[초보 베이킹] 까눌레👩🏻🍳 (바닐라•초코•커피)/ Canelé (Vanilla•Chocolate•Coffee)
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- *만들기 전, 영상과 아래 설명을 충분히 숙지하시고!
재료들을 미리 준비 후에 시작하시면 실수 없이 베이킹을 마칠 수 있어요!!
매주 목요일 오후 5시, 베이킹 초보의 베이킹 영상!
오늘은 겉빠속쫀득쫀득한 고오급- 디저트 까눌레 입니다 :)
그동안 까눌레를 파는 카페들에서 책정한 가격이 의아했었는데
만드는 과정에서 그 가격.. 완전 납득 :)
손도 많이 가고 시간도 꽤 걸리는 과정들이라 관심과 사랑을(?)
듬뿍 담아야 성공할 수 있는 디저트더라구용!
동틀로 굽는것이 정석이지만 코팅틀이나 실리콘틀로도 충분한 결과물이 나왔어요 :)
빠삭한 겉면과 촉촉한 속은 하룻밤 숙성후에 더 잘 느껴지는 것 같아요.
역대급 긴 (영상 5분 넘기지 않기로 한 나와의 약속 쎄이굿바이) 영상이지만
3가지 맛과 데코용 가나슈까지 차근차근 담아서 길어진 거니까!!
누군가에겐 꼭 도움이 되길 바라며! 까눌레 짱짱맛!!
0:59 가루류 준비
1:49 전란과 노른자 준비
1:56 바닐라 까눌레 반죽
3:11 초코 까눌레 반죽
4:09 커피 까눌레 반죽
4:52 냉장 휴지 후 굽기 전 과정
5:49 굽기
6:16 화이트 초콜렛 가나슈 만들기/ 바닐라 까눌레 데코
7:15 초코 까눌레 데코
7:27 커피 까눌레 데코/ 캬라멜 시럽 만들기
재료:
-바닐라:
박력분 80g
옥수수 전분 25g
소금 한 꼬집
전란 104g
노른자 40g
설탕 170g
바닐라 엑스트랙트 12g
우유 440g
버터 50g
럼주 15g
-초코:
박력분 80g
옥수수 전분 20g
코코아 파우더 10g
소금 한 꼬집
전란 50g
노른자 35g
설탕 100g
우유 440g
버터 25g
다크 초콜렛 40g
럼주 15g
-커피:
박력분 60g
옥수수 전분 40g
커피 파우더 10g
소금 한 꼬집
전란 32g
노른자 35g
설탕 180g
바닐라 엑스트랙트 4g
우유 440g
버터 30g
럼주 10g
+화이트 초코 가나슈:
생크림 60g (생크림 분말 17g과 우유 43g 사용)
바닐라 엑스트랙트 5g
올리고당 8g
화이트 초콜렛 80g
버터 25g
+초코 가나슈:
사용하고 남은 화이트 초코 가나슈에 코코아 파우더 2g 추가
+카랴멜 소스:
설탕 70g
소금 3g
생크림 70g
버터 10g
과정:
[준비]
1. 세 종류의 가루류를 한 번씩 체쳐서 그릇에 담아둔다
-바닐라: 박력분, 전분, 소금/ 초코: 박력분, 전분, 코코아 파우더, 소금/ 커피: 박력분, 전분, 커피 파우더, 소금
2. 전란(총 189g)과 계란 노른자(총 106g)를 준비한다
3. 버터를 소분한다
-바닐라:
1. 전란, 노른자, 설탕을 볼에 담고 큰 거품이 나지 않도록 섞는다
2. 바닐라 엑스트랙트를 넣고 섞는다
3. 체쳐둔 가루류를 넣고 가볍게 섞는다
4. 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 60도까지 데운다
5. 우유 혼합물을 조금씩 나눠 넣으며 섞는다
6. 럼주를 넣고 섞는다
7. 체에 한 번 걸러서 밀폐용기에 담고 24시간 냉장 휴지한다
-초코:
1. 전란, 노른자, 설탕을 볼에 담고 큰 거품이 나지 않도록 섞는다
2. 체쳐둔 가루류를 넣고 가볍게 섞는다
3. 냄비에 우유, 버터, 초콜렛을 넣고 약불에서 60도까지 데운다
바닐라의 4-7번 과정과 동일
-커피
바닐라의 1-7번 과정과 동일
Day2:
1. 까눌레 틀에 얇고 꼼꼼하게 버터칠을 한다
2. 반죽을 냉장고에서 꺼내 1시간 정도 실온에 둔다
3. 밀폐용기에 담긴 반죽을 아래에서 위로 끌어올리듯 조심히 섞는다
4. 체에 걸러서 90%정도 팬닝한다
5. 230도로 예열하고 210도에서 20분 굽는다
6. 까눌레가 타지 않도록 테프론 시트/ 호일을 올리고 190도에서 20분 더 굽는다
7. 쇼크를 주고 뒤집어서 꺼낸다
8. 오목한 부분에 고인 버터를 닦아낸다
9. 식힘망으로 옮겨서 완전히 식힌다
+화이트 초코 가나슈:
1. 화이트 초콜렛을 레인지로 녹인다
2. 생크림, 바닐라 엑스트랙트, 올리고 당을 냄비에 넣고 살짝 끓인다
3. 녹인 초콜렛에 넣고 섞는다 (약 30도)
4. 실온 버터를 크림화한다
5. 초콜렛 혼합물을 2번에 나눠 넣으며 단단하게 고속 휘핑한다
6. 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 까눌레에 샌딩한다
+초코 가나슈:
1. 사용하고 남은 화이트 초코 가나슈에 코코아 파우더를 더해서 휘핑한다
2. 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 까눌레에 샌딩한다
3. 취향에 따라 초콜렛과 코코아 파우더로 데코한다
+캬라멜 소스:
1. 생크림에 소금을 넣고 레인지로 데운다
2. 냄비에 설탕을 잔잔하게 깔고 중약불로 녹인다
3. 주걱을 사용하지 않고 냄비를 움직이며 원하는 색이 될 때까지 녹인다
4. 따뜻한 생크림 혼합물을 넣고 섞는다
5. 버터를 넣고 섞는다
6. 짤주머니에 담아서 사용한다
완성!
🎵Music :
-Night (Prod. by Lukrembo)/ • lukrembo - night (roya...
-Ikson - Windy/ • Video
-Tokyo Music Walker - Summertime/ / user-356546060
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Music promoted by Vlog Copyright Free Music
Link : • Tokyo Music Walker - S...
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사랑스러운 비쥬얼에 느껴지는 이 다양한 맛의 향연 뭔가요? 사진에서도 재능 뿜뿜이세요.
감사합니다
영롱하여라아아🫢✨✨
롱롱 영롱🫧함께하고시포요
안녕하세요 옥수수전분을 넣었을 때 식감은 안 넣었을 때와 어떻게 다른가요?
전분을 넣으면 넣지 않았을때 보다 더 단단한 식감이 돼요! 부드러운 식감을 선호하신다면 전분을 박력분으로 대체해주셔도 좋아용:)
@@mozzievert1206 답변 감사합니다 ! 영상 잘 보고있어용
제가 더더 감사해용❤️