【戚風蛋糕】 超好用的戚风蛋糕详细制作过程 Chiffon Cake

【戚風蛋糕】 超好用的戚风蛋糕详细制作过程 Chiffon Cake
大家好！今天和大家分享戚風蛋糕的做法。
材料：雞蛋 3個、細砂糖 45g、玉米油 38ml、牛奶 30ml、低筋面粉 100g、檬檸汁或白醋 2-3滴
重要提示：
1、蛋白打發壹定要到位，但是也不要過度打發，打發過程中要註意觀察。
2、用網架冷卻蛋糕，網架的兩頭也要用東西墊起來，這樣蛋糕倒扣上去之後，才能快速散發熱氣。
否則的話，上下都不透氣，蛋糕熱氣很難散發出來。
準備3個雞蛋，分離蛋清和蛋黃。蛋清放入冰箱冷藏備用。
放蛋清的碗必須幹凈無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發。
先制作蛋黃糊。在蛋黃中倒入15g細砂糖，攪拌均勻。
再倒入38ml玉米油和30ml牛奶，攪拌均勻。
篩入100g低筋面粉，劃“Z”字攪拌均勻成蛋黃糊。 不要畫圈攪拌，以免起面筋。
然後再制作蛋白霜。準備30g細砂糖，在蛋清中加入2-3滴檬檸汁或白醋，
用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候，加入三分之壹細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之壹細砂糖。
再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後三分之壹細砂糖。
打發至幹性發泡狀態，即當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個短小直立的尖角。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻後，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
預熱烤箱，上下火135度10分鐘。
混合好的蛋糕糊從20CM高度倒入6寸模具中，表面用刮板刮平。
輕震兩三下模具，震出氣泡。
放入烤箱中下層，上下火135度烤50分鐘。
然後上下火調至150度，烤10分鐘，給蛋糕上色。
時間和溫度壹定要根據自己烤箱脾性來調整。
烤完必須馬上從烤箱中拿出來，從15cm高處摔下，震出熱氣。
然後倒扣在烤網上徹底晾涼後再脫模，不然會回縮塌陷。
美味即成！
歡迎來到米娜的美食，女兒米娜是個小吃貨，熱愛美食。我為她精心準備的晚餐，力爭壹年365天每天不重樣。願大家生活幸福快樂。喜歡美食的朋友們可以訂閱噢。
戚風蛋糕#戚风蛋糕#蛋糕

[@venuslai3723]

如果要做金瓜泥戚风，跟着同样分量也可以吗？

[@venuslai3723]

蛋糕粉100g，金瓜泥应该多少呢？