 cm., este es un entrante perfecto para comidas con invitados, les encantará! un besito
Ok graciassss
Y la cebolla la zanahoria y el perejil para que sire
Que delicioso se ve!!
Buenísimo ♥️♥️
gracias y compartido
I I I
N
¡Asturias y olé!
Igual qué yo😞😘😘😍!!!
Luce espe tacular, me pregunto como es que al hornearlo queda durito y compacto, es el pescado? por que no tiene harina ,ni huevos ,gracias
Madre mía q pinta más buena Guapa! Pronto lo haré 😃!!! Dónde sacas tanto tiempo trabajando ?eres una Gran Cocinera!!!😉😘😘😘
+Asya Biserova pues de no sentarme en el sofá 😉
El pastel de cabracho ...ye asturiano
mi madre le añade a la mezcla dos rebanadas de pan de molde, supongo q afectara a la consistencia, una receta de 10 Mj! un besito
+Gloria Román muchas gracias, yo he querido ser fiel a la receta de Arzak 👍🏻
El que no quiere utilizar Ketchup para la salsa que ponga concentrado de tomate (de los que no tienen azucar añadido).
sera viejuna..pero me encanta este plato
El pastel de merluza no es vasco ni de merluza. Es un pastel de todo el Cantabrico y de cualquier pescado.
Ya se encuentran en libros de principios del XIX. Y en mi casa se comía en mi infancia haya por los años 50, en Santander
bien rico pero como darle color?
Con tomate frito cuando lo bates.
Me gusta pero corre mucho esplicando gracias
Pues yo el cabracho no lo tengo pero tres jaibas enormes y unos langostinos y a zampar de lo lindo....
yo al pescado cuando ve a hacerlo en pastel o lo voy a hacer el relleno le pasó la Turmi porque como está deshecho pues encima le pasará todo porque una vez me se clavo una espina y tú mala experiencia desde entonces mis hijos que pasó el pescado a la Tourné si es en pasteles o cosas así
¿No hay problema en cocer el cabracho con sus espinas venenosas? Es decir, ¿el veneno no pasa a la carne?
El pastel me lo como pero sin la salsa. No me gusta los huevos crudos en las recetas.
+Mildred olivera te lo puedes comer como más te guste 👍🏻
1 comentario
disculpame, que si tiene huevos ,ahora entiendo por que endurese
El ew2
el paté de Corbacho lleva también langostinos señora.
Carmen Fernandez Perea Quizá deba usted leerse mejor el título. Es pastel y no paté. Y si lo que quiere es cuestionar la receta, sepa que se está midiendo con el creador de la receta (Sr. Arzak), un 3 estrellas Michelin.
Muy bien todo, pero ¿no hay guantes?, aunque sean de látex, que por mucha manicura francesa que te hayas hecho no garantiza la asepsia absoluta.
Un guante tampoco lo garantiza. Y si es de látex, y algún comensal es alérgico le puedes provocar una reacción. Los guantes en las cocinas están desaconsejados, por la falsa sensación de limpieza.
Estas haciendo un pastel de cabracho no un trasplante de higado.
Las manos bien limpias y a usar las herramientas necesarias, que nos la cogemos con papel de fumar.
@@GarabatodeMierda menudas nociones de higiene tienen algunos. En la cocina hay que cogersela con papel de fumar
@@pepesanton tiene que ser un espectáculo verte hacer croquetas
Brutal