Καλησπέρα και ευχαριστώ για την συνταγή. Ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχει κάποια εναλλακτική λύση για την γλυκόζη ή αν είναι απαραίτητη; Ευχαριστώ και πάλι 🙏🏻
Είσαστε πολύ επεξηγηματικός. Αρχικά επειδή δεν είχα θερμόμετρο έκανα το λάθος η καραμέλα να είναι σε μεγαλύτερη θερμοκρασία και να μην τη ρίχνω λίγο, λίγο όταν την ανακάτευα με το ταχίνι. Κάπου διάβασα ότι καλό είναι πριν προσθέσεις την καραμέλα το ταχίνι να το βάζεις σε μπεν μαρί για να έχει κάποια θερμοκρασία και να αποφύγεις να σου καεί. Το πρόβλημα μου είναι ότι όταν το κόβω θρυμματίζεται. Πιστεύετε ότι θα ήθελε περισσότερο ζύμωμα με το χέρι ή έκανα κάποιο άλλο λάθος; Ευχαριστώ.
Κ Σπύρο σας ευχαριστώ για το σχόλιο σας τό πρόβλημα μάλλον οφείλεται σε λιγότερη ποσότητα καραμέλα ς όχι καλό δούλεμα η σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στην καραμέλα εάν δεν έχετε θερμόμετρο κάντε τό εξής μόλις αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ Χρισσό χρώμα αποσύρεται από την φωτιά και χτύπησε με μίξερ το σιρόπι σέ δυνατή ταχύτητα μέχρι νά ασπρίσει καί νά αφρίσει τότε το πρόσθετης ανά δόσης καί θέλει πολύ αναδιπλώσεις ,,, προσοχή αν έχει μεγάλη θερμοκρασία θα καεί τό ταχίνι καί θά βγάλει λάδι
Απλά όταν κρυώσει η καραμέλα από στεβια στο χαλβά τον σφίγγει περισσότερο στην γλυκά είναι το ίδιο σε ροφήματα και Απλά γλυκά στην καραμέλα όμως είναι διαφορετικά λόγω πήζεις
Κυρία Άννα ίσως η καραμέλα ήτανε πολύ πάνω από την θερμοκρασία καί κάψατε το ταχίνι ίσως το δουλέψετε πολύ γρήγορα καί όχι διπλώνοντας ίσως καί το ταχίνι να μην ήταν καλό δηλαδή να είχε κάτσει καί να είχε βγάλει το λάδι στην επιφάνεια
Ouf!! Το ξανα έκανα, πηρα καινουργιο ταχίνι και θερμόμετρο σήμερα . Πάλι το ίδιο. Το τράβηξα το σιρόπι στους 118 βαθμούς ακριβώς και πάλι σιγά σιγά με αναδίπλωση. Βγήκε μαλακός δηλαδή δεν έσφιξε εντελώς και όλο λάδι εβγαινε στην επιφάνεια. Αν αφήσω το σιρόπι να κρυώσει λίγο θα σκληρύνει ....και δεν θα ενωθεί με το ταχίνι.
Κυρία Άννα με στεναχωρεί όταν ακούω για αποτυχία καί λυπάμαι για τον κόπο καί τα υλικά να ξέρετε ότι φταίει η θερμοκρασία θα σάς το εξηγήσω.. αποσύρουμε το σιρόπι στους 118 μέχρι να βάλουμε την βανίλια τα να το ανακατεύουμε το σιρόπι αρχίσει και πέφτει όπως δείχνω μία ελάχιστη ποσότητα στην αρχική λίγο δίπλωμα να πάρει λίγο θερμοκρασία μετά πάλι λίγο πού η θερμοκρασία έχει πέσει λίγο ακόμα μετά πάλι λίγο η θερμοκρασία έχει πέσει κιαλο από το σιρόπι ανακάτεμα πάλι λίγο σιρόπι πού έχει πέσει η θερμοκρασία του λίγο ακόμα ....... έτσι αποφεύγεις την απότομη καί ψηλή θερμοκρασία που καίει το σουσάμι καί διαχωρίζεται από το σησαμέλαιο
@@tasosaxiotismasterkitchen αρα να περιμενω στους 180 και μετα να το κατεβασω και να περιμενω λιγακι να ερθει σε χαμιλοτερη θερμοκρασια? Η θα ηταν καλυτερα να το κτυπισω στο μιξερ να ασπρισει και να πεσει και η θερμοκρασια?
Μπορείτε να το κάνετε καί έτσι με την παλιά μέθοδο σε στιλ αφρού αλα εκεί πρέπει να προσέχεις μην πέσει πολύ η θερμοκρασία και σας κάνει κρυστάλλους το χτυπάτε μέχρι να αρχίσει να δημιουργήσει μία αραιά κρέμα για 1 - 2 το πολύ λεπτά αλα και πάλι λίγο λίγο στην αρχή να πάρει ομαλή θερμοκρασία το ταχίνι απλά θέλει λίγο προσοχή
Μπραβο 👏👏👏και 1000 ευχαριστω για τη συνταγη!
Υπεροχος και πολυ ευκολος
Τέλειος. θα. τον. κανω
Καλησπέρα και ευχαριστώ για την συνταγή.
Ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχει κάποια εναλλακτική λύση για την γλυκόζη ή αν είναι απαραίτητη;
Ευχαριστώ και πάλι 🙏🏻
Κ Εμμανουέλα μπορείτε νά βάλετε μέλη αντί για γλυκόζης
@@tasosaxiotismasterkitchen Ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση απάντηση 🙏🏻
Να είστε καλά ☺️
Με μέλι και
γλυκόζη είναι η ίδια διαδικασία?
Νε ακριβώς ίδια διαδικασία
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο πως μπορούμε να το κάνουμε
Όταν πάει να χρυσαφισει παίρνουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε λίγο σε παγωμένο νερό άμα γίνει σαν τσίχλα είναι έτοιμο
Είσαστε πολύ επεξηγηματικός. Αρχικά επειδή δεν είχα θερμόμετρο έκανα το λάθος η καραμέλα να είναι σε μεγαλύτερη θερμοκρασία και να μην τη ρίχνω λίγο, λίγο όταν την ανακάτευα με το ταχίνι. Κάπου διάβασα ότι καλό είναι πριν προσθέσεις την καραμέλα το ταχίνι να το βάζεις σε μπεν μαρί για να έχει κάποια θερμοκρασία και να αποφύγεις να σου καεί. Το πρόβλημα μου είναι ότι όταν το κόβω θρυμματίζεται. Πιστεύετε ότι θα ήθελε περισσότερο ζύμωμα με το χέρι ή έκανα κάποιο άλλο λάθος; Ευχαριστώ.
Κ Σπύρο σας ευχαριστώ για το σχόλιο σας τό πρόβλημα μάλλον οφείλεται σε λιγότερη ποσότητα καραμέλα ς όχι καλό δούλεμα η σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στην καραμέλα εάν δεν έχετε θερμόμετρο κάντε τό εξής μόλις αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ Χρισσό χρώμα αποσύρεται από την φωτιά και χτύπησε με μίξερ το σιρόπι σέ δυνατή ταχύτητα μέχρι νά ασπρίσει καί νά αφρίσει τότε το πρόσθετης ανά δόσης καί θέλει πολύ αναδιπλώσεις ,,, προσοχή αν έχει μεγάλη θερμοκρασία θα καεί τό ταχίνι καί θά βγάλει λάδι
Καλησπέρα μπορούμε και με στεβια ευχαριστώ καλή σαρακοστή
Καλή σαρακοστή και βέβαια μπορείς με κρυσταλλική στεβια το μόνο πού αλλάζει είναι ή ποσότητα τής καραμέλας στο 1/2 και βγαίνει λίγο ποιο σκληρός
Τι εννοείτε 1/2 συγνώμη που δεν καταλαβαίνω... Η κρυσταλλική είναι 1 κουταλακι στεβια με 1 κουταλάκι Ζαχαρη και πάλι ευχαριστώ
Απλά όταν κρυώσει η καραμέλα από στεβια στο χαλβά τον σφίγγει περισσότερο στην γλυκά είναι το ίδιο σε ροφήματα και Απλά γλυκά στην καραμέλα όμως είναι διαφορετικά λόγω πήζεις
Ευχαριστώ και πάλι. ευχαριστούμε για την συνταγή.
Και εγώ ευχαριστώ
Γτπ συνταγή η τύπισσα
Εμενα οπως το ζυμωνα μου εβγαλε λαδι και δεν εκνε και ινες γιατι?
Κυρία Άννα ίσως η καραμέλα ήτανε πολύ πάνω από την θερμοκρασία καί κάψατε το ταχίνι ίσως το δουλέψετε πολύ γρήγορα καί όχι διπλώνοντας ίσως καί το ταχίνι να μην ήταν καλό δηλαδή να είχε κάτσει καί να είχε βγάλει το λάδι στην επιφάνεια
Ouf!! Το ξανα έκανα, πηρα καινουργιο ταχίνι και θερμόμετρο σήμερα . Πάλι το ίδιο. Το τράβηξα το σιρόπι στους 118 βαθμούς ακριβώς και πάλι σιγά σιγά με αναδίπλωση. Βγήκε μαλακός δηλαδή δεν έσφιξε εντελώς και όλο λάδι εβγαινε στην επιφάνεια. Αν αφήσω το σιρόπι να κρυώσει λίγο θα σκληρύνει ....και δεν θα ενωθεί με το ταχίνι.
Κυρία Άννα με στεναχωρεί όταν ακούω για αποτυχία καί λυπάμαι για τον κόπο καί τα υλικά να ξέρετε ότι φταίει η θερμοκρασία θα σάς το εξηγήσω.. αποσύρουμε το σιρόπι στους 118 μέχρι να βάλουμε την βανίλια τα να το ανακατεύουμε το σιρόπι αρχίσει και πέφτει όπως δείχνω μία ελάχιστη ποσότητα στην αρχική λίγο δίπλωμα να πάρει λίγο θερμοκρασία μετά πάλι λίγο πού η θερμοκρασία έχει πέσει λίγο ακόμα μετά πάλι λίγο η θερμοκρασία έχει πέσει κιαλο από το σιρόπι ανακάτεμα πάλι λίγο σιρόπι πού έχει πέσει η θερμοκρασία του λίγο ακόμα ....... έτσι αποφεύγεις την απότομη καί ψηλή θερμοκρασία που καίει το σουσάμι καί διαχωρίζεται από το σησαμέλαιο
@@tasosaxiotismasterkitchen αρα να περιμενω στους 180 και μετα να το κατεβασω και να περιμενω λιγακι να ερθει σε χαμιλοτερη θερμοκρασια? Η θα ηταν καλυτερα να το κτυπισω στο μιξερ να ασπρισει και να πεσει και η θερμοκρασια?
Μπορείτε να το κάνετε καί έτσι με την παλιά μέθοδο σε στιλ αφρού αλα εκεί πρέπει να προσέχεις μην πέσει πολύ η θερμοκρασία και σας κάνει κρυστάλλους το χτυπάτε μέχρι να αρχίσει να δημιουργήσει μία αραιά κρέμα για 1 - 2 το πολύ λεπτά αλα και πάλι λίγο λίγο στην αρχή να πάρει ομαλή θερμοκρασία το ταχίνι απλά θέλει λίγο προσοχή
Στο εμπόριο γιατί οι χαλβάδες είναι πιο ανοιχτού χρώματος?
Το χρώμα είναι ανάλογα το ταχίνι διλ ποιότητα καί ετερια καί στην καραμέλα διαφάνεια γλυκόζης η μέλι