【2024年/國小組/第二名】蘇丹紅是蝦米? 食品添加色素食安問題之探究

蘇丹紅是蝦米? 食品添加色素食安問題之探究
指導老師：何夢青 老師、參賽者姓名：陳芊樂、陳思庭、廖婕琋、陳霏飛
作品概述
今年的三月蘇丹紅工業染色色素被不肖商人用來進行食品染色添加，導致全台食品添加色素食安問題浮上新聞，大肆被報導及廠商被嚴格檢驗，也因次學校得營養午餐全面禁用各種調味料。我們好其蘇丹紅是什麼?我們聽過紅色食用色素，還有天然的甜菜根紅、胭脂紅、紅椒紅色素，在我們平常吃的糖果餅乾食品裡充斥著各種色素，到底什麼是蘇丹紅呢?
我們在自然老師的帶領下，進行相關資料的收集與閱讀來進行了解蘇丹紅的危害；更利用現有的辣椒粉、紅色色素及新鮮的胭脂樹果實所萃取的胭脂紅進行不同溶液的溶解及在棉紙上的毛細現象分析進行比較，發現水溶性及油溶性色素的不同。藉由探究過程學習杜絕人工添加、選擇健康且營養的天然食物，達到均衡飲食的好習慣。