Лучшей подачи материала я не видела . Почему нет новых роликов о сыре? Чтобы было больше просмотров нужно каждую неделю выпускать 1 ролик через 4-5 месяцев будет 30 тысяч.Темы которых нет просушка перед тем как отправить сыр на созревание. У всех эта тема вскользь Как сыр вызревает в холодильнике
Добрый день, спасибо, что делитесь своими наработками! Если не затруднит, подскажите, что набрать в Поисковике, чтобы найти в продаже такой замечательный дуршлаг для шевра?
Если молоко хорошее и делаете для себя можно не пастеризовать, а так если нет ВДП, то банальная кастрюля, нагреваем до 72 град и остужаем до температуры заквашивания
На доске написано температура внесение закваски 32гр. , а говорит ждём температуру внесение закваски 22 гр. , потом говорит 32 гр. Так какая температура?
Для твердых сыров Naturen 220 15 (летом) - 25 (зимой) мл /100 литров, для шевра 6 мл на 100 литров, то есть если у вас есть свой фермент и его рекомендации по дозировки для твердых сыров, то для шевра раза в 3 - 4 меньше
Сыр по моему лучше солить ориентируясь на вес конечного продукта а не на исходное сырье, потому что молоко у всех разное, температуры и время отвешивания тоже разное, кто то вообще подпресовывает, поэтому выход всегда у всех разный по массе
Лучшей подачи материала я не видела . Почему нет новых роликов о сыре? Чтобы было больше просмотров нужно каждую неделю выпускать 1 ролик через 4-5 месяцев будет 30 тысяч.Темы которых нет просушка перед тем как отправить сыр на созревание. У всех эта тема вскользь Как сыр вызревает в холодильнике
Полностью согласна! Я сушу, меняя полотенце, а вот как на созревание, тож не знаю😊
Спасибо за теплые слова), раз есть интерес, то выложу и остальные уроки, пару недель на обработку видео
@@ГуляСкворцова-т6л Сделаю)
Спасибо, очень подробно и доходчиво! Надеюсь, что будут новые уроки). Вы меня вдохновили)) Только что поставила Белпер кнолле на 12 часов.
Спасибо большое ,всё понятно. Буду ждать новых рецептов.😊
Какое антибактериальное средство используется?
Из бытового - перекись водорода, раствор едкого натра
Ждём следующий урок
Добрый день, с удовольствием начала просмотр на вашем канале. Но как только появился прибор замера кислотности,я поняла что не по адресу😅
Все делается на глаз, вкус и ощущения. Но если вы на этом зарабатываете, то прибор будет не лишним, он дает возможность делать одинаковые партии
Купите, он не дорогой.
Добрый день, спасибо, что делитесь своими наработками! Если не затруднит, подскажите, что набрать в Поисковике, чтобы найти в продаже такой замечательный дуршлаг для шевра?
tnp.amet.ru/catalog/kitchen_utensils/lozhka-shumovka-povarskaya/
Для пастеризации молока, что используете и где приобретаете закваски и ферменты? Спасибо
Если молоко хорошее и делаете для себя можно не пастеризовать, а так если нет ВДП, то банальная кастрюля, нагреваем до 72 град и остужаем до температуры заквашивания
Если вы физическое лицо (не ИП и ООО) то Просыр, Сыромания
Как точно называется закваска?
На доске написано температура внесение закваски 32гр. , а говорит ждём температуру внесение закваски 22 гр. , потом говорит 32 гр. Так какая температура?
Что написано пером), в процессе мог и оговориться
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, если использовать сычужный фермент, как его пересчитать на шевр
Для твердых сыров Naturen 220 15 (летом) - 25 (зимой) мл /100 литров, для шевра 6 мл на 100 литров, то есть если у вас есть свой фермент и его рекомендации по дозировки для твердых сыров, то для шевра раза в 3 - 4 меньше
Чтобы не было волосков, молоко перед работой нужно цедить, фильтровать то есть!
В гр соли нужно
4 - 5 граммов на литр исходного молока
Сыр по моему лучше солить ориентируясь на вес конечного продукта а не на исходное сырье, потому что молоко у всех разное, температуры и время отвешивания тоже разное, кто то вообще подпресовывает, поэтому выход всегда у всех разный по массе
Скажите, сколько шевр хранится?
Реально 5 дней, дальше он начинает превращаться в Сент Марсельен с белой плесневелой корочкой, тоже вкусно
сыр значит не обязательно на кубики резать (перед тем как в мешок собирать)
режется сгусток твердого и полуттвердого, другая технология
32