Excellent documentaire; après le cinquième on en voudrait encore! Connaissant déjà le concombre cuit dans la cuisine chinoise, je vais tenter la recette de concombre à la crème! Bravo pour ce travail de recherche et merci pour ce partage
Une chanson de l'armée Napoléonienne est"vive l'oignon",...ça nous rends forts comme des lions. Ce légume était important au point d'être l'objet d'une chanson
Merci pour cette suite ! Ceci dit, une erreur. C'est le responsable de la table de Napoléon, un dénommé Dunand, qui le 14 juin 1800 lui fit un plat après sa victoire. Il ne restait pas grand chose sous la main, à part du poulet, des tomates et de l'ail, quelques œufs frits et des croûtons de pain. Le veau dit "Marengo" ne vint que plus tard...
Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table.. Il n'y a donc pas d'erreur 😊
@@MarionMenthe Vous affirmez de manière péremptoire qu'il n'y a pas d'erreur alors que vous avez recopié ce texte dans un forum spécialisé sans même en citer l'auteur, ce qui n'est guère correct. Mis à part cela, ce forum au demeurant bien fait n'apporte aucune preuve et n'a aucune autorité académique. Les sources , ça se manie avec précaution
@@guilleminbruno7898 Ah! C'est donc que ce forum qui m'est inconnu à repris tout comme moi l'essentiel de Histoire de la cuisine, Jean-Pierre Poulain & Edmond Neirinck et du Dictionnaire de l'Art Culinaire Français, Étymologie et histoire, Manfred Höfler Effectivement ce forum doit être de bonne facture.
31:20 c'est moi ce soir ! Patates à l'eau servies bien poivrées et avec du beurre, du jambon et du pinard. Petite consolation pour le dessert, une tarte bourdaloue améliorée aux pépites de chocolat sur un lit de confiture de framboises.
Je ne mange pas de porc mais pour les patates poivrées beurrés (avec supplément de beurre ! ) je suis partant ! une petite omelette aux champi et a la crème au beurre avec mayonnaise de Dijon pour sublimer les patates serait la bienvenue ^^
Gros steak de bœuf sauce poivrade haricots princesse qui va être mangé ( il est 04h00 du mat ^^ ) j'ai même ajouté des épinards au Boursin ! Quoi la gourmandise est u péché c'est ca ? bon ben ok mais péché mignon alors ! y'a pire hein ^^
Il y a un très bon reportage sur l'atroce famine en Irlande sur arte.les anglais mangeaient trente kilos de viande par an pendant qu'un peuple mourrait dans des conditions affreuses.
En suivant cette série, on peut voir comment au fils des siècles, et ici de Carême à Escoffier, la cuisine française atteindre son excellence ; Dans cet épisode on est bien loin de la tambouille de "l'écuyer Martin". (En aparté la révolution industrielle a fait autant de morts qu'une guerre conventionnelle.)
23:23 le mildiou a aussi touché l'Europe continentale et entraîne une réponse des gouvernements pour éviter des situations de famine... cest un gros raccourci de dire que les disettes ne touchent que l'irlande...
Bah, on ne prête qu'aux riches... Puis à quelques bandages (Louis XVIII) et autres prothèses (orthopédique pour pied-bot) près, on finit apparemment par s'emmêler les nougats... ;-)
Encore un reportage pas très bien documenté pour nous expliquer que les bourgeois sont des gens formidables. Si on explique pas la différence entre la cuisine bourgeoise et populaire on peut pas expliquer la transformation de recette de veau Marengo. La cuisine c'est pas la même si le frigo est vide ou plein ( pas de frigo à l époque )
A défaut de tout ces mets , j'ai un bon steak de bœuf cuit avec du beurre sauce aux échalottes avec haricots princesse et épinards aux Boursin , y'a pire ! une bonne baguette fraiche pour saucer et voila ^^ avant même de commencer je sais d'avance que MINOUCHE mon chat va arriver en courant me regardant de ses gros yeux , venant directement ausculter ma bouche pour ? se servir ! ( n'en déplaise a certain/e/s c'est mon fiston je fais ce que je veux ! )
22:27 etc. Il a inventé le "système D", il a fait au mieux avec ce dont il disposait, il fit "ventre" des racines jusqu'aux feuilles, des grains jusqu'aux fruits, pour survivre aux famines, disettes, guerres, épidémies, "aléas climatiques"... Il a inventé des techniques de culture (il a sélectionné de multiples variétés de plantes à partir de plantes sauvages, aussi) d'élevage, de cuisine et de conservation des aliments épatants !
@@alentejaneiro oui, mais c'est bref et ça arrive bien tard.. en gros les paysans mangent les restes et donnent les poulet et les œufs puis un gros malin, Villemorin, développe des légumes plus gros et plus fades qui flattent la table des bourgeois. Ça ne dit pas grand chose, si ce n'est que seule les bourgeois profitent de ces évolutions, mais ça ne change pas grand chose pour le paysan. Or certaines choses ont changé dans la condition paysanne à cette époque. Je trouve ce documentaire très centré sur la vie bourgeoise sans réellement traiter le reste.. c'est décevant
Quel bonheur tout ces plats pour les yeux des artistes de la cuisine j'adore en plus je suis gourmande 😋😋😋😍😍
Bah un "péché " mais mignon ^^ vous prêchez un convertit !
Très bonne série d'émissions. Je regrette qu'elles n'aient à ce jour jamais eu de suite :(
Excellent documentaire; après le cinquième on en voudrait encore!
Connaissant déjà le concombre cuit dans la cuisine chinoise, je vais tenter la recette de concombre à la crème!
Bravo pour ce travail de recherche et merci pour ce partage
Merci pour ce beau documentaire.
Très grand merci à vous pour le partage.. Jaime beaucoup cette série documentaire
Magnifique. Merci.
Reportage passionnant! Bravo! Petite erreur , Brillat Savarin a écrit la Physiologie du goût et non pas la philosophie ;)
J’aime beaucoup ces documents
J'adore vos vidéos👍
ça met l'eau à la bouche tout ça
Une chanson de l'armée Napoléonienne est"vive l'oignon",...ça nous rends forts comme des lions. Ce légume était important au point d'être l'objet d'une chanson
FORMIDABLE … À QUAND LES SUITES , SVP … MERCI 🙏
Merci pour cette suite ! Ceci dit, une erreur. C'est le responsable de la table de Napoléon, un dénommé Dunand, qui le 14 juin 1800 lui fit un plat après sa victoire. Il ne restait pas grand chose sous la main, à part du poulet, des tomates et de l'ail, quelques œufs frits et des croûtons de pain. Le veau dit "Marengo" ne vint que plus tard...
1
Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table.. Il n'y a donc pas d'erreur 😊
@@MarionMenthe Vous affirmez de manière péremptoire qu'il n'y a pas d'erreur alors que vous avez recopié ce texte dans un forum spécialisé sans même en citer l'auteur, ce qui n'est guère correct. Mis à part cela, ce forum au demeurant bien fait n'apporte aucune preuve et n'a aucune autorité académique. Les sources , ça se manie avec précaution
@@guilleminbruno7898 Ah! C'est donc que ce forum qui m'est inconnu à repris tout comme moi l'essentiel de Histoire de la cuisine, Jean-Pierre Poulain & Edmond Neirinck
et du
Dictionnaire de l'Art Culinaire Français, Étymologie et histoire, Manfred Höfler
Effectivement ce forum doit être de bonne facture.
31:20 c'est moi ce soir ! Patates à l'eau servies bien poivrées et avec du beurre, du jambon et du pinard. Petite consolation pour le dessert, une tarte bourdaloue améliorée aux pépites de chocolat sur un lit de confiture de framboises.
Je ne mange pas de porc mais pour les patates poivrées beurrés (avec supplément de beurre ! ) je suis partant ! une petite omelette aux champi et a la crème au beurre avec mayonnaise de Dijon pour sublimer les patates serait la bienvenue ^^
@@madjidhamdini1977 oui il n'y a pas besoin de faire de la grande cuisine pour se faire plaisir ! Avec du saumon fumé c'est délicieux aussi...
Le repas est simple mais goutu par contre vous vous rattrapez sur le dessert
...Il était minuit 05 quand j'ai regardé cette émission, l'envie que cuisiné un pavé de bœuf m'a pris aux trippes! lol.
Gros steak de bœuf sauce poivrade haricots princesse qui va être mangé ( il est 04h00 du mat ^^ ) j'ai même ajouté des épinards au Boursin !
Quoi la gourmandise est u péché c'est ca ? bon ben ok mais péché mignon alors ! y'a pire hein ^^
Il y a un très bon reportage sur l'atroce famine en Irlande sur arte.les anglais mangeaient trente kilos de viande par an pendant qu'un peuple mourrait dans des conditions affreuses.
C'est pas la révolution, c'est l'empire. Quelle déception !
En suivant cette série, on peut voir comment au fils des siècles, et ici de Carême à Escoffier, la cuisine française atteindre son excellence ; Dans cet épisode on est bien loin de la tambouille de "l'écuyer Martin". (En aparté la révolution industrielle a fait autant de morts qu'une guerre conventionnelle.)
Existe-t-il un épisode 6 ? :)
Un cuisinier de luxe qui s'appelle Carême, quelle ironie.
On peut aussi le surnommer Crème-Crème…😊
23:23 le mildiou a aussi touché l'Europe continentale et entraîne une réponse des gouvernements pour éviter des situations de famine... cest un gros raccourci de dire que les disettes ne touchent que l'irlande...
4:11 Talleyrand, goutteux ? 😅 Je l'aurais su !
Bah, on ne prête qu'aux riches... Puis à quelques bandages (Louis XVIII) et autres prothèses (orthopédique pour pied-bot) près, on finit apparemment par s'emmêler les nougats... ;-)
3:47 L'age d'or des arrivistes et parvenus, sur fond de guerres.
Encore un reportage pas très bien documenté pour nous expliquer que les bourgeois sont des gens formidables.
Si on explique pas la différence entre la cuisine bourgeoise et populaire on peut pas expliquer la transformation de recette de veau Marengo. La cuisine c'est pas la même si le frigo est vide ou plein ( pas de frigo à l époque )
Quelqu'un aurait-il le lien pour l'épisode suivant, le 6, svp ? Je ne ne le trouve pas.
A défaut de tout ces mets , j'ai un bon steak de bœuf cuit avec du beurre sauce aux échalottes avec haricots princesse et épinards aux Boursin , y'a pire ! une bonne baguette fraiche pour saucer et voila ^^ avant même de commencer je sais d'avance que MINOUCHE mon chat va arriver en courant me regardant de ses gros yeux , venant directement ausculter ma bouche pour ? se servir ! ( n'en déplaise a certain/e/s c'est mon fiston je fais ce que je veux ! )
Ah les riches, en fin de compte, rien à changer, ni même à travers la cuisine 😉
Et c’est tant mieux …! C’est nous qui faisons , parfois , évoluer la populace !
@@acdharaucourt7636 étouffe toi avec ta bouffe !
Je rêve...
Quelle condescendance !
Comment faire un trou normand avant même l'invention du congélateur ? 🤔🧐
Le paradis terrestre mais je préfère le paradis céleste
Et le peuple il mange comment ?
22:27 etc. Il a inventé le "système D", il a fait au mieux avec ce dont il disposait, il fit "ventre" des racines jusqu'aux feuilles, des grains jusqu'aux fruits, pour survivre aux famines, disettes, guerres, épidémies, "aléas climatiques"... Il a inventé des techniques de culture (il a sélectionné de multiples variétés de plantes à partir de plantes sauvages, aussi) d'élevage, de cuisine et de conservation des aliments épatants !
@@alentejaneiro oui, mais c'est bref et ça arrive bien tard.. en gros les paysans mangent les restes et donnent les poulet et les œufs puis un gros malin, Villemorin, développe des légumes plus gros et plus fades qui flattent la table des bourgeois. Ça ne dit pas grand chose, si ce n'est que seule les bourgeois profitent de ces évolutions, mais ça ne change pas grand chose pour le paysan. Or certaines choses ont changé dans la condition paysanne à cette époque. Je trouve ce documentaire très centré sur la vie bourgeoise sans réellement traiter le reste.. c'est décevant
Avec mes mains ..
@@paulinoo2 🤡🤡🤡🤡🤡🤡
Intéressant malgré beaucoup de banalités . je n'ai pas appris grand chose . Dommage .
25:18....."ont arrivé"....,!!??!!??
Il dit : "vont arriver".
Nous les Algériens ont embrassé les personnes plus âgées sur le front.
Où est la cuisine du terroir ?
Il me semblait que Carème était un pâtissier.........
Qui connais la musique me le dis la première
Referencement