ครัวชั้นสูง EP 93 หมูปิ้ง (Grilled pork)
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- หมูปิ้งร้อนๆ ทำเองกินเอง เลือกส่วนของหมูได้ ปรุงรสเองได้ อร่อยอย่าบอกใคร กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แค่ฟังก็หิวแล้วค่ะ เตรียมอุปกรณ์วัตถุดิบไม่เยอะ ถ้าพร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลยค่ะ
#highzonekitchen
#ครัวชั้นสูง
#หมูปิ้ง
หมูปิ้ง
เครื่องปรุง
สันคอหมู 1 กิโลกรัม
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอี๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีกระเทียมพริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 หั่นคอหมูเป็นชิ้นประมาณ ½ เซนติเมตร
2 หมักหมูด้วยเครื่องปรุงอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3 นำหมูเสียบไม้
4 ย่างด้วยไฟกลางจนสุก
หมูปิ้งส่วนใหญ่ที่ขายกันทุกวันนี้ไม่มีหมัก3เกลอกันหรอกค่ะป้าป้อม ใส่แค่น้ำตาลกะซีอิ๊วดำ เหมือนหมูหวานปิ้งมากกว่าคิดถึงหมูปิ้งสมัยก่อนมากๆ
ป้ป้อมเขาก็พูดต้นคลิปนะว่า หมูปิ้งมันเริ่มเปลี่ยนเเปลง สูตรแบบป้าป้อมนั้นส๔ตรดั้งเดิมไง สูตรในยุคคือใช้หมักแบบเดียวที่ใช้กินกับหมูกระย่างเนื้อย่างสุกกี้ชาบูงี้ไง มันทำให้การทำหมูปิ้งสมัยยุคนี้เลยทำเเบบนี้เพื่อย่นเวลาให้สั้นเเละทันขายเเค่นั้น
ใช่ค่ะ บางเจ้ามีเเต่มัน
จริง อยากให้หยุดเอานมสดมาใส่หมูปิ้งสักที
@@ACDE5507
P
ผมขายหมูปิ้ง5บาทหมัก3เกลอตลอดครับ กำไรน้อยแต่ภูมิใจที่คนกินแล้วบอกว่าอร่อยครับ
ขอบคุณป้าป้อมและทีมงานที่ช่วยชีวิตเด็กตาดำ ๆ ที่อยู่ต่างประเทศให้มีอาหารไทยอร่อย ๆ กินไปอีกมื้อนะคะ คิดถึงหมูปิ้งริมทางมาก ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ เราไม่เคยทำอาหารกินเองเลย แต่พอมาเรียนต่อเลยเป็นไฟลท์บังคับว่าต้องเข้าครัวทำเอง ทั้งคิดถึงอาหารรสแซ่บ ๆ ทั้งต้องประหยัดค่าใช้จ่าย ทำอาหารกินเองนี่แหละตอบโจทย์สุด คลิปป้าป้อมช่วยชีวิตไว้หลายมื้อเลยค่ะ บางอย่างที่ในคลิปบอก แต่ไม่มีเราก็เปลี่ยนหน้างานเลย อย่างหวดที่นึ่งข้าวเหนียวที่นี่ไม่มีแน่ ๆ 5555555 เลยเปลี่ยนเป็นข้าวสวยแทนข้าวเหนียวแทน รากผักชีก็ไม่มีค่ะ เลยไม่ใส่ ปรุงเพิ่มอย่างอื่นเอา ออกมารสชาติดีม้ากกกกกกกกกกกก เป็นอีกมื้อที่โคตรรรรรรรรรรรรรรมีความสุข ขอบคุณป้าป้อมและทีมงานมาก ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ค่ะ 🥰🙏🏻
ใน ตปท หารากผักชียากมากจริงๆ บีบมือเลยค่ะ เก่งมากๆ
ขอบคุณ chef ป้อมมากนะคะที่ให้ความรู้การทำอาหารไทย ที่ชัดเจน เหมาะกับคนที่อยู่ต่างประเทศมากเลยค่ะ อย่างเช่น ย่างหมูในกะทะ บังเอิญเจอรายการครัวชั้นสูงในRUclips เมื่อวาน ก็เลยsubscribe และได้ย้อนไปดู episode ที่ผ่านมา ชื่นชอบมาก ดิฉันทำอาหารไทยได้ แต่ก็เรียนรู้วิธีชาวบ้าน แต่พอมาได้เรียนกับ Chef แล้วมันกระจ่างขึ้น อยากให้ Chef รู้ว่ามีคนที่ appreciate ความรู้และความสามารถของ Chef นะคะ มีคนไทยสอนทำอาหารไทยใน RUclips มากมาย แต่เทียบกับ Chef ไม่ได้ not at your caliber ดิฉันอยู่ ที่ California มานานกว่า 50 ปี อายุก็มากกว่า Chef ถึงไม่ได้เรียกป้าป้อม ขอบคุณมากที่ให้ความรู้ ขอให้ทำต่อไปนานๆนะคะ จะรอดูทุก episode จะขอแนะนำนะคะว่า พวก ดารารับเชิญ สำหรับดิฉันมาเป็นตัว distraction มากกว่า Chef ทำคนเดียวดีแล้ว good luck ค่ะ 11:57
ขอบคุณป้าป้อมสำหรับสูตรหมูปิ้งน่าทานครับ สำหรับหลาย ๆ ท่านที่เข้ามา สูตรนี้มันมีความผสมผสานเก่าใหม่อยู่นิดหน่อยครับ เก่าก็คือเกือบทั้งหมด แต่เปลี่ยนจากน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลอ้อย หรือปึกก็ได้ เพิ่มรสหวาน และเพิ่มสี อาจจะเร่งสีเพิ่มจากซีอิ๊วดำ แต่คนอยู่คอนโดน่าจะมีน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งติดห้อง เลยเอามาใช้ทดแทนกัน ส่วนสามเกลอนั้นเป็นตัวชูรสชาติและกลิ่น ถ้าทำกินเองใส่เยอะ ๆ แบบป้าป้อมได้เลย แต่ที่ทำขายกันใส่น้อยเพื่อลดต้นทุน เพราะบางหน้าผักชีแพง และกาก 3 เกลอถ้าใส่มาก ๆ เวลาปิ้งกากจะไหม้ทำให้ชิ้นหมูดูไม่สวย ส่วนนมนั้นเพิ่งจะมีมาตอนหลัง นมจะทำให้หมูนุ่ม ยิ่งหมักนานยิ่งนุ่มชุ่มลิ้น ส่วนหมูปิ้งปกติที่ทำขายอาจจะใช้ตัวช่วยหมูนุ่มอย่างอื่นเพราะว่านมสดมันจะทำให้ต้นทุนสูงขึ้น แต่สำหรับหมูปิ้งนมสดที่เราเคยกินกันที่เป็นเหมือนหมูสับก้อนก็ใส่นมอยู่ แต่ความนุ่มนั้นมาจากความเป็นหมูสับปั้นก้อน และมีความผสมมันหมูลงไปด้วย เลยทำให้คำว่า "นมสด" ในหมูปิ้งมันสร้างมูลค่าและคนทานเชื่อว่านมสดทำให้หมูนุ่มจริง ๆ สูตรของป้าป้อมทำทานเองที่บ้านจะดีครับ เคยทำแล้วอร่อยและสะอาด อีกอย่างหมูนี้ก็หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ และเอาไปทำหมูในราดหน้าได้เช่นกัน รสชาติดีมาก ๆ แต่อย่าหมักไว้นานนะครับ เพราะมันจะกลายเป็นหมูส้ม เนื่องจากเกิดการหมักบ่มในตัวมันเอง จะเกิดรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นมา แต่ทานได้ ไม่เสีย เอาไปทอดก็อร่อยไปอีกแบบ ^^
ดูรายการทำอาหารของเชฟป้อมมาหลายเมณูแล้วประทับใจมากๆเป็นเชฟที่มีแต่ให่ประสิทธิ์ประสาทวิชาอาหารไม่ว่าอาหารคาวหรือหวานดิฉันหนูหน่อยขอกราบขอบพระคุณที่ท่านมีแต่ให่ๆๆด้วยความตั้งใจ บริสุทธิ์ที่อยากให้คนไทยและคนทั่วทุกประเทศที่ได้ชมการสาธิตการทำอาหารของเชฟป้อมที่ชมดูแล้วอยากทำตามเพราะดูน่าชมและน่ารับประทานมากๆ ขอให้เชฟป้อมที่ได้ทำแต่สิ่งที่ดีงาม มีสุขภาพที่ดีแข็งแรงและมีแต่ความสุขมากๆตลอดไปนะคะเชฟป้อม นับถือๆๆคะ
หาร้านหมูปิ้งอร่อยยากมาก ขอบคุณป้าป้อมนะคะ ทำเองชัวร์สุด 🥰🙏🏻
ทำอาหารเป็นเพราะป้าป้อมเลย ทำตามหลายเมนูคืออร่อยใช้ได้เลยครับ จากที่ทำกับข้าวไม่เป็นเลย
หมูปิ้งแบบถูกต้องที่สุดเลย หอมสาม้กลอมนุ่มรวลน้ำกะทิ เค็มปลายลิ้นนิดๆ ไม่เหมือนหมูปิ้งตอนนี้ที่เหมือนเอาหมูนุ่มราดซีอิ๊วดำหวานๆมาปิ้ง
ขอบคุณมากเลยครับ คิดถึงหมูปิ้งแบบเดิมๆ มาก
ผมเคยกินหมูปิ้งยายตอนเด็กๆ มันหอมสามเกลอและอร่อยมากๆ พอยายจากไป ผมก็หากินที่เหมือนของยายไม่ได้อีกเลย เพราะผมไม่รู้ว่าตอนนั้นยายปรุงยังไง กลิ่นที่ได้กลิ่นมันมีชื่อว่าสามเกลอ ซึ่งผมไม่รู้จัก จนได้ดูคลิปนี้ ลองทำเอง บอกเลยว่าคล้ายของยายมากๆ ต่างตรงที่ของยายจะนุ่มกว่า เหมือนดูดนมไปเยอะเลย 😅
สูตรแม่ค้าบ้านผมชอบใส่ลูกผักชีด้วยครับ กลิ่นหอมมากกก ❤❤❤
ตามร้านหมูปิ้งหาทานยากแล้ว หอมอร่อยแน่นอนสูตรสามเกลอ ตอนนี้เป็น หมูปิ้งนมสนแม็คโครเป็นแถวเลย ต้องทำเองเท่านั้น
แถวบ้านผมยังมีแบบนี้เลยครับ (หน้าซอย ลาดปลาเค้า 74) คนมาเหมา10-20ถุง เปิดตีสี่กว่าๆ เหลือร้านเดียว ขายดีมาก เดี๋ยวนี้มีแต่หมูปิ้งนมสดผสมแป้ง เลิกทานไปเลย 😅
อยากให้ป้าป้อมสอนทำซาลาเปามากครับ
หมูปิ้งแบบนี้คือที่สุด อันดับ1!!!!!
ป้าป้อมขา หวดใบนั้นน่ารักจังเลยค่ะ หนูอยู่ต่างประเทศอยากได้มากค่ะ ช่างเป็นหวดที่น่ารักจริงๆเลย❤
ขอบพระคุณค่ะป้าป้อม🙏🥰♥️❤️ ของโปรดของลูกสาวเดี๋ยวต้องทำบ้างแล้วค่ะ🤤🤤🤤😋😋😋
เกลียดหมูปิ้งนมสด หมูสับเสียบไม้ จืด เลี่ยน กินแล้วจะขย้อนค่ะ ชอบสูตรป้าป้อม
เป็นการถ่ายทอดที่เข้าใจมากคะ การทำครัวขนาดย่อมในห้องเล็ก ๆ
เห็นแล้วอยากกินเลย แต่กินเองคงไม่เสียบไม้ เอานาบลงกระทะเทฟล่อนไปเลย 😋
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
สูตรนี้แหละ ที่อยากได้ ขอบคุนมาก ๆ เลยคร้าบบบ
ดูเพลินมากๆค่ะ ชอบมากกก รักเชฟป้อม
เขาสับรวมกันกัดเจอเล็บเท้าหมูด้วยค่ะ แค่หมูปิ้ง แต่กลับหาอร่อยยากมากๆๆๆๆๆๆ😅
หมูปิ้งนมสด ที่จริงแล้วมันไม่ใส่นมสดหรอกนะคะ มันคือเศษหมูหน้าเขียงที่ตัดแต่งทิ้งมีแต่มันเปลว เอามาปั่นรวมกันแล้วใส่เครื่องปรุงใส่สารกันบูด ถ้าเลี่ยงได้อย่าไปซื้อกินค่ะ เพราะทำไมเรารู้ก็ที่บ้านเราทำเขียงหมู ขายหมูสด นครปฐม คือเมืองฟาร์มหมู
และอีกอย่างคนสมัยนี้ทำไมหันมาขายหมูนมสดกันเพราะราคาขายเป็นแพ็ค 1 แพ็ค มี 104 ไม้ ราคา300 บาท พวกแม่ค้าเอาไปขาย 3 ไม้ 20 บาท กำไรเห็นๆ ไม่ต้องไปนั่งเสียบให้เมื่อย คนถึงนิยมเอามาขายกันนะคะ
ใส่สารกันบูด ไม่อันตรายหรอครับ แต่เจ้าอื่นอาจมีสูตรอื่นนะ
หมูปิ้งแบบนี้คือสุดยอดดด หายากมาก ต้องเป็นร้านที่เคยกินสมัยเด็ก ๆ อ่ะบางร้านที่ยังทำอยู่ แต่ร้านเปิดใหม่มีแต่ปิ้งซีอิ้วหวานจัดเค็มจัดเลย
ป้าป้อมมีความชัดเจนจริงๆ
ไม้กล้าชื้อกินกัวนำตาล
ซื้อที่นึ่งข้าวเหนียวที่ไหนคะ,หม้อด้วยคะ
อันนี้น่าจะเป็นแบบผสมระหว่างหมูปิ้งนมสด กับ หมูปิ้งโบราณ
ถ้าแบบหมูปิ้งโบราณ จะกลิ่นชัดเจนจากสามเกลอ เวลาปิ้งสีจะเข้มเป็นพิเศษ แต่นมสดสีจะอ่อนๆนวลๆ
ถ้าในอุบล จะมีหลายร้านที่ทำเป็นแบบโบราณ เพราะขายได้มากกว่า มีบางร้านจะมีน้ำจิ้มปลาร้าแจ่วบอง ทำขายออกมา เวลากินแนะว่าควรกินคู่กับผัก(ใบสะระแหน่) จะตัดกันกับน้ำจิ้มแจ่วและหมูปิ้ง
(ร้านนั้นขายดีมากๆ คนต่อคิวยาว แถมสั่งซื้อทีละ 10 - 20 ไม้ ไปทีไรไม่เคยทันเพราะคนซื้อเยอะ)
แต่ก็มีบางร้านในอุบล ทำน้ำจิ้มสไตล์เนื้อย่างเกาหลี ออกมา (ตัวน้ำจิ้มแบบแจ่ว ไม่ใช่สุกี้) กินคู่กับถั่วฝักยาว หรือ ผักกาด
กรี๊ดดดดด น้อยร้านมากที่จะทำแบบนี้ หากินโคตรยากกกกกก
ชอบแบบหมักสามเกลอ หากินยากเลยเดี๋ยวนี้
จริงครับพี่ป้อม หมูปิ้งนมสดมันไม่ได้เนื้อสัมผัส หวานเลี่ยนเกินไปครับ
จริงอย่างป้าว่าค่ะ
ขอบคุณนะคะคุณป้า😊😊😊😊😊😊😊
หมูปิ้งจะทำขาย
จี่เสร้จ เอาไปนึ่งขาย มันจะเหมือนเดิมมั้ยครับ คุณภาพ
ขอบคุณคำตอบครับ
ดูหมูปิ้งป้าป้อมตอนเกือบห้าทุ่ม .. ว้าวุ่นเลยทีนี้ 😬
ติดตามทุกคลิปเลยครับดูทำตามทุกเมนูเลยครับ อยากให้ป้าปอมทำ ปอเปี๊ยะสด บ้างครับ ผมชอบกินมาก แต่หาสูตรซอสราดไม่ถูกใจเลย
แบบนี้ น่าทาน ต้องอร่อยมาก ๆ เหมือนที่เคยทานตอนสมัยประถมฯ แน่เลยครับ 😍😍
หาซื้อหมูปิ้งแบบสมัยก่อนทานยากมาก มีแต่หมูปิ้งนมสดซะเยอะ 😅
เวลาดูป้าทำกับข้าวง่ายๆ สนุกๆ5555
#ฟังง่าย #เข้าใจง่าย #ดูสบาย ❤❤❤
พรุ่งนี้ตื่นแล้วจะรีบไปซื้อหมูปิ้ง มากินกับข้าวเหนียวเลยครับผม
อยากทำเปนค่ะ
หนุชอบหวดน้อยนึ่งข้าวค่ะน่ารักดี
หมูปิ้ง น่าทาน มากครับ ป้าป้อม
ขออนุญาตินำสูตรไปไว้ทำขายนะคะเชฟ
❤ดุง่ายขึ้นค่ะ
ใช้หัวกะทิแทนนมสดได้ไม๊คะ
รักเชฟป้อม❤❤
คิดถึงหมูปิงสมัยก่อนครับ
ผมเคยทำหมูปิ้งขาย ใส่สามเกลอ
หอมมาก ๆ ครับ
น่าทานมากค่ะ
เสียงฉ่านี้ทำน้ำลายไหลเลยครับ
จ้า
ปกติบ้านเราจะนึ่งข้าวเหนียวด้วยpressure cookerอ่ะ ใช้ไฟ220 นึ่ง 30นาทีโดยไม่ได้แช่ข้าวเหนียวด้วย
หิววววว
แบบนี้หากินยากแล้วค่ะ
ทำตามแล้วอร่อยมากครับ
หิวมาก
ถ้าแม่ค้าจะทำหมูปิ้งสูตรนี้ คิดว่าจะใช้เวลาประมาณกี่นาที สมมุติเป็นแม่ค้าหน้าโรงเรียนในเมือง ไม่ต้องถึงกรุงเทพ แค่เมืองในต่างจังหวัด เด็ก ๆ สมัยก่อนจะจำได้ว่าหมูปิ้งของแม่ค้าคนไหนอร่อยสุด พูดง่าย ๆ ก็คือ... หมูปิ้งสมัยนี้ถ้าไม่เจอหมูที่แข็งจนต้องออกแรงเคี้ยว ก็หมูนุ่มแบบว่าได้แต่มัน หมูปิ้งที่กินแล้วได้กินหมูเต็มคำค่อนข้างน้อยครับ
ถ้ารีบทำเพราะไม่ได้เตรียมการล่วงหน้า,ไม่วางแผนงานไว้หรือมักง่ายก็แบบนั้นแหละครับ การวางงานทั่วไปแบบนี้คือพื้นๆที่ทั่วไปสามารถคิดได้นะ ไม่ใช่ต้องระดับเจ้าของธุรกิจร้อยล้านพันล้านเท่านั้น
ทำล่วงหน้าได้ครับ
เอามาปิ้งขายตอนเช้ามืด ก็หมักไว้ตั้งแต่ช่วงเย็นวันก่อนหน้าเลย
รสชาติยิ่งเข้าเนื้อขึ้นไปอีก
ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ทำค่ะ ถ้าทำไม่มากไม่นานค่ะ แต่ถ้าทำเยอะก็ต้องใช้เวลา
จากแม่หมูปิ้งสูตรโบราณ
มันเป็นรูทีนครับ คุณก็เอาหมูที่หมักเมื่อวานมาใช้วันนี้ก็หมักหมูสำหรับวันพรุ่งนี้ พวกร้านราดหน้าหมูหมักเขาก็เตรียมของกันแบบนี้ทั้งนั้นละครับ
คิดว่ายากก็ยาก ไม่ต้องทำอะไรพอดี มันก็ต้องเตรียมพร้อม
น่ารักมากคะ
ใช้พริกไทยเม็ดแทนได้มั้ยครับ
ขอบคุณครับป้าป้อม ^^
น่ากินมากครับ
~ มีหวดแบบกระทะไฟฟ้าด้วย ต้องไปตามแล้ว
ดีและมีประโยชน์มากครับ
นี่คือหมูปิ้งที่ถูกต้อง แต่หากินไม่ได้เลยหมูปิ้งแบบนี้
ขอบคุณมากค่ะ..อาจารย์ ป้อม..จะลองทำดูนะคะ..
ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะเชฟ ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ ❤
เมนูที่รอคอย ขอบคุณเทคนิคดีๆครับ
น่ากิน
ชอบกินหมูปิ้งมากค่ะ เป็นกำลังใจให้ป้าป้อมทำคลิปสอนออกมาเรื่อยๆนะคะ
ของโปรดเลยครับเชฟป้อม ❤❤
เปิดมาดูคลิปตอนตี 2 ตอนนี้ดูไปท้องร้องไป ร้องไห้ไปด้วย T_T
น่าอร่อย...
จะลองทำตามครับผม
ขอบคุณครับ🙏
กำลังกินหมูปิ้งคือได้
ขอบคุณเทคนิคดีๆนะคะ😊
ระดับไฟในการปิ้งหมู และ นึ่งข้าวเหนียว ควรใช้ระดับไหนครับ
กลาง
@@SunshineSmileTT ขอบคุณครับ
ป้าป้อมทำหมูเเดงให้ดูหน่อยครับ
อยากให้ป้าป้อมทำลุดตี่
น่าท่านมากครับ
น่ากินสุดๆเลยค่ะ รอติดตามตอนต่อไปนะคะ❤❤
ขอสูตรเนื้อปิ้ง ไก่ปิ้งโบราณสักหน่อยครับ หม่อม จากใจมุสลิม
สวัสดีค่ะ เชฟป้าป้อม
คิดว่าทุกคนที่รอดูคลิปนี้ต้องตอบถูกทุกคนแน่นอนเลยค่ะ😊
อยากทานหมูปิ้งสูตรเซฟป้อมมมมม
แต่ไม่ควรกินให้พวกเราเห็นนะคะ5555หิวค่ะ
ป้าคะ ใช้นมจืด หรือ นมหวาน แทนได้มั้ยคะ
น่ากินที่สุดเลยค่ะคุณแม่ 😊
นมสดนี่หายังไงหรอคะ เป็นพวกนมกล่องหรอคะ
กำลังจะตอบว่า ปลาร้า ค่ะ 55555 เห็นในคลิปในนี่ดหละ บอกว่า ชอบมากๆ เลย
🤩🤩🤩🤩🤩🤩
ช่องทางรวยมาแล้ว หมูปิ้งเงินล้านสูตรป้าป้อม
😋😋😋
11:26 หืม ร้อน!!
เบื่อมากหมูปิ้งนมสด
รากผักชีของสามเกลอ เวลาใส่ต้องใส่ส่วนที่เป็นก้านเป็นใบตำไปด้วยมั้ย
เสียงฟังสบายมากเลยค่ะ❤
กินเมื่อเช้าอิอิ
ทำหมูปิ้งตามป้าป้อมคลิปนี้ ได้จิ้มซอสหมักกับข้าวเหนียวจนเพลินเลยทีเดียว
ผมคิดแบบหัวใสขึ้นมาเลย ถ้ามีคนเอาสูตร คุณป้าไปทำขายแล้วไปแคลมว่า "หมูปิ้งป้าป้อม" นี่จะได้ไหมเนี่ย? แต่พอดีผมอยู่ต่างประเทศนะครับผมเองคงไม่ได้ทำ....
ถ้าไม่อายนะ เรื่องสูตรมันพริกแพรงได้เยอะ ทำไมต้องเลียนแบบทุกอย่าง