Рецепт торта 🎂
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Шоколадний бісквіт
Діаметр 18 см
Кінцева вага після вирівнювання 3100г
Бісквіт:
Яйце 4 шт ( категорії О)
5 шт- категорія 1
6 шт - категорія 2
Цукор 210
Борошно 200 г
Какао темне 40 г
Розпушувач 1,5 ч.л.
Молоко 110 мл
Олія рослинна 80 мл
Усі сухі інгредієнти обʼєднуємо та просіюємо.
Яйця з цукром збиваємо в пишну білу масу, всипаємо половину сухих інгредієнтів, вливаємо тепле молоко, олію та перемішуємо на мінімальних обертах міксера, ввести другу половину сухих інгредієнтів і ще раз все перемішуємо на мінімальних обертах.
Довго вимішувати не потрібно, як тільки суміш стала однорідною-зупиняємося.
Дно кільця щільно обгортаємо фольгою в два шари.
Переливаємо тісто в кільце, ( можна зверху накрити фольгою, щоб у бісквіту не утворилася шапочка) Випікати в завчасно розігрітій духовці при температурі 165 С ~1 годину 10 хвилин. Готовність перевіряємо деревʼяною шпажкою.
1.Шоколадна карамель
150 гр- Цукор
180 мл - Вершки 33%
Вершкове масло - 80 гр.
Молочний шоколад -100 гр.
160 гр вершкового сиру.
Желатин (220bl) 4 гр+24 гр води
У посуд з товстим дном висипати цукор і поставити на середній вогонь до повного його розчинення. На початку цукор ми не мішаємо, іноді можна качати сотейник, коли цукор починає плавитися, дорога ємо йому лопаткою, треба уважно слідкувати щоб він не почав горіти. Далі при активному помішуванні вливаємо гарячі вершки, коли суміш стане однорідною проварюємо пару хвилин і знімаємо з вогню. Додаємо вершкове масло, вимішуємо до однорідності, всипаємо шоколад ще раз вимішуємо і пробиваємо занурювальним блендером, накриваємо плівкою в контакт і залишаємо до охолодження. Після охолодження, збиваємо міксером з вершковим сиром.
Додаємо 60-80 гр горішків за смаком.
Слой на молочному шоколаді:
Молочний шоколад 200 гр
Вершки 33 % 200 мл.
100 гр подрібнених горішків
Заливаємо шоколад гарячими вершками пробиваємо занурювальним блендером, накриваємо плівкою в контакт і відправляємо в холодильник на стабілізацію мінімум на 6 годин. Далі всипаємо горішки.
Рецепт безе
50 гр білок
90 гр цукру
50-60 гр подрібнених горіхів
Посуд для збивання білків має бути сухий та знежирений.
Час збивання 8-10 хвилин.
У готовій білковій масі не має залишитися кристалів цукру.
Сушимо режим верх-низ 130 С. Приблизно 2,5 години.
Крем з вареної згущенки:
Якщо готувати торт з однією прослойкою такого крему даної кількості інгредієнтів буде досить.
110 мл вершків 33%
210 гр вареного згущеного молока.
Якщо хочете додати більше крему
180 мл вершків
340 гр вареного згущеного молока.
Горішки за смаком.
Крем для вирівнювання:
250 гр білого шоколаду
250 гр вершкового масла
250 гр молочного шоколаду
#рецепт#рецептбезе
Який вміст какао в молочному шоколаді 🙃?
33? Чи більше
Незнаю що обрати
@@mk.CookingWizMegaMaruda В даному випадку можна будь який використовувати, мені подобається в роботі шоколад Lubeca Ivory Coast 35% та Callebaut 35.2%.
Білий шоколад Lubeca 33%. Відсоток важливий під час приготування ганашів на вершках, наприклад начинки в десерт макарон, при темпруванні шоколаду.