漁港を埋め尽くす未利用魚の“ママカリ”で無限に米すすむ！
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- 西日本の海で大量発生し、漁港を埋め尽くすほどになっている新顔の魚「カタボシイワシ」。小骨が多くて嫌われ、現状は未利用に近いこの魚を、岡山にルーツを持つ野食ハンターが「米が足りなくなるほど美味しい」あの料理に仕立てます！
#未利用魚 #岡山 #米
-----
“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野食バラエティチャンネルです。
サブチャンネルはじめました！
/ @yashoku-sub
【FANBOX】
takmt.fanbox.cc
動画の解説・メディア出演の裏話などが読めます！
【ブログ】
『野食ハンマープライス』
www.outdoorfoo...
茸本朗の活動の原点です。
【Twitter】
/ tetsuto_w
-----
3:18 おじさんの『どうすんのこれ？』は本当、茸本氏に対してこの魚どうしたいんだろうって思った切実な声よねｗ
マジトーンだから一般人と茸本さんの認識の差が如実に表れてて面白いｗ
捕れた魚をバケツに入れたりせず地面に放したのとリンクしてるのがまた
本当に食べると思ってなかったんだろうね
岡山出身ですがママカリのたわら寿司は母親の得意料理でよく食べてました！きつめの酢で締めたら美味しいんですよねー😊
僕の方だとママカリの酢漬け単体で食べる時は焼いてから漬け込みます！
次回はぜひヒラもお願いします☺︎
子供の頃は長崎に住んでまして、その頃にテレビで見た「昔の保存食」を思い出しました。
海水を煮詰めたものを冷ましておいたものの中に、獲れた小骨の多い魚を生きたまま漬け込む。
翌日、頭とワタと尻鰭を落して今度は酢に漬け込む。
食べる時はこれを刻んで大根などと和えて料理とする。
子供の頃は生きたまま漬け込むなんて残酷だなぁと思ったのですが、今になって考えるといろいろ理に適ってますね。
鮮度を落す暇もなく腐敗を防ぎながら脱水して、酢漬けによって骨を柔らかくすると同時に保存性を高める。
何という料理か何という魚かは覚えていませんが、カタボシイワシにも使えそうです。
当たり前だけどちゃんと清掃して帰る茸本ニキ素敵だよなぁ。 結構疎かにしてる釣人多いもの！😡
茸本さんの「美味しいよ」は確かに信用ならんw
舌が確かなのは重々承知してるし言語化も上手くてとても参考になるが
いかんせんストライクゾーンが広すぎるw
ウサギのうんち食べるからね
毛虫のウンコ(茶)もウジ虫も食べるよ
(なおウジ虫はキツかった模様)
そもそも野食材もブレ幅大きいからね…茸本さんのお勧めした食材見ても「あー食えるらしいんだよな、アレ…」くらいにして過剰な期待はよせないようにしてる
茸本さんの…ってか、野食勢の美味しいが調教されすぎててw
@@きょこまる 昔読んだマタギの資料に未消化の内容物が詰まったウサギの腸をソーセージみたいに加工する料理？が記載されていて戦慄した覚えがある
はじめまして。
小学生の頃、何かの本でママカリが載ってて、「隣にご飯を借りに行くほど美味しい」というのが名の由来という
一文を見て、ものすごく食べたかった思い出があります。
当時は今ほど便利な世の中ではなかったので、おかんにおねだりしても、「そんな魚、売ってない」と一蹴されて
しまいましたが。
今なら、名古屋でも気軽に買えるんですかね。
日本中駆け回ってあちこちで釣りするのって釣り人の理想の生活みたいでなんかいいよね。
3:37
あと3ピチピチくらいで逃げきれそうなカタボシさんいて草
彼が逃げ切れたのか気になって夜しか眠れない…
@@Ks-xb7fp今夜は寝かせないよ
それ俺だけどにげれたよ
@@P1_pi
無事生還おめでとう！㊗️🎉
@@P1_pi のちの泳げカタボシくんである
ママカリの握り、旨そう！
ミョウガと合わせるなんて犯罪級の旨さだと思います。
光りものの中で最高ではないでしょうか。
夏休みに祖母ちゃん家から帰るときの、寂しく悲しい気持ちにも大いに共感します。
私は叔母が持たせてくれたカツサンドかな～
おかしいな、モニタがぼやけて滲んできたぞ･･･
これからも美味い未利用食材楽しみにしています。
ちゃんと「飯借り」の段まで仕込んでて流石ｗ
夏休みに会いに行ってたからママカリは夏の食べ物のイメージって、茸本少年とじいちゃんばあちゃんがお互い会えるの楽しみにしてた夏の日のイメージ映像が脳内に再生されておもわずウルっとなってしまった
肩星だからカタボシなのか、ジョースター家なんだな
そーのー血ーのぉさーだーめぇー
予想通りジョー酢ターはなじむ、実に！なじむぞ🦇
きさま!見ているなッ!
なんでDIO視点の方が多いんだよ
SUSHIYYYYYY
3:38 辺りに堤防の端にいる子、思わず「行け！」と声を出して応援してしまった。
何回見返してもわからん 子供なんている？
@@stationh-p8375
それは堤防際で跳ねてる魚に対しての発言ですね。
感情移入していることの表現として擬人化を用いました。
@@akisorayuukei あーそういうことですか 全然気づきませんですみません😓グットたくさんついてるしいるんだろうなぁと思いつつも見つけられずモヤっとしていたので助かりました
我が県のプライドフィッシュきた！酢を使った食べ方が美味しいですね。焼いてショウガの効いた合わせ酢で食べるのが好き。
愛知でめちゃくちゃサッパ釣れますが、いつも唐揚げにしてました。
ママカリまだちゃんとしたの作ったことなかったので参考にさせていただきます！
香川ルーツです
もう20年以上昔の話ですが、私もおばあちゃんちから関東に帰るとき岡山で桃太郎の祭り寿司をいつも買ってもらって食べてました
あの駅弁に入っているママカリが本当に美味しくて、記憶に残っています
今でも自宅でちらし寿司を作るときはかならず瀬戸内風のばら寿司を作りますね
とても懐かしいです
岡山出身です。我が家のママカリは南蛮漬けでした。他県では採らないのではなく採れないものだとばかり……美味しいですよね。カタボシイワシも美味しそう……。
周りにピチピチさせながら料理を考えてるところが本当にシュールすぎる😂
今ではかなり廃れましたが、岡山と同じ山陽地方の東端にあたる播州（兵庫県南西部）沿岸部では、ママカリ同様に小骨が多い「コノシロ」を酢漬けにしたものを、今回のようなおにぎりのごとき大きな握り寿司にして、秋祭りの時期に食べる文化があります。
喧嘩祭りのお寿司ですね
三重の皆さんこんなに簡単に捕獲できるの羨ましい。
ほぼママカリなら焼いて三杯酢漬けも最高でしょうね。
ママカリは干物を頂いたのを食べた事しかないですが、香ばしくて美味い
魚でした。ママカリと身質が似ているのならハモの様に骨切りをしてみり
ん干しにすれば、ホンビノス貝の様にヒット商品になりそうですね。
昨年これを骨が凄いことを知らずに大漁に釣って捌いてみて途方に暮れた事を思い出しました😅
結局酢で骨を溶かして食べるしか無いと思い酢漬にしたのですが、この動画で間違ってなかったなと再認識出来ました。
普通に美味しいですよ〜
こうして見ると、マイワシって綺麗な魚なんだなぁ。丸っこい顔も、背筋の斑点も愛嬌があってよい
わが岡山のプライドフィッシュ！
茸本さんが岡山に思い入れを持っててくれて嬉しいですよ
ありがとうございます
カタボシイワシをままかり式に調理した！って動画ってことですね
祭りずしのサワラの酢じめ(酢ざかな)は大好物です
岡山民はヒラスズキも食うから、骨をあまり気にしないタチかも？
サビキでよくかかるのがサッパなので、家に持ち帰り唐揚げにして食べてます🎵
このカタボシイワシちゃんも美味しそうに思えました🤗骨ごとぼりぼりいけちゃいそう！
ママカリに似ているんですね！
岡山出身としてはメッチャ興味あります😋
去年の年末に兄がママカリの押し寿司を送ってくれました。めちゃくちゃ美味しかったです。
これも、押し寿司ってのもアリかもしれませんね。
しかし関東の人って、コハダは喜ぶのにママカリはなんで食べないのでしょうね？同じニシン科なのに😔
ママカリは酢〆以外に、素焼きにして三杯酢をかけて食べていましたよ。岡山の食べ方の焼きジュウの三杯酢版です🎵
おばあちゃん家の想い出、、、なんか、涙出ちゃいますね。しかし、そんな頃から、ヒカリモノの酢締めを嗜むって、将来酒飲み確定じゃないですか（笑）
ばあちゃん家の楽しい思い出が加わって、美味しさ十倍。心に沁みる味だと想像します。
義父母が岡山出身ですが、夫は祖母が作っていたママカリは焼いてから酢漬けにしてあったといい、酢漬けにしただけのものには不満を述べます。
岡山が地元のわたし。
子どもの頃はママカリは頭をとって腹は斜めに切ってワタを出して素焼きにして酢醤油につけて食べていましたね。
これは大きいどんぶりや鉢に大量に作って家族みんなで食べながらきれいに取れた骨がテーブルに積まれていきました。
祭り寿司の上には開いて骨を取ったもちろん酢漬けのママカリでしたけど。
駅などでお土産物で売っているのは酢漬けが多いですね。
ママカリ酢漬けは子供の頃、苦手でしたが、
大人になってお酒の味を覚えてからは美味しく感じるようになりました。
カタボシイワシって魚初めて知りました。
近くの釣り人さん達が気前良く沢山下さって良かったですね♬
まぁ外道でいらない魚だったからでしょうけど😅
処理は小さいイワシみたいに手開きでイケるんですね。
うちではママカリの内臓だけとって、開かずに漬けて頭からかぶりついてましたよ😊
むっちゃしっかり漬け込んでそれにかぶりつくと酸味の中に旨みが……飯食ったばっかなのにw
海の温度変化で安定供給されるようになったら、サバ水煮缶やイワシ甘露煮缶に代わる、圧力鍋で骨ホロホロになってる系の缶詰用青魚の主役になってくるかもしれませんね。
ままかり岡山駅で購入して特急やくもで日本酒で呑んだいい思い出
やくもで飲酒……？！
三半規管がお強いんですね……！！
@@pickupline28
けっこうあの特急ジャンプしたかもせんですね～当時の思い出岡山のどっか知らんけど、キレイな川見ながら呑んでました🍺
また乗りたいな
振り子電車じゃ！
酔うわい
特殊な育ちで岡山と四国の食文化が混ざった生活をしておりますがタイトルを見て「え....??みんな食べないの...?」と思いましたが動画つけてすぐに岡山のソウルフードと出て安心しました。
お寿司と南蛮漬け
特に1度焼いてから南蛮漬けが最高です😊
やっぱり瀬戸内の食文化になるんですかね？
茸本さんの話されていた、岡山のおばあちゃんちから帰る新幹線で食べたママカリの話。幼少期の頃に食べてたものって、大人になってからやたら懐かしくその味や香りを求めるようになりますよね。その当時の幸せな思い出なんかが一緒に呼び起こされるからなんでしょうか。すごく分かります😊
千葉でもマイワシやコサバに混じることある。煮付けで食べたけども味は凄く美味しいけど骨切りもしなかったから喉に骨が詰まる思い出しかない。リリースしてた。やっぱ御酢ですかー!美味そう!
釣った後に水を流してるのはさすがです。サビキ釣りはとっつき易くて初心者でも釣れるけれど、必ずコマセで堤防が汚れるわりに、掃除なんてしない人が多くて「マナー悪いニワカの釣り方」として認識されてる側面もある
愛知県のスーパーでは、酢〆したママカリを販売してます。
岡山住みですが、ままかりは時々無性に食べたくなるのでスーパーで買います。
子どもの頃は苦手で食べれなかった😅
青魚の酢じめ好きな人は岡山来たときスーパーで買ってみてください🎵安いのに結構沢山入ってて満足できますよ🍀
カタボシはそのうち漁業ベースに乗ると思います。漁獲量も期待できるしおいしいので。
ニシン科なのでイワシの名がありますけど、サッパ近縁種です。
ギッタギタに漬けた奴をマヨネーズを付けて食うのが好き
酒がめっさ進む
普段、酒飲まないがこの時だけは飲む
ママカリの天ぷら、刺身、酢締めはかなり美味しいですよねー
しかしカタボシとママカリ…よく似てますね
今度釣れたらエラ付近の黒い点を見てみます
色んなところにパトロンがいる人脈が毎回すごいなあと思う
よく肥えたカタボシを鱗付いたまま塩焼きで食べたら美味しかったですよ。鱗もパリパリで骨もそこまで気にならず、5歳の息子も喜んで食べてました！
これ位のサイズなら、圧力鍋で煮付けて、頭ごといけますね😊
秋刀魚が丸ごと食べられますからね😃
唐揚げにすると、骨せんべいも出来ますしね😆
豆アジ並みに食べられそうですね😆ママカリって、米借りて来てくれ、っていみですよね🍀
魚拾ってる姿が猫にソックリだ！
猫ちゃんのように〜
ね〜こちゃんのように〜
拾うんだ〜♪
私の住んでいる千葉の外房ではカタクチイワシを酢で締めてゴマ、トウガラシ、生姜、ゆずの皮で漬けた「ゴマ漬け」というものがありますよ。
ママ=飯 カリ=借り ご飯を借りてでも食いたいって逸品🤤
炊き立てのご飯とママカリを口いっぱいにかき込んだところに、キンキンに冷やしたビールを流し込む…最高ですね😆
ママカリといえば酢漬け
久々に食べたくなってきた
茸本朗と言えば『失格』だというイメージと『ママカリ』のイメージがあるのだけど、やっぱり本命の回が最高に好き(笑)
カタボシイワシですかぁ今イチ馴染がないんですよね。
ですが今後、関東付近でも沢山水あげされる様になれば山間のスーパーにも並ぶ可能性がありますよね。
その時は茸本さん直伝の甘酢とミョウガで美味しく頂きたいと思います。
それから十一の借米の返済頑張ってくださいませ😊
南蛮漬けにしましたが非常に美味しかったです。
サッパやと思ってたけどカタボシイワシやったんかなぁ？？
県外から三重に引っ越してきてサッパがたくさん釣れると思ってましたが、カタボシイワシだったとは...。
釣れても食べていませんでしたが、酢締め試してみます！
9:10 なんてワイルドな魚の食い方をするんだ…！そして飯を貸してくれるというウィットに富んだ行動が粋。
オイルサーディンにも普通に使えますよ😊
そのオイル使ったパスタも中々イケます😊
雑魚扱いされる地域多いですが、自分は好きです
我が家だと、丁寧な下処理などせず豪快に
火で焦げ焦げにあぶって甘酢にドボンでした
小骨を気にせず、バリバリ食うスタイル
骨をかみ砕いてご飯で流し込む
思い出の味です
スペック重視の筋トレ民からしたら、高タンパク、高ビタミン、高ミネラル、最上質の脂と完璧なプロテインですね。
郷土の料理や！！なんかうれしい！
スーパーで売ってるヤツを食べるけど飯借りって名前ついたのが非常によくわかる。ただ個人的には飯どころか酒も借りたくなる味だと思っていたり。
行き先は岡山じゃないけど帰省する時に東京駅で買ったのが岡山後楽園弁当。松花堂風に区切られた中に『まつり寿司』と『ままかり』が入ってました。さっぱりとして美味しかったです。
P.S.みょうががあれば、ご飯、進みますよね。
故郷三重を度々訪れていただきありがとうございます！
弟が伊勢で漁師をやってるので魚取り上げられてると弟に聞いてしまいます
ママカリが未利用魚ってのも、中国地方住みとしては不思議な感じ
普通の酢漬けも旨いけど、黒焼きを酢漬けにすると凄いですよ！
ただし、高速道路で売ってるお土産のは、美味しくないです
あれが良いのです😋あの工業的で酢に浸かりすぎたチープな感じがよい
米を借りて作る本物のママカリ寿しはいいですね
タケモトさんのスタイルから脱線するかもしれませんが、色んな魚の酢締めアラカルトとか教えて貰いたいですね。
もしくは、酢締めのパターン色々とか？
いつも楽しい動画をありがとうございます。
酢じめパックから取り出した瞬間にママカリ感が整ってって真似したくなります！
みょうがの甘酢浅漬けが絶対に合いますよ😊
ミョウガと旨そう❤
こーゆー庶民派の料理がありがたい🎉
これ良いなあ
今まで茸本さんが動画にしてる食材で食べてみたいと思うものは結構あったけど、群を抜いて興味をそそられる
コマセで寄せてアミで獲る方法、うちの地元はかなりグレーだけど、こっちは大丈夫なのかな？それにしても、、地域差あって漁業権複雑すぎるから、わかりやすく知る方法ないもんかね。。
まさか取れまくるカタボまでお貰いハントするとはｗｗｗでも食べ方広めてて❤
私はママカリは、コノシロの小さいのを料理していると思っていました。勉強になりました。
わかる！駅で売ってるママカリの漬かりに漬かってるママカリ美味いんですよね。
あとは、岡山土産は大手饅頭かな。
投稿頻度やばい
療養中に助かる〜
茸本氏のルーツの話も聞きたいなぁ。
ブログでちょろっと見た覚えはあるけど、いつか野食ハンターになるまでをまとめた動画も見たい。
函館民です！
ナイスラッピTシャツです！
ぜひ茸本さんにスカイフィッシュを捕まえて食べてみて欲しいです。
スカイフィッシュを素手で捕まえる名人とか居るらしいのでやってみて欲しい。
少し前は北海道にいたと思ったら三重県ですか
茸本さんフットワーク軽いですね
お疲れ様です！…
戴き物のやつ…一匹逃げた！目撃した😂
チャンネル登録しました。
再生数を稼ぐことが目的ではなく、日本の食の在り方について解く構成、本当に素晴らしいとおもいます。
応援してます🫡
マサバは浅めの〜
〆がいい〜
サッパは酢焼けの〜
〆がいい〜♪
岡山で有名な魚と言えばママカリですが勿論子供の頃から食べていました。マイナーな所で言えば岡山ではヒラという魚を刺し身で良く食べますよ。
美味しそうですね。これは梅甘露煮にするのも良さそうですね。
愛知県も数年まえから突然釣れ始めまして漁師さんも困ってるニュースあったり、です
ただ🎣人には嬉しい感じになりつつありますよ🎉
ままかりって名前に対して申し訳ないけど、飯で食うより酒のアテに最高なんだよなぁ
ままかりと福井の小鯛の笹漬たまらん🤤
編み使って良い場所なんですね。
こりゃあ取り放題ですね!
私は、アジフライならぬイワシフライにしてしまいます。
こういう魚ってちょっと手間はかかるけど美味しいよね♪酢に漬けるなら手開きより包丁で三枚におろした方が良いかもね。しっかり漬かったのは、握りより押し寿司にして少し熟れさせた方が美味しいよ。
カタボシイワシ浜名湖でもサビキでよく釣れるのだ。イワシや鯵よりも倍大きいので引きがとても強くて楽しいのだ。
唐揚げで食べてたけど酢締めすごく美味しそうなのだ！
愛知県の三河湾エリアで、サッパ、このしろ、ひいらぎ（ぜんめ）なんかも好んで釣りに出掛け食べる事が多いです。食べるのが面倒ですが美味しいですからね。
近所に冬に30cm位のカタボシイワシが釣れてる場所があり釣った連れは脂ノリノリで塩焼きで美味しかったらしいです
カタボシイワシとサッパは違うんですね！
とネットで見比べても・・・・
これは見分けが難しわからんｗｗｗ
地元が三重県ですが、この動画観て今まで自分がサッパと呼んでいた魚が、サッパなのかカタボシイワシなのか分からなくなってきました。
うちの地元で釣れるサッパ（カタボシイワシ？）は鱗の処理が面倒くさいけど、よく食べてます。
意外にも鱗取ってから塩焼きにすると、身が骨から剥がれやすくて美味しいですよ。
デカサッパって感じの魚ですよね。愛知の温排水エリアでもそこそこ釣れてるように思えます
アンチョビのチューブをよく買う（安い）んですけどこいつらで作れないかなあ〜
骨切りして天ぷらとかが楽かなあ？
岡山よりの広島県民です。
うちでは、少し焦げめがつくまで焼いて、三杯酢につけてたべてました。薄っぺらいので、焼くときはグリルにつきっきり🐟
これは。美味いだろ!
食べたいわー
何枚か使って鯖の棒寿司のようにしても美味しそう。甘酢で漬けたミョウガを刻んだものを挟んで
みりん干しも美味しそうですね
地元民ですが、ママカリの酢漬けは年配の人が好きなイメージですね
ゴンズイを丸ごと味噌煮にした料理とかもあるので興味あれば食べてみて欲しいです
ヒラみたいに骨切りして揚げるとか良いかも知らんけど手間だよな。
身も旨いかも知らんけど、たくさん取れるならアンチョビというかガルムを作るのにすごく良いんじゃないかなぁ。
飽和食塩水につけて１年半くらい常温でほっといたらいい味になりそうなんだけど。
身が辛くなるまで塩して1日半くらい酢につけたら良い、下手すると当たるからおすすめしないけど2日目(冷蔵庫で〆る)がいちばん美味い