ครัวซองต์เนยสด วิธีทำ รีดมือ เปลือกบางกรอบ how to make Croissants at home l Dimple kitchen

Dimple Kitchen ครัวลักยิ้ม แจกสูตรครัวซองต์ รีดมือ อร่อยแป้งกรอบบาง ทำแบบโฮมเมด ฝึกรีดแป้งเพสทรี้ นำไปพัฒนาต่อยอดต่อไปค่ะ
อ่านก่อนทำ
นวดมือ นวดให้แป้งเนียนดี ยืดหยุ่นได้ดี นวดเครื่อง สามารถนวดให้เป็นฟิล์ม 70%
น้ำให้ค่อยๆทยอยใส่ สัมผัสดูอย่าให้แฉะเกินไป เนื้อสัมผัสคล้ายแป้งทำพิชซ่าค่ะ
เนยสำหรับเข้าชั้น หากไม่มีเนยฝรั่งเศส ให้เลือกที่ไขมันเนย 82 หรือ 83% ขึ้นไป เนื้อเหนียวหนึดจะละลายช้า
หากเป็นไปได้ระหว่างเข้าเนยควรอยู่ในห้องที่อุณหภูมิประมาณ 20-22 องศาหรือต่ำกว่า จะได้ผลลัพธ์ดีกว่า หรือนำแป้งโดว์แช่ให้เย็นบ่อยๆ ได้ทุกเมื่อทุกเวลา กรณีที่แป้งเริ่มหด หรือเนยเริ่มละลาย ไม่ฝืนรีดต่อ
ในคลิปเป็นการพับสามทบ ทำสามรอบ ในรอบที่สามแป้งจะเริ่มหดตัวมากขึ้น รีดยากขึ้น ใครไหวทำต่อได้ ถ้าไม่ไหวยากเกินทำแค่สองรอบก็ได้ค่ะ หรือพับสี่ทบ + สามทบ ก็จะได้โพรงที่ใหญ่ขึ้นค่ะ
หมายเหตุ พับสามทบ ทำสามรอบ อยากได้ครัวซองต์ที่กรอบร่วน ขลุยๆ ร่วงกราว เปลือกบาง กรอบค่ะ
วิธีทำครัวซองสูตร 2 • วิธีทำครัวซองต์แบบง่าย...
วิธีทำครัวซองอัลมอน (ไม่รวมตัวครัวซอง) • [Sub] ครัวซองอัลมอนด์ ...
วีธีทำครัวซองถั่วคาราเมล (ไม่รวมตัวครัวซองต์) • [Sub] ครัวซองต์คาราเมล...
✔วัตถุดิบ
แป้งขนมปัง 280 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ยีสต์ผงสำเร็จ 5 กรัม แนะนำใช้ยีสต์หวาน
นมสด 50 มล
เนยจืดละลาย 20 มล
น้ำเปล่า 95-110 มล
เนยสดจืด 150 กรัม
🎈หากคุณนำสูตรจากวีดีโอนี้ไปดัดแปลง หรือทำซ้ำแล้วเผยแพร่ต่อสาธารณะ กรุณากด Like กด subscribe หรือกล่าวถึงชื่อช่อง หรือใส่เครดิตชื่อต้นช่อง "Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม" ให้ด้วยนะค่ะ จะได้มีกำลังใจทำคลิปต่อๆไป ขอบคุณค่ะ 😊
✔Ingredients
280g bread flour
30 g sugar
5g salt
5g instant yeast
50 ml milk
20 ml melted unsalted butter
95-110 ml water
150g unsalted butter
🎈If you use this recipe on your own channel please credit me (Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม). So like and subscribe my channel, Thank you.😊