Температура выпадения кальция в осадок 60 градусов. Вот он и дает такую мутную взвесь. И дрожжики его не едят. А хлориды дают полноту вкуса, усиливая сладость солода. Я хлористый кальций добавляю перед засевом дрожжами прямо из ампулы. Стерильно и дрожжи потом после брожения ложатся на дно хлопьями. Пиво становится заметно светлее.
@@homebrewingmaster9190 Читал, знаю. А опыт показывает другое. Задал себе вопрос, для кого создается водная среда , для ферментов или дрожжей. Хотя гипс участвует в закислении затора, что хорошо для ферментов. А хлористый я использую аптекарьский. Кальций там уже растворен и при нагреве он стремится в осадок.
Здравствуйте. Дайте пжл рецепт «лагера» типа крушовице, шпатен, пилснер урк. Но на 54дрожжах. Нужно подобие лагера и чтобы хмель чувствовался как в этих сортах. Спасибо
Пилснер урк типа с отваркой делают. Не знаю есть то этого толк. А так солод пислнер, можно всю засыпь (можно добавить кара Клэр грамм 500). Хмель классический на горечь (жатецкий, премиант, перле и т.д.). И на аромат в самом конце за 5 мин,(Хмель такого же плана). IBU, уже как вам больше по душе. По брожению максимально низкая температура для 54.
У вас недоброд. Все таки паузу белковую делать следует. Дрожжики будут активнее. В рисе много бета- глюканов, из за них экстративность ниже , что так же нехорошо. 55-56 градусов минут 8-10 будет достаточно. Для пены хорошо и белки не убьет в ноль.
@@homebrewingmaster9190 если солод хорошего качества ,уменьшайте время белковой паузы. Начинайте с 52 минуты 3 и выходите на 56.Постойте минут 7-10. Если несоложенки больше 10 процентов , продлите до 15.При большом проценте несоложеного сырья можно и подольше постоять. Вообще , для белковой паузы рекомендован густой затор. 1:2.3-3.0 . В плотном заторе процесс идёт более эффективно. Кроме того ,при затирании в густых заторах а и б амилазы живут дольше. Особенно б- амилаза.Правда время осахаривания увеличивается. Для заторов с невысоким процентом несоложенки, или чисто солодовых , температура 55 минут на 7-12 вполне уместна. Тут нужен баланс , иначе пена пострадает.
странно что подписчиков мало. такое хорошее видео. вот только камера трясётся и глаза устают.
Мне кажется что многих это Аканье отпугивает.
Температура выпадения кальция в осадок 60 градусов. Вот он и дает такую мутную взвесь. И дрожжики его не едят. А хлориды дают полноту вкуса, усиливая сладость солода. Я хлористый кальций добавляю перед засевом дрожжами прямо из ампулы. Стерильно и дрожжи потом после брожения ложатся на дно хлопьями. Пиво становится заметно светлее.
Где прочитал? Дай источник!!!
Все равно не пойму. Читал Кунце и Булгокова. Там пишут что добавлять гипс и хлорид кальция на затирании.
@@homebrewingmaster9190 Читал, знаю. А опыт показывает другое. Задал себе вопрос, для кого создается водная среда , для ферментов или дрожжей. Хотя гипс участвует в закислении затора, что хорошо для ферментов. А хлористый я использую аптекарьский. Кальций там уже растворен и при нагреве он стремится в осадок.
Ну смысл есть. Хрен его знает. А как называется кальций и как ты его дозируешь?
Здравствуйте. Дайте пжл рецепт «лагера» типа крушовице, шпатен, пилснер урк. Но на 54дрожжах. Нужно подобие лагера и чтобы хмель чувствовался как в этих сортах. Спасибо
Пилснер урк типа с отваркой делают. Не знаю есть то этого толк. А так солод пислнер, можно всю засыпь (можно добавить кара Клэр грамм 500). Хмель классический на горечь (жатецкий, премиант, перле и т.д.). И на аромат в самом конце за 5 мин,(Хмель такого же плана). IBU, уже как вам больше по душе.
По брожению максимально низкая температура для 54.
@@homebrewingmaster9190 спасибо большое!
Для бад надо спец солод. С высоким белком.
Откуда такая информация?
У вас недоброд. Все таки паузу белковую делать следует. Дрожжики будут активнее. В рисе много бета- глюканов, из за них экстративность ниже , что так же нехорошо.
55-56 градусов минут 8-10 будет достаточно.
Для пены хорошо и белки не убьет в ноль.
Да да, белковой паузой больше не пренебрегаю.
@@homebrewingmaster9190 если солод хорошего качества ,уменьшайте время белковой паузы.
Начинайте с 52 минуты 3 и выходите на 56.Постойте минут 7-10.
Если несоложенки больше 10 процентов , продлите до 15.При большом проценте несоложеного сырья можно и подольше постоять.
Вообще , для белковой паузы рекомендован густой затор.
1:2.3-3.0 .
В плотном заторе процесс идёт более эффективно.
Кроме того ,при затирании в густых заторах а и б амилазы живут дольше.
Особенно б- амилаза.Правда время осахаривания увеличивается.
Для заторов с невысоким процентом несоложенки, или чисто солодовых , температура 55 минут на 7-12 вполне уместна.
Тут нужен баланс , иначе пена пострадает.
Спасибо за информацию