Vitello Tonnato Kalbsfleisch mit Tunfischsauce
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Hallo Zusammen, hier kommt das leckere Rezept zum Vitello Tonnato . Lasst es euch gut schmecken. Guten Appetit!! Vielleicht gefällt euch auch dieses Rezept:
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Kartoffelpresse amzn.to/344sCPd
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Zutaten für ca. 6 Personen:
700 g Kalbfleisch (Nuss / Tafelspitz)
1 Bund Suppengrün
1 Stk Zwiebel
10 Stk Nelken
1 TL Pfefferkörner
1 Stk Lorbeerblatt
5 g Salz
150 g Thunfisch (Dose)
40 g Kapern (klein)
2 Stk Sardellenfilet
3 Stk Cornichons
2 Stk Tomate
2 Stk Eigelb
1 TL Senf
1 Stk Zitrone
60 ml Olivenöl
120 ml neutrales Öl
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitungsschritte:
Suppengemüse grob würfeln
Zwiebel schälen und die Nelken hinein drücken
Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln
Petersilie zupfen und hacken
Ei trennen, mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Sardellen und Kapern pürieren
Öl in einem dünnen Strahl untermixen
Cornichons, Thunfisch und Eigelb zufügen und nochmals pürieren
Tafelspitz mit kaltem Wasser, Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen und weitere 20 - 30 Min. sanft kochen lassen
Kalbsfleisch im Fond auskühlen lassen
Kalbsfond durch eine feines Sieb passieren
Thunfischsauce mit ein wenig Kalbsfond verrühren bis eine sämige Sauce entsteht
Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen und gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden
Fleisch locker auf einem Teller anrichten, mit Marinade überziehen und mit Kapern, Petersilie und Tomatenwürfeln dekorieren Habe Sie Interesse an einer Zusammenarbeit oder wollen Werbepartner werden? Dann schreibe Sie mir gerne eine E-Mail an info(at)letitcook.com
Endlich mal jemand der einem die Sosse richtig zeigt. Danke👍👌
Mit Abstand das beste youtube-vitello. Eigene Liga ;)
Danke für die Blumen :)
Liebe Grüsse
Letitcook
Ich kann mich den Kommentaren nur anschließen und zudem liebe ich Vitello Tonnato. Super Video, cooler authentischer Typ, macht Spaß zu gucken und kann sehr gut nachgemacht werden. Vielen Dank!!!
Ich wollte das schon lange zubereiten. Danke für die tolle Anleitung. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
Ist bestimmt super lecker.
LG Ulrike
Endlich mal jemand der einem die Sosse richtig zeigt.
Danke
Ja, das stimmt irgendwie ja schon, bis auf zwei Kritikpunkte, die ich anzumelden hätte: 1. Was hat eine Gewürzgurke aus dem Glas (die ja wohl die deutscheste aller
Gurkenvarianten ist) in einem ur-italienischem Klassiker zu suchen ??? 2. Mit Verlaub: Es nervt, wenn der Rührbecher vor laufender Kamera unkontrolliert auf dem Tisch herum tanzt !! Dabei gibt´s doch vielerlei Tricks und Kniffe genug, um den Becher zu "stabilisieren". Wie wärs z.B. mit einem angefeuchteten Küchentuch, das wie ein Ring um den Becher herum gelegt wird? Aber sonst ist okay … ;-))
wow...absolut genial. Wird heute noch nachgekocht. Vielen Dank für die verständliche Erklärung.
Hallo Daniel da ich selbst aus einer Gastrofamilie komme muß ich sagen deine Videos sind schon gehobene Klasse👍 Selbst ich habe einiges noch dazugelernt. Deine Videos sind alle schon etwas älter und da wollte ich mal nachfragen ob du nicht mehr drehst es wäre wirklich schade nichts mehr neues von dir zu sehen. Zum Schluß kann ich nur sagen 5 Sterne von mir. Ich würde mich freuen etwas von dir zu hören.LG. Gabriele💕💕
Du bist definitiv ein Weltklasse-Koch ... und neben deinem hervorragenden Fachwissen überzeugst du ebenfalls als guter Kochdarsteller mit präzisen Erklärungen und Aussagen.
Du bist zudem auch ein sympathischer und attraktiver Mann, wirkst sehr beruhigend auf die Zuschauer. (Bin nicht vom anderen Ufer, nicht falsch verstehen :P ).
DFB Altintop Hallo, freut mich sehr wenn dir unsere Kochschule gefällt. Genau das wollten wir erreichen, ohne viel Livestyle und dem ewigen Geschwätz einfach Inhalte vermitteln. Bald gibts wieder ein Paar neue. Liebe Grüsse Letitcook
letitcook Kann ich zusätzlich Zitronenabrieb und eine Zehe Knoblauch für die Sauce verwenden und mit mixen?
klar kannst du das den Knoblauch würde ich schneiden da der sonst bitter wird.
letitcook
Heißt den Knoblauch hauchdünn fein hacken und erst dann zur fertig gemixten Sauce hinzufügen?
Genau :)
Super Video, wie immer toll erklärt und anschaulich dargestellt, vielen Dank. Da ich dieses Video gerne meinen Schülerinnen und Schülern in der Kochausbildung zeige, möchte ich eine kleine Korrektur vornehmen. Eine Anmerkung zu der Emulsion. Eigentlich genügt das Lecithin des Eigelbs und oder eben der Senf, eine Säure ist für die Emulsion nicht unbedingt notwendig, für den Geschmack selbstverständlich schon
Super Daniel 😂Dankeschön
Sehr gut erklärt, super Rezept.
Aber.. Fleisch hat keine Poren.... ;-) 9:58
👍👍 man, hast Du dich verändert.😊
😊auch an mir zieht das Alter nicht spurlos vorbei
Sehr lecker. Dankeschön
Sehr schön. Nur eine kurze Frage. Klassischerweise würde man ja über die Soße keine weiteren Dinge außer Kapern (also keine Tomate und keine Petersilie) tun oder?
Das Suppengemüse kann man darunter legen dann hat es bisschen Verwendung auch.
Tolles Video! Wielange sollte ich 300 gramm Tafelspitz kochen?:)
Kann mich dem Lob nur anschliessen für mich der beste Kochkanal!
Da ich Vitello demnächst auch vorhabe zu machen, noch eine Frage:
Als Fleisch wollte ich eine Semmerrolle verwenden. Und um den Garpunkt besser kontrollieren zu können,
das Stück vorher anbraten und dann auf dem Rost auf 57 Grad im Ofen garen. Dann in Folie
kühl stellen. Ich will das übrigens auf kleinen Weißbrotscheiben als Fingerfood zum Sekt reichen.
Wie wäre die Variante ?
Viele Grüße
Jörg
Mhm, wir lieben Vitello...., und das wird es jetzt öfter geben. LG
Was für eine Kerntemperatur soll der Tafelspitz den etwa haben? Bei unterschiedlich großen Stücken müsste ich den Tafelspitz ja auch entsprechend kürzer oder länger köcheln lassen oder irre ich mich?
Hi,
sorry habe deinen Kommentar übersehen. Als Kerntemperatur ist 65-68 Grad zu empfehlen.
Liebe Grüsse
Letitcook
Kein Problem. Ist auch so ganz wunderbar geworden.
Finale dank🤪
Sicher lecker.....
Aber der Aufwand!?
Leider ja
Currywurst mit Blattgold ist auch sehr geil .....😂
🤜🤛
Habe ich zu Hause nach gekocht mit Bio Produkten, ist geschmacklicher Gaumen Sex , kann ich nur empfehlen nach zu kochen. Gruß aus der PFALZ (ZW)
Thunfischsauce nicht Tunfischsauce
Komplizierter geht's ja wohl kaum....
geh Burger King essen....
You need to work on the presentation, it´s sucks.
And you need to work on your courtesy!