Introducción al análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) | | UPV

Título: Introducción al análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Descripción: Origen y definición del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Situación legislativa actual. Principios en los que se basa el APPCC. Fernández Segovia, I. (2012). Introducción al análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). hdl.handle.net/10251/16563
Descripción automática: En este video, la profesora introduce el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), explicando su historia, desarrollo y aplicación en la industria alimentaria. El APPCC es un procedimiento sistemático y preventivo para gestionar peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos, enfocándose en la prevención en lugar de en la inspección de productos finales.
El sistema APPCC, obligatorio en empresas alimentarias de la Unión Europea y otros países, fue desarrollado en la década de los sesenta por una compañía reconocida, con la colaboración de una agencia espacial y laboratorios militares de un país norteamericano, para garantizar alimentos seguros en los viajes espaciales tripulados. Su implementación ha evolucionado con recomendaciones de una autoridad sanitaria y una academia nacional de ciencias de un país norteamericano, y directrices del Codex Alimentarius y la Unión Europea.
El video también menciona la legislación relevante, como el Reglamento CE 178/2002, que establece los principios generales de la legislación alimentaria y crea una autoridad europea de seguridad alimentaria, y el Reglamento CE 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios y el APPCC. Finalmente, se reiteran los siete principios del APPCC según el Codex Alimentarius, que incluyen la detección de peligros, identificación de Puntos de Control Crítico (PCC), establecimiento de límites críticos, procedimientos de vigilancia, medidas correctivas, procedimientos de verificación y documentación.
El resultado es un sistema de autocontrol que asegura la calidad sanitaria de alimentos desde su producción, legislativamente obligatorio a nivel global. La profesora concluye invitando a ampliar información en publicaciones y sitios web especializados.
Autor/a: Fernández Segovia Isabel
+ Universitat Politècnica de València UPV: www.upv.es
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Gracias, excelente introducción y reseña.