크리스마스 케이크로 좋은
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 딸기 타르트 만들기
저번주에 이어서 오늘도 딸기 시리즈!
딸기 타르트 레시피를 가져왔습니다~ 🍓
크리스마스가 곧인데 굉장히 예뻐서 어울리는 케이크 같아요
재료(2호타르트 1개 분량)
》타르트 반죽
55g 버터
45g 설탕
소금 한꼬집
25g 계란
80g 박력분
30g 아몬드파우더
》아몬드크림
40g 버터
40g 설탕
40g 계란
40g 아몬드파우더
》커스터드크림
크리스마스 케이크 딸기 타르트 만들기
저번주에 이어서 오늘도 딸기 시리즈!
딸기 타르트 레시피를 가져왔습니다~ 🍓
크리스마스가 곧인데 굉장히 예뻐서 어울리는 케이크 같아요
재료(2호타르트 1개 분량)
》타르트 반죽
55g 버터
45g 설탕
소금 한꼬집
25g 계란
80g 박력분
30g 아몬드파우더
》아몬드크림
40g 버터
40g 설탕
40g 계란
40g 아몬드파우더
》커스터드 크림
200g 우유
바닐라빈 반개
40g 노른자
40g 설탕
10g 옥수수전분(콘스타치)
》베리소스
80g 딸기퓨레
40g 라즈베리퓨레
60g 설탕
3g 레몬즙
2g 젤라틴
》바닐라 마스카포네 크림
180g 마스카포네 크림치즈
120g 커스터드크림
90g 가당생크림 (생크림80g 설탕10g휘핑한것)
》딸기 나파쥬
30g 딸기퓨레
30g 라즈베리퓨레
130g 나파쥬(에프리코트 혼당)
20g 물(농도에따라서 스스로 조절해주세요!)
제조과정
1.타르트반죽을 만듭니다 반죽은 크림법으로 제조해주세요 버터,설탕을 먼저 섞고 계란을 넣어 휘핑해줍니다.
2.박력분과 아몬드가루를 넣고 반죽을 한덩어리로 만들어
다시 둥근모양으로 펴 타르트 틀에 팬닝합니다
(중간중간 모양이잡히지않으면 냉장휴지 시켜주세요)
3.아몬드크림을 만듭니다 크림법으로 제조해주세요
버터,설탕을 먼저 섞고 계란을 넣어 휘핑해줍니다. 타르트반죽을 만들때보다 좀더 휘핑해주세요
(재료들을 냉기가없게 실온에 둬주세요)
4.아몬드가루를 넣고 날가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요 만든 아몬드크림은 팬닝한 타르트 틀에 짜주세요 이후 170도 30~33분 구워줍니다.
5.커스터드 크림 끓일 준비를 합니다 우유와 바닐라빈은 가장자리가 조금 보글보글 끓을때까지 뎁혀주세요 (넘치지 않게 주의해주세요!)
6.노른자 설탕 옥수수전분을 순서대로 가볍게 섞어주고 5번의 뎁힌 우유를 저어가며 섞어 합쳐주세요
7.커스터드를 끓여 주세요 전분이 호화되어 뭉치는 느낌이 들었다가 풀리는 느낌이나면 완성입니다.
손휘핑기로 바닥까지 잘 저어주어야 타지않습니다.
8.베리소스를 끓입니다. 젤라틴과 레몬즙을 제외하고 모든재료를 보글보글 끓을때까지 데워주세요 보글 끓을때쯤 불을 끄고 레몬즙을 넣어줍니다
이후 한김식힌뒤 물에 불려둔 젤라틴을 넣어주세요
9.바닐라 마스카포네 크림은 커스타드를 잘 풀어준뒤
90%만큼 휘핑한 생크림과 마스카포네 크림치즈를 넣고 단단하게 휘핑합니다.
10.딸기나파쥬는 재료의 모든 재료를 넣고 끓인뒤 농도에 맞게 식혀 사용해주세요
11.차례차례 영상을보고 타르트를 조립해주세요
감사합니다!
자세한 영상은 제 유튜브채널에서 확인해주세요!