CROISSANT farciti FATTI IN CASA - TUTTO quello che devi sapere * RISULTATO GARANTITO *
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- Опубликовано: 15 июн 2023
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi prepareremo insieme dei deliziosi croissant pronti per essere farciti ho mangiati anche così, al naturale.
Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che ricetta vorresti vedere prossimamente e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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Развлечения
Ciao Pasquale..ho fatto i tuoi croissant, ora sono usciti dal forno che dire uno spettacolo, grazie per le tue ottime spiegazioni
Grazie perché con le tue ricette la domenica mattina è diventata più bella 🙏🏻 so grateful
Mi fa davvero tanto piacere ❤️
mammamia 🤤 vorrei dire che proverò a farli, ma mi tengo in briga.
Però ti dico che avessi un forno/pasticceria, probabilmente ti lascerei lo stipendio 😂 sei davvero bravo e super professionale quando spieghi le preparazioni, si vede tutto l’amore che ci metti
Non mettermi strane idee in testa ti prego ahahahah ti ringrazio davvero tanto, non sai quanto un semplice commento possa far piacere♥️
Complimenti sei bravissimo ❤
Belli e buoni .Bravissimo ! Vedendo quelle pieghe mi viene voglia anche di una sfogliatella gigante napoletana se si può fare .Ti ringrazio anticipatamente ❤ poi tanti vorrebbero u babá ma con questo caldo il Rum ti Rumba 💃💃💃💃💃👠👠👠👠👠
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Ciao, complimenti finora ne ho fatti tanti ma la tua formula è efficace.. Alveolatura perfetta
Ciao Luisa, sono tanto felice che ti sia stato di aiuto🫶🏻🫶🏻🙏🏻
Complimenti,sei troppo bravo🤩🤩...come spieghi tu nessuno!
Non hai idea quanto mi faccia piacere sentirtelo dire, grazie infinite🫶🏻
semplicemente WOW
Grazie mille Riccardo Riccardo💪🗿
😋😋😋😋😋 fantastici
Li proverò
👏👏👏👏👏
Grazie mille Patrizia, fammi sapere se rimarrai soddisfatta💪
Mamma mia che buoni!😍😍😍
Troppo 🤤🤤🤤
Ricetta spiegata davvero bene, mi hai fatto venire voglia di farli ed alla fine li ho fatti. Avendo solo il lievito secco ho messo 14 grammi di quello, inoltre essendo impaziente ed avendo voglia di dolci 😂, ho lasciato lievitare l'impasto solo 2 ore prima di procedere con la laminatura e le pieghe. Sorprendentemente mi sono venuti croissant con una consistenza fantastica dentro molto simili ai tuoi in video, e croccanti fuori. Unico problema è che ho acceso il forno per qualche minuto per avvicinare una temperatura di 20 gradi circa o poco più per farli lievitare prima di procedere alla cottura... A quanto pare la temperatura era eccessiva e si sono aflosciati sciogliendo tutto il burro 😂
Hanno un sapore fantastico comunque e lo sciroppo da quel tocco bilanciato di dolcezza. Trovo un po' eccessiva la nota di burro, o meglio, il fatto che il fondo sia un po' appiccicoso per via del burro colato in cottura e non sia ben secco e dorato, ma è un dettaglio trascurabile essendo un primo tentativo.
Tutto sommato il risultato a detta anche della mia famiglia, è fantastico.
Grande, mi fa molto piacere che ti siano piaciuti! La ricetta alla fine non è facilissima e col tempo imparerai a gestire tutte le variabili ottenendo così un prodotto che ti soddisfa a pieno💪🙏🏻
spettacolo
Fantastico! Domanda ma durante la fase pieghe/freezer non va tagliato alle estremità dove si vedono le pieghe? In altri video ho visto alcuni farlo per questo chiedevo
E volevo chiederti anche quanti te ne sono usciti con quelle quantità
ciao amico, ti do un suggerimento, prima di tagliare i triangoli io prendo una tavoletta di cioccolato bianco la sminuzzo e la distribuisco su tutta la pasta stesa assieme a della granella di zucchero, diventano buonissimi. prova!
Mamma mia che bonta❤❤❤
Ciao Pasquale, sempre bravissimo 😊scusami volevo chiederti, xke altri fanno anche pieghe a 4..? solo curiosità x capire😊grazie mille 😊😊😊😊😊😚
Ciao, grazie mille! Dipende da che cosa cerchi, ognuno ha la sua scuola di pensiero💪
Eiii ciao sei davvero bravissimo ti volevo chiedere se potevi fare la raviola catanese e la mia colazione preferita e davvero stra buona mi farebbe davvero piacere se la faresti 🥺😊
pasquale io aspetto il video dei cornetti all’italianaaa , con le uovaaa 😝😝
li famo tranquillo 😎
@@pasqualecannata_ eddajeee🥰
Complimenti li farò pure io... ho sempre fatti con un po di lievito madre ..xro tu che ne penzi lo uso ho farò la tua bellissima ricetta grazie e spero che mi rispondi sono u a favola i tuoi cornetti🎉🎉😊
Ciao, allora io con il lievito madre non li ho mai fatti però puoi farli senza problemi!🙏🏻
@@pasqualecannata_ farò la tua ricetta così vediamo x che senza lievito madre non mi gonfiano e sono di peso pesante xrro eseguirò la tua ricetta passo passo e grazie
Ciao pasquale sei bravissimo spieghi tutto al dettaglio grande..!! Ma uova niente nel pastello?
Ciao Gianluca, grazie mille! No essendo croissant non hanno uova nell’impasto, quelle sono nei cornetti all’italiana🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ ottimo pasquale li proverò a fare al più presto e ti faccio sapere ciao grazie tante buona serata👍😊
@@pasqualecannata_ a me interessano molto i cornetti all'italiana ... per favore li prendi in considerazione x un video?😊
Ciao Pasquale, intanto grazie per la ricetta, meravigliosa come sempre!
una domanda: tra la prima video-ricetta dei croissant e questa, fai una stesura finale, prima di formare i triangoli, di dimensioni diverse.
Nella prima ricetta fai una stesura di 60x28 mentre in questa 40x30, ottenendo una superficie minore.
Mi spiegheresti, per favore, questa differenza? è per il fatto della farcitura, mancante nella prima ricetta, o altra scelta?
Grazie
😁
Ciao Luca, semplicemente sono varie esperimenti e prove ma soprattutto in questo caso se non mi ricordo male visto che era un video vecchio, dovevo fare altre prove e di conseguenza i 20 cm di differenza che noti li ho tagliati e ho realizzato un'altra preparazione perché come noti l'altezza indicativamente è la stessa🙏
Ciao! Sembrano davvero buonissimi, li proverò di sicuro. Potresti dirmi la temperatura del frizer? Il mio va anche a -18 è molto spesso ha rovinato l’impasto, temperatura del frigo confermi 4 gradi?
Ti ringrazio 🙏🏻
Ciao Noemi, ti consiglio in frigo allora e se noti che quando vai a fare i prossimi giri tende a creparsi, magari abbassi il tempo! Non ti consiglio di lasciarlo a temperatura ambiente poiché essendoci 25 g di lievito partirebbe subito la crescita!🙏
@@pasqualecannata_ in frigo quindi a 4 gradi? Altrimenti cambio la temperatura del frizer
Ciao Pasquale ho fatto i tuoi croissant e sono fantastici: domanda, ma te le due teglie le metti in forno insieme o le cuoci una per volta? Perché io li ho cotti insieme e non sono molto soddisfatta. Grazie per le info
Ciao, mi fa molto piacere! Io li cuocio separati solo perché non mi ci stanno tutte e due in forno🥲
ciaoo! volevo chiederti se potevi ricreare la ricetta del cucciolone (il gelato) era la mia colazione preferita e mi sono sempre chiesta come è effettivamente la ricetta. Amo i tuoi video mi rilassano un sacco
Ciao, posso provare ma non ti garantisco niente, non sono un fenomeno con i gelati🥹😂
@@pasqualecannata_ grazie mille
Buongiorno Pasquale, non riesco a trovare nei tuoi video la ricetta dello sciroppo per lucidare i croissant puoi dirmi dove la trovo. Grazie
Vorrei tanto vedere una ricetta per il pane con semplice lievito di birra.. comunque complimenti
Puoi provare a realizzare le pagnotte che creo creando una biga, ci metti veramente 60 secondi ed è acqua farina e lievito di birra🙏🏻
Aiutarsi con un pre fermento ti dà un prodotto con un profumo è nettamente superiore e una struttura molto più forte 💪💪🙏🏻
Eh lo so però era proprio per evitare di fare prefermenti biga e via dicendo😂.. anche perchè volevo replicare la ricetta facendola in una grande impastatrice per fare il pane nel forno a legna
Ciao! .....provero anche la tua ricetta....il forno va statico o ventilato?
Grazie❤
Ciao, Fammi sapere💪 il mio non va in modalità statico quindi ho fatto ventilato, se hai la modalità statica, ti consiglio quello💪
@@pasqualecannata_ ok perfetto grazie!
Fantastico ❤ posso fare l’impasto in impastatrice a spirale secondo te? Ho una 5 kg grilletta? Adesso ho 24 gradi in casa quindi potrei lasciarli per l’ultima lievitazione a temperatura ambiente coperti con un po’ di pellicola appoggiata leggera leggera. Che dici? Grazie. Iscritto ❤🎉
Grazie! Sì certo, per quanto riguarda la gestione puoi provare, è una fase molto importante però🙏
@@pasqualecannata_ Grande, grazie mille, va bene burro bavarese giusto? come farina avrei: Caputo nuvola, Caputo manitoba oro (da quello che ho capito sarebbe conigliata) e petra 5072. quale mi consigli? grazieeeeee. Iscritto!
@@pasqualecannata_ Qindi incassi e pieghe 1, freezer 20 min, pieghe 2, freezer 20 min, pieghe 3 , frezezer 20 min e stesura finale. corretto?
Ciao ti seguo da un po' e oggi mi sono decisa a provarli vorrei farti un paio di domande ho acquistato la farina della Caputo oro per babà in pratica va bene ha il 28 %di proteine con 350w va bene o la devo tagliare se si con cosa seconda domanda visto uso la margherina per sfogliare va bene uguale grazie mille per le risposte 🎉
Ciao, io lo lascerei anche 100% 350!
Per quanto riguarda la margarina onestamente non conosco il punto di fusione e non avendola mai usata non saprei dirti, però secondo me cambia poco🙏
Poi domani quando li cuocio ti dico ciao e grazie mille per la risposta velocissima
Per quanto sono belli io non li "rovinerei" con un ripieno...al massimo, per compensare la mancanza delle creme, me ne mangio un altro....😂😂Belli davvero, complimenti
Ps. il pastello cominci a stenderlo appena tolto dal frigo o lo lasci ambientare per un po'...?
Mi trovi assolutamente d'accordo con te! Io quando vado al bar sono solito prenderli vuoti così da cercare di valorizzare materia prima e cercare di percepire quanto maggiormente la qualità del burro però è stato un video che veramente tante persone mi hanno chiesto di fare e non potevo non accontentarle🥲🙏 no no, lo lascio un attimo a temperatura ambiente se no risulta troppo vitreo!
@@pasqualecannata_ beh, li posso capire, una bella crema fa sempre piacere... piuttosto per il pastello chiedevo perchè spesso dopo una maturazione in frigo di 12/18 ore per pane e lievitati in genere mi chiedo sempre se sia meglio lavorarlo subito o attendere e per quanto...spesso nelle ricette sono reticenti riguardo questo aspetto...grazie
Credo che 50 gr di sale e 5 gr di zucchero siano misure invertite ma magari hai ragione tu...😂😂😉Per il resto tutto bene...!
Si infatti fortunatamente me ne sono accorto successivamente e nelle dosi ho scritto le dosi corrette ma soprattutto ho scritto anche :lì ho invertiti Sorry😅
@@pasqualecannata_ nessun problema, grazie al cielo è impossibile confonderli, ma la cosa più bella la naturalezza con cui hai detto 50 gr. di sale...🤣
La mia colazione preferita?
Tutte le colazioni, ma soprattutto le tue che sono fantastiche.
@@pasqualecannata_ quanto tempo ci vuole in tutto per fare quei magnifici cornetti?
Provo a farli
Magari mi offri la colazione🙃
Scusa posso sostituire il burro con la margarina grazie.
Potresti provare, hanno temperature simili di gestione
Si possono congelare?
E toglieli alla sera per cuocerli alla mattina?
Allora sicuramente si però ti dico la verità non avendoli mai fatto non mi voglio sbilanciare… Io se dovessi farlo lì congelerei solo una volta cotti🙏
Io come farina uso la 350w ho visto la tua e di meno li posso fare lo stesso grazieeee aspetto risposta😊
Sisi va benissimo 👌
Scusa se ti disturbo ti ho mandato una richiesta anche su Instagram, volevo chiedere se li voglio surgelare è meglio prima della cottura prima della lievitazione o dopo la cottura li volevo cucinare in friggitrice ad aria .per te va bene cosa mi consigli ieri lì ho fatti con la margarina e sono venuti benissimo 👍🏻
Non disturbi, ti dico la verità, non avendolo mai fatto non saprei però io se dovessi surgelarli li surgelerei una volta cotti per evitare magari ipotetiche sorprese😅
Per quanto riguarda la friggitrice ad aria, sì, potresti farlo assolutamente ma chiaramente i parametri di cottura cambieranno sicuramente
Grazie
forno ventilato o statico?
Statico
CIao,
come fai a sapere il rapporto tra burro da laminare e il pastello? Voglio dire, se fai tre pieghe con meno burro o burro steso trppo sottile, laminando, non potrebbero venirti troppo sottili gli strati di burro, e quindi sciogliersi/rompersi in seguito?
Ciao,Semplicemente mi attengo alla regola della ricetta… Il croissant deve avere almeno il 50% di burro per evitare appunto il problema che hai il sopraccitato🙏
@@pasqualecannata_ Intendi il 50% sul peso della farina? Ma parli del burro pr laminare o anche quello che inserisci nell'impasto?
Bravissimo, a quando il pandoro sfogliato? Ma senza pasta madre please
Purtroppo i miracoli ancora non mi vengono🥲 però ci posso provare😂
È possibile impastare a mano non avendo la planetaria?
Ciao e grazie della ricetta ma, cosa succede se dimezzo la quantità di burro perché li ho fatti, mi sono usciti bene ma sanno tanto di burro. Grazie
Ciao, la ricetta dei croissant prevede almeno una presenza di 50% di burro sul totale perché se no non riesci a sfogliarlo🥲 potresti provare ma non non so cosa potrebbe uscire🙏
@@pasqualecannata_ provo poi ti dico. Grazie
Ho provato a farli… ma sai dirmi perché dopo la lievitazione mettendoli in forno si abbassano un po’ e non rimangono alti??
Allora onestamente così su due piedi non saprei dirti perché bisogna vedere la temperatura a cui li hai fatti lievitare, quanto sono cresciuti e se magari sono andati avanti di lievitazione o li hai presi giusto in tempo🙏 troppo le temperature in queste fasi sono fondamentali🙏
@@pasqualecannata_ ok, secondo me potrebbe essere il caldo, non si possono mettere in frigo per lievitare prima della cottura giusto?
Ma dei cornetti fit ?🤣👍 senza zuccheri e senza burro … lo so chiedo troppo
Ma tu usi un miscuglio di farina manitoba e un altro tipo di farina?
No solo un tipo
vabbè... nn ho parole ... ho l'acquolina in bocca ...
Pensa far colazione con Questi domani 🤤🤤🤤😂
Ciao Pasquale,è possibile avere la ricetta ?
Ciao 👋 trovi tutto nel video🙏🏻🙏🏻🤝
@@pasqualecannata_ una curiosità ma la farina che utilizzi e 00 da 260/300?
@@leonardtriggiani3304 si certo 👌
@@pasqualecannata_grazie mille mi sono appena iscritto,porti veramente dei bei contenuti😁
@@pasqualecannata_ scusami se ti disturbo ancora Pasquale 😂io ho comprato una farina Caputo nuvola con una forza tra 270-290 va bene lo stesso?
sei il mio punto di riferimento
❤️🙏🏻
Nell'impasto niente burro ?
No🙏🏻
50 gr di sale?
no 5🙏
Come legge affianco nella lista della spesa mi sono confuso, sono 50 di zucchero e cinque di sale sale🙏
Ma non sono esagerati 25g di lievito?
È la stessa cosa che ho pensato io all’inizio quando constatavo tutte le ricette ma alla fine ho ragionato sul fatto che essendo un impasto molto molto pesante ma soprattutto una stratificazione, c’è bisogno di molta aria per farlo sviluppare! Poi ti garantisco che successivamente in bocca non senti lievito, parola mia🫶🏻👌
@@pasqualecannata_ ah beh quello chiaro perché muore con la cottura ahah. Però avevo paura che magari si rovinasse o acidificasse troppo l'impasto
@@pasqualecannata_ comunque mi sembra già più che raddoppiato in frigo 😂😂. Non so se domani arriverà. Mi sa che mi sveglio prima a sto punto ahaha. Frigo a 4 o 6 gradi
Aggiornamento: mi sono usciti belli gonfi. Secondo me anche dosi di lievito minori vanno più che bene
@@TheCrimsonPlayer secondo me con queste temperature 25 g di lievito sono troppe...io non ne metterei più di 10 grammi, a dir tanto.
Con questa dose quanti cornetti escono?
6/8 circa🙏🏻
@@pasqualecannata_ grazie