🥧 아몬드의 고소함과 살구잼의 상큼함이 어우러진 아몬드 타르트! | 제과기능사 | 제빵기능사 | 홈베이킹 | Almond Tarte

안녕하세요!
요즘에는 아몬드 타르트에 푹 빠져서 지내고 있어서 아몬드 타르트를 만들어 보았답니다!
고소한 풍미가 가득해서 모두가 좋아하던 품목이었답니다.
다만 저에게는 당도가 조금 높은 느낌이라서, 당도를 줄여 저의 느낌대로 재해석 해보았답니다.
조금 손이 가지만, 막상 만들고 보면 모두가 만족할만한 타르트.
집에서도 고소한 타르트 한번 만들어 드셔보세요!😆
늘 시청해 주셔서 감사합니다!! ❤️
아, 자세한 레시피나 다른 레시피가 궁금하시다면, 저의 블로그에도 들려주세요.
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[재료]
기본재료 -
박력분 200g
달걀 1개
설탕 38g
소금 1g
버터 80g
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아몬드 필링 -
아몬드 가루 125g
설탕 100g
버터 125g
달걀 2개
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광택제 & 토핑 -
살구잼(또는 복숭아잼) 50g
물 15g
아몬드 슬라이스 원하는 만큼
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사용한 틀 -
타르트 틀 3호
다이소 타르트 틀
타르트 3호 틀 1개, 다이소 타르트 틀 1개 분량입니다.
다이소 타르트틀 4개 분량으로 작게 만들 수 있습니다.
[만드는 순서]
타르트지 -
1. 버터를 마요네즈 질감으로 풀어주고, 소금과 설탕을 2회~3회에 나누어 섞어가며 녹여줍니다.
2. 버터와 설탕, 소금이 거의 녹아갈 때쯤 달걀 한 개를 넣고 섞어줍니다. 이때, 버터 반죽이 섞기 어려움을 느낄 때 쯤이면 버터반죽 완료입니다.
3. 준비한 박력분을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때, 가루가 어느 정도 남아 있어도 됩니다.
4. 만들어진 반죽은 위생백에 정사각형 모양으로 만들어 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
아몬드 필링 -
1. 타르트지 만들때처럼 버터를 마요네즈 질감이 되도록 풀어줍니다.
2. 풀어놓은 버터에 설탕을 2~3회 나누어 넣고 녹여줍니다.
3. 설탕이 다 녹으면 달걀을 한 개씩 넣어가면서 버터에 흡수시켜줍니다.
4. 아몬드 분말을 체 친후, 버터 반죽과 섞어줍니다.
광택제 -
1. 살구잼 50g에 뜨거운 물 15g을 섞은 후 전자레인지에 30초씩 돌려가며 농도를 맞추어 줍니다.
2. 체에 걸러 건더기를 제거해줍니다.
마무리 -
1. 냉장 휴지한 타르트지를 날가루를 뿌려가며 밀대로 밀어 틀에 맞추어준 후, 포크로 밑면에 공기 구멍을 만들어 줍니다.
2. 틀에 아몬드 필링을 70~80% 정도 팬닝해주고, 아몬드 슬라이스를 원하는 만큼 얹어줍니다.
3. 170/190 에 오븐을 예열하고, 1차 20분간, 2차 8분간 구워줍니다.
4. 갓 구운 타르트를 틀에서 분리한 후, 만들어 놓은 광택제를 찹찹 발라준 후 식혀주면 끝!
[사용한 음악]
Music by Chris Haugen - Sunshine Samba
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