【世田谷・居酒屋】料理嫌いでも一人で酒場は経営できる！
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- ■概要
ワンオペの工夫シリーズ、なんだかんだいって第三弾に突入！
今回は、酒のプロが一人で経営する酒場に突撃。
仕込みにかかる時間はなんと、たったの1時間。
え、ワンオペなのに？
しかも週休２日…って経営は？
さらにこの店、店主は料理は「できるだけしたくない」。
だから、各地の美味しいものを店でもっと美味しく提供する
「セレクトショップ」スタイルを採用。
調味料だって、どれもこだわり抜いた超高級品を使うことで料理の手間を省く。
なのに、例えば「肴」は、オール600円で提供。
利益は大丈夫なの？
これまでの2店舗とはちょっと違った視点から
売上げの細かい金額まで、店の経営を徹底解剖！
■チャプター
00:44 セレクトショップ方式だから、仕込みは1時間
03:02 調味料も、セレクトスタイル
03:36 ワンオペの工夫①：セット販売で、追加の注文数を減らす
03:55 職人技を持つ男
05:18 水は、セルフサービス
05:37 ちょっとブレイク
05:58 売上はまだまだ…
08:50 定期的なイベントで集客
10:02 晴陽の未来
10:28 ワンオペのメリット・デメリット
11:38 気になるワンオペ店
■さけとギャラリー 晴陽
tabelog.com/tokyo/A1318/A1318...
#経堂 #食べログ #食べログチャンネル #飲食店経営 #居酒屋 #繁盛店 #燗付け師 
Хобби
最近武田さんを観るのがルーティンです(笑)
損益分岐4万で月の来店人数150人って赤字ってこと？客単価が結構いかないと無理じゃない？
晴陽さん調べたら、月曜と火曜が定休日です！
動画を見てみると、日割は20日間で計算していて、単価は7000円前後で1万円いくこともあるそうですよ！
@@AllForJ1fagiano 損益分岐なんで、普通に生活していくためには月120くらいほしいですよね？て事は客単価8000円くらい？この店で8000円はいかついなーw
本当かなー？客単価8000円ってミドルレンジからアッパー手前のビストロでも割ときついけど…
そのくらい単価あげても！昨今の原料高騰もあるので。