Ферменты внутри листа, а не снаружи. В вакуолях клеток растения. Думается мне, что схожесть состава вакуолей кипрея с камелией и делает возможным создание великого разнообразия сортов чая из кипрея, но энто мысля непроверенная. Если вы помоете собранный лист, то чай точно так же получится. Скрутка повреждает лист, оголяя клеточное вещество или попросту сок, и открывает доступ кислорода к соку. Сок под действием кислорода с помощью ферментов окисляется. Это один из возможных этапов ферментации. Остальные возможные этапы ферментации ярко показывает технология во дуй, по которой производят шу пуэр. Внизу кучи анаэробные бактерии трудятся, выше температура, выше дрожи и молочнокислые, сверху грибки и плесени. Всё вместе рождает шу пуэр Ну и самый яркий пример непонимания процессов, это горение листа. Лист не горит, лист ферментируется. По вашей логике в коробках после скрутки лист горит, а значит становится негодным к продаже и употреблению. Таки вроде производство немаленькое, похоже килограмм 100 листа в день пропускаете, а грамоту чайную не знаете. Не порядок. xD
Насчет горения,он наверно имел ввиду что если чай переферментируется то потеряет запах потому что сначала ферментации работают одни организмы а потом уже другие ферментируют то что первые отферментировали по этому и меняется запах
@@andreyy108, в производстве обычного красного чая не участвуют бактерии. Более того они вредны, т.к. от бактерий-грибков-плесеней лист завоняет. Поэтому на многих производствах ферментация происходит в озонируемых комнатах. Или между лотками ультрафиолетовый свет создают. Здесь, ферментация это чистое окисление, а окисление всегда сопровождается выделением тепла, что, здесь, называется неким вредным горением. А чай портиться не от нагрева, а когда долго нагретый полежит, то в нём заводится живность, которая портит вкус и аромат.
Вы просто класный!!!❤ Я живу в Германии. Случайно Ваше видео посмотрела!Просто класс!!! Можно ли так же с другими травами?Зверобоем или Чабрецом? Спасибо!
Здравствуйте С другими травами тоже можно так делать, но не со всеми. Только с сочными и не масляными. Попробуйте листву вишни, груши, малину и ежевику
Пирролизидиновые алкалоиды - группа алкалоидов преимущественно растительного происхождения, содержащие в своей молекуле остаток пирролизидина. Обнаружены пирролизидиновые алкалоиды в 14 семействах растений, а также в организмах животных.
Как у вас пропускают такую антисанитарию просто я 20 лет назад начал делать чай построил цех и сразу сказали что все стены надо сделать плиткой, а у вас ободранные и плисневенные стены ито так у вас можно ? Где у вас производство очень хочу приехать и посмотреть и к себе могу пригласить
Ребята, Вы лучшие !!!
Всё понятно.
Очень нужная информация !!
Спасибо Вам !
Вы первый,кто грамотно и толково объяснил и осветил весь процесс изготовления чая! Благодарю!
вот именно квашение мне и не нравится. пробовал, не зашло. кислятина
Не зашло? Выблевал?@@AlexM-ps1xn
@@Омутинский ну дык отстирайтесь. а то воняете
Совершенно правильный рецепт.
Замечательный рассказ и замечательный рассказчик!
Благодарю!
БлагоДарю. реально настоящий рецепт. правильный. старинный.
Нет. Это виртуально.
Вы очень молодцы такой труд !
приятно смотреть, ничего лишнего, спасибо.
Лучший и толковый ролик !
Красавчик.
Не помешало бы музыку отключить, речь же о технологии идет!)))
Быстрый ролик)))Интересно)
Но нет у меня ТАКОЙ крутильной машины...😀
Морозилка вам в помощь!)))
Или руки тренируйте!)
Ферменты внутри листа, а не снаружи. В вакуолях клеток растения. Думается мне, что схожесть состава вакуолей кипрея с камелией и делает возможным создание великого разнообразия сортов чая из кипрея, но энто мысля непроверенная. Если вы помоете собранный лист, то чай точно так же получится. Скрутка повреждает лист, оголяя клеточное вещество или попросту сок, и открывает доступ кислорода к соку. Сок под действием кислорода с помощью ферментов окисляется. Это один из возможных этапов ферментации. Остальные возможные этапы ферментации ярко показывает технология во дуй, по которой производят шу пуэр. Внизу кучи анаэробные бактерии трудятся, выше температура, выше дрожи и молочнокислые, сверху грибки и плесени. Всё вместе рождает шу пуэр
Ну и самый яркий пример непонимания процессов, это горение листа. Лист не горит, лист ферментируется. По вашей логике в коробках после скрутки лист горит, а значит становится негодным к продаже и употреблению.
Таки вроде производство немаленькое, похоже килограмм 100 листа в день пропускаете, а грамоту чайную не знаете. Не порядок. xD
Насчет горения,он наверно имел ввиду что если чай переферментируется то потеряет запах потому что сначала ферментации работают одни организмы а потом уже другие ферментируют то что первые отферментировали по этому и меняется запах
А насчёт ферментов то да они внутри листа,но бактерии которые ферментируют сок все же снаружи листа...
@@andreyy108, в производстве обычного красного чая не участвуют бактерии. Более того они вредны, т.к. от бактерий-грибков-плесеней лист завоняет. Поэтому на многих производствах ферментация происходит в озонируемых комнатах. Или между лотками ультрафиолетовый свет создают. Здесь, ферментация это чистое окисление, а окисление всегда сопровождается выделением тепла, что, здесь, называется неким вредным горением. А чай портиться не от нагрева, а когда долго нагретый полежит, то в нём заводится живность, которая портит вкус и аромат.
@@НеВерьНаСлово ну а причем тут красный чай если речь о кипрее
@@andreyy108, потому что производят чай по степени ферментации соответствующий китайскому красному. И настой красного цвета.
Хорошо рассказал.
Все замечательно!!! Мкзыка лишняя☹️
Нормально, мужик!
Вы просто класный!!!❤
Я живу в Германии. Случайно Ваше видео посмотрела!Просто класс!!!
Можно ли так же с другими травами?Зверобоем или Чабрецом?
Спасибо!
Здравствуйте
С другими травами тоже можно так делать, но не со всеми. Только с сочными и не масляными. Попробуйте листву вишни, груши, малину и ежевику
@@belickoff Спасибо!
Добрый день. Подскажите, каким влагомером пользуетесь?
Цветки показали но куда их применить? Где ваш чай можно купить?
все верно
для чего нужна стадия завялки? в чём ее суть? зачем нужно смягчение листа? влияет ли эта стадия как-то на химию процесса?
Если не произвести завялку то не удасться скрутить лист. Он станет зелёной кашей. Залаяла тонкий и очень важный процесс.
Круто! Но помещение требует небольшой отделочки....а то как в гараже
Отделочка помещения денег и развития бизнеса не принесёт. Так только деньги и силы слить.
👍
Подвяливание листа - до 3 суток???
Добрый день. Планируем выращивать иван-чай в Приморском крае. Если известно, прошу подсказать урожайность с 1 гектара
Как и где хранить такой объем чая?
Скажите пожалуйста,а Вы продаете чай.
Да
moychay.ru
Алексей, а какие алколоиды содержаться в кипрее?
Пирролизидиновые алкалоиды - группа алкалоидов преимущественно растительного происхождения, содержащие в своей молекуле остаток пирролизидина. Обнаружены пирролизидиновые алкалоиды в 14 семействах растений, а также в организмах животных.
Очень интересно! Не подскажите как и где изучить теорию ферментации трав? Вы делаете чай с добавлением меда?
Как у вас пропускают такую антисанитарию просто я 20 лет назад начал делать чай построил цех и сразу сказали что все стены надо сделать плиткой, а у вас ободранные и плисневенные стены ито так у вас можно ? Где у вас производство очень хочу приехать и посмотреть и к себе могу пригласить
А зачем в кппюшоне в помещении? Там ветер или очень холодно?
Чтобы волосы в чай не попали.
Цветы не нужны?
Спасибо!
А вот перчатки одеть что мешает?
Посмотрите ролик "Иван - чай по всем правилам ", Вас заинтересует эта технология.
После двух суток выдержки в закрытой емкости он начинает бродить - вот и вся ферментация.. остальное маркетинговые хитрости)))
А ЭЭ ББЭЭ и музон погромче.
У меня и работники работают в спец одежде в халатах и в кителях, а у вас кто в чём. Интересно даже
Музыка мешает слушать,очень громкая
Чай же на продажу. Зачем так лапать руками без перчаток! Санитарные нормы, нее не слышал!
По внешнему виду и манере разговора, этот чувак, сильно смахивает на жулика и нарика. Я бы с таким, не узнав его лучше, не стал бы иметь дел.