Расчет тортов. Как пересчитать рецепт на другую форму
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2024
- Таблицу можно скачать тут: drive.google.c...
Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем инстаграме: vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: vk.cc/8TmeaD
В этом видео Владимир Дараган раскроет для вас такую актуальную и важную тему, как пересчет ингредиентов рецепта на разный диаметр и высоту тортов, а также объяснит, почему важна стандартизация рецептур и как ее провести дома с вашими собственными рецептами.
Вы узнаете, как делать перерасчет ингредиентов на любую нужную вам форму для выпечки (то есть на любой диаметр и высоту) с помощью простой и понятной математической формулы. Вы поймете, как легко стандартизировать собственные рецепты, а также навсегда избавитесь от проблемы остатков: после сборки торта у вас больше не будут оставаться лишние крем или бисквит.
00:25 Стандартизация рецептов. Как стандартизировать собственную рецептуру.
00:55 С чего начать: пересчет и стандартизация на примере бананового торта.
02:15 Зачем стандартизировать рецепты. Примеры проблем, которые могут возникнуть, если этого не делать.
02:30 Как приготовить торт так, чтобы стандартизировать его рецепт. Пересчет ингредиентов на другой диаметр и высоту.
03:23 Как сделать так, чтобы не было остатков при сборке торта. Как вычесть лишнее из рецепта.
06:05 Математическая пропорция высчитывания количества ингредиентов для торта.
11:54 Пересчитываем стандартизированный рецепт на другое количество порций.
13:40 Пересчитываем рецепт на форму другого диаметра и другую высоту.
15:38 Что делать с погрешностью.
18:30 Как пересчитывать с помощью таблицы Excel. Пересчет круглых и квадратных ярусов. Таблица пересчета тортов.
/ @user-rw7kj5ni4k
мастер-торт.рф
• Расчет тортов. Как пер...
#расчетторта #пересчетрецепта #расчетингредиентов
Спасибо! Очень полезный вебинар. Всегда смотрю ваши уроки и не по одному разу.
Олеся, спасибо за отзыв!
👌👌👌 Браво мастер ! 👏👏👏👍👍👍 У нас Это высчитование называют - простое тройное правило. Спасибо -ღ ღ ღ ✿ ✿ ✿
Владимир, СПАСИБО! Это именно то, что я искала, сегодня разберусь и возьму иксель за основу в работе. Теперь не нужно самой изобретать велосипед 😊
Пожалуйста! Спасибо за отзыв!
Спасибо большое, у меня не хватает слов чтобы описать свой восторг от этого видео, никогда не получалось нормально и точно пересчитать торт, а с вашей таблицей порций это очень легко и просто, ещё раз спасибо.
Юлия, спасибо! Очень приятно видеть обратную связь от подписчиков!
Спасибо огромное что так доступно объяснили! А то для меня это просто темный лес. Не понимала на что надо делить от куда все эти суммы и много и много возникала вопросов! Вы очень доступно объяснили спасибо вам!!!
ух ты! круто! здорово! сложности с математикой есть, а с таблицей можно поработать. спасибо!
Пожалуйста, Ольга! Применяйте знания на практике!
Олечка, дорогая моя, я пользуюсь и сама такой таблицей, Мастер Торт -это классная таблица умножения! Я же знаю тебя и ты меня знаешь, у меня еще есть свои таблицы, которые мне прописаны мужем-программистом, но в целом- ты на правильном пути! Это точность любого рецепта!
Огромное спасибо, настолько полезная информация и так во время для меня! Спасибо🙏🙏🙏
Интересно послушать и сам рассчет и то как учат в пищевом институте, тонкости и подробности. Когда то хотела учится на кулинара, делать торты😊
Огромное спасибо за информацию 🙏🏻
Супер! Помогло на моем пути!
Умничка! Большое спасибо.
Спасибо ,очень полезное видео.
Спасибо огромное..
Здравствуйте, очень полезный вебинар, спасибо большое, а где можно взять саму таблицу иксель? Хотя бы ее форму?
Спасибо ♥️
Добрый день, А можно таблицу пожалуйста? А то она уже не доступна.
Здравствуйте. А где можно посмотреть про то как порции получаются
Спасибо за разъяснение, но, у меня вот такой вопрос - как рассчитать норму продуктов исходя из имеющейся формы? Порция понятие растяжимое.
Во всех примерах используется 150 гр на порцию. Вот в этом видео и объясняется ответ на ваш вопрос. Попробуйте посмотреть внимательно и понять,
Как быть если таблица не скачивается? Спасибо 💖
Здравствуйте! Скажите пожалуйста если мне нужен торт 2 кг, то для того, чтобы рассчитать рецепт на этот вес, я должна высчитать сколько нужно всего на одну порцию и затем умножить это число на что? Я не нашла ответа на свой вопрос: как,зная вес изделия, подсчитать нужное мне количество ингредиентов на это изделие? Может мне кто-то подскажет....?)
Скажите пожалуйста, а как вы узнали сколько порций в 18 см форме?
Чего на сайте не открывается калькулятор?
Добрый день, новичкам как можно этот жэ программу установить?
ну а как узнали, что 40,1 порция?
Как узнать сколько порций? Сколько стандартная порция на человека? Спасибо
Посмотрите полную версию этого вебинара, там эти моменты объясняются. ruclips.net/video/oWTrasfkYdU/видео.html
Здравствуйте. В примере вы указываете, что остаток мы вычисляет только из суммы двух ингредиентов из трёх. Но в вес этого остатка как раз входят и другие ингредиенты 🤔. Вопрос : только лишь в том примере мы работаем с указанными вами ингредиентами или этот принцип (вычисление остатка из жидких/полу жидких составляющих) касается всех кремов? Как это может повлиять на общую картину?
К стати таблицы Проэкт нету 😔😕
Заранее благодарю за ответ. Всех благ
Добрый день! Там просто сам крем состоит из двух частей, мы его готовим с ним работаем и поэтому вычитаем из суммы всех компонентов входящих именно в крем, бананы добавляются туда отдельно уже как самостоятельный полуфабрикат. В принципе можно порубить помельче, высыпать прям в крем, как бы банан встанет составляющей самого крема, тогда можно считать и его тоже в сумму. Таблицу дополним.
@@user-rw7kj5ni4k 💖 благодарю 🤗
А где взять эту программу
Смотрите полную версию ruclips.net/video/oWTrasfkYdU/видео.html там все объясняется а так же есть под видео таблица для скачивания.
Только не интер а энтер кнопка
Очень нудно !!!