Welche Küchenmesser sollte man haben? | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, welche Küchenmesser, Kochmesser und Schneidewerkzeuge Ihr wirklich in Eurer Küche haben solltet. Steffen erklärt Euch, mit welcher Grundausstattung von Schneidemessern Ihr im Kochalltag allen Schneidearbeiten und Schnittgut gewachsen seid. Er zeigt Euch außerdem auf, wie Ihr Eure Messerkollektion nach und nach um weitere Spezialmesser, wie Filetiermesser, Tranchiermesser, Steakmesser, Ausbeinmesser, Käsemesser, Brotmesser, Hackmesser, Debamesser, Gemüsemesser oder auch Tomatenmesser erweitern könnt.
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Mit hochwertigen Küchenmessern steht und fällt die Zubereitung so ziemlich aller Speisen und Leckereien. Küchenmesser und Spezialmesser unterstützen einen jeden Hobby- und Profikoch vielseitig beim Zerkleinern, Schneiden, Wiegen, Hacken, Würfeln, Schälen, Filetieren oder Tranchieren hochwertiger Zutaten, wie auch beim ansehnlichen Portionieren und Anrichten ihrer Kochkünste.
Das Angebot an Küchenmessern ist also genau so groß und vielfältig, wie die vielen verschiedenen Schneideaufgaben und Anforderungen alltäglicher und besonderer Koch- und Garvorgänge. Eine persönliche Auswahl an Küchenmessern zu treffen wird nicht einfacher, wenn man vor der unübersichtlichen Vielzahl an teuren Angeboten, wie günstigen Schnäppchen einzelner Standardmesser, wie Spezialmesser und solchen in Messersets oder Messerblocks, steht. Ein unüberlegtes Zulegen kann aufgrund minderer Qualität oder fehlender Anwendung im Küchenalltag frustrierend und verlorenes Geld sein. Wie viele Messer benötigt man denn nun eigentlich?
Die Größe und Zusammenstellung der Messerkollektion ist eine persönliche Entscheidung. Die Grundausstattung dürfte jedoch bei einem jeden Hobby- und Profikoch im Kern ähnlich ausfallen und beschränkt sich auf wenige Messer. Profiköche, wie Steffen Henssler erledigen z.T. über 90 Prozent der Schneidearbeiten, sowohl in der Profiküche, als auch privat zuhause, mit dem einen Lieblingsmesser. Daher ist es bei diesem Lieblingsmesser ganz besonders wichtig, auf höchste Qualität, Schnittfähigkeit, Balance und Handling zu achten. Doch um welches Küchenmesser handelt es sich dabei genau?
Das wohl wichtigste und unverzichtbarste Küchenmesser ist das Allzweckküchenmesser, z.B. aus Damast, Edelstahl oder Keramik. Es eignet sich sowohl zum feinen Hacken von Zwiebeln, zum Würfeln saftiger Tomaten, als auch zum Aufschneiden ganzer Melonen auf Eurem Schneidebrett. Je nach Eurem persönlichen Geschmack, Eurer bevorzugten Schneidetechnik, Eurer individuellen Kochgewohnheiten und Anforderungen kann der Allrounder bei Euch von unterschiedlicher Ausführung sein. Steffen kennt die verschiedenen Bedürfnisse von Kochbegeisterten bis Professionals und hat daher gleich drei exzellente Allrounder für seine Profi-Messerkollektion konzipiert, aus denen Ihr Eure/n Favoriten wählen könnt.
Der Klassiker unter den Universalmessern ist Hensslers ausgewogenes Küchenmesser aus rostfreiem Edelstahl. Durch die Ergonomie und Ausbalanciertheit des Küchenmessers, sowie der beständig scharfen und langen Edelstahlklinge könnt Ihr selbst große Mengen verschiedenen, sperrigen Schnittguts ohne Kraftaufwand und Ermüden im Handumdrehen zerkleinern. Einmal auf den Geschmack gekommen, ist es aus dem Koch- und Küchenalltag nicht mehr wegzudenken.
Das japanische Pendant zum europäischen Allzweckmesser ist Hensslers Santokumesser, aus ultrahartem Edelstahl. Dieser hochwertige, extrem scharfe Allrounder gilt als eines der präzisesten Küchenmesser der Welt und zählt zum Standard der internationalen Küche. Es eignet sich in Eurem Kochalltag mit seinem hohen Schneidekomfort auch bei umfangreichen Kochgängen perfekt zum kontrollierten und präzisen Schneiden, Wiegen, Hacken und Würfeln aller Zutaten und Schnittguts, ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, Kräuter oder Gewürzen.
Das Dritte beliebte Küchenmesser ist Hensslers Damast-Messer. Es besticht in der Küche nicht nur durch seine changierende Klinge aus aufwendig gefaltetem Damaszener-Stahl.
Steffen Henssler ist tatsächlich Vollprofi, keiner erklärt mir so gut wie ich mein Besteck abwasche und wie ich meine Pfannen übereinander stapeln kann! Vielen Dank!❤
PS: Dieses Video macht tatsächlich Sinn, vielleicht mehr davon und weniger á la "Wie schenke ich mir ein Glas Milch ein?"
Oder wie falte ich ein Geschirrhandtuch...
@@kevinwagnair4482 bekommen viele leider halt nicht hin
Sehe ich auch so! 👍 Ein Brotmesser (Wellenschliff) fehlt noch! Dann ist man im groben ausgestattet!
Genau meine Meinung. Danke für die Bestätigung vom Profi! Letztendlich nicht das Messer kocht, sondern der Koch. Alles andere ist MEINER MEINUNG NACH nur Schickimicki. Danke!
Kurz & auf den Punkt gebracht, Nice!!
Henssler du Schuft, jedesmal sehe ich diese Stussvideos 2-3 tage in meiner Vorschau, nur um am Ende doch darauf zu klicken!
Viel wichtiger ist doch....Wie viel Kisten Bier sollte ich übers Wochenende haben?
Ja, Niveau ist immer das, was andere haben.
Bei Rolls Royce hieß das früher: Sufficient 🤣
Das ist jetzt das erste Video aus der Reihe was Sinn ergibt. Wobei ich das Brotmesser noch dringend empfehlen würde. Alles was darüber hinausgeht ist Schnick Schnack und macht nur Sinn wenn der Bedarf wirklich da ist. Ich habe noch ein Filetiermesser für Fisch und da ich gerne auch mit Fleisch am Stück koche, noch ein Ausbeinmesser. Machen beide keinen Sinn wenn man keinen Fisch regelmäßig zubereitet und sein Fleisch vorportioniert kauft. Wichtig ist beim Messer nur, man sollte es ausprobieren vor dem Kauf und in der Hand halten. Ausprobieren ob man es bequem halten kann, wie ist das Gewicht und kommt das meiner Schnitttechnik entgegen, kann ich damit schneiden ohne ständig am Brett anzustoßen...
"ohne am Brett anzustoßen" oder aber auch es nicht schleifen zu können wegen fehlender Schleifkerbe. Gabz genau das, was eines der virgestellten und empfohlenen Messer nicht kann.
Es geht inhaltlich bergauf. 😅 (Ein gezahntes Messer zusätzlich wäre schon auch sinnvoll für Brot und so)...
Braucht man tatsächlich nicht wenn die Messer scharf genug sind und man das richtige Messer für den richtigen Job benutzt
Heute in einer Woche gibts die Auflösung zu diesen Videos. Grüsse aus dem Inner Circle
Heute in einer Woche? Ganz zufällig am 1. April? Abwarten...
Im Normalfall benutze ich das Standardmesser. Damit spare ich mir allerdings auch schon das kleine Gemüsemesser (oder was immer das sein soll). Mit so einem Teil würde ich mir wahrscheinlich eher in die Finger säbeln als mit einem großen Messer. In meiner Sammlung habe ich auch ein Santokumesser, welches ich mir für wirklich filigrane Aktionen im Bereich Fleisch aufhebe, und ein Nakirimesser, welches sich sowohl für Gemüse als auch für Fleisch eignet. Aber das ist wirklich nur noch Luxus und eigentlich unnötig für einen Gelegenheitskoch. Ich hab einfach Spaß an solchen Sachen. 😁
Ich habe mir vor ca 2 Wochen das Santuko Messer gekauft! Champignons lassen sich wirklich gut schneiden, mit Paprikaschoten wird es schon schwieriger, da muss man schon ordentlich Druck ausüben bis das Messer auf die Arbeitsplätze knallt. Tomaten werden eher zerquetscht als geschnitten und Zwiebeln die Kopfenden abzuschneiden ohne abzurutschen ist fast unmöglich! In den letzten 40 Jahren habe ich noch kein Messer gehabt das nach so kurzer Zeit stumpf war. Selbst die IKEA Kochmesser sind um Klassen besser! Vielecht sollte ich auch noch erwähnen, dass ich vor einem halben Jahr eine Henssler Pfanne gekauft habe, die war am Biden so uneben, das sie auf dem Herd wackelte und zum kochen nicht geeignet war. Die Pfanne ging dann zurück und im zweiten Anlauf war die Pfanne in Ordnung. Ich habe den Eindruck, dass der Henssler keine vernünftige Qualitätskontrolle durchführt und einfach alles rausschickend was auf Lager liegt. Für mich ist das nicht akzeptabel und werde meine Ware wieder im Fachhandel kaufen.
Das hier genannte hat weniger mit dem Messer zu tun sondern eher mit dem Schliff.
Das Gerücht der Woche!
Hennsler arbeitet mit Apple an einem neuen Küchenmesser das alle bisherigen Messer in den Schatten stellt. Ein Messer für alles. Die perfekte Klinge von Wilkinson lässt ahnen: ja auch rasieren ist möglich, wenn auch nicht dessen Kernkompetenz. Taucht man das Messer mit der Spitze in eine Flüssigkeit zeigt der Handgriff die Temperatur an. Das Messer oszilliert wie ein Multitool von Fein und schneidet selbst Knochen wie Butter. Legt man etwas auf die Klinge kann man digital das Gewicht ablesen. Ebenso den Salzgehalt des Essens. Aber was wäre ein Küchenmesser ohne die Möglichkeit zu telefonieren. Der Messerschaft ist die Antenne.
Dass das Messer Rezepte aufsagen kann war klar. Hammer sag ich nur.: Hammer!
Messerset, Messerset.. 🎶
Also ich finde ein Tourniermesser wie hier, ist dann doch wieder zu speziell für ein kleines Allroundmesser. Wenn Profis von einem kleinen Allroundmesser sprechen, dann meinen sie ein sog. Officemesser, mit dem sich eben diese kleinen Arbeiten super machen lassen, auch Schälen von Äpfeln, etc. Aber man hat nicht diese Vogelschnabelform, die bei manchen Arbeiten durchaus stört.
Und einen Fingernagel-Knipser brauche ich auch noch. Sollte natürlich auch für die Fußzehen geeignet sein.
Kann ich damit dann auch Döner schneiden?🧐
@@TheGreatestLuna Multitool sozusagen
Sehr interessantes Video muß ich sagen. Im Video zeigst du ein kleines Messer 🔪 und würde gerne wissen ob es bald verfügbar ist und wann? Will mir unbedingt ein Küchenmesser kaufen aber noch ein kleines Messer dazu wäre perfekt. Bin gespannt wann es präsentiert wird
Du hast Gestern für die Currysuppe eine Orange mit dem Messer geschält.
Was ist mit der Banane ?
Kann ich die mit einem Spargelschäler schälen ?
Wann kann man bei dir den Messerblock kaufen? Der wäre nämlich noch praktisch. 🙂
Ich nutze auch nur ein kleines und ein großes Messer. Die reichten bislang immer zum Kochen aus. VG Hombi
Hallo Steffen, bevor ichdieses Allroundmesser bestelle, eine Frage: Wann und wie soll man es im welchem Abstand schärfen.
Danke für eine Info.
Ich hab ein großes santoku und ein kartoffelmesser. damit schneide ich alles und ich hab bisher nix vermisst.
Wie hat Oma das früher bloß gemacht ? Die hatte so ein kleines Messerchen zum Kartoffelschälen und für Gemüse zu schnibbeln . Ein größeres, sehr scharfes Fleischmesser um den Sonntagsbraten aufzuschneiden. Ein Brotmesser mit Wellenschliff gab es. Dazu noch ein Mittelgroßes Messer. Das war´s.. Bestimmt nichts teures oder Besonderes. Einfache Messer die man eigentlich in jedem Haushalt vorfand.
Ansicht hat Steffen recht, nur hab ich einen kleinen Messertick und kaufe Messer, obwohl ich schon etliche habe
Hallo Steffen,kannst Du mir einen Tipp geben für ein gutes Schälmesser oder vielleicht hast Du eins in Deinem Shop?
Gruß Sören
Habe vor 30 Jahren selber Koch gelernt und habe die ein oder andere Erfahrung sammeln können. Prinzipell sind Markenmesser erstmal nebensächlich. Bei Schälmesser spielt in erster linie die Ergonomi mit die grösste Rolle. So ein kleines Messer muss einfach perfekt in der Hand und am Daumen liegen. Da ich selber sehr grosse Hände habe hat es mit den Standartgrössen oft Probleme gegeben. Wackelig in der Hand und schlechte Führung. Daher empfehle ich jeden vor dem Kauf die Messer in die Hand zu nehmen. Da gibt es heute noch ein paar Messerläden wo man sich beraten lassen kann. Ich bin dafür extra zu "Windmühle" gefahren und habe mich dort durchprobiert und bin fündig geworden. Ich benutze das K-0 mit "Vogelschnabel" seit Ewigkeiten. Schälmesser müssen einfach perfekt sitzen. Sonst vergeht einem ganz schnell die Lust. Marke und Preis sind da völlig aussen vor. Da reicht in der Regel ein einfaches für 1 - 10€. schon völlig aus.
Schälmesser? Neben einem Sparschäler benutze ich am liebsten ein 1-Euro-Billigstdingens - dessen gekrümmte Klinge ist nur ein dünnes Blech, lässt sich aber gut schärfen und man kann dann damit wirklich dünn abschälen.
@@rainernagel7941 Ich habe ein Sammelsurium an Messern " geerbt ". Heißt, die standen noch in der Küche im Messerblock als wir vor vielen Jahren in Schweden ein Haus kauften. Einige Messer sind von Ikea, andere von TCM oder von Fiskars. Benutzen tue ich nur drei ..
@@nudelsuppeschmeckt Genau das Windmühlen-Messer habe ich auch noch irgendwo herumliegen, ich habe aber den Fehler gemacht und es auf Empfehlung gekauft, ohne es vorher auszuprobieren - ich mag den eckigen Griff nicht, die Klinge ist mir zu dick. Mein 1-Euro-Messerchen hat einen grobporigen Plastikgriff und liegt auch noch gut in der Hand, wenn er nass ist, die Blechklinge ist auch ein Vogelschnabel aber kürzer als die Windmühle. Im Lauf der Jahrzehnte habe ich mich so daran gewöhnt, ich verwende es bei fast allen Gemüsearbeiten.
@@inci2 Man gewöhnt sich an die, die gut in der Hand liegen und macht einfach so viel wie möglich damit - nur ab und zu verwende ich eine große und breite Klinge oder eine dünne fürs filetieren von Fischen aber ansonsten mache ich 90 % der Arbeiten mit 2 - 3 Messern.
👍
Fehlt noch zum Schluss...hier die Einkaufsliste 😅
Tatsächlich habe ich nur 1 Santokumesser, 1 Fleischmesser und 1 Gemüsemesser zum zubereiten und 1 Brotmesser.
Tatsächlich sogar ein sehr sinnvolles Video zur Abwechslung
wie tue ich ein messer in die schublade? brauche tutorial
Hallo Steffen, kannst du uns mal zeigen wie man ein 343mm Eisenbahngeschütz richtig benutzt?
Das muss ein Fehler sein. Irgendwas stimmt nicht. Das Werbevideo ist ja tatsächlich ein bisschen informativ. Bin total verwirrt.
jaaaa...neiiiin...
Welche Schuhgröße sollte man haben, Steffen. Einen zu groß geschnittenen, einen zu kleinen oder einen perfekt passenden? Ich weiß es einfach nie 🥲
Ich würd zu klein sagen
@@bikinibottompolicedepartement Falsch :D Der linke muss eine Nummer zu groß sein und der rechte eine zu klein ;)
Im Winter mindestens eine Nummer zu groß, für die warmen Socken.
Große und kleine
Da fällt mir gerade ein, daß ich ein neues Multitool brauche. Mal schauen, irgendwas geiles soll es werden.
Wow
Was genau macht man jetzt mit dieser Information?
@@Bobby_Digital_23 Da ist auch ein Messer dran.
@@JK-zd1pk jaa...? Uund...?
Willst du vorschläge? Oder wofür die Mitteilung?
@@Bobby_Digital_23 ja, mach mal
@@Bobby_Digital_23 keine Vorschläge für mich?
Das erste sinnvolle „gelbe“ Video. 👍
Erklär mal lieber den Leuten wieso man nicht mit der Klinge übers Brechtchen Kratzt weil heute zu Tage weiß das niemand mehr
Wenn man sich absoluuuut gaaanz und gaaarnicht mit dem Thema Messer in der Küche, der Handlage, dem verwendeten Stahl, der Klingengeometrie, dem Anschliff und und und beschäftigen möchte, kann man das so machen, ja. Aber dann nicht meckern, wenn man das Ergebnis dann eher doch nicht fotografieren möchte... ;-)
Mach mal Döner
...Drehspieß
Alle aus seinem Shop 🤣
Ich benutze hauptsächlich ein großes Küchenmesser für fast alles. Wenn es wirklich scharf ist, kann man es universal einsetzen.
Es gibt nichts das mich in der Küche mehr verrückt macht, als stumpfe Messer. 🤮
Ihr habt RUclips nicht verstanden
Es wäre wenn du uns mal aufklärst warum du solche Videos die manchmal wirklich so dumm sind das man dümmer wird