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La puttanesca : les recettes italiennes de François-Régis Gaudry, avec Alessandra Pierini
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- Опубликовано: 26 ноя 2020
- Les pâtes à la puttanesca : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre "On va déguster l'Italie", 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini.
Pour 2 personnes
160 g de spaghetti
200 g de tomates pelées San Marzano de préférence
1 gousse d’ail
4 filets d’anchois dessalés
1 cuillère à café de câpres au sel
1 dizaine d’olive noires dénoyautées
1 pincée de piment
Sel, poivre
Huile d’olive
2 branches de persil plat
Plonger les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire al dente.
Dans une grande sauteuse, chauffer
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Hacher finement les filets d’anchois rincés et séchés, puis l’ail. Les mettre dans la sauteuse, laisser suer quelques instants avant d’ajouter les tomates pelées préalablement concassées,
les câpres et le piment. Ajouter enfin les olives noires dénoyautées et grossièrement coupées. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter à feu vif 6 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps. Égoutter les pâtes puis les incorporer dans la sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et le restant d’huile d’olive. Mélanger quelques instants sur feu vif, parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.
Image : Didier Mariani
Son : Julien Chabassut
Montage : Julien Michel
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/...
Quel beau pays que l'Italie ! La cuisine est à l'image de ses beaux paysages. Cette recette de pâtes donne un avant goût de vacances et de dolce vita. Gracié
Grâce à votre recette, c'est devenu un classique à la maison. Merci !
Avec les bons ingrédients, c'est une véritable tuerie ! Merci pour cette recette.
De la bombe la vraie de vraie recette la..
Pace e salute Mr Gaudry..😁
Une bonne idée d'avoir expliquer l'origine de la recette très instructif
Cette sauce mérite des pâtes creuses pour qu'elle pénètre à l'intérieur, penne, coudes. Hop abonné à la chaîne !!!
Merci pour vos vidéos ! Je découvre votre chaîne ! C est excellent
Trop bonne ces pâtes un régal merci pour la recette.
Merci Francois Regis, je vais le faire demain pour ma petite pomme, ce midi j'ai fait un risotto de coquillettes a la facon de cyril Lignac : madre mia que buen plato, olé
Bravo ça donne des idées 😉
c'est super j 'adore l 'Italie et la cuisine italienne d'ailleurs pour moi la portion est trop petite avec mon mari une portion de 200gr ne nous fait pas peur plat unique bien sûr..j 'avais vu François régis et la présentation de son livre à une émission et je suis bien décidée à l'acheter merci pour cette vidéo succulente
Pas de jeu de mots en fin de vidéo François-Régis, pourquoi nous faire ça ? C monstrueux
Quelle excellente de recette Italienne !
J'adore Merci
Franchement une tuerie et sans parmesan
Un vrai bonheur ça
Veramente bravi.
Des pâtes dans le réglé de l’ art 👏👏
C'est marrant, je trouve qu'Alessandra ressemble un peu à Anémone.
Je m'attends toujours à l'entendre dire «C'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim» !
Merciii
Vous me donnez faim
En plus une recette de chez moi
Ha ben c’est aussi une recette de chez moi ça! Waouuuu l’Italie 🥰🥰
Une tuerie
Cette recette est un delice
Super!
Merci 🙂
Avec des tomates cerise de mon jardin, un délice.
Plusieurs versions !, celle que j'ai est une sauce froide ( tomates cuites mais froides et écrasés, ail, piment, anchois et olives noires écrasés, sel, poivre et servir sur les pastas chaudes avec un peu de basilic. chaudes
Ce sont des portions pour enfants ? Parce qu'impossible que je sois rassasié avec 80G de pâtes.
Les italiens mangent des primo et des secondi. Donc en gros plusieurs plat par repas
On dégerme l'ail uniquement quand le germe est vert, qu'il commence à sortir, car il est moins digeste. Sinon ne dégermez pas l'ail.
j'ai vu Paul Bocuse dans une recette ne pas dégermer l'ail, chacun fait comme il veux
Bien vu cette belle recette toute simple et pleine de saveurs.
Juste une petite observation : pourquoi toujours utiliser des poêles anti adhésives au Téflon qu’on racle allègrement avec une cuillère métal qui libère des micro particules réputées cancérogènes alors qu’il existe des poêles en fer bleu qui n’attachent pas ( made in France au passage) et n’ont pas cette réputation....?
Je suis d'accord avez vous une marque à me conseiller??
@@Ambryne1 de buyer, mauviel..
Tellement juste ce que vous dites!
Si tu n'utilises que du bois le téflon ne pose pas de problème. C'est sûr que si on racle la poêle avec des fourchettes en métal...
Ca m'a donné envie je fait ça demain soir par contre vos doses pour 2 chez moi c'est pour 1
150g de pâte pour le soir
pour ma part ç est 180g
C'est une dose de primi piatti. En italie, on mange dans un repas "complet" typique, les antipasti (avant les pâtes), le primi piatti (en général des pâtes en sauce), puis vient le second plat (une viande/poisson)et enfin le dessert. Donc ces 80g sont justifiés par le fait qu'ils font partie d'un repas bien plus vaste. Evidemment, si ce plat doit constituer un plat principal, on peut tranquillement passer à 125 ou 150 g de pâtes au lieu de 80g.
J'ai doublé les doses de la recette franchement je me suis régalé bon j'en mangerais pas tous les jours non plus...et la prochaine fois je mettrais pas de câpres
Waou ! comme disent les jeunes.
Dénoyauter les olives: quel sacrilège!!!!
Que veut dire "Salé et dessalé " ? Comment peut-on déssaler les câpres et les anchois comme ils le disent dans la vidéo ? :)
Pas évident de trouver des câpres dans le sel 🤔?, je vais prendre classique
Matthieu kassovitz qui fait des pâtes surprenant!
C’est les pâtes des orphelins Baudelaire non?
oui !
I didn't understand almost anything of their French, but la puttanesca I have to do it look good
Top la recette. Juste le "il faut cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau" pour ensuite dire 1L d'eau pour 100gr de pâtes je pense il y a mal entendu, là pour les 160gr de pâtes on est plus sur une casserole de 3-4L à vue d'œil. Après, pas très important
C’est le minimum.
« On peut utiliser des olives de Nice »… Ça tombe bien, puisque les « Taggiasche » sont les olives que des moines venant de l’île de Lérins ont apporté en Ligurie quand ils se sont installés...
Pourquoi utiliser une poêle tefal? C est pas le pire en cuisine!?
Dans "bon appétit bien sûr", une émission présentée par le chef étoilé Joël Robuchon, des chefs italiens conseillaient 100g de pâtes par personne, ni plus, ni moins.
80 gr c'est la portion pour nous italiens
Je suis juste ici à cause des orphelins Baudelaire
Je crois que le présentateur n'a pas compris le message envoyé par sa cuisinière
Le persil c'est mieux de déchirer à la main sinon on perd le gout comme pour le basilic !
Ils flex pas mal les 2 là.... 😂
Le geste sensuel ... 😏
Ces vidéos font partie des vidéos les plus drôle d’internet, like pour le referencement
miam
Et le piment ?
Quand on a des problèmes cardiaque pas de sel y'en à déjà assez avec les olives câpres et anchois je trouve
Remarque pertinente
De la "bomba atomica" comme dirait Zanoni :-)
Une cuillerée à café de double concentré de tomates et de l'origan en plus pour ma part, et je n'utilise pas d'olives dénoyautées ... merci pour la vidéo.
Berk
De l'origan dans la puttanesca???
Ya que les Italiens dans la cuisine surtout pour les Français 😱😱😱😂😂😂😂
7:08 : Alessandra " Pendant que je dresse, tu coupes..."
si j'avais été François-Régis, j'aurais tenté la blagounette : " Les spaghetti ^^ ? "
Sauce putanesca de la vie claire est juste troo bonne et sans anchois
???
Incompréhensible !
Désolé les amis mais moi j’y mettrai quand même quelques copeaux de parmigiano,chacun fait comme il aime tant pis pour les codes ils y en a bien qui mettent du nutella là sur les pizzas .sinon vous êtes top😊
Perso je met 50g de parmigano rugano dans la sauce avant de mettre la pâte ça relève encore plus le goût même si la poutanesca sans padanno où parmesan reste un des meilleures plat de pâtes d’Italie
Désolé si c'est un peu rude, mais là j'allais saigner du nez (et c'est aussi pour protéger d'italiens qui passeraient par ici) : *parmigiano reggiano *les pâtes(ou la pasta mais pas la pâte) *puttanesca *grana padano *ou *meilleurs
Je mettrais plein d'ail et oignons, et câpres., olives. Tout quoi.
C un obsédé intégral en vrai lui
Cette recette devait donner soif aux clients pour leur vendre de la bibine au prix fort, la passe n'est qu'une partie des bénéfices attendus donc attention si vous mettez les pieds dans un boxon et autres bars à puttanesche 😏
quelqu'un connait la marque de son four-cuisiniere svp ?
SMEG à 3000 euros Sinon on a moins cher avec GERMANIA
La recette fait envie et la vidéo est réussie mais en quoi "prostituée" est-il un gros mot ?
Avec moi la cuisson des pâtes c'est 15 min dans peu d'eau sans tourner .
Huuummm
Et oui ou avec le thon
je ne fais pas comme ça !
Très intéressant. Mais encore ?
Et le piment pilé ?
ç est plutôt la butanazza
80g par personne ...tu m'étonnes que les clients avaient encore la dalle après !!!!
Finalement les français commencent à apprendre a faire des pâtes.
Quand les Italiens apprendront à faire le cassoulet, le gratin dauphinois, la quiche lorraine, la carbonade flamande, l'aligot, le tripoux, mouclade, cargolade, escargots au beurre d'ail, et j'en passe... les Français pourront faire des complexes de ne pas cuisiner les pâtes aussi bien. On est d'accord ? 😏
@@robertnortan87 ma a noi italiani del cibo francese non interessa nulla , non ci piace .anche comunque se imparerete forse a fare una pasta decente non avete l alta qualità degli ingredienti italiani . Quindi una pasta fatta in francia non potra mai eguagliare in bontà un piatto di pastaitaliano fatto in Italia.
@@robertnortan87 toutes ces choses là existent déjà en Italie, sous d'autres noms.
Et surtout pas d huile d Olive dans la cuisson des pâtes
80g une jolie portion ? Meh.
Il y a vraiment des gens qui mange aussi peu de pâtes ? Faut en rajouter, et pas qu'un peu!
160 grammes pour 2 c'est une jolie portion ? Pour 1 personne plutôt 😮 ! Puis pas de fromage a la fin alors là NON, des pâtes c'est avec du parmesan !!!
Hhhh😅
Ok, le mec n'ecrase pas l'ail, il enlève le germe, et en plus il trouve qu'il y a trop d'ail? Mec je t'invite jamais à ma table!!!
On va s se redonner de la vigueur....vous avez fait quoi avant ?😅 bon 160 grammes par personne c'est à la limite de l'avarice...moi c'est 250 gr.
C'est 80 gr par personne (160 pour 2)
250g de pâtes crûs pour vous tout seul ? Faut consulter !
Oui ils ont l air bien blancs et fatigués
Un litre d'eau pour 100g de pâtes, ça ne fais pas une grande quantité d'eau !
Non .
En Italie c'est ce qui se pratique
En France on met plus de pâtes dans un litre d eau mais ça colle tellement qu' il faut y mettre de l huile d olive.
Et les italiens rigolent🙄
4 filets d'anchois ce n'est pas assez goutu. Il faut en mettre davantage
des spaghettis quoi...
pour moi seul, les 160 grammes ne suffiront pas
C'est quoi au juste les proportions italiennes? 80 g on a finit l'assiette en 4 ou 5 bouchées ! C'est à dire que comme beaucoup j'imagine on fait rarement un repas avec entrée, plat, salade, fromage, dessert. Je veux dire que souvent un dîner c'est un bon plat de pâtes et un yaourt donc 80g c'est vraiment peu. Sinon votre recette est parfaite bien sûr.
Il suffit de changer les proportions... si vous prenez 120g de pâtes alors multiplier les ingrédients par 1,5.
🤔Et après on s'étonnera pas que certaines femmes refusent les mecs dans leurs cuisines.
? de quoi tu chiale?
Toujours a s’astiquer sur de la cuisine basique italienne
Pourquoi être aussi méprisant ?
C'est pas vraiment la saison des tomates...
Les tomates pelé "napolitaine" ne pousse pas sur les arbre tkt.
@@erwanterneur8898 Aucunes tomates ne poussent dans les arbres. Mais effectivement, c'est avec des tomates fermentées en boite.
Parfait ! Avec un tour de moulin de poivre..
Marv Mac Leod ne soyez pas plus royalistes que le roi. Les italiens mangent des plats qui nécessitent des tomates et leur standard de tomates fraîches est largement supérieur à ce que l’on trouve habituellement en France, et idem pour les conserves. On devrait renoncer aux cuisines indienne ou marocaine parce que les tomates, parce que lait de coco... Faut pas abuser.
@@Barmanfistness J'ai du temps a perdre donc je vous réponds.
Parler des légumes de saisons ou du fait que les tomates en boites n'ont pas le même goût me parait un commentaire correcte, pas forcement essentiel et peut-être trop personnel à votre goût. Mais correcte.
Ceci dit, et vous, qui défendez vous a part votre envie d'ignorer ce qui vous déplait?
P.S. le lait de coco est conservé sous vide donc pas de saison précise.
Pas franchement extraordinaire... Je fais mieux.