The Best New York Cheesecake Recipe / New York Cheesecake Recipe / Green grape Cheese cake Recipe

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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 진하고 촉촉한 뉴욕치즈케이크를 구웠어요 !
가루가 들어가지 않고 중탕으로 구워 아주 부드럽고 촉촉한 케이크에요.
직접만든 고소한 크러스트를 사용해서 시판과자 없이도 만들 수 있어요 :)
몇가지 포인트만 지켜주시면 크랙없이 매끈한 케이크를 드실 수 있답니다.
재료를 차례로 섞기만 하면 되는 케이크라 베이킹 초보 분들이 도전해봐도 좋을 것 같아요.
냉장숙성후 차가운 상태로 드시면 꾸덕하고 촉촉한 식감으로 드실 수 있어요.
좋아하는 과일을 토핑해 드셔보세요 :D
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶15cm 원형틀 1개분량
▶재료
(크러스트)
버터 24g 설탕 12g 황설탕 12g 아몬드파우더 24g 강력분 24g
(뉴욕 치즈케이크 필링)
크림치즈 360g 설탕 95g 소금 한꼬집 계란 90g 바닐라 익스트렉 4g 사워크림 65g 생크림 65g 레몬즙 10g
(사워크림 토핑)
사워크림 70g 슈가파우더 25g 바닐라 익스트렉 2g
* 청포도 24알, 데코레이션용 레몬타임
▶레시피
* 버터는 차가운 상태로 깍뚝썰어 준비해주세요.
(크러스트)
1. 볼에 아몬드파우더와 강력분을 한번에 체쳐줍니다.
2. 설탕과 황설탕을 추가해 잘 섞어주세요.
3. 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개줍니다.
4. 버터가 쌀알만한 크기로 쪼개졌다면, 손으로 살짝 뭉쳐가며 크럼블상태로 만들어주세요.
5. 테프론시트를 깐 베이킹팬에 반죽을 붓고, 손으로 살짝 눌러 얇게 펼쳐주세요.
6. 150도로 예열한 오븐에 30분 구워 준비합니다. (디오스 광파오븐 기준)
(뉴욕 치즈케이크)
* 지름 15cm팬에 유산지나 테프론 시트지를 재단해 넣어줍니다.
(분리형 팬을 사용하실경우에는 중탕시 물이 들어가지않도록 호일로 한번 감싸주세요)
* 크림치즈와 계란은 실온의 상태로 준비해주세요.
* 깨끗히 씻은 레몬을 잘라 즙을 내줍니다.
1. 완전히 식은 크러스트를 일회용비닐이나, 지퍼백에 넣어 줍니다. (비닐에 넣을경우 얇아서 찢어질 수 있기때문에 두번감싸주시는게 좋아요)
2. 밀대를 이용해 눌러가며, 잘게 부서줍니다. (푸드프로세서가 있으신 분들은 살짝 끊어가며 갈아주시면 쉽게 작업할 수 있어요)
3. 유산지를 깐 팬에 한번에 담아 살짝 흔들어 평평하게 만들어준뒤, 손으로 살짝살짝 눌러가며 정리해줍니다.
4. 실온상태의 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요.
5. 설탕과 소금을 한번에 추가해 크림치즈와 잘 섞이도록 풀어주세요.
6. 실온의 계란과 바닐라 익스트렉을 세번에 걸쳐 추가해주세요.
7. 계란을 한번 추가할때마다 반죽에 완전히 스며들도록 잘 저어주세요.
(촘촘하고, 부드러운 치즈케이크를 만들기위해서는 공기가 최대한 들어가지 않게 섞어주는것이 좋아요)
8. 기포가 들어가지않도록 조심히 섞어주시고, 주걱에 붙어 남아있는 치즈덩어리가 없도록 한번씩 주걱도 정리해주세요.
9. 사워크림과 생크림을 추가해 잘 섞어줍니다. (마찬가지로 기포가 들어가지않게 주걱을 바닥에 붙여 조심히 섞어주세요)
10. 준비해둔 레몬즙을 추가해 잘 섞어줍니다.
11. 마지막으로 덜섞인 부분이 없도록 볼옆의 반죽도 긁어가며 잘 섞어주세요.
12. 준비해둔 틀에 반죽을 팬닝해줍니다.
13. 160도로 예열한 오븐에 케이크를 넣고, 뜨거운 물을 빠르게 부어줍니다.
14. 160도 오븐에 중탕으로 1시간-1시간10분 구워줍니다. (디오스 광파오븐기준)
15. 뉴욕치즈케이크는 중탕물의 온도나 오븐예열온도에 따라 굽는시간에 차이가 나기 쉽기때문에,
윗면이 완전히 마르고, 케이크 틀을 쳤을때 살짝 흔들리는 정도까지 상태를봐가며 구워주세요.
16. 오븐문을 살짝 연 상태로 오븐안에서 30분정도 식혀줍니다.
17. 살짝 부풀었던 케이크가 평평하게 가라앉았을거에요. 이대로 드실분들은 완전히 식혀 냉장고에서 하룻밤 숙성해주세요.
(사워크림 토핑)
* 케이크가 익고, 열기가 남아있는 오븐안에서 30분 식히는동안 토핑을 만들어두면 좋아요.
1. 볼에 사워크림과 슈가파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 바닐라 익스트렉을 추가해 섞어주세요. (만약 신맛을 좋아하신다면 레몬즙을 10g 추가해주셔도 좋아요)
3. 한김식은 치즈케이크에 토핑을 올려 평평하게 펼쳐줍니다.
4. 190도로 예열한 오븐에 2분 말려주세요. (디오스 광파오븐 기준)
5. 사워크림 토핑에 얇은 막이생겼을 거에요. 이대로 완전히 식혀주신뒤, 냉장고에서 최소 4시간이상 숙성해줍니다. (하룻밤 숙성해주시는게 좋아요)
(완성)
1. 숙성이 완료된 케이크의 틀을 분리해주세요.
2. 깨끗히 씻은 청포도 24알을 반 갈라 준비합니다.
3. 과일을 올리기전에 케이크를 잘라줍니다.
4. 토치나 뜨거운물로 데운 칼을 사용하면 깔끔한 단면으로 자를 수 있어요.
한번 자르고난 칼은 키친타올로 깨끗히 닦은후 다시 사용해주세요.
5. 케이크 8조각 기준으로, 뽀족한 모서리부분부터 청포도를 1조각, 2조각, 3조각씩 올려주세요.
6. 깨끗히 씻은 레몬타임을 올려 장식합니다.
▶15cm cake*1
▶Ingredients
(Crust)
Unsalted Butter 24g Sugar 12g Brown Sugar 12g Almond powder 24g Bread Flour 24g
(New York Cheesecake)
Cream cheese 360g Sugar 95g 1Pinch of Salt Egg 90g Vanilla Extract 4g Sour cream 65g Whip cream 65g Lemon Juice 10g
(Sour Cream Topping)
Sour Cream 70g Powder Sugar 25g Vanilla Extract 2g
* Green Grape, Thyme for decoration