【最簡易湯底】壽喜燒🐂 日式牛肉火鍋 🐂Sukiyaki [Eng Sub]
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 2-3人份量 Serve 2-3
肥牛片 Sliced Beef
金菇 Enoki Mushroom
芋絲 Konjac Noodle
硬豆腐 Hard Tofu
鴻喜菇 Shiro Shimeji
娃娃菜 Baby Chinese Cabbage
京蔥 Leek
日式豉油 100g Japanese Soy Sauce
味醂 100g Mirin
清酒 50g Sake
水 50ml Water
糖 40g Sugar
1.鴻喜菇和金菇的底部切走，京蔥斜切，娃娃菜切成細塊，芋絲放在鍋中，備用
2.硬豆腐分成五塊放在盆中，用火槍燒豆腐表面，翻轉再燒
3.日式豉油、味醂、清酒、糖和水，攪拌均勻，倒入鍋中，加入牛肉煮沸，完成
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本片關鍵字:
#壽喜燒 #日本 #日式#食譜 #煮食
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補充資料
關東風和關西風的壽喜燒 差別在哪呢？
關東風
① 以醬油、酒、砂糖、味醂等調和製作成壽喜燒專用湯汁
②將特製湯汁煮滾
③再將肉類與蔬菜放進去一 起煮
關西風
①把牛肉放入壽喜乾鍋煎至七分熟
②然後在煎過的牛肉上撒上砂糖、淋上酒與醬油來調味
③再把蔬菜、豆腐等食材放進去一起煮
如果細份量關西風都幾好可以試下
把牛肉先煎一驚好像惹味一點～
之後煮的食材會有牛肉味😋
我覺得馬田你呢個補充可以置頂🤔置頂後，其他人都可以知道多啲呢方面嘅事情🙈🙈🙈 不過我都只係提議下，你未必要做👌 因為你覺得舒服就可以了~
咁我諗市面上既邊爐店係關東風 次鳩次都越滾越甜 最後糖水咁
@@kkf19916 唔係 基本上吉野家 牛乜鍋果D 唔算係壽喜燒
只係日式醬油湯底既邊佬, 或者會叫壽喜燒湯底
正宗無論係關東關西都好 都唔會係有湯 只會有少量醬汁
分別在於關西風牛肉會放係糖上面煎一煎 會有少少焦糖感
而關東風重點在於壽喜燒醬汁上有變化
有D名店係講緊百年秘方醬汁
馬田對舊客真係好，上集免費提佳能，今集又免費提八福😂
9:18果個慘叫我loop咗勁多次XD
所以客戶多啲搵馬田賣廣告啦（促進腩田育成計劃）～好抵架XD
@@nnlee7485 啱呀😤
❤️☝🏻
5:53 原來是分子料理啊🤣
11分鐘才有食譜是妙計，應該好大機會都能看完條片🤪
終於有壽喜燒了！😋
6:10 潛台詞：鍋底有洗，所以觀眾別又衝出來說把鍋子放砧板上不乾淨
7:19 明明後頭就掛個烤盤(指)
(補：過陣子的影片可能會出現強調「菜有洗過了」的台詞)😂
壽喜燒?我只係食開PEPPER LUNCH
應該唔太正宗🙄
又一不乎成本效益系列
你知道得太多了
thanks 馬田！好正 😋
不過我想問d菜係咪洗一下先煮會好d？
利申：不是hater
上次去日本食咗人形町今半 專食sukiyaki的一間店
最後店員用啲蛋撈埋啲壽喜燒汁整咗個黃金蛋飯
好正！！
我都係洗煲會洗埋煲底嘅，大細煲都係，覺得咁至乾淨。
懷念老友記，迎接新朋友。
老友睇一次少一次，望多幾眼先
我將煲和鍋當碗碟一樣，由內洗到外的。（我阿媽年代的煲煲𦉘𦉘，底部滿是「鑊撈」，那時就沒有洗煲了！）
11:25 個糖我仲以為係洗衣粉🤣真係好似
放洋蔥，在等菇同菜煮出甜味，當水份小一半後先加牛肉煮，熟後再加蛋液(不能發)，十秒後息火變成滑蛋。夾起牛肉時湯同滑蛋渾在一起，食落口直係爽
正常嘅英文字幕回來了😂
助養馬田，廣告看完。不要跳過。🤣👍🏻👍🏻👍🏻
正👍🏼我會為壽喜燒而買專用壽喜燒鍋🙈
喜歡壽喜燒甜甜的味道。
上次試過加上麒麟菜之類的藻類也很好吃😋
如果平時唔煮日本野 要專登買支味醂同Sake 計落都好似係出街食抵d
🤣
2:51 冬菇 mushroom → shiitake mushroom
4:59, 5:03 木魚湯 dash stock → dashi stock
建議特別留意下食材名 加油 😃
Pinky Fan 问题系你是否一次起，两次止呢
我學識左之後，食左一個星期，健康左。
這個鍋好飽，唔落肉都夠兩個人食。多謝分享這條片，減肥餐單首選。
要落糖架喎, 都減到肥@@
壽喜燒仲有分關東風同關西風。關西風係先煎肉再加調味，關東係烚熟個隻。
原來如此
長知識了!
關東風即一般現時連鎖火鍋店所賣果種，亦即馬田所講加木魚高湯那款。
（進食途中不會再加湯，最尾會倒入白飯結尾）
關西風才是馬田今次所做的示範。
（btw, 現時關西風再正宗d會以牛脂肪熱鑊炒香大蔥（即京蔥）及洋蔥等香料後再以類似日式燒肉方式煮牛肉，最後才以蔬菜作結尾）
日式醬油有太大種類，香港市面上大即買到有3-4款（濃口、淡口/薄口、再仕込醬油及溜醬油）
今次所用就係濃口（留意每間公司所做的醬油鹹度不同，所以糖需要稍作添加或減少）
味醂亦有分為2種
本味醂（真正既味醂，需要釀造所以較貴。除此之外亦可去除肉類醒味及生澀味，內裡亦有糯米發醇過後的甜味及酒精約13-15%）
味醂風（合成的味醂，酒精含量約1%，只有味道沒有本味醂功效，甜味亦單一）
建議大家只用本味醂好了
清酒
基本上所有日式清酒均可添加去食譜內，所以馬田先會講有平有貴。一般用家可以買料理用酒就足夠，畢竟酒精發揮後沒有味道🤣
壽喜燒黃金比例（之前日本電視台訪問某家餐廳達人講述的）
濃口：味醂：清酒（1:1:1）
其後甜味再以糖去調較.
另外現時市面上亦有木魚精（台灣好像稱為烹大師）售賣，只需加熱水便可成木魚高湯用😏😏
利申：日本餐 5年經驗
@@alan00668 馬田冇先煎肉起鑊，咁都算係關西風？關西食法喺先落肉，加糖同豉油。然後即刻就食，再落蔬菜同調味，唔會浸住啲牛肉烚。
用火槍，各位要小心，上次我廚房火燭，因火槍流氣。
試下將生雞蛋蛋白打到濕性發泡再點牛肉食，好很正（注意：打左隻蛋落個淺口碗用筷子只打蛋白
哈 好朋友仲未跳樓的時候😆
幾時整嗰個菜同肉夾埋一煲超邪惡嗰個鍋🤤
呢個真係好易整又食得開心
個蔥同豆腐一樣燒一下味道會更香
食晒餸就掉碗白飯落去，汁都撈埋
Martin, 您在烹煮影片中除了教學分享外，還把很多歡樂帶給大家，使人有正面深刻的印象，感謝您的些牙...；)
終於知道吉野家個湯底點整啦，多謝你呀馬田😍🙆🏻♀️🙆🏻♀️
非常喜歡講解埋壽喜燒個起源👍🏻
勁唔鍾意呢個味😱
間中一次就得
諗唔到煮咩果陣都會試
今集勁重鼻音
馬田，日本壽喜燒,我鍾意食，我妹夫達也鍾意食，天文台的預報員莊思寧見到了一定會鍾意食
明治維新後先開始食牛肉! 仲要牛肉一開始係好平好平 窮人食既野
因為以前日本人不吃紅肉，沒有人要吃的東西自然就很便宜
台灣也是，以前牛是用來耕田的，農村家庭一來不忍吃工作夥伴的肉，二來供食用的都是老病不堪耕作淘汰的工作牛，肉質實在也不好，當時牛肉也是便宜卻沒什麼人吃的
明治維新前，日本人係食素😆
馬田RIP電磁爐系列?定係11分鐘先有食譜系列?
壽喜作素食也不錯吃～
繼續電磁爐RIP系列
馬田肥肥啊 咁大煲嘢 那夜凌晨獨食😎
好想食
好好味呀😋😋
壽喜燒好吸引，但已經將焦點集中左馬田度
馬田叔叔提高左食譜質素鍋！
又試圖挽回我對馬田叔叔個食譜死心🤣
I like your cooking channel because it's low cost so that I could make my own 😂 keep it up
超愛壽喜燒、超愛豉油湯底嘅食物！
👍🏻🤓
有做功課 知道sukiYaki 系鋤燒！ 我教日文時必定會講 sukiyaki既起源。
睇完好餓
這個真係非常容易整，唔係太識煮野食的人，照跟足做法都可以整得到，唯一要注意係落糖份量，一開始唔好落太多因真係會越食越甜。（食曬所有野留返個湯汁，第二日煮粉食都夠味😋)
呢个有measurement又ok哦！
犯賤半夜睇，好肚餓啊😩
很 Enjoy 你個Video， learn a lot
拍依條片既時候電磁爐仲未整爛
馬田今集特別可愛❣️😆
太想马田叔叔发影片了这几天一直在重温旧片呢~ 叔叔再不发片感觉我想你想的都要哭了lol
我家的火槍是攞嚟拜山時點香、燒東西用的😂（山上風很大）
D姑同菜唔洗洗？
菇係唔使洗嫁
金姑好多泥架喎
@@hkrabbit348 咪切左囉
可信嘅雞蛋😂
雞蛋：……（信我啦）
係要信佢個仔
係喎😂漏左個蛋字
馬田,有個問題想問好耐~~~~好似未見過你清洗材料,其實你有無洗過嫁~~~
9:18
让我想起那时在麦当劳打工的时候炸薯条了过后不小心那个笼转一下就烫到我的手背
James Cheun Yong Heng 我都試過，但我係手臂，結疤時係一格格的
唔用清酒，用料理酒得唔得？
試過跟你做。但太甜了。
😲菜不用洗？
有樣野叫剪接
唔洗每樣野都比晒你睇㗎嘛，呢啲問題都問
@@Mason0426 唔知喺咪习惯问题啦，大白菜我喺剥开会一片一片咁洗嘅，佢就算洗都只洗咗个面头啫，切开到放入去都冇再洗过啦。不过又唔喺我哋食，洗唔洗喺人哋嘅事啦。
@@leonliu547 搣開一片片唔會好嘥時間咩😂
@@leonliu547 我做廚師就唔會一片片洗
半夜12點睇，餓>
馬田~ 如果你在台灣的市場找娃娃菜，你很有機會會找到一個長的醜醜、肉很厚、有很多水分的菜，他略帶一點苦味
吃起來和你影片中的娃娃菜差很多，你的在台灣應該比較像是小顆的大白菜(不等於小白菜)，不知道吃起來是不是像大白菜的味道
好吃
馬田想問下個平底鍋可以喺邊度買？
封面好吸引啊，肚子餓了
未睇先like😋😋😋
我想知道，係咪求其一隻日本鼓油都可以？我在日本超市找不到一瓶包裝一模一樣的。想買一支叫丸大豆的，不知好不好
為什麼你的菜不用洗？
wow牛肉呀正呀！自己試下整先！thx
廢柴
馬田叔叔有興趣傳授母親節大餐食譜嗎？🤣🤣🤣
Suki同埋yaki 加埋就係壽喜燒啦😂
馬田好野！！！
好似見食材沒有洗喔...是要品嚐新鮮的味道?
看到馬田就很想笑 哈哈哈哈😂😂
枝清酒有馬田半個身咁長
其實你做過資料搜集都好足
由起源到食材都反影到原始
但係會唔會放多少少時間去facebook嗰邊因為 嗰邊冇乜更新咁
定係有特別原因？？
壽喜燒不是這樣做的 應該把 牛油塗鍋 再放牛肉稍煎 跟著放 砂糖 再淋醬油 淋上 清酒 跟著才放豆腐菇類蔬菜 然後在上面放 茼蒿 蓋上鍋蓋 焗一分鐘 完成
關東風和關西風的壽喜燒 差別在哪呢？
關東風
① 以醬油、酒、砂糖、味醂等調和製作成壽喜燒專用湯汁
②將特製湯汁煮滾
③再將肉類與蔬菜放進去一 起煮
關西風
①把牛肉放入壽喜乾鍋煎至七分熟
②然後在煎過的牛肉上撒上砂糖、淋上酒與醬油來調味
③再把蔬菜、豆腐等食材放進去一起煮
可以整有關炸蛋嘅料理？真·炸蛋
Hadrian Lam Scottish Eggs?
I like listening to the negi cutting sound 😍
全部都唔使洗😂
要洗菜啊啊啊!!!
像是菇類特別都還會有土啊!!!
有洗呀，剪咗咋！！！！
你嗰支日式豉油型號都唔係貴價貨。咪好似有啲酸嘅感覺囉！
你係咪比火槍辣親過😝
感覺很像是有切身之痛
要用生蛋拌
仲想問你吉野家嗰隻濃湯係點樣整出嚟嘅添
請問日本鼓油，應該買邊款？我去sogo睇過，太多種類。你可否話我知邊度買，咩牌子？ 還是萬字醬油都ok?
你去超市買一隻壽喜燒的醬汁（買日本進口的），不用自己調，絕對好吃，
沖繩有旅行片?
應該會有的(我猜)
教多d日式料理🤤
用萬字醬油 得唔得
清酒我會用普通中式料酒代替，食落冇咩唔同。
すき焼き😍😍🤤🤤
9:18 馬叫
可…可惡 好餓
食材某洗过 哈哈哈
好想吃啊！
馬田菇類不用洗嗎？
需唔需要昆布汤
世界奇妙物語教用牛油煎左牛肉先，有冇分別？
煎過比較香吧！
@@Fuk9Chiu 你這麼一說我想到日劇《孤獨的美食家》裡有一集五郎吃壽喜燒，的確是這樣吃的
好餓...
較為簡單料理 火鍋加強版 ~~
好想打邊爐
如果冇味醂嘅話可不可以用其他嘢去代替？🤔
終於!!!!!!!
葱同豆腐一齐食会同豆腐里面石膏有化学反应，容易结石。
馬田～可否教整關東煮？( ̀⌄ ́)
馬田出來了
食材全部唔洗？