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老饭骨很实在，鱼不好就是不好，但是仍然化腐朽为神奇。真诚，实在，有水平。
能买这鱼说明不合格，一个厨师原材料都买不好，呵呵😒
@@xinli2776 都是叫团队去买的 在视频里面说过几次了都某某谁这次买的不好
@@xinli2776 就算你会翻墙上网，一张口也能看出是大陆人，那种尖酸刻薄与嫉妒的那种中国大陆愚民特有的恶臭味
@@richardpang1968 我在香港，只是说了点实话，相反你的语言充满歧视。
@@xinli2776 对，肉身在香港，骨子里还沿用着大陆草民的那种思考和说话方式。歧视的就是你。
我是海外的留學生，我把澳洲這邊不太受歡迎的鱈魚，用你們的方法造餃子居然有蟹粉的味道，下星期交完功課以後聯絡好了澳洲本地的同學和他們的家人和其他留學生一起開20人的餃子派對
鳕鱼是什么鱼？cod? Blue cod 可贵了
@@caicaijj 用的是blue grenadier 超市最便宜最沒人要的
这鱼虽然便宜，但其实是很好的鱼，大部分新西兰产的，超市那种盒装冷冻炸鱼经常是这种鱼
我滴妈一人吃30个，你不得包600个啊😂
昨天晚餐吃的也是餃子，皮又粉餡又糙...但看完大師的餃子示範後..我覺得我還能連吃5天到周末.(真香).
太棒了，终于做了我朝思暮想的鲅鱼饺子了！👍👍
老飯骨能化腐朽為神奇我的手藝目前只能化神奇為腐朽我們這的冬至是吃湯圓...北方是餃子，但是氣氛是一樣的
非常同意二伯的话“中华料理可以化腐朽为神奇”，中国菜中的头蹄下水做得真是出彩！
給這集所有師傅一個~~~PERFECT👍🏻
看到这期节目想起我的母亲！！！怀念母亲！！！想念母亲！！！
这种做法是最好吃的饺子，没有之一，甚至比之前做的象拔蚌馅的还好吃，谢谢大厨们的分享，今早钓了马鲛鱼，下午就做了鲅鱼馅饺子，除了马蹄是罐头的，鱼肉的鲜美程度就比350强太多了！！！谢谢分享！最爱老饭骨！
冬至吃饺子🥟 我们昨天也包了韭菜鸡蛋馅的 在家只觉得平常的香 在海外自己擀皮自己包 最后觉得真香啊 看到鲅鱼饺子口水又不争气流下来了
呃，好吧，二伯既然点名了俺们胶东了，那就说道说道俺们地道的山东大鲅鱼饺子的做法。（边流口水边写）首先，个头，视频里的饺子的大小明显就不行啊，鲅鱼饺子的个头一定要大，扁一点没有关系。（不可能像视频里这么圆，因为好的鲅鱼馅一定是半流动的胶状。）肥猪肉要剁到鱼肉里，也就是跟鱼肉一起剁，而不是像视频里稍切一下后期加入搅拌一下。不加马蹄和蔬菜汁，加的是花椒水，每次少量，分多次加，这鱼肉馅特别吃水，边剁边加，一定要有耐心。我们家做鲅鱼饺子，都是我爸跟我轮流上阵，光剁馅这一道工序，就得半个小时，做出来的饺子，馅是半透明的胶状，半点不柴半点不腥，好吃到飞起，实力碾压一切饭店的鲅鱼饺子，哈哈。对了，鱼肉馅里除了肥猪肉，蛋清也是必不可少的，这两样是口感的关键！！！完了，一高兴底儿都透干净了，不知道会不会被家里打，吼吼～
谢谢分享。留言区的评论都说短片里的鲅鱼不新鲜，你怎么看？
您说的才是咱们山东鲅鱼饺子的正宗做法🤝🤝。肥猪肉和花椒水，一个都不能少。最好吃的饺子。
鲅鱼和刀鱼（也就是带鱼），这两种鱼都是离水即死的鱼种，说实话保鲜挺不容易。我们挑选时主要看肚皮，破膛的就代表不是太新鲜了，价格要便宜很多。内地的估计没的选，呵呵^_^
花椒水是冷泡的吗？请问有没有大致的比例，例如多少鱼肉多少花椒粒？如果不包纯鱼肉的，加什么蔬菜比较靠谱？
@@alfredkhew1634 看着是不太新鲜，即使买的冷冻鲅鱼解冻后，也不会散成这样。至少得能切块也成型的。而且这价格真贵，按理这是特别便宜的一种海鱼。
"化腐朽為神奇"二伯說得太好了~
学到了，明儿冬至我也要包鱼肉饺子。馅儿里加一点儿生粉这个想法我也一直有，就是没看到有哪个食谱这么做所以一直没尝试，但我知道粤菜的蒸饺里是有的，二伯这么说我就可以放心用了
谢谢！
魚雖不好，但老飯骨技術高超，把餡料調的很不錯！
看二伯做饭真的是一种享受，大师出手，霸气侧漏！
终于做鲅鱼水饺了！家乡的水饺只吃过不会做，这会可以学学了
为了卖速冻饺子的广告而已。。。
鲅鱼水饺不是这么做
大连人？
南方人曾经有幸在青岛吃过一次鲅鱼饺子.实在太香了！
这版本不是胶东的鲅鱼水饺。。。
NB！厉害厉害！谢谢二伯、黄管家、一堆徒子徒孙的！
我家威海的，從小吃我媽包的鮁魚餃子，最愛吃的就是魚肉裡加上豬肉沫和青辣椒沫，好想吃啊
最爱的没有之一
鱼蓉直接贴皮打就行，不要先去鱼皮，刺主要固定在鱼皮上，刮鱼蓉的时候刺会留在鱼皮上。
鱼不是很新鲜的话，鱼皮比较腥，砸出来的鱼蓉会吃腥味。
非也，腥的是红肉和肚皮油的部分。先去皮容易在鱼蓉中留刺，不去皮去筋去刺更容易。另外，去腥主要靠葱姜水打馅，白胡椒粉和肥膘肉，然后是韭菜和香油。大爷们的方法是一般行业做法适合所有鱼，并不是胶东地区烟台大连的鲅鱼水饺做法。打蓉还是安全第一位。不能有刺。
@@chaoyang9080 用粉碎机是不是更有效率些？比如Vitamix
這魚超好吃 我家祖籍山東 家裡面以前長輩都會用韭菜跟這個魚包水餃
祖籍应该是胶东半岛
我每次回老家必吃的，胶东那里鲅鱼饺子那是绝了啊
小说临高启明里看过，被馋到了
这饺子是不是只有胶东有啊。
这是京味的不是山东味的。韭菜和马蹄蔬菜汁味相冲。
二伯是真厉害！！！
好多节日都是离开家以后才会想起，晚上在外面买点饺子吃的，祝大家冬至快乐！
中餐厨师有一项非常重要的标准就是能不能物尽其用！头蹄下水没有一样糟践的！都是5A和牛，鲜活澳龙谁用得着请厨师做饭啊？生吃都是鲜甜的！这世界上其实没有什么中餐西餐！人类味觉对美味的感知都是相同的！烹饪方法原理也是一样！只是地区香料选材不同，但是异曲同工，法国菜一样吃内脏，能把下水用好的才是真厨师！
前几年在大连的时候、媳妇怀孕想吃雪绵豆沙、跑遍了大连各老菜馆都没有、无奈自己学着做了、最后还挺成功。希望老师傅们能做一次🙏🏿
我出生在河北，刚到大连的时候，也不爱吃海鲜，也不习惯本地其他饮食(说实话那时候我觉得大连就一美食荒漠)。但是一口鲅鱼馅儿饺子把我惊艳住了，从此就成为我最爱吃的饺子之一。
最爱看老饭骨的节目。
太棒了这个一定要学起来
天哪，这饺子，怕是没端上桌就已经被吃光了 😋
为鲅鱼饺子点赞👍
我就是胶东地区的人，看到这个是真的亲切。只能通过食物来怀念一下家乡了。
老乡啊
海胆水饺也好吃😂
对山东人来说 这就是最好的菜
鲅鱼饺子真的太好吃了
大家一起包餃子每個人的餃子都長得不一樣有種家庭感會心一笑
去十个市场买十条回来也都一样 鲅鱼肉本来就这么散 肉刮下来都不用剁直接拿刀一抿就成泥了 所以真心不是买得不好 大师们从业数十载 走南闯北 见多识广 偶尔还是有盲点 所以大师是人不是神 真实 可敬！ 因此鲅鱼直接吃口感不佳 用来剁了包饺子 要是肉质跟和牛一样 也没那么多人用它包饺子了 也就没有鲅鱼饺子这一说了
这肯定不是因为肉散了， 肯定是真不新鲜，二伯不凤说话的时候，胖子自己就把鱼腹切了，梅师兄直接就说不新鲜了，肯定不是因为肉散了
鲅鱼和刀鱼都是离水就死的鱼种，说实话是真的不容易做好保鲜的。我们海边人在市场挑选这两种鱼，一般看鱼肚，破了肯定就是不太新鲜了，价格会便宜很多。内地的估计没的选，呵呵^_^。
这都是后期剪辑的片子，难道你觉得这一圈厨子都不知道这鱼肉碎?这里说的新鲜就是肉碎?
听说过皇帝的新装？
说明你那十个市场都不行 以至于还觉得本来就散
欽佩了您们的精神
鲅鱼饺子我真的吃一次就爱上了
这个不如胶东地区（烟台，威海一带）做的地道，感觉有点瞎做，纯鱼馅的饺子出锅瘪。有鲅鱼再加虾仁，鲜味顶冲了。对不起了，大伯二伯。
5:20 加虾仁了
我是威海的，我媽做鮁魚餃子最好吃的我覺得是加豬肉沫和青椒沫的，還有蝦仁海螺肉韭菜水餃也是一絕。
@@Jimmyli0426 我是烟台的
@@djie69 老鄉😊
謝謝老師父們讓我們知道國人在內地各種飲食習慣和品味。疫情降溫後希望親自用嘴嚐一遍
太难了，他这是天花板级别啊，lol，我也想尝尝
看着就香
我替菜市场说句话，等鱼到了北京正式的菜市场得好几道手了，而且我认为最大问题是做鲅鱼饺子这鱼太大肉质就不理想，300元如果买两条小一点点的更理想
大连鲅鱼饺子，心心念，谢谢老饭骨
过年期间，会按照黄师傅的调馅方法做鱼肉饺子。给黄师傅点赞！👍👍👍
鲅鱼还有胡萝卜羊肉可以说是水饺界的天花板了，谁支持
各位老师辛苦了。太喜欢你们的视频了
大伯好几集没出镜了，想念
大爷去准备冬奥会的伙食了
@@chipsohneps4570 真的吗？哇塞
祝福 冬至快樂
*這魚的質量太次了，但是廚師們化腐朽為神奇。👍💯*
鲅鱼的肉质就是这样。和鱼新鲜质量没关系
@@Es-presso 你快拉倒吧！新鲜鲅鱼肉半透明的，用勺子刮下来的都是蒜瓣肉
@@clarklee1801 钓上来就刮那肯定是你说的。
第一次知道还有鱼饺子🥟谢谢分享🙏
我们胶东烟台大连的最爱😄😄
马鲛鱼真的是巨好吃，做鱼粉也是一绝，好多年没吃了
买鱼还是得去京深，新源里（三源里）菜市场主要是西餐和东南亚菜的香料比较全。
网友留言：多谢《老饭骨》大爷和二伯制作的［红烧牛肉］視頻，今天买了牛腩，按照《老飯骨》配方和制作方法，味道真是Perfect. 在家看视频就能制作出美味，十分感恩师傅们的教导，都把最好的奉献给网友，多谢你们的爱心！🙏为《老飯骨》的师傅們点赞👍
太厉害了，学到了。
我又半夜来看了😂
原来是冬至到了，要吃饺子了
專業⋯死物也能靠技術做活不浪費，實頂實的特級中華大廚
專業⋯失手也能靠技術說成美事，實頂實的特級中華網軍
@@DIO.Passenger 魔怔人来咯，又赢了是吧🤣
@@DIO.Passenger 小弟資質愚鈍，一介奶爸是也，平時自己也會煮飯給家人給孩子，我自認為我買到壞掉的食材是沒轍的。很顯然，老飯骨影片製作用心，且對很多人還是有實質幫助的。這位高手如有任何見解甚是好事，表示您能看見別人看不見、失手的地方，但眼界是你的，要說出來分享、打出來看別人才會知道，一昧的酸言酸語，並不會突顯你的高尚。沒有要戰的意思，卻自己跑來點火，你這樣跟中共有啥不同？以上都無傷大雅，我其實也不需浪費時間回覆，只是希望能救人於業力深海是福善，建議您少用自視的認知來標籤化任何一個人，多點愛看待這個世界吧：）
@@max54638 跟那种垃圾人不必费口舌，离他远点就好了，省的沾了一身腥，标准的现实中的失败者网上找存在感，可悲
自以为文笔不错的也别扯上政治，几位大师是大陆人，也是给中共领导做饭的高手，网友大多是共产党治理下的人民，别没事找骂。厨师好不好靠口味来评判，正所谓术业有专攻。政党好不好用人民的生活水平来评判。你不必再强词夺理。
手工的餃子最棒了，想到過年了
身在台灣這樣的島國，雖然我也知道鮁魚肉軟，但是這肉質看著真的快嚇死….不過成品看得好饞趕快去漁港買一條來做
細緻！
我們這裡冬至是吃元宵，包餡的湯圓，看來北方不太一樣啊
家边上有个餐馆卖这个，我还是买着吃吧。
老家青岛，我妈包这个一绝，她教我用花椒水和馅儿，去腥。
家里就够了，二伯是喜欢用各种蔬菜水平衡味道，家里没必要的
花椒水去腥，一看就是咱们山东人啊！😁
@@jchjch2457 那必须！
我也是青岛的
二伯的盖联看起来亲切
这一帮徒弟 太热闹了，二伯有福气啊
山东人最爱的鱼😋
鮁魚在台灣叫做白腹魚或石喬仔，因為長得很像所以常常被拿來冒充是更貴的土魠魚，沒概念的台灣人就這鮁魚餃子想像成是土魠魚餃就行了
福建叫做马哈鱼跟马鲛鱼
@@fujiweng6034 广东也叫马鲛鱼
鲅鱼饺子我的最爱！！！
真想吃吃看，但有一個小小的問題，冬至不是吃湯圓嗎 哈哈哈
晕，冬至饺子夏至面。南北差异不是一般的大呀，哈哈哈哈哈～
華北冬至吃餃子，江南冬至吃湯圓，我還聽過四川冬至是喝羊肉湯的
大陆南方人冬至吃汤圆。
喜欢你们的视频，能不能给出每种食材的量？
讚讚讚讚讚
的确，西餐只要食材新鲜，怎么做都可以，但不新鲜的话久gg了
说实话这个鱼是真的不新鲜，肉都软了。我们这边弄鲅鱼饺子都不用这么大的，要那种拿着尾巴身子挺的起来的鲅鱼，然后用勺子顺着筋往下一点点挖肉，不用剁。
二伯，这你就看走眼了。鲅鱼肉质就这样，只有刚钓上来的时候它的肉质是比较紧实，不管是冰鲜还是-30度急冻。等到缓开它的肉质就散了。即使刚钓上来，放冰箱里过一段时间它也是这样的。
这条鱼腹部鱼刺和肉都开始分离了，这个就是鱼肉腐败的现象。
@@不服就干-w4l 鲅鱼钓起来只要放一小段时间就这样，无论冰鲜还是冰冻，只要缓开，肉都会散。放时间越长散的越厉害。
鲅鱼馅饺子十来年没吃了，同年回忆啊
这个馅儿赞了，过年再出一期海胆馅儿的吧。
得加韭菜，才是胶东风味
300多，二伯一下子心疼了
真精细啊
二伯真是直性子，破鱼😄
作为天津人最爱吃的饺子陷就是鲅鱼的
正宗鲅鱼饺子是配韭菜，要用刀背剁馅，亲们
活生生的把威海人馋哭了😂
怀念妈妈的鲅鱼猪肉饺子
煮饺子的水要是加盐，对饺子稍微好，但饺子汤就完全没法喝了。我试过一次，就再也不这么干了。
不知道三文鱼能不能做馅儿包饺子？
师傅们：郑秀生老大哥咋两期节目不来了？身体有恙吗？很是想念他啊！！！小时候老人说：冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管。哈哈哈，，，，，，，，，
听说是去准备冬奥会的伙食啦～
三源里菜市场自从成了网红菜市场，去里面拍照的就比买菜的多了，另外也有挺多价格亲民的菜品的
身為一個小粉絲，建議老飯骨，食材如此不新鮮就不該勉強拿來做料理，既然是拍片給大家看就要教導正確的觀念，教大家如何辨識食材的新鮮度。不論國宴還是普通人家裡吃，腐爛的魚肉是會使人生病的
太牛了，化腐朽为神奇。
这要是算天花板的大鲅鱼，那我今年钓了十多条天花板了😂
大鲅鱼不是海鱼么，兄弟海钓？这么牛嘛
这个应该是马鲛鱼、不是俗称鲅鱼
@@cooklee-z2x 这样啊
@@lulushow9277 对海钓。
@@cooklee-z2x 应该不是马鲛鱼，身上花色不一样
天啊居然有鲅鱼饺子……据说是饺子届的天花板啊！我都没吃过。。。
冬至餃子夏至麵
确实是我最喜欢的饺子，前提是除了我老婆包的
I hope you can translate this question. How do you chefs take care of dry and cracked hands from kitchen work?
沿海地区吃海鲜长大的人最不怕就是腥味🤪
鲅鱼刺可多，我记得我爷爷做馅都是那个萝卜往上捣，把刺拔出来
饿了！想吃！不过很难吃到这种水准....
求配乐名字！🙏
对于山东人来说，能在家给你做鲅鱼饺子，那绝对是高规格待遇了
老饭骨很实在，鱼不好就是不好，但是仍然化腐朽为神奇。真诚，实在，有水平。
能买这鱼说明不合格，一个厨师原材料都买不好，呵呵😒
@@xinli2776 都是叫团队去买的 在视频里面说过几次了都某某谁这次买的不好
@@xinli2776 就算你会翻墙上网，一张口也能看出是大陆人，那种尖酸刻薄与嫉妒的那种中国大陆愚民特有的恶臭味
@@richardpang1968 我在香港，只是说了点实话，相反你的语言充满歧视。
@@xinli2776 对，肉身在香港，骨子里还沿用着大陆草民的那种思考和说话方式。歧视的就是你。
我是海外的留學生，我把澳洲這邊不太受歡迎的鱈魚，用你們的方法造餃子居然有蟹粉的味道，下星期交完功課以後聯絡好了澳洲本地的同學和他們的家人和其他留學生一起開20人的餃子派對
鳕鱼是什么鱼？cod? Blue cod 可贵了
@@caicaijj 用的是blue grenadier 超市最便宜最沒人要的
这鱼虽然便宜，但其实是很好的鱼，大部分新西兰产的，超市那种盒装冷冻炸鱼经常是这种鱼
我滴妈一人吃30个，你不得包600个啊😂
昨天晚餐吃的也是餃子，皮又粉餡又糙...
但看完大師的餃子示範後..我覺得我還能連吃5天到周末.(真香).
太棒了，终于做了我朝思暮想的鲅鱼饺子了！👍👍
老飯骨能化腐朽為神奇
我的手藝目前只能化神奇為腐朽
我們這的冬至是吃湯圓...
北方是餃子，但是氣氛是一樣的
非常同意二伯的话“中华料理可以化腐朽为神奇”，中国菜中的头蹄下水做得真是出彩！
給這集所有師傅一個~~~PERFECT👍🏻
看到这期节目想起我的母亲！！！怀念母亲！！！想念母亲！！！
这种做法是最好吃的饺子，没有之一，甚至比之前做的象拔蚌馅的还好吃，谢谢大厨们的分享，今早钓了马鲛鱼，下午就做了鲅鱼馅饺子，除了马蹄是罐头的，鱼肉的鲜美程度就比350强太多了！！！谢谢分享！最爱老饭骨！
冬至吃饺子🥟 我们昨天也包了韭菜鸡蛋馅的 在家只觉得平常的香 在海外自己擀皮自己包 最后觉得真香啊 看到鲅鱼饺子口水又不争气流下来了
呃，好吧，二伯既然点名了俺们胶东了，那就说道说道俺们地道的山东大鲅鱼饺子的做法。（边流口水边写）首先，个头，视频里的饺子的大小明显就不行啊，鲅鱼饺子的个头一定要大，扁一点没有关系。（不可能像视频里这么圆，因为好的鲅鱼馅一定是半流动的胶状。）肥猪肉要剁到鱼肉里，也就是跟鱼肉一起剁，而不是像视频里稍切一下后期加入搅拌一下。不加马蹄和蔬菜汁，加的是花椒水，每次少量，分多次加，这鱼肉馅特别吃水，边剁边加，一定要有耐心。我们家做鲅鱼饺子，都是我爸跟我轮流上阵，光剁馅这一道工序，就得半个小时，做出来的饺子，馅是半透明的胶状，半点不柴半点不腥，好吃到飞起，实力碾压一切饭店的鲅鱼饺子，哈哈。对了，鱼肉馅里除了肥猪肉，蛋清也是必不可少的，这两样是口感的关键！！！完了，一高兴底儿都透干净了，不知道会不会被家里打，吼吼～
谢谢分享。留言区的评论都说短片里的鲅鱼不新鲜，你怎么看？
您说的才是咱们山东鲅鱼饺子的正宗做法🤝🤝。肥猪肉和花椒水，一个都不能少。最好吃的饺子。
鲅鱼和刀鱼（也就是带鱼），这两种鱼都是离水即死的鱼种，说实话保鲜挺不容易。我们挑选时主要看肚皮，破膛的就代表不是太新鲜了，价格要便宜很多。内地的估计没的选，呵呵^_^
花椒水是冷泡的吗？请问有没有大致的比例，例如多少鱼肉多少花椒粒？如果不包纯鱼肉的，加什么蔬菜比较靠谱？
@@alfredkhew1634 看着是不太新鲜，即使买的冷冻鲅鱼解冻后，也不会散成这样。至少得能切块也成型的。而且这价格真贵，按理这是特别便宜的一种海鱼。
"化腐朽為神奇"二伯說得太好了~
学到了，明儿冬至我也要包鱼肉饺子。馅儿里加一点儿生粉这个想法我也一直有，就是没看到有哪个食谱这么做所以一直没尝试，但我知道粤菜的蒸饺里是有的，二伯这么说我就可以放心用了
谢谢！
魚雖不好，但老飯骨技術高超，把餡料調的很不錯！
看二伯做饭真的是一种享受，大师出手，霸气侧漏！
终于做鲅鱼水饺了！家乡的水饺只吃过不会做，这会可以学学了
为了卖速冻饺子的广告而已。。。
鲅鱼水饺不是这么做
大连人？
南方人曾经有幸在青岛吃过一次鲅鱼饺子.实在太香了！
这版本不是胶东的鲅鱼水饺。。。
NB！厉害厉害！谢谢二伯、黄管家、一堆徒子徒孙的！
我家威海的，從小吃我媽包的鮁魚餃子，最愛吃的就是魚肉裡加上豬肉沫和青辣椒沫，好想吃啊
最爱的没有之一
鱼蓉直接贴皮打就行，不要先去鱼皮，刺主要固定在鱼皮上，刮鱼蓉的时候刺会留在鱼皮上。
鱼不是很新鲜的话，鱼皮比较腥，砸出来的鱼蓉会吃腥味。
非也，腥的是红肉和肚皮油的部分。先去皮容易在鱼蓉中留刺，不去皮去筋去刺更容易。另外，去腥主要靠葱姜水打馅，白胡椒粉和肥膘肉，然后是韭菜和香油。大爷们的方法是一般行业做法适合所有鱼，并不是胶东地区烟台大连的鲅鱼水饺做法。打蓉还是安全第一位。不能有刺。
@@chaoyang9080 用粉碎机是不是更有效率些？比如Vitamix
這魚超好吃 我家祖籍山東 家裡面以前長輩都會用韭菜跟這個魚包水餃
祖籍应该是胶东半岛
我每次回老家必吃的，胶东那里鲅鱼饺子那是绝了啊
小说临高启明里看过，被馋到了
这饺子是不是只有胶东有啊。
这是京味的不是山东味的。韭菜和马蹄蔬菜汁味相冲。
二伯是真厉害！！！
好多节日都是离开家以后才会想起，晚上在外面买点饺子吃的，祝大家冬至快乐！
中餐厨师有一项非常重要的标准就是能不能物尽其用！头蹄下水没有一样糟践的！都是5A和牛，鲜活澳龙谁用得着请厨师做饭啊？生吃都是鲜甜的！
这世界上其实没有什么中餐西餐！人类味觉对美味的感知都是相同的！烹饪方法原理也是一样！只是地区香料选材不同，但是异曲同工，法国菜一样吃内脏，能把下水用好的才是真厨师！
前几年在大连的时候、媳妇怀孕想吃雪绵豆沙、跑遍了大连各老菜馆都没有、无奈自己学着做了、最后还挺成功。希望老师傅们能做一次🙏🏿
我出生在河北，刚到大连的时候，也不爱吃海鲜，也不习惯本地其他饮食(说实话那时候我觉得大连就一美食荒漠)。但是一口鲅鱼馅儿饺子把我惊艳住了，从此就成为我最爱吃的饺子之一。
最爱看老饭骨的节目。
太棒了这个一定要学起来
天哪，这饺子，怕是没端上桌就已经被吃光了 😋
为鲅鱼饺子点赞👍
我就是胶东地区的人，看到这个是真的亲切。只能通过食物来怀念一下家乡了。
老乡啊
海胆水饺也好吃😂
对山东人来说 这就是最好的菜
鲅鱼饺子真的太好吃了
大家一起包餃子每個人的餃子都長得不一樣
有種家庭感
會心一笑
去十个市场买十条回来也都一样 鲅鱼肉本来就这么散 肉刮下来都不用剁直接拿刀一抿就成泥了 所以真心不是买得不好 大师们从业数十载 走南闯北 见多识广 偶尔还是有盲点 所以大师是人不是神 真实 可敬！ 因此鲅鱼直接吃口感不佳 用来剁了包饺子 要是肉质跟和牛一样 也没那么多人用它包饺子了 也就没有鲅鱼饺子这一说了
这肯定不是因为肉散了， 肯定是真不新鲜，二伯不凤说话的时候，胖子自己就把鱼腹切了，梅师兄直接就说不新鲜了，肯定不是因为肉散了
鲅鱼和刀鱼都是离水就死的鱼种，说实话是真的不容易做好保鲜的。我们海边人在市场挑选这两种鱼，一般看鱼肚，破了肯定就是不太新鲜了，价格会便宜很多。内地的估计没的选，呵呵^_^。
这都是后期剪辑的片子，难道你觉得这一圈厨子都不知道这鱼肉碎?
这里说的新鲜就是肉碎?
听说过皇帝的新装？
说明你那十个市场都不行 以至于还觉得本来就散
欽佩了您们的精神
鲅鱼饺子我真的吃一次就爱上了
这个不如胶东地区（烟台，威海一带）做的地道，感觉有点瞎做，纯鱼馅的饺子出锅瘪。有鲅鱼再加虾仁，鲜味顶冲了。对不起了，大伯二伯。
5:20 加虾仁了
我是威海的，我媽做鮁魚餃子最好吃的我覺得是加豬肉沫和青椒沫的，還有蝦仁海螺肉韭菜水餃也是一絕。
@@Jimmyli0426 我是烟台的
@@djie69 老鄉😊
謝謝老師父們讓我們知道國人在內地各種飲食習慣和品味。疫情降溫後希望親自用嘴嚐一遍
太难了，他这是天花板级别啊，lol，我也想尝尝
看着就香
我替菜市场说句话，等鱼到了北京正式的菜市场得好几道手了，而且我认为最大问题是做鲅鱼饺子这鱼太大肉质就不理想，300元如果买两条小一点点的更理想
大连鲅鱼饺子，心心念，谢谢老饭骨
过年期间，会按照黄师傅的调馅方法做鱼肉饺子。给黄师傅点赞！👍👍👍
鲅鱼还有胡萝卜羊肉可以说是水饺界的天花板了，谁支持
各位老师辛苦了。太喜欢你们的视频了
大伯好几集没出镜了，想念
大爷去准备冬奥会的伙食了
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祝福 冬至快樂
*這魚的質量太次了，但是廚師們化腐朽為神奇。👍💯*
鲅鱼的肉质就是这样。和鱼新鲜质量没关系
@@Es-presso 你快拉倒吧！新鲜鲅鱼肉半透明的，用勺子刮下来的都是蒜瓣肉
@@clarklee1801 钓上来就刮那肯定是你说的。
第一次知道还有鱼饺子🥟谢谢分享🙏
我们胶东烟台大连的最爱😄😄
马鲛鱼真的是巨好吃，做鱼粉也是一绝，好多年没吃了
买鱼还是得去京深，新源里（三源里）菜市场主要是西餐和东南亚菜的香料比较全。
网友留言：
多谢《老饭骨》大爷和二伯制作的［红烧牛肉］視頻，今天买了牛腩，按照《老飯骨》配方和制作方法，味道真是Perfect. 在家看视频就能制作出美味，十分感恩师傅们的教导，都把最好的奉献给网友，多谢你们的爱心！🙏为《老飯骨》的师傅們点赞👍
太厉害了，学到了。
我又半夜来看了😂
原来是冬至到了，要吃饺子了
專業⋯死物也能靠技術做活不浪費，實頂實的特級中華大廚
專業⋯失手也能靠技術說成美事，實頂實的特級中華網軍
@@DIO.Passenger 魔怔人来咯，又赢了是吧🤣
@@DIO.Passenger 小弟資質愚鈍，一介奶爸是也，平時自己也會煮飯給家人給孩子，我自認為我買到壞掉的食材是沒轍的。很顯然，老飯骨影片製作用心，且對很多人還是有實質幫助的。
這位高手如有任何見解甚是好事，表示您能看見別人看不見、失手的地方，但眼界是你的，要說出來分享、打出來看別人才會知道，一昧的酸言酸語，並不會突顯你的高尚。沒有要戰的意思，卻自己跑來點火，你這樣跟中共有啥不同？
以上都無傷大雅，我其實也不需浪費時間回覆，只是希望能救人於業力深海是福善，建議您少用自視的認知來標籤化任何一個人，多點愛看待這個世界吧：）
@@max54638 跟那种垃圾人不必费口舌，离他远点就好了，省的沾了一身腥，标准的现实中的失败者网上找存在感，可悲
自以为文笔不错的也别扯上政治，几位大师是大陆人，也是给中共领导做饭的高手，网友大多是共产党治理下的人民，别没事找骂。厨师好不好靠口味来评判，正所谓术业有专攻。政党好不好用人民的生活水平来评判。你不必再强词夺理。
手工的餃子最棒了，想到過年了
身在台灣這樣的島國，雖然我也知道鮁魚肉軟，但是這肉質看著真的快嚇死….不過成品看得好饞趕快去漁港買一條來做
細緻！
我們這裡冬至是吃元宵，包餡的湯圓，看來北方不太一樣啊
家边上有个餐馆卖这个，我还是买着吃吧。
老家青岛，我妈包这个一绝，她教我用花椒水和馅儿，去腥。
家里就够了，二伯是喜欢用各种蔬菜水平衡味道，家里没必要的
花椒水去腥，一看就是咱们山东人啊！😁
@@jchjch2457 那必须！
我也是青岛的
二伯的盖联看起来亲切
这一帮徒弟 太热闹了，二伯有福气啊
山东人最爱的鱼😋
鮁魚在台灣叫做白腹魚或石喬仔，因為長得很像所以常常被拿來冒充是更貴的土魠魚，沒概念的台灣人就這鮁魚餃子想像成是土魠魚餃就行了
福建叫做马哈鱼跟马鲛鱼
@@fujiweng6034 广东也叫马鲛鱼
鲅鱼饺子我的最爱！！！
真想吃吃看，但有一個小小的問題，冬至不是吃湯圓嗎 哈哈哈
晕，冬至饺子夏至面。南北差异不是一般的大呀，哈哈哈哈哈～
華北冬至吃餃子，江南冬至吃湯圓，我還聽過四川冬至是喝羊肉湯的
大陆南方人冬至吃汤圆。
喜欢你们的视频，能不能给出每种食材的量？
讚讚讚讚讚
的确，西餐只要食材新鲜，怎么做都可以，但不新鲜的话久gg了
说实话这个鱼是真的不新鲜，肉都软了。我们这边弄鲅鱼饺子都不用这么大的，要那种拿着尾巴身子挺的起来的鲅鱼，然后用勺子顺着筋往下一点点挖肉，不用剁。
二伯，这你就看走眼了。鲅鱼肉质就这样，只有刚钓上来的时候它的肉质是比较紧实，不管是冰鲜还是-30度急冻。等到缓开它的肉质就散了。即使刚钓上来，放冰箱里过一段时间它也是这样的。
这都是后期剪辑的片子，难道你觉得这一圈厨子都不知道这鱼肉碎?
这里说的新鲜就是肉碎?
这条鱼腹部鱼刺和肉都开始分离了，这个就是鱼肉腐败的现象。
@@不服就干-w4l 鲅鱼钓起来只要放一小段时间就这样，无论冰鲜还是冰冻，只要缓开，肉都会散。放时间越长散的越厉害。
鲅鱼馅饺子十来年没吃了，同年回忆啊
这个馅儿赞了，过年再出一期海胆馅儿的吧。
得加韭菜，才是胶东风味
300多，二伯一下子心疼了
真精细啊
二伯真是直性子，破鱼😄
作为天津人最爱吃的饺子陷就是鲅鱼的
正宗鲅鱼饺子是配韭菜，要用刀背剁馅，亲们
活生生的把威海人馋哭了😂
怀念妈妈的鲅鱼猪肉饺子
煮饺子的水要是加盐，对饺子稍微好，但饺子汤就完全没法喝了。我试过一次，就再也不这么干了。
不知道三文鱼能不能做馅儿包饺子？
师傅们：郑秀生老大哥咋两期节目不来了？身体有恙吗？很是想念他啊！！！小时候老人说：冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管。哈哈哈，，，，，，，，，
听说是去准备冬奥会的伙食啦～
三源里菜市场自从成了网红菜市场，去里面拍照的就比买菜的多了，另外也有挺多价格亲民的菜品的
身為一個小粉絲，建議老飯骨，食材如此不新鮮就不該勉強拿來做料理，既然是拍片給大家看就要教導正確的觀念，教大家如何辨識食材的新鮮度。
不論國宴還是普通人家裡吃，腐爛的魚肉是會使人生病的
太牛了，化腐朽为神奇。
这要是算天花板的大鲅鱼，那我今年钓了十多条天花板了😂
大鲅鱼不是海鱼么，兄弟海钓？这么牛嘛
这个应该是马鲛鱼、不是俗称鲅鱼
@@cooklee-z2x 这样啊
@@lulushow9277 对海钓。
@@cooklee-z2x 应该不是马鲛鱼，身上花色不一样
天啊居然有鲅鱼饺子……据说是饺子届的天花板啊！我都没吃过。。。
冬至餃子夏至麵
确实是我最喜欢的饺子，前提是除了我老婆包的
I hope you can translate this question. How do you chefs take care of dry and cracked hands from kitchen work?
沿海地区吃海鲜长大的人最不怕就是腥味🤪
鲅鱼刺可多，我记得我爷爷做馅都是那个萝卜往上捣，把刺拔出来
饿了！想吃！不过很难吃到这种水准....
求配乐名字！🙏
对于山东人来说，能在家给你做鲅鱼饺子，那绝对是高规格待遇了