깊고 풍부한 풍미의 에그타르트 만들기ㅣ How to Make Egg TartㅣBBM
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- #62 깊고 풍부한 풍미의 에그타르트 만들기ㅣ How to Make Egg TartㅣBBM
🏠 오늘은 영보의 집들이 날을 위한 에그타르트를 만들어 봤습니다.
에그타르트는 버전이 정말 많은 것 같아 저도 하나 만들어 봤습니다. 😎
💡 마스카포네 치즈를 넣어 풍미를 깊게 하고자 했습니다.
'치즈 특유의 부드럽고 진한 맛과 에그타르트의 달콤함이 잘 어우러지지 않을까?...' 혼자 상상했어요.😁
필링의 질감도 더 크리미하면서 텍스처가 부드럽고 매끄러워지는 느낌?....
한입 먹었을 때 입안에서 부드럽게 녹는 듯한 느낌?....
크림치즈도 넣어볼까? 🙅 (산미가 잘 어울릴까?... 하다가 놉!)
💡 너무 부스러지는 파이지는 흘리니까... 강력분 살짝 넣어 단단하게 해볼까?...
TMI#1
에그타르트는 네 가지 종류가 있는데요!~(영국, 일본도 있습니다!)
1) 🇵🇹포르투갈🇵🇹
- 파이지: 바삭하고 얇은 페이스트리 크러스트를 가지고 있으며, 종종 여러 겹으로 이루어진 결이 특징
- 필링: 크림 같은 질감의 달콤하고 진한 노란색 계란 커스터드가 특징이며, 겉은 살짝 그을린 듯한 갈색을 띰
- 맛: 약간의 카라멜화된 설탕 맛이 나며, 종종 계피나 설탕을 뿌려 먹음
2) 🇫🇷프랑스🇫🇷
- 파이지: 프랑스식은 일반적으로 버터리한 페이스트리 크러스트를 사용
- 필링: 프랑스식 커스터드 타르트는 계란과 크림이 조화를 이루며, 바닐라나 레몬 제스트가 첨가될 수 있음
- 맛: 비교적 덜 달고 크림이 풍부하며, 과일이나 캐러멜이 추가될 수 있음
3) 🇲🇴마카오🇲🇴
- 파이지: 포르투갈식에 비해 약간 더 두꺼운 페이스트리이며, 바삭함이 유지되도록 구움
- 필링: 필링은 포르투갈식과 비슷하지만, 조금 더 달고 덜 짠 맛이 특징임
- 맛: 달콤하면서도 고소한 맛이 균형을 이루며, 살짝 카라멜화된 필링의 윗면이 특징임
4) 🇭🇰홍콩🇭🇰
- 파이지: 두 가지 스타일이 있으며, 하나는 부드럽고 부스러지기 쉬운 '슈트페이스트리'이고, 다른 하나는 '퍼프 페이스트리'로 얇고 바삭함
- 필링: 홍콩식 에그타르트의 필링은 부드럽고 매끄럽게 질감이 나는 계란 커스터드로, 일반적으로 매우 연한 노란색을 띔
- 맛: 포르투갈식보다 덜 달고, 고소한 맛이 덜하며 계란의 풍미가 강하게 느껴집니다. 따뜻하게 제공되는 경우가 많음
TMI#2
BBM: "영보야 어떤 디저트가 먹고 싶어?"
영보: "오 좋지 나는 무조건 에그타르트, 페스츄리"
TMI#3
영보는 부서지는 바삭한 페이스트리와 촉촉한 필링을 좋아하는 것 같다. 🤣
☁️ 재료 ☁️
▶약 24개 분량
① 파이지
버터: 190 g (32.20%)
박력분: 190 g (32.2%)
강력분: 80 g (13.5%)
차가운 물: 120 g (20.3%)
설탕: 5 g (0.85%%)
소금: 5 g (0.85%%)
합계: 590 g (100.0%)
② 에그타르트 필링
박력분: 30 g (3.24%%)
전분: 21 g (2.27%%)
소금: 2 g (0.22%%)
설탕: 250 g (27.03%)
노른자(달걀11개): 200 g (21.62%)
우유: 320 g (34.59%)
바닐라빈(1개): 2 g (0.22%%)
마스카포네: 100 g (10.81%)
합계: 925 g (100.0%)
☁️ 절차 ☁️
① 에그타르트 필링
1. 박력분(30 g), 전분(21 g) 체 쳐 넣어준 뒤 설탕(125 g), 소금(2 g)을 넣고 섞어줍니다.
2. 달걀노른자(200 g)을 풀고 가루류를 넣고 섞어줍니다.
3. 마스카포네 치즈(100 g)를 넣고 풀어줍니다.
4. 우유(320 g)에 설탕(125 g), 바닐라 빈(2 g)을 넣고 저어주면서 가열해 줍니다.
5. 끓기 시작 전(가장자리에서 김이 나기 전) 가열을 멈춥니다.
6. 달걀노른자에 가열한 생크림 혼합물을 나누어 넣고 저어줍니다.
7. 체에 익은 달걀 등 큰 입자를 걸러줍니다.
8. 하루(24 Hr) 냉장 보관해 줍니다.
② 파이지
1. 차가운 깍둑 버터(190 g)에 설탕(5 g)을 넣어 줍니다.
2. 박력분(190 g), 강력분(80 g)을 체 쳐 넣어준 뒤 밀가루 코팅을 해줍니다.
3. 버터를 작업대에 옮겨 스크레이퍼로 작게 잘라줍니다.
4. 가운데에 소금(2 g), 물(120 g)을 3번 나눠 넣고 자르듯이 섞어줍니다.
5. 반죽이 섞이면 한 덩어리로 뭉쳐준 뒤 냉동고 휴지 30분 해줍니다.
6. 덧가루를 뿌리고 냉동 휴지 반죽을 밀대로 눌러 평평하게 만들어줍니다.
7. 가운데부터 위아래로 5mm, 40~50 cm 가 되도록 반죽을 밀어줍니다.
8. 삼겹접기 세 번 하고 냉동 보관 해준 뒤 삼겹접기 세 번 해줍니다.
9. 삼겹접기 끝나고 반죽을 40~50 cm 정도 되게 밀어줍니다.
10. 밀어준 뒤 원기둥으로 말아주고 냉동 휴지 20~30분 해줍니다.
③ 빌드 & 베이킹
1. 휴지 동안 틀에 버터 코팅을 해줍니다.
2. 20 g 씩 분할한 뒤 물 묻은 손으로 눌러 펴준 뒤 휴지 10분 해주었습니다.
3. 필링을 반죽 높이보다 2~3mm 낮게 필링해줍니다.
4. 230℃에서 20분 구워줍니다.
☁️ 메모 ☁️
- 실내 온도가 높아 겹치는 과정에서 버터가 녹아버려 결이 잘 살지 않은 것 같음.
- 겹침 작업 후 끝단이 잘 안 밀린 것 같음.
- 마스카포네의 진한 풍미 좋음!👍
- Kodak-Gold 200 20%
😋😋
🥚🥰😍
시드니에서도 에그타르트 맛집이 몇 군데 존재하는데요 오늘 이 영상을 보고 에그타르트가 넘 땡기네요❤ 저는 포르투갈식 제일 좋아해용😊 맛난 영상 감사해요
포르투갈식 겹 파이지가 넘 매력적이죠❤️ 재밌게 봐주셔서 감사합니다. ☺️