Poulet Gaston Gérard - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- Aujourd’hui un grand classique, le poulet Gaston Gérard, une recette bourguignonne inventée, par erreur en 1930. C’est la femme de l’ancien maire de Dijon, Gaston Gérard, Reine-Geneviève Bourgogne, qui cuisinait alors pour son mari et pour un certain Curnonsky… elle fit tomber par erreur du paprika dans le poulet, et y ajouta du vin blanc, de la crème et du comté pour compenser. Le prince des gastronomes a adoré la recette !
Ingrédients :
Une petite poulette de bresse ou 4 cuisses de poulet fermier
50 g de beurre
1 oignon
3 gousses d’ail
2 c. à s. de moutarde ancienne
1 c. à s. de paprika
15 cl de vin blanc
250 g de crème épaisse
150 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Matériel :
Cocotte en fonte
Plat allant au four
Déroulé :
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter l’équivalent d’un petit poulet désossé (ou quatre cuisses) et faire dorer à feu vif des deux côtés. Saler et ajouter le paprika. Débarrasser dans un plat.
Hacher l’ail et émincer l’oignon, les faire colorer à feu vif dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Une fois réduit de moitié, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème épaisse et le comté râpé. Porter à frémissement, puis ajouter le poulet.
Parsemer des 50 g de comté restant sur les cuisses dans la cocotte et faire gratiner au four à découvert pendant environ 25 minutes.
Servir avec des pommes de terre grenailles, du riz ou des pâtes.
Fait ce midi. C'est une révélation.
Merci M. Gaudry pour cette recette succulente.
Merci pour cett recette, un régal !!
Bonjour, j'adore ce plat et meilleur le lendemain.
Goûté un peu par hasard à Dijon et c'est une tuerie, cette recette mériterais plus de reconnaissance
Merci pour vos recettes
La femme du maire est un génie 😋
Magnifique spécialité
Oui bon, il ne faut pas compter le gras et les calories là! Crème, beurre, comté...forcément c'est bon!
Bonjour, je ne comprends pas, cette recette ne reprends ni les mêmes quantités, ni la même moutarde ni le même procédé que dans On va déguster la France. C’est un peu désarçonnant et étonnant. Comment cela se fait il? Merci
D’accord avec vous !
La recette du livre me semble plus « sommaire »…
Cette recette est très intéressante. J’ai une question à vous poser: peut t’on Faire cette recette avec des blancs de poulet français évidemment bien sûr? Sophie
oui bien sûr mais attention à la cuisson.. Faites seulement colorer les blancs de poulet, puis vous les retirer vous faîtes la sauce que vous laisserez réduire un peu puis seulement vous rajouterez le poulet le fromage et ferez gratiner.. Sinon je vous conseille les hauts de cuisses de poulet, c'est bien moelleux et ces morceaux ne craignent pas contrairement aux blancs, la surcuisson...
Trop sec.faut du gras. Haut de cuisse pillons.
Je recommande d'utiliser du vin jaune pour cette recette. Mariage parfait avec le comté râpé !
ou sont passee les patates?
Très appétissant ! On ne couvre pas la cocotte au four ?
Non justement..pour permettre la gratination..😂
Mmm
1ere règle de la cuisine Bocusienne - faire revenir le poulet coté chaire ! Et ouais, sinon, elle se rétracte. Pan. Et ça se vérifie à tous les coups.
Côté chair.
Beurk merci la planète pour les gros
Mieux que la planète pour les sacs d'os tristes et blafards 😂
Hein ? Le goût de moutarde ? A quel moment de la recette est ajoutée la moutarde ?
1:30
@@ismaellagoubi7561 merci je vais regarder de nouveau
On est vegan désolé pas de souffrance animale
Les viandards ne vont jamais sur les sites vegans
Et un vegan qui vient regarder une recette à base de viande ne fait qu'allumer la mèche par provocation
Les viandards laissent les vegans tranquilles par contre les vegans ne laissent jamais tranquilles les viandards à commencer par des saccages de boucheries qui eux n'ont rien demandé
Vegans wokistes même panier à linge= provocation
Laissez les gens se faire plaisirs tt simplement
Et la déesse du veganisme est Solveig Halloin venerez la dans sa sottise
Ne fais pas de commentaire dans ce cas !!
@@fredericcariou439😂😂
Reste au soja fitoxé alors et n'emmerde pas les autres
Très appétissant ! On ne couvre pas la cocotte au four ?
Non ça n'a aucune utilité de couvrir la cocotte puisque le four est une cavité fermée.
On met le couvercle quand on met la cocotte sur un feu .... Pour recréer un mini four à l'intérieur de la cocotte....
non le fromage doit gratiner!!!