호밀과 견과류로 식감 제대로 살린 허니넛스틱,허니넛봉 만들기 Honey Nut Stick
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 오늘은 건과,견과를 활용하여 만든 허니넛봉만들기 입니다.
중종반죽을 사용하는 반죽이며 호밀을 사용하기 때문에 전날 반죽하여 충분히 호밀에 수분을 수화할수 있도록 해줍니다.
맥주안주로 먹어도 좋으며 간식으로 먹으면 영양만점입니다.
그럼 즐거운 제빵 하세요~
Recipe ~~
중종
호밀 266g
물 266g
샤워종 50g
본반죽
강력분 400g
물 180g
소금 14g
드라이이스트 3g
충전물
반건조크렌베리 150g
통아몬드 100g
마카다미아 130g
오렌지믹스필 130g
건포도 130g
건조블루베리 130g
제조공정
1.중종 전재료를 섞어서 (가루가 안보일정도로) 냉장고에서 12시간 숙성
2.본반죽 계량을 한후 중종반죽과 섞어준다.
3.2번을 상온에서 약 30분간 발효한다.
4.충전물을 섞어준다.
5.4번을 30분간 상온에서 발효한다.(온도가 25도 이하이면 발효실에서 온도 28℃습도 75℃)
6.100g 씩 분할하여 스틱모양으로 휴지시킨다(10분)
7.45cm 길이로 성형하여준다
8.온도 28℃ 습도 75℃ 로 2차발효한다.약 50분~60분
9.데크오븐 상 230℃ 하 200℃ 로 20분~23분 소성한다.
Tip.
충전물은 기호에 따라 더좋아하시는 건과,견과를 대체 가능합니다.
Today, we are making honey nut sticks made using dried fruits and dogs.
standard sponge dough method Used enough by day earlier, to use dough rye batter and a sign of water in them can let in the rye.
You can eat it as a side dish with beer and it's nutritious if you eat it as a snack.
빵 생각날 때마다 영상 보고갑니다 감사합니다
감사합니다 !!!
이거 진짜 맛있어요.호밀스틱 중 최고 블루베리 꼭 넣으시구요 오렌지필대신 한라봉필넣었는데 맛이 그냥 쓰러집니다 ㅋㅋㅋ감사합니다❤
더보기 레시피는 몇개 분량인가요?
한 30개나올것 같아요!
영상 감사드립니다. 샤워종, 중종에 대해서 설명 가능한가요?
샤워종은
원종(건포도,사과등 과일이나 일부야채의 유익한 균을 추출)을 배양하여 그 액체를 밀가루와 섞어서 또다시 몇칠간 반복적으로 발효한것을 말합니다,또한 원종없이 밀가루,호밀등 물과섞어 공기중 유익한 균을 채집하여 반복적인 발효도 할수있습니다
이 모든것을 샤워종입니다
이 샤워종을 넣어서 만드는 빵들은 밀가루(호밀등) ,소금,물이 주체가 되는 빵을 샤워종 빵 이라고합니다
중종은
빵의 레시피중 밀가루와 함께 나눠서 일부 반죽을 미리하고 발효 숙성후 나머지 재료를 혼합믹싱 하는 과정을 말합니다
★ 샤워종은 오랜시간 발효,숙성의 영향으로 풍미와 산미가 좋고 맛 또한 식감이 좋습니다
★중종은 빵의 부드러움과 볼륨감이 좋아 널리 사용하고있는 제법입니다
@@BakeryPaper 감사합니다. 그럼 이 레시피에서 중종은 사용하고 샤워종은 생략 가능한가요? 풍미는 떨어지더라도 제품은 비슷하게는 나오나요?
샤워종은 있다면 사용 하셔야 겠지만 없다면 생략가능 합니다.다만 중종은 꼭 숙성시켜서 쓰셔야 합니다.
@@BakeryPaper 중종은 섞은다음에 실온에서 쭉 놔두나요? 12시간정도 실온 숙성후 사용하나요? 아님 시간은 상관이 없나요?
네 12시간정도면 딱좋습니다
오 꿀이 안들어가는데 그냥 꿀맛이 나서 허니인가요?!
영상 잘 보았습니다!
샤워종 검색해보니까 가루류와 액상이 있던데 어떤 제품을 사용하면 되나요?!?
영상시청해주셔서 감사합니다.
액상사용하시면 될것 같습니다!
안녕하세요 르방을 사욤하지않는다면 상온에서 얼마나발효하면될까요 2배정도 부풀면될까요? 충전물이 너무 떨어져서 길게도 못하고 미니 바게트모양으로만 해버렸는데 ㅎ 뭐가 문제일까요ㅜ 발효는 충전물 넣기전 상온5시간했어요~
영상시청해주셔서 감사합니다.
영상 더보기란을 보시면 어느정도 설명은 써두었는데요.르방이 있다면 사용하시고 없으면 안쓰셔도 무방합니다.2차발효는 반죽온도가 괜찮다면 1시간 이내로 하시는게 좋습니다.
@@BakeryPaper 답변감사합니다~ :)
혹시 중종 호밀대신 통밀가능한가요?:)
그럼요 통밀 가능하답니다!!
@@BakeryPaper 감사합니다 ~