90% 고기집 사장님들도 잘 모르는 한우 구이용으로 가능한 비선호 부위
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- Опубликовано: 24 сен 2024
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✔️본 영상은 협찬&광고 해당사항이 없습니다.
✔️1부 : 30년 경력 축산물 전문가의 한우 고르는 노하우
• 30년 경력 축산물 전문가의 한우 고르는...
✔️ 농협부천축산물공판장 44번 김정수 중도매인 인스타
/ butchers44
#비선호부위 #히든부위 #한우
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✔️인스타그램 - / meat.creator
✔️메일 - zzanggem@naver.com
![한우를 낱낱히 파헤쳐 보자🔍 [한우탐구소-설도편]](/img/1.gif)
30년 경력 축산물 전문가의 한우 고르는 노하우📍자영업자 필수 시청
1부 영상 - ruclips.net/video/PZJ_PvgN9oo/видео.html
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영상에 사용한 고기는 2등급 원육으로 구이용을 빼는게 한정적이지만
1++ 최상급 원육으로 촬영을 했다면 정말 놀라울 정도로
구이용 부위들을 많이 뽑아 낼 수 있습니다.
비선호부위 구이용 선별은 앞에 무조건적으로 "좋은 원육" 이 기준이 되어야 합니다.
고기손질할땐 말할거면 마스크꼈으면 좋겠네요.. 말할때 본인도 모르게 침이 들어갑니다 촬영도 중요하지만 위생에 더 신경써주셨으면 좋겠네요
@@kkksyhh5408 정보 공유 촬영용이며 판매용이 아니기 때문에 일부러 착용하지 않았습니다
@@meatcreator 아 네.. 그래도 말만 그렇게하고 판매를 할수도 있는것이니까요. 판매하지않는다고 말하는건 순전히 개인 양심적인 부분이니 알수는 없습니다. 투명마스크도 있으니 무의식으로 위생까지 생각하는 시청자도 생각해주시면 감사하겠습니다
@@kkksyhh5408 제가 다 가져가서 먹었습니다^^
@@kkksyhh5408 제발 불편하면 자세를 고쳐앉으세요
이런 정육 콘텐츠를 가끔 해주는게 너무 좋습니다~
진짜다 진짜가 왔다
황사장님이다아~~
오!! 황사장님이다!!
사장님 말씀 하나하나가 경력에서 우러나는 아주 현명하고도 배려 넘치네요. 굉장히 멋진 분 인 것 같습니다.
굉장히 심오하고 전문적인 내용을 다뤄주셔서 감사합니다. 사실 한우를 잘 모르는 사람들은 그냥 등급이 제일 높은게 가장 좋은 것으로 알고 있습니다. 그런 분들은 한우의 등급을 어떤 기준으로 정했는지 한번 생각을 해봐야되고 또 고기를 바라보는 근본적인 부분보다는 마블링과 투뿔 등급에 너무 연연하는 사람들도 많은 것 같습니다. 저희 나라가 좀 더 선진 정육업계로 가려면 이런 좋은 영상들을 사람들이 많이 봐야되고 또 지금보다 더 좋은 기준이 생길수 있게 기존에 너무 고착화된 고정관념 같은 것들도 변화가 필요할거 같습니다. 어떤 부위는 무조건 구이용이야 어떤 부위는 무조건 국거리야 하는 것보다는 좀 더 융통성있게 이런 2등급 받은 고기들도 충분히 원육이 좋으면 구이로 먹을수 있게 비선호도 부위도 개발한다는지 뭔가 계속 정육업계도 혁신까지는 아니더라도 좋은 긍정적인 결과를 위해 작은 변화라도 끊임없이 시도해야될거 같습니다. 쉽지는 않겠지만요. 항상 우리나라 자랑스러운 정육업계 응원합니다.
기준을 소비자한테 맡긴다가 새로운 발상이네요
정말 좋은 생각 같아요
굉장히 유연한 생각을 가지고 계신분 같습니다. 무조건 투뿔 무조건 살치살이 좋다고 고집하는것도 안좋은거 같음.
ㅇㅈ..
저런사람이 나이들어도 존경받고사심. 선입견에빠져 고집부리는순간 꼰대되는거야
대표님 말씀 대로 저런 다양한 가성비 부위가 많이 개발되어서 소비자와 판매자가 모두 윈윈하는 상황이 오면 좋겠지만,
한편으로는 괜히 특수부위라고 프리미엄이 붙어서 등심, 안심같은 부위 가격은 고정되있는데
기존에 맛있는 국거리 또는 가성비 부위로 먹던 것들을 비싸게 사야하는게 아닐지, 소의 평균 가격만 올라가는게 아닐지 걱정도 되네요.
전적으로 공감합니다^^
영상에 저런 고기들이 오히려 손질에 시간과 인력이 많이 소모되야해서 비선호부위지만 싼가격에 팔수 없는 인력,시간 계산해서 정당하게 가격책정하면 소비자 입장에서 가성비가 구린 고기들입니다 현제 팔고있는 보통의 부위들 등심 안심 등등이 오히려 가성비 있는고기죠 영상에부위는 구이용으로 못팔걸 아니까 손질안하고 국거리로 팔고 있는거고 그리고 막상 먹어보면 구이가 가능한 부위다 정도지 보통 먹는부위랑 비교하면 급차이 심히 느껴집니다
흐름에 편승하기보다 자신의 철학을 가지고 옳음을 쫓아가는 모습이 정말 멋있고, 어른스러움이 느껴집니다.
아무나 갈 수 없는 길을 가시는 분에게 응원한다고 말하고 싶네요.
존재 자체가 감사합니다
10:10 뭉클하네요 정말 고기의 진심인분!!
이번영상은 정말 간만에 정육왕님 구독햇던이유가 생각나는 영상이네요.좋은정보와배움 감사합니자!
진짜 모든말씀 깊게 새겨듣게 됩니다 정육 하는 입장으로 다시 한번 생각하게 되는 영상이네요 고맙습니다 :)
맞아요 저도 식감 및 육향 진한걸
좋아하고 부드러운건 여친이
좋아해서 소고기
먹을 때 선호 부위가 달라요.
오늘 좋은 정보 얻어갑니다
한우 엄청 많이 먹는 소비자입니다. 요즘 대중적인 구이부위들말고 국거리or장조림 등으로 빼는 처음 듣는 부위들 구이용으로 파는 사장님들이 많던데 좋아보여도 질기거나 맛이 없어서 손이 안가더라고요 글고 국거리도 구이용빼버리고하면 맛없는 부위만 남는데 그건 또 아무리 푹 고와도 고무씹는 것 같아서... 옛어른들이 대중적인 기준으로 판매한 이유가 있구나라는 생각을 했네요~
저거만.딱.육가공에서.판매하면 괜찮음. .
하지만.한마리.지육하면 상부위.양지.정육 빼고
나머지는 국거리로 팔아야하는부분인데. .
저런 맛있는걸.넣어줘야 손님들도 좋아하죠. .
정육점은 국거리가.맛있어야한다고 생각합니다.
와 진짜 공감합니다 구이용 빼고 정육이 활발하게 빠져나가야 구이용도 과감하게 셋팅을 할 수 있다 생각하는데 그 정육이 활발히 팔리는 이유 중 하나가 국거리가 맛이 있어서라고 생각합니다
공감합니다~~ 국거리도 어느정도 연하고 맛있는 부위가 있어야 좋더라고요~ 너무 알뜰하게 구이들로 빼버리면 남은 국거리가 고무가된다는...
정육일하는데 너무공감되는이야기가많네요
전그래서 가성비코너로 따로 비선호부위 팔고있어요
사장님 정말 멋진 마인드시네요!!
그냥 국거리에 그럴싸한 이름들 붙여서 구워먹게하고 단가를 올림 소고기는 진짜 파는사람 마음임 ㅋㅋㅋ
영상 고맙습니다~🥰
고깃집에서 가성비모듬 한정메뉴로 팔아주면 먹어볼만할거같네요ㅎㅎ 근데 워낙 손이 많이가서 업장 입장에서는 굳이 안하고싶을거같아요..
이번영상은 진짜 음식한분 고기하는분들은 꼭 보셔야할듯요...
1++(9)만 15년이상 팔고있습니다
지육은 주1회정도 잡고 9짜리 정육들 너무처져서 얼려서 1키로 3만~5만에 쳐내고 있습니다 로스감에비해 너무처지니..
근처 사장님들이 장사 잘못하고있다고 ㅎㅎ
정육왕님 덕분에 많이배워갑니다
로스로 최대한 빼면 국거리 불고기감은 가격을 더내릴수 있을거 같습니다 . 많이 배우고있습니다 감사합니다
정말 끝없이 배울수있어 좋습니다~~
정육 4년차입니다!하시는말씀 하나하나 정말 좋은말씀이네여 많이배우고갑니다!
현직업자로서도 많은 도움이되고 귀감이 됩니다
숙성한우를 파는입장에서 현실적으로는 원육선별이 뒷받침 되야 할거같습니다 부드러움에만 치우쳐진 시장상황이 너무 아쉽습니다.. 감사합니다
요리사로써도 배울점이 너무 많고 가치관도 멋지십니다!
하긴, 배최장근 단면의 마블링만 보면 놓치는게 많을 수 있죠. 보통은 배에 왕짜 있는 사람은 이두근이나 대퇴근도 잘 발달했을거라 보는 건 맞지만, 배가 나왔어도 탄탄한 이두근에 대퇴근 가진 사람들도 꽤나 있거든요..덧붙혀 이건 너무 극단적인게 아닌가 싶어 조심스럽지만....호나우두 봐요~뱃살만 단면 내서 근지방분포도만 보면 누가 축구 잘하게 생겼다고 말하겠습니까....아하하하~ 아마 이런 맥락으로 "소는 맛있는 소가 맛있다" 라고 하신거 같은데...맞겠지요?!! 헤헤;;;
오늘도 재밌고 유익한 영상 감사합니다.
크..진정 유익한 영상이다..!
현자의 느낌이나네요 뭐든 몇십년을 해온 사람은 깨달음이 있나봥ㆍㆍ3
기준을 소비자에게 맞추자 넘 좋아요
틀을 깨는 가르침
깊이 감사드립니다
사장님 목소리 엄청 좋으시네요 ㄷㄷ
투뿔 삼각살도 구워먹으면 맛납니다ㅎㅎ보섭살 스테이크도
음 실제로 구매 후 먹어보면.. 왜 안먹는지 알꺼 같은 느낌? ㅋㅋ 너무 궁금해서 도매로 이것 저것 구매해봤는데 참 갈비살이 맛있구나 싶어요 못먹을 부위는 아닌디.. 워낙 고마블에 찌들어버려서 핳... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요. 기타연주자 입니다. 선생님의 말씀에 다시한번 큰 가르침 얻고 갑니다.
시골한우장터 사장님이시네~^^!!!!
반갑구만유ㅋ
저는 불편러는 아닌데, 한말씀 드리고싶은건 업장에서 스테디하게 쓸수있는 부위는 아니란것도 정확히 말씀해주셨으면 합니다. 정육 초보 분들이 보시기에는 오해의 소지가 조금은 있지않나 생각해봅니다.
항상 영상 잘보고있습니다 정육왕 화이팅
1부 영상 참고하시면 설명이 나옵니다 감사합니다
대화 중간중간 왜 하냐 그런 내용 엄청 많고 아는사람만 먹는다 그러는데요?
애초에 제목도 그런데 자꾸 불편러가 나올까요
사장님이 나긋나긋하게 잘 알려주시네요 가늠할수도 없는 30년의 세월동안 차곡차곡 쌓아오신 지식들을 알려주셔서 감사합니다 중간중간 자칫하면 모를만한 용어들과 부위들 잘 설명해주신 정육왕님도 감사합니다
뭐든 원육이 중요하다는말에 공감합니다.
일반소비자가 원육이 좋은지 구별할수 있는방법이 따로 있을까요???
단골 정육점을 하나 만들어서 사장님한테 물어봐가면서 사는게 가장좋을까요?
그걸 일반인들도 구별 할 수 있게 만든게 등급제도 입니다. 사실상 등급 낮은 고기가 맛있기는 정말 힘들고, 등급 높은 고기가 맛없기 또한 정말 힘들거든요. 제 생각에 소비자분들은 정말 전문적으로 배우실게 아니면 등급보고 사시는게 맞습니다.
이런 콘텐츠 너무 좋아요
말이필요없는 영상이네요 짱
저는 이런 분들을 프로라고 부릅니다.
항상 정육점가면 들던 생각인데
국거리용으로 팔기엔 마블링 너무 좋아서 구워먹어보곳싶던
영상에나온 부채덮개(쁘티텐더)나 앞치마살(대접살) 안창양지 보섭삼각살 등등의 부위는 대부분 양지로 팔리고 있는데 거의 구이용 뺨칠만한 맛이에용
오히려 구이용들은 너무 마블링많아서 느끼하다 싶으면 말씀드린 부위들이 더 담백하고 맛있다고 느낄수도 있어용
위에 부위들 참고해서 정육점에서 손질해달라고 하면 일반 구이용들에 비해3분의1가격으로 구어 드실수 있을거에용 보통 1등급 이상이나 원플정도면 대부분 구워먹어도 맛있습니당
삼각살도 엉덩이쪽인데 구이용 쓰는데... 어디 달려있느냐 보다 어떤 맛을 내느냐가 중요한게 맞긴 한듯
정육왕님 너무 감사합니다. 그래서 이분한테 고기를 사거나. 아님 관련 있는 인터넷 몰이나. 오프라인 매장이나. 구매할수있는 곳은 어떻게 해야되나요? 이 영상만 보고 덧글 다네요. 나머지 영상에 있을까요? 늘 좋은 영상 잘 보고 있습니다.
육회나 육사시미 부위에 대해서 제 생각은 다릅니다. 육회나 육사시미의 부위는 지방이 없으면 없을 수록 맛이 좋다 라고 생각합니다.
소고기 지방의 녹는점은 40~45도 이상은 되야 녹기 시작합니다. 사람 입안에서는 그렇게 높은 온도가 될 수도 없고 지방이 그대로 입에 남아 먹어도 묘한 기름기가 입안에 남게 되죠
대구 지방의 뭉티기 라는 요리를 손질하는걸 보시면 최대한 기름을 도려내고 손질해서 어떻게 해서든 지방을 없애려고 합니다. 이물감을 최대한 없애기 위함이죠
반대로 참치의 뱃살 부위의 지방은 녹는점이 30도 안팍으로 회로 먹어도 입에서 고소하고 깔끔한 지방의 맛을 느낄 수 있습니다...
원쁠 투쁠이던 생으로 소고기를 먹을 거라면 기름없는 부위를 먹는게 가장 맛있다고 생각합니다...
고기 일하고잇는 20대입니다 많이 배우고 가요~
저분은 다른일을 했어도 그분야 최고가 되셨을거 같네요
알전각과 꾸리살은 다른살인가요..?
같은 등급인데 동네마다 맛 차이가 크죠 아직 축산업은 멀었다고 생각 합니다 그래서인지 고기질이 좀만 좋으면 부르는게 값이죠
그만큼 소고기는 아직 상향 평준화는 안됬다는거
소비자만 호구
와규 양지 사다가 결의 반대로 얇게 썰어서 살짝 구워먹어도 맛있더라구요
좋은 영상, 멋진 사장님 덕분에 좋은 공부 하고 갑니다.
비선호 부위로 좋은 메뉴 한 번 해보고 싶은 욕심이 있는데 납품 필요할 때 찾아뵈야 할 것 같습니다. ^^
문제는 저걸 비선호부위라고 단가를 적절하게 잡아줄 것인지 아님
별칭 새로 붙여서 등심 가격으로 파는지가 관건이쥬
전남,광주에서는
알전각 부채덮개까지 앞박살로
불리는데 생고기,육회로 많이 사용합니다
수도권쪽이라 그런지
다양하게 판매하는것도 배우고갑니다^^
화이팅이요!!
육사시미를 참 좋아하는데
위에 말씀하신 부위를 정육점에서 과연 발골될지가ㅠ
지방없는 고기를 선호하는 분들이 앞다리살 구워서드십니다 모 한우정육식당에서도 일반모듬으로판매할정도로 상품가치로서 아주좋습니다
등급이 높으면 알전각은 마블링도 끝내주며 보섭살도 구이로 충분히 가능합니다
우둔은 조리사 실기 연습용으로 안성맞춤입니다
앞다리 알전각 보섭 마블링 좋으면 구이로도 좋음
2등급인데 육색도 좋고 엄청 맛있어 보이네요 ㅎㅎ
여기서 나온고기들 인터넷에 파는곳이 없네요ㅜㅜ 먹어보고싶은데 ㅎㅎ..
오.....엄청 꿀팁이네요...
내일 출근해서 임가공하고 전각 주문없으면,
퇴근할때 사가지고 한번 떼서 구워봐야겠어요
역시 업계선배님들의 경험에서 나오는
정보와 기술이 대단합니다...
근데 정말 마블링이 많은게.. 좋은건가요??
해외는 마블링 없는거 먹어도 정말 연하고 맛있는것도 있던데..
소를 키우는 방식이 달라서 그런건가요?
아니요 마블링 있다고 좋은게 아니라 더 맛있다고 하는게 맞습니다.
마블링 없는 고기는 대체로 감칠맛이 부족합니다.
사육기간에 따른 조리 방식이 다르기 때문에 부드럽게 드실 수 있습니다.
아르헨티나 소를 우리나라 방식으로 구우면 맛도 없고 질깁니다
최고입니다.
비선호부위 맛있는부위 알고있어도
파는곳이없어어 못먹네요~
일반소비자가 10키로넘어가는 덩어리를살수도없구요
정육왕 유투버님과 통화하고싶어요 한우최고급 부위만 취급하는 업소를 계획하고 있습니다
요즘은 부드러운 식감을 위주로만 판단 한다는 말 완전 공감 차돌양지 곰탕 고기로 쓰다가 부채살 전각 사용중 손님이 대부분 여기 고기 머 쓰냐고 난리? ㅡㅡ
으아쫄깃하고씹을때마다 육즙나올거같이생겻다 맛잇겟군요
전각을 주로 쓰는 사람으로서 한우장터 형님. 미워요...ㅠㅠ
부러워요!
10년전에 많이 했는대 지금은 귀찮아서 안해요
알전각 우연한 기회로 먹어봤는데 구이랑 양념구이 둘다 엄청 맛있던데 ㅠㅠ 저렇게 잘 안파시더라구요
선출첵 후감상
ㅇ ,. ㅇ 응원합니다.
보통가게 막구이로 다 팔고있죠
꾸릿살은??
매장가야만 살수있나요?
찐이시넹
등급에 연연하지 않으면 결국 소비자도 저렴한 가격에 좋은 맛의 고기를 먹을수도 있다는거네요!! 가성비 좋은 고기 생활을 위해서 편견을 좀 없애야겠습니다!!!
존나멋지다
딸래미 태어나고 한우 먹고시퍼서 한우 사서 근막 잘라내고있으면 잔소리 겁나먹으면서 한입씩 먹으면 마냥 행복한 거기를.... 이제 포기할때가 된건가요 ㅠ 내 우둔살 ....ㅠ
딸래미는.먹다 뱉고 ㅠ
와이프는 늦다고 욕하고 ㅠ
정육점가면 사기 힘든부위들이네요
다알죠 근데..회전율이랑 처지는거 때문에 힘들죠 특히 조그만한 소매점은..
소규모 소매점은 쉽지 않은거 충분히 이해합니다
비선호 부위를 구이용으로 판매하려면
객수와 회전도 어느정도 받쳐줘야 하죠
진짜 저자리에서 한점한점 받아먹어보고싶다 ㅋㅋ
8분44초-45초 살치하구 연결된 부위위인데...마브링이 많아두 질긴 부위에요..
목심에 가까운 살치 평균적으로 식감이 강하지만
이 또한 원육이 좋다는 가정하에 그리고 컷팅 굽기 방법에 따라
충분히 맛있게 먹을 수 있습니다.
@@meatcreator 저도 정육왕님의 채널을 재밌게 보고 흥미롭게 보지만
컷팅,굽기 방법에 따라 충분히 맛있게 먹을 수 있다는 말은.. 컷팅까지는 정육점에서 책임 질 수 있지만 굽기 방법, 요리 방법까지 무난 이상을 서비스 할 수 없기 때문에 보편적으로 대강해도 어느정도 맛이 보장되는 선호도 부위들이 인기있다고 생각합니다,, 저도 저런 부위들 알바할 때 추천,설명 해봤었는데 사시미 빼고는 다 전화왔었어요 너무 질기다고 ㅠ
@@meatcreator 아 물론 다시 알바 재개하면 설명서 등을 첨부하여서 다시 도전해볼 계획이긴 합니다. 흥미롭게 봤습니다~!
세분화의 끝은 어디일지
맛있는게 있다면 인터넷으로 판매가 가능하면 먹어볼텐데 아쉽습니다
아 이건 진짜 한번 배워보고싶다 왜 참치 사시미는 모듬이 있는데 육사시미는 그냥 우둔 편썰고 끝인가에 항상 의문이였은데 너무 좋네..
우둔이 손질도 편하고 육회나 육사시미 말고 다짐육정도로 밖에 쓸수없어서 육회거리로 사용하는거에용 ㅎㅎ 국거리나 불고기용도로 쓰기에 너무 뻑뻑하고 맛없기때문에 반마리에 보통 7-8키로 가까이 나오는 우둔을 처리할려면 육회나 사시미로 팔아야되용
하지만 육회나 사시미가 또 엄청 소비가많은 음식용도가 아니라 보통 우둔살정도의 양이면 충분히 팔거든묘
앞다리나 목심들 부위는 국거리나 불고기 용도로 대량으로 팔 수 있는 부위들이기때문에 육회 사시미거리로 맛이 좋다한들 우둔을 처리해야되기 때문에 내놓을 수가없죵.. 거기다 손질도 제일어려운게 목심 앞다리쪽이라 ㅎㅎ
그렇기에 이런 영상이나와도 정육점들은 우둔은 육회나 사시미 목심이나 앞다리는 불고기나 국거리 거리로밖에는 못팔죵
그래서 소비자 분이 공부를해서 정육점가서 따로 요청을 드려야하는데 보통은 잘 안해줄거에요 그돈 팔자고 손질하는 시간 잡아먹는게 아깝기에ㅎㅎ..
그래서 결국 이 구조는 변하기 쉽지않죠..
@@tv-wh4fe정육점 관점으로 보셨을때는 그럴테지만 저는 외식업계 관점으로 제가 저정도 부위 지식을 갖고있으면 오마카세 업장을 차린다고 가정했을때 접해보지 못한 부위별 모듬 사시미, 메인 선호부위 , 남는 우둔 연육하여 저렴한 비프웰링턴 등 더 다양한 validation이 가능할거 같고 육회집 한정으로만 봐도 부분육으로 받으니 현재 우둔 일변도로 제공하는 육회집들과 차별성을 확실하게 둘 수 있을거 같기에 배우고 싶다는 생각을 한겁니다. 모듬 육사시미에 초점을 두는 식으로 따띠따띠에서의 쁘띠텐더 스테이크처럼 비 선호부위 가치 창출및 다채로운 경험을 선사 할 수 있으니까요 물론 시장에 나오지 않는 이유가 여럿 있을거고 제 생각마냥 술술 풀리진 않겠지만 솔직히 참치는 좋은 원육 구매부터 해동,손질등 신경쓸게 많아 집에서 제대로 먹기 쉽지 않고 손도 많이가는데 소처럼 부분육 발달한 시장에서 정육점만 가도 우둔 그냥 다 썰어서 주는 마당에 집에서도 육회먹고 사시미해먹는건 너무나도 쉽죠 그러니까 업장의 한계가 너무 명확해서 아쉽더라구요
생고기가 1일만지나도 가격차이가 심하게 나서 그러지 않을까싶네요..
모듬생고기라..발상은 좋지만 애초에 정식생고기 부위는 앞다리와 우둔이죠..다른부위는 도축장에서 하루밤자고 그담날나오죠(전라도기준)..
하루지난고기를 생고기라 할수있을까요??애초에육회인데..
참치야..냉장보관해서 그담날손님와도 같은참치로 팔수있으니..허나 소는 틀리죠..
사시미와 육회가 애초에 틀린데
@@M챨쓰보이 당일 도축 생고기는 식감으로 먹는거죠 숙성할수록 고기의 풍미는 좋아지고 식감은 평준화 되기 마련인데 다양한 부위별 식감 차이나 숙성 정도에 따라 스시오마카세같은 느낌을 내고 각 생선의 맛을 끌어올리듯 부위마다 특색에 따라 완전 당일도축급,적당히 숙성,완전숙성 이런식으로 다양한 경험을 할 수 있게 제공한다면 참 재밌지 않을까요? 솔직히 윗댓에도 썼지만 저는 개인적으로 현재 필드의 육회,육사시미는 가게에서 사먹어야할 가치를 못느낍니다... 육회or사시미=당일도축생고기 개념이 아닌 스시집의 생선 종에 따른 특색을 소고기 부위에따라 사시미나 육회로 내어 표현하는거죠 관점이 다릅니다 윗댓에는 쉽게 비유하기 위해 참치로 표현했지만 참치는 선도때문에 냉동을 해동하는식인거고 소고기는 유통이 너무 원활하기 때문에 그냥 냉장이 가능하기에 더 강점이 있는거죠 숙성이란 차이도 줄 수 있으니까요 참치도 생참치가 맛은 최곱니다 냉동은 미리 해동해놓고 팔아야하는데 제때 못팔면 답도 없구요
저희집에 한번방문해주세요
해운대 최부자한우입니다 정육왕 찐팬입니다
이런 제 정육 정보 영상과 기존 맛집 식당 2:8로 업로드할 수 있으시면 구독자들은 행복할 것입니다.
정육 왕의 정육에 대한 text에 따른 context가 남다른 식견에 구독자 들은 행복하게 시청합니다. 맛집도 일반인들의 맛집 소개가 아니라서 즉 전문가의 집단지성의 한 시각으로 접근해 주는 것이랴 사료되어서 내 개인적으론 미슐랭의 소개만큼 신뢰성을 가지고 있어 해당 지역 여행 시 반드시 방문해 소개 context를 상기하며 음미합니다.
그렇게 해서 정육들을 접하니 맛이 없을 수가 없겠죠 .
뭐라해야 살 수 있어요ㅠ
목심에서 등심쪽 목심으로 달라하시면 됩니다~
앞다리살에서는 부채덮개살구이용,(쁘띠텐더)
알전각에서 힘줄적은쪽으로 달라 하시면됩니다.
이외에도 삼각살이나 도가니안살, 설깃머리살 이런것도 많이 드십니다~
일반 구이용보다 얇게 썰어 구워야 식감이 괜찮더라구요~
구이 외에도 불고기나 육전 요런용도로 많이 하십니당~
왜 이제야~~~
2:30 우둔살이 일반적인 육회부위고 홍두깨살은 맛없는데 선호하는사람이 많은이유는 옛날에는 정육업자들이 그것을 육회로 맛있다고 팔았기때문이죠
그것만 먹고살아온 노인들은 그것이 최고인줄 알고 아는척+꼰대짓하려고 나대니까 그렇게 된겁니다
3:50
이건 눈으로만 먹어야 하나요ㅠㅠ
정육왕님 이분 연락처나 매장은 알수없나요?
더보기란 인스타로 디엠 남겨보시길 바랍니다.
🤩🤩🤩
괜히따라하다 망할수있습니다
구이가 가능도 하다 정도지 비선호는 왜 비선호인지 이유가 있죠
절대 저는 구이를 판매하면 안된다생각해여 ㅋ
남들이 안하는건 이유가 있습니다.
안돼…비싸진단 말이예요…ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ