Astuce de Pro : Préparation d'une dorade pour une cuisson au barbecue
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- Опубликовано: 27 апр 2016
- La préparation d'une dorade n'est pas la même selon le type de cuisson alors Marco Mazzuca, responsable poissonnerie chez Supermarchés Match vous explique comment la préparer en 2 étapes pour une cuisson au barbecue !
Хобби
Cela commence plutôt bien, en particulier avec le retrait (nécessaire) des branchies, mais cela se gâte plus tard : dans ma région de la côte atlantique, on n'écaille jamais un poisson que l'on va griller au barbecue. Les écailles protègent le poisson du "coup de feu", créent une sorte d'enveloppe. Après cuisson, la peau s'enlève beaucoup plus facilement que sur un poisson écaillé.
Philippe Ballarini c’est pareil en Méditerranée au barbecue on laisse les écailles et on enlève les nageoires en même temps que le vidage pour ne faire qu’un passage à l’eau
Tout à fait
Je suis un mordu de viande rouge au barbecue je teste deux dorade royale le premier truc que je me suis dit c'est de surtout pas enlevé les écailles quand je l'ai vu faire je me suis dit que c'était juste pas possible merci de rassurer ma conscience
Franchement on dirait qu'il a peur de ce poisson c'est pas comme ça qu'on nettoie les dorades
merci mon frère
explication simple est facile
Mrc
Bonjour
On laisse les écailles pour la cuisson au barbecue au charbon de bois
🎉🎉🎉🎉🎉
La dorade n’est pas n’est pas de première fraîcheur ! Les ouïes sont pâles ..... il oublie de gratter l’arrêt central par l’intérieur qui elle même est pleine de sang . Elle s’écaille facilement pour une dorade « fraîche » encore tu boulot 😚 parole de poissonnier !
Entièrement d'accord, sans compter le passage du vidage au couteau ^^
Trop de passage à l'eau claire à mon avis, moins le poisson voit l'eau douce et meux c'est .
je pense mieux que le manger souillé non!!
Au barbecue on écaille pas le poisson
"Retirer les "uies" ...mdr
طجين زيتون
bateau
Bijour.
Vous laisser quand même la queue de poisson pour l'écailler plus facilement. Vous pouvez la couper ensuite même si ce n'est pas beau à cuire un poisson tout castré comme vous venez de le faire.
On n' écaille jamais le poisson lequel on va griller sous une croûte de sel.
Faut que vous apprenniez mieux à vider un poisson avant de le montrer aux autres.
Et le responsable poissonnerie de chez Match ne sait pas que quand une Daurade est royale elle s'orthographie avec au et non avec un o ?
C'est un clown ce mec il a jamais touché un poisson de sa vie vu comment il le vide.
Et surtout écailler un poisson pour le barbecue c'est pas possible d'y penser.
Un poisson n'est pas un produit monsieur...
"produit" définition
nom masculin
1.Nombre qui est le résultat d'une multiplication.
Le produit de deux facteurs.
2.Ce que rapporte une propriété, une activité.
Vivre du produit de son travail.
Ce n'est pas très noble d'enlever les nageoires du poisson. La pêche, la nourriture, et plein d'autres choses, c'est un art !
PS: VIVE LOUIS XX, ROY DE FRANCE.
LP info tu glisses vk vq'tjmtt Ut tmq HD hrfk kg
MONTJOIE !! SAAAAINT-DENIS !!!!
perso je ne comprend pas comment on peu manger des poissons pas adulte (ce qui es le cas pour ce pauvre bébé dorade ) c'est comme si en guise de poulet vous mangiez un poussin quel horreur
Tg
T'as raison en plus c'est du poisson d'élevage il ne se reproduira jamais et poussé aux antibiotiques il n'a là que 3 ou 4 semaines.