Voor de mensen die dit voor t eerst proberen een tip: trancheer ( in plakjes snijden ) t staartstuk haaks op de draad. Anders is t mondgevoel een stuk minder prettig. Taai zelfs. Eet smakelijk
Meestal laten we vlees wat korter rusten, maar een fors stuk vlees als dit kan gerust wat langer liggen. Met wat folie erover is het dan nog niet koud, maar met een iets kortere rusttijd natuurlijk wel warmer :)
Ik zou toch dikkere plakken snijden. Want voor mij is een van de Lekkerste dingen toch de geschroeide buitenkant dus is lekker als je iets dikkere plakken snijd van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik. Althans dat is mijn ervaring.
je ziet dat hij te snel gegaard is. je wil eigenlijk eerst even op de vetlaag aanzetten. dan op laag vuur tot kerntemperatuur komen. even er uit halen. vuur maximaal. dan ff alle kanten schroeien. en daarna laten rusten
Is dat niet waarom je het vet moet insnijden tot op het vlees? Zodat het zout wél bij het vlees komt? Edit: heb het inmiddels geprobeerd. Vet tot op het vlees ingesneden. Conclusie: volgende keer minder zout gebruiken, want het vlees neemt heel erg duidelijk wel degelijk zout op!
Punt is wat inzouten betreft, dat het het vocht opneemt wat er in zit (ook in de vetlaag!). Daarmee voorkom je dat je vlees uiteindelijk gaat koken. Wat je vaak hoort is dat de vetlaag echt met een dikke laag zout word 'gepekeld', het zout zijn werk laat doen, en vervolgens het overtollige zout er weer afhaalt en daarna kan gaan bakken.
Je hebt een mega groot stuk vlies aan de onderkant laten zitten wat maar één ding betekent, taai. Dit had je er gewoon af moeten snijden want hier blijf je je op stuk kauwen. Daarnaast doe je de picanha in een veelste hete pan. Als je het vlees in een koude pan legt en deze hierna pas aanzet dan smelt het vet veel beter weg en krijg je een veel knapperige vetlaag aan de bovenkant. Erg jammer, gemiste kansen.
Taai was het zeker niet Lennart, maar als jij het op een andere manier beter vindt moet je dat zeker op die manier doen. Er zijn altijd veel manieren om een gerecht te maken. Smaken verschillen en ervaring leert vanzelf wat je persoonlijk het best bevalt! :)
Vlies wat langer op pan wordt niet taai. Vlies snij je weg voor de absorptie van eventuele voor marinade of rubs (bbq). Maar kookt het direct op ijzer, dan wordt het crunchy. Zoals aan het einde ook wordt gezegd.
@RUclips Account hehe aan je opmerkingen bij anderen te lezen, heb je heel wat frustraties binnen opgekropt. Na 12 jaar vlees prepareren waarvan 6 professioneel en ruim 15 jaar bbq ervaring, heb ik dit mogen concluderen. Ik wens je veel geluk en altijd goede gezondheid toe 🙏
Voor de mensen die dit voor t eerst proberen een tip: trancheer ( in plakjes snijden ) t staartstuk haaks op de draad. Anders is t mondgevoel een stuk minder prettig. Taai zelfs.
Eet smakelijk
Juist met de draad mee. Vervolgens snij je op je bord de steek tegen de draad in.
Hoeveel kilo is het stuk vlees in deze video?
Dit is een picanha van ongeveer 1800 gram. We bieden ze op onze website aan in 1500 en 1800 gram.
Is het na 20 minuten rusten niet koud?
Meestal laten we vlees wat korter rusten, maar een fors stuk vlees als dit kan gerust wat langer liggen. Met wat folie erover is het dan nog niet koud, maar met een iets kortere rusttijd natuurlijk wel warmer :)
Ik zou toch dikkere plakken snijden. Want voor mij is een van de
Lekkerste dingen toch de geschroeide buitenkant dus is lekker als je iets dikkere plakken snijd van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik. Althans dat is mijn ervaring.
je ziet dat hij te snel gegaard is. je wil eigenlijk eerst even op de vetlaag aanzetten. dan op laag vuur tot kerntemperatuur komen. even er uit halen. vuur maximaal. dan ff alle kanten schroeien. en daarna laten rusten
Het heeft geen zin om vet in te zouten. Dit neemt het namelijk niet op.
Klopt toch doen veel mensen dit
Is dat niet waarom je het vet moet insnijden tot op het vlees? Zodat het zout wél bij het vlees komt?
Edit: heb het inmiddels geprobeerd. Vet tot op het vlees ingesneden. Conclusie: volgende keer minder zout gebruiken, want het vlees neemt heel erg duidelijk wel degelijk zout op!
Punt is wat inzouten betreft, dat het het vocht opneemt wat er in zit (ook in de vetlaag!). Daarmee voorkom je dat je vlees uiteindelijk gaat koken. Wat je vaak hoort is dat de vetlaag echt met een dikke laag zout word 'gepekeld', het zout zijn werk laat doen, en vervolgens het overtollige zout er weer afhaalt en daarna kan gaan bakken.
Je hebt een mega groot stuk vlies aan de onderkant laten zitten wat maar één ding betekent, taai. Dit had je er gewoon af moeten snijden want hier blijf je je op stuk kauwen. Daarnaast doe je de picanha in een veelste hete pan. Als je het vlees in een koude pan legt en deze hierna pas aanzet dan smelt het vet veel beter weg en krijg je een veel knapperige vetlaag aan de bovenkant. Erg jammer, gemiste kansen.
Taai was het zeker niet Lennart, maar als jij het op een andere manier beter vindt moet je dat zeker op die manier doen. Er zijn altijd veel manieren om een gerecht te maken. Smaken verschillen en ervaring leert vanzelf wat je persoonlijk het best bevalt! :)
@@lacarnepremiumbeef maar hij heeft wel gelijk het vliesje moet er af want dat is taai en kan tussen je tanden blijven hangen
Vlies wat langer op pan wordt niet taai. Vlies snij je weg voor de absorptie van eventuele voor marinade of rubs (bbq). Maar kookt het direct op ijzer, dan wordt het crunchy. Zoals aan het einde ook wordt gezegd.
Alleen het dikkere zilver kleurig vlies word taai. Dit vliesje zeker niet.
@RUclips Account hehe aan je opmerkingen bij anderen te lezen, heb je heel wat frustraties binnen opgekropt. Na 12 jaar vlees prepareren waarvan 6 professioneel en ruim 15 jaar bbq ervaring, heb ik dit mogen concluderen. Ik wens je veel geluk en altijd goede gezondheid toe 🙏
Allemaal boomers die het beter weten in de comments 😂
Thanks, begon al aan mijzelf te twijfelen😂