Yo hago pan artesanal, me formé con videos de youtube y al principio vi un video donde dijeron que, le agregará mejorate para amasar menos tiempo, los empecé a usar en masas tipo francés y en masas enriquecidas, siempre siguiendo la dosis recomendada y al tiempo de consumir mis productos me dio una especie de alergia que se me quito cuando los dejé de usar, ahora uso nada más que prefermentos.
Buen tema, la verdad que no se habla mucho de los mejorantes por la red, a mí me parece increible que una barra de pan que haces de manera artesanal con 350 gr de masa un obrador industrial la resuelva con 200 gr de masa con el mismo volumen y ahora como les están metiendo germen de trigo y aromas resulta que tienen hasta "sabor" a algo que recuerda a pan
Hola Ricardo, tienes razón como tú sabes a la industria, no le falta la "creatividad", yo soy a favor de los mejoradores dependiendo el proceso, el tipo de producto y las condiciones climáticas del lugar, pero tienes razón, en algunos casos el pan se ha trasformado en otra cosa.
Hola miy buenos dias quoero saber que tipo de conservantes o mejorador puedo usar para pasta para empanadas .. cuanto tiempo piede durar la pasta en refrigeración para que no le de moho
Hola, depende del tipo de producto que realizas, contenido de humedad, ingredientes de la receta hay diferentes factores que tomar en cuenta es un producto casero o industrial?
Amigo panadero. Buena explication, pero soy prencipiante, no conosco los nombres de esos mejorantes, podria ponerme algunos mas populares. En Mexico para asi yo consegirlos,
Hola Ubaldo, te comparto la página de Pruratos (México) donde puedes encontrar toda la información. Si necesitas una asesoría para tu panadería o emprendimiento te dejo mi WhatsApp 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Hola muy buen video, yo tengo una pizzeria pero tengo el problema que al poco tiempo la masa se hace tiesa, he tratado de resolverlo con diferentes recetas pero siempre me pasa, mi pregunta es si las cadenas de pizzeria como pizza h.. o domi.. usan aditivos o mejorantes en sus masas para que siempre se mantengan suaves, incluso despues de dias
hace mucho tiempo que investigo y no encuentro como hacen esos panes industriales que crecen muchisimos y pesan muy poco y siguen esponjosos a pesar de los dias, esto se debe a la presencia de mejoradores sin duda o es por el amasado o sobado de la masa, la fuerza de la harina? gracias
perdón que no lo dije, me refiero a panes de hamburguesa, he visto panes que hacen unos colegas y pesan 70 gramos y tienen un volumen impresionante, mucha esponjocidad y duran frescos muchos dias
Hola que tal...tengo un emprendimiento de prepizzas y quería saber que se le puede agregar para que duren más tiempo(que no se pongan duras) por ejemplo...ahí se necesita mejorar o conservante? Y para la salsa? Gracias saludos
hola, si te sirve, yo las horneo a un punto que no lleguen a dorarse por abajo, cosa que el consumidor al calentarla en el horno no le quede tan dura... y por otro lado para que te duren un poco mas se usa el sorbato de potasio,,,algunos lo rocían en la bolsa antes de empaquetarlas para que no se formen hongos al no estar envasada al vacío. lo puede colocar en la masa con los demas ingredientes, tambien en la salsa.
Hola, depende de la tipología de mejorarte que estás utilizando, te aconsejo de verificar la cantidad recomendada que es presente sobre los empaques de los mejorantes.
Hola, si el pan se pone duro, los motivos pueden ser diferentes. Generalmente, la harina, la técnica de amasado y la cocción son los factores más comunes. 🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp: 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Yo desde que deje de comer pan de panaderia y lo empece a hacer en casa solo con agua, leche, levadura, azucar, sal, harina, o sea, nada raro, hasta baje de peso, ya me da mucha desconfianza los panes de panaderia, porque con tal de tener mas ganancias o acelerar procesos, le ponen demasiadas porquerias. hay que volver a lo natural y si es hecho en casa, mucho mejor!. saludos y gracias por tu video!
Amigo yo tengo que almacenar pan tipo pita o tortillas y el asunto es ese ,que el pan no pierda la textura al almacenar ,y para esto cuál sería el emulsificante a usar
Hola Manuel: pienso hacer mi propio pan de hot dog para mi negocio, debo usar mejorador y prefermento en la misma mezcla o solo el mejorador gracias y saludos desde México
Buen consejo Ricardo, o añadiendo a la formulación un porcentaje de papas, harina de arroz, de avena o cebaba para retrasar la cristalización del almidón gracias a los beta-glucanos.
@@ManuelSigillopanypizza En Italia es común añadir harina de arroz a las masas enriquecidas, pero yo consigo mejores resultados con harina escaldada o con patata cocida como comentas o incluso con fécula de patata deshidratada que vuelvo a hidratar con temperatura, he leído que para que los beta-glucanos actuen de forma correcta en la harina de arroz hay que darle un tratamiento térmico previo, pero no puedo aportar nada más la respecto. Muchas gracias por contestar!!!
Yo también prefiero generalmente la harina escaldada o un almidón como patatas, yuca, arracacha o sagu. Gracias por tu aporte Ricardo, eres siempre bienvenido en este canal.
@@ManuelSigillopanypizzahola cómo estás ? Si quisiera que mi producto dure más tiempo conservando sus características iniciales ..suavidad, esponjosidad, textura . Que me recomendas ? Agradecería mucho tu respuesta !
Amigo. Yo fabricó empanadas venezolanas, las hago con harina de trigo todo uso. Pero cuando uso harina de uso industrial osea harina de saco, se me hace difícil estirarla con el rodillo pues se encoge mucho. Será que el mejorador me ayuda a qué eso no suceda
No sé si eso le ponen al pan que hacen en Aurrera pero tiene un sabor muy químico, peor que el de otras tiendas o panaderías famosas, si lo han notad? , definitivamente prefiero el pan que yo hago en mi casa artesanalmente aunque se haga duro. De cualquier forma es muy dañino y mejor limitarse y comerlo solo de vez en cuando.
Alguien que sea de México sabra que le ponen a la masa para hacer roscas de reyes he probado muchas roscas pero las mejores para mi son las de soriana o comercial mexicana sera que le ponen esos mejorantes 🤔
Por supuesto, pero te sorprenderas que el pan que vende esos centros comerciales es pan congelado, similar a lo que utiliza dominos pizza hacen la masa en un proceso industrial y solo reparten la masa pesada en porciones a las sucursales para despues solo calentar en la tienda y vender como "recien hecho"
Buen vídeo Manuel espero poder comprender todo esto es un mundo muy extenso en tema de panadería yo antes pensaba que era muy facil pero me he dado cuenta que no es haci solo con mucha experiencia y conocimiento es como se forma un buen panadero 🎉
El mundo de la panificación es un mundo maravilloso, entre ciencia y conciencia. El rol de panadero en nuestra sociedad es muy importante, el pan es muy presente en cualquier cultura. Tenemos que ir al fondo de las cosas para descubrir más y tener más control sobre lo que hacemos.
@@ManuelSigillopanypizza que bonito es un verdadero arte espero y algún dia puedas enseñarnos a hacer algunas cosas mas como 🍰🍪 por ejemplo un niño envuelto haci se llama en México o brazo de Reina o gitano
Hola, tocaría ver el proceso completo para darte una respuesta completa. Si quieres una clase privada escríbeme a este WHATSAPP 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Mi.amigo yo.fabrico pan de pita parecido al pan árabe y mi emprendimiento está creciendo y necesito que el pan preserve frescura y suavidad porque este pan se exhibe en negocios y no se que puedo aplicar para alargar la frescura y flexibilidad
Hola, depende... tocaría ver el proceso entero para darte una respuesta concreta. Si estás buscando solo frescura y vida útil podrías utilizar un mejorarte de Puratos o Lesaffre
@@ManuelSigillopanypizza buenas, principalmente que no tenga un gusto tan comun como cualquier dona hecha en casa. Las del walmart tienen un gusto especial, algun conservante o mejorador.
@@ManuelSigillopanypizza cómo la sal, el azúcar, leche, miel, puré de papas, manteca, huevo, vinagre etc? Cuando dije estos tipos de aditivos vuelven artificiales al producto es más que obvio que no hablaba de los que aquí enumero. Nose de que país serás pero de dónde yo soy no importa a qué rincón del mismo vayas, casi siempre los panificados saben igual y para el que es un poco entendido en el tema, solo con mirarlos sabe que tipo de producto es. Saludos.
Yo hago pan artesanal, me formé con videos de youtube y al principio vi un video donde dijeron que, le agregará mejorate para amasar menos tiempo, los empecé a usar en masas tipo francés y en masas enriquecidas, siempre siguiendo la dosis recomendada y al tiempo de consumir mis productos me dio una especie de alergia que se me quito cuando los dejé de usar, ahora uso nada más que prefermentos.
Es preferible utilizar los prefermentos, los mejoradores son aconsejados para proceso industriales
Buen tema, la verdad que no se habla mucho de los mejorantes por la red, a mí me parece increible que una barra de pan que haces de manera artesanal con 350 gr de masa un obrador industrial la resuelva con 200 gr de masa con el mismo volumen y ahora como les están metiendo germen de trigo y aromas resulta que tienen hasta "sabor" a algo que recuerda a pan
Hola Ricardo, tienes razón como tú sabes a la industria, no le falta la "creatividad", yo soy a favor de los mejoradores dependiendo el proceso, el tipo de producto y las condiciones climáticas del lugar, pero tienes razón, en algunos casos el pan se ha trasformado en otra cosa.
Muy buen video! Consulta... que mejorador me recomendas para prepizza hecha en horno con base de piedra? Muchas gracias de antemano!
Hola, depende de qué tipo de proceso realizas.
Muy interesante el vídeo, no sabía que era un mejorador muchas gracias!!
De nada :)
Hola miy buenos dias quoero saber que tipo de conservantes o mejorador puedo usar para pasta para empanadas .. cuanto tiempo piede durar la pasta en refrigeración para que no le de moho
Hola, depende del tipo de producto que realizas, contenido de humedad, ingredientes de la receta hay diferentes factores que tomar en cuenta es un producto casero o industrial?
Amigo panadero. Buena explication, pero soy prencipiante, no conosco los nombres de esos mejorantes, podria ponerme algunos mas populares. En Mexico para asi yo consegirlos,
Hola Ubaldo, te comparto la página de Pruratos (México) donde puedes encontrar toda la información. Si necesitas una asesoría para tu panadería o emprendimiento te dejo mi WhatsApp 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Hola muy buen video, yo tengo una pizzeria pero tengo el problema que al poco tiempo la masa se hace tiesa, he tratado de resolverlo con diferentes recetas pero siempre me pasa, mi pregunta es si las cadenas de pizzeria como pizza h.. o domi.. usan aditivos o mejorantes en sus masas para que siempre se mantengan suaves, incluso despues de dias
🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:
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Excelente!! Gracias, exitos
Muy bien explicado , gracias
Gracias:)
hace mucho tiempo que investigo y no encuentro como hacen esos panes industriales que crecen muchisimos y pesan muy poco y siguen esponjosos a pesar de los dias, esto se debe a la presencia de mejoradores sin duda o es por el amasado o sobado de la masa, la fuerza de la harina? gracias
Hola, a qué productos te refieres en particular?
perdón que no lo dije, me refiero a panes de hamburguesa, he visto panes que hacen unos colegas y pesan 70 gramos y tienen un volumen impresionante, mucha esponjocidad y duran frescos muchos dias
Te refieres al bromato o acidos
Para tortillas de harina de que me recomienda para que duren más tiempo
Hola, tengo un curso en vivo de 2 horas específico para mejoradores. 🟢 Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:
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muy bueno, realmente no hay mucha info sobre mejoradores en las redes, gracias
Gracias 😊
Yo quiero aprender como hacer paneton co mejorador
Hola que tal...tengo un emprendimiento de prepizzas y quería saber que se le puede agregar para que duren más tiempo(que no se pongan duras) por ejemplo...ahí se necesita mejorar o conservante? Y para la salsa? Gracias saludos
hola, si te sirve, yo las horneo a un punto que no lleguen a dorarse por abajo, cosa que el consumidor al calentarla en el horno no le quede tan dura... y por otro lado para que te duren un poco mas se usa el sorbato de potasio,,,algunos lo rocían en la bolsa antes de empaquetarlas para que no se formen hongos al no estar envasada al vacío. lo puede colocar en la masa con los demas ingredientes, tambien en la salsa.
Sirve como consevante o hay que ponerle Antimoho
el conservante es un antimoho, el mejorarte cumple otras tareas
Hola buen día una pregunta cuando se utiliza medio kilo de harina cuanto debo de usar de mejorante mejorante ?
Hola, depende de la tipología de mejorarte que estás utilizando, te aconsejo de verificar la cantidad recomendada que es presente sobre los empaques de los mejorantes.
Cuanto gr tendria que agtegar de mejorador, para 700 gr de harina, o un kilo?
Buenas noches que es prefermentos por favor ayudeme gracias
Si quiere conocer el mundo de la panificación.🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Perdone usted me sabría decir como se llama el mejorador para pan dulce en españa ?? Esque no encuentro por ningún sitio gracias
Hola, para que tipo de producto en específico?
Hola buenas! Me gusta cocinar pan para la casa, lo malo es que al otro día está duro😢 que puedo utilizar para este caso?
Hola, si el pan se pone duro, los motivos pueden ser diferentes. Generalmente, la harina, la técnica de amasado y la cocción son los factores más comunes. 🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp: 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Yo desde que deje de comer pan de panaderia y lo empece a hacer en casa solo con agua, leche, levadura, azucar, sal, harina, o sea, nada raro, hasta baje de peso, ya me da mucha desconfianza los panes de panaderia, porque con tal de tener mas ganancias o acelerar procesos, le ponen demasiadas porquerias. hay que volver a lo natural y si es hecho en casa, mucho mejor!. saludos y gracias por tu video!
Es verdad, estoy de acuerdo, pero hay productos para diferentes nichos de mercado
Amigo yo tengo que almacenar pan tipo pita o tortillas y el asunto es ese ,que el pan no pierda la textura al almacenar ,y para esto cuál sería el emulsificante a usar
🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:
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Una pregunta el mejorante de la masa se usa solo o también se usa con levadura
Hola, también se usa con levadura
Hola Manuel: pienso hacer mi propio pan de hot dog para mi negocio, debo usar mejorador y prefermento en la misma mezcla o solo el mejorador gracias y saludos desde México
Depende del producto que quieres realizar
Saludos desde Bolivia
Saludos amigo
Has un video para ponques para vender en porcion a temperatura ambiente en clima calido q dure varios dias
Hola, mi canal está enfocado más a pizza y pan
Hola, ¿dónde puedo encontrar potenciador de hamburguesas en el supermercado de España?
Hola, ¿a qué te refieres por potenciador? Suscríbete al canal si te gusta el contenido.
Me refiero a mejorador de masa. @@ManuelSigillopanypizza
Hola, se puede usar un mejorador en masa para galletas??
Hola, que característica te gustaría mejorar en la masa de galletas ?
Para la retrogradación artesanalmente se utilizan los escaldados y así consigues que el pan de molde o similares aguanten de 5 a 7 días tiernos
Buen consejo Ricardo, o añadiendo a la formulación un porcentaje de papas, harina de arroz, de avena o cebaba para retrasar la cristalización del almidón gracias a los beta-glucanos.
@@ManuelSigillopanypizza En Italia es común añadir harina de arroz a las masas enriquecidas, pero yo consigo mejores resultados con harina escaldada o con patata cocida como comentas o incluso con fécula de patata deshidratada que vuelvo a hidratar con temperatura, he leído que para que los beta-glucanos actuen de forma correcta en la harina de arroz hay que darle un tratamiento térmico previo, pero no puedo aportar nada más la respecto. Muchas gracias por contestar!!!
Yo también prefiero generalmente la harina escaldada o un almidón como patatas, yuca, arracacha o sagu. Gracias por tu aporte Ricardo, eres siempre bienvenido en este canal.
Hola soy nuevo como se utiliza el conservante tanto como para pan como para pre pizza?
Hola, se utiliza directamente en la harina.
Que pasa si se exede la dosis de mejórate en caso de la masa para bolillo
Hola, vas a ter cambio de textura y sabor del producto terminado
Buenas tardes cual mejorante se puede usar para masa de pizza 🍕
Hola, depende.... que te gustaría mejorar de tu masa?
Hola agradecería tu ayuda yo hago pasteles y compré pluspan,me ayudara para mis pasteles?
Hola, para pan dulce y bollería este producto funciona bien
Disculpa que tipo de mejorante recomiendas para las donas ...soy de mexico
Hola, depende que características te interesa mejorar de tu producto
Hola pudiste encontrar algún mejorador?
@@ManuelSigillopanypizzahola cómo estás ? Si quisiera que mi producto dure más tiempo conservando sus características iniciales ..suavidad, esponjosidad, textura . Que me recomendas ? Agradecería mucho tu respuesta !
Para darle larga vida a las donas
Una pregunta cuanto pra una bolsa de 50 kilos cuantos gramos
Hola, depende del mejorador, cada mejorador tiene una dosificación diferente.
Yo quiero saber cuál es el mejorador para las donas
Hola, hay diferentes averigua los productos de puratos o lesaffre
@eddygarcia5790 pudiste encontrar alguno?
Se puede agregar mejorador al pan con grasa?
Hola, si se puede añadir mejoradores a una masa que contiene grasa, sobre todo si es un producto que tiene una vida útil más de 5 días
Amigo. Yo fabricó empanadas venezolanas, las hago con harina de trigo todo uso. Pero cuando uso harina de uso industrial osea harina de saco, se me hace difícil estirarla con el rodillo pues se encoge mucho. Será que el mejorador me ayuda a qué eso no suceda
Hola, te aconsejo un mejorarte para mejorar la extensibilidad de la masa.
@@ManuelSigillopanypizza amigo y cuando debo colocarle de ese producto a cada kilo de harina. Y otra pregunta, eso debo aplicarlo al agua o la harina
No sé si eso le ponen al pan que hacen en Aurrera pero tiene un sabor muy químico, peor que el de otras tiendas o panaderías famosas, si lo han notad? , definitivamente prefiero el pan que yo hago en mi casa artesanalmente aunque se haga duro. De cualquier forma es muy dañino y mejor limitarse y comerlo solo de vez en cuando.
👌
Hola 👋 yo hago semitas para vender puedo usar este productos para alargar la vida útil de mi pan
Hola, si se puede.
Alguien que sea de México sabra que le ponen a la masa para hacer roscas de reyes he probado muchas roscas pero las mejores para mi son las de soriana o comercial mexicana sera que le ponen esos mejorantes 🤔
Por supuesto, pero te sorprenderas que el pan que vende esos centros comerciales es pan congelado, similar a lo que utiliza dominos pizza hacen la masa en un proceso industrial y solo reparten la masa pesada en porciones a las sucursales para despues solo calentar en la tienda y vender como "recien hecho"
Buen vídeo Manuel espero poder comprender todo esto es un mundo muy extenso en tema de panadería yo antes pensaba que era muy facil pero me he dado cuenta que no es haci solo con mucha experiencia y conocimiento es como se forma un buen panadero 🎉
El mundo de la panificación es un mundo maravilloso, entre ciencia y conciencia. El rol de panadero en nuestra sociedad es muy importante, el pan es muy presente en cualquier cultura. Tenemos que ir al fondo de las cosas para descubrir más y tener más control sobre lo que hacemos.
@@ManuelSigillopanypizza que bonito es un verdadero arte espero y algún dia puedas enseñarnos a hacer algunas cosas mas como 🍰🍪 por ejemplo un niño envuelto haci se llama en México o brazo de Reina o gitano
Yo hago pan casero y en la estufa me eleva bien pero cuando lo entro al horno está bien levantado y después se recoge
Hola, tocaría ver el proceso completo para darte una respuesta completa. Si quieres una clase privada escríbeme a este WHATSAPP 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Amo, allora cosa faccio che ogni volta che faccio una pane tipo brioche al giorno dopo diventa duro come una roccia. 😢
Cómo se elabora el mejorador de masa
Hola, las bases de los mejoradores son enzimas
Que cantidad de mejorador se deve echar a 20 kilos
@@VictorTito-p2l Hola, depende del tipo de mejorador, en el empaque hay la dosificación
Si quiero que mi masa sea mas pegajosa y se entire mas que mejorador debo de usar?
Hola, depende del producto y de la formulación. Si usas una harina elástica y no extensible es mejor cambiar la harina. ¿Qué producto realizas?
Mi.amigo yo.fabrico pan de pita parecido al pan árabe y mi emprendimiento está creciendo y necesito que el pan preserve frescura y suavidad porque este pan se exhibe en negocios y no se que puedo aplicar para alargar la frescura y flexibilidad
Hola, depende... tocaría ver el proceso entero para darte una respuesta concreta. Si estás buscando solo frescura y vida útil podrías utilizar un mejorarte de Puratos o Lesaffre
Que. Guapo eres❤
:)
De dónde eres
Hola, soy italiano.
Yo hago enpanadas al horno que efecto le daría a mis enpanadas
Hola, depende del tipo de mejorarte.
Algo para donas que les de un toque a las de walmart?
Pudiste encontrar algo que funcione ?
@@isaias7111 no por ahora
Hola, ¿qué características estás buscando en particular en las donas?
@@ManuelSigillopanypizza buenas, principalmente que no tenga un gusto tan comun como cualquier dona hecha en casa. Las del walmart tienen un gusto especial, algun conservante o mejorador.
Estos tipos de aditivo vuelven artificiales al producto...perdida de autenticidad, sabor, textura etc
Hay muchos mejoradores (naturales) que seguramente utilizas todos los días y no lo consideras cómo un un mejorador.
@@ManuelSigillopanypizza cómo la sal, el azúcar, leche, miel, puré de papas, manteca, huevo, vinagre etc? Cuando dije estos tipos de aditivos vuelven artificiales al producto es más que obvio que no hablaba de los que aquí enumero. Nose de que país serás pero de dónde yo soy no importa a qué rincón del mismo vayas, casi siempre los panificados saben igual y para el que es un poco entendido en el tema, solo con mirarlos sabe que tipo de producto es. Saludos.