Entraña Coreana y Kimchi - Fermentos Parte II | Slucook
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Amo el Kimchi, por su sabor y porque los fermentos son pura vida para nuestro organismo. Por lo mismo, invité a @Pura_fermentacion ( / pura_fermentacion ) a hacer Kimchi. Este fermento delicioso que nos trajo a Chile la comida Coreana!
Además, obviamente tenía que poner de mi parte, así que preparamos una entraña estilo coreana, y el resultado fue un lujo.
La receta de Kimchi:
1 col china mediana
2 cucharas de sal (fuente natural)
2 cucharadas de azúcar
Cortar la col y agregar la sal y el azúcar, mezclar y dejar reposando toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente colar todo el exceso de líquido y mezclar con:
50 grs de jengibre pelado en rodajas
100 grs de cebollín cortado en trozos largos y finos (Juliana )
40 grs de zanahoria juliana
En paralelo, hacer una pasta con:
20 dientes de ajo picados
100 grs de azúcar
55 grs de gochukaru o gochugaru (aji coreano en polvo grueso)
60 ml de salsa de soya
60 ml de salsa de pescado
2 cucharaditas de gambas saladas (pueden ser ostras o camarones o krill)
Mezclar y hacer una pasta que debemos agregar a la col y los otros vegetales.
Fermentar por 10-12 en frío (refrigerador).
Para la entraña y los Ssäm:
Entraña de vacuno
480 ml de jugo de manzanas
120 ml de salsa de soya clara
1/2 cebolla en rodajas fina
6 dientes de ajo laminados fino
1 cdta de aceite de sesamo
1 cdta de pimienta negra recién molida
Marinar por 24 hrs en frío y luego asar en la parrilla a fuego fuerte.
Acompañamiento:
Kimchi
Salsa de jengibre y cebollín
Arroz de grano corto
Hojas de Lechuga
Sal de maldon para terminar u otra
Para la salsa de jengibre y cebollín:
250 grs de cebollín laminadas finamente (parte blanca y verde)
60 ml de aceite neutro (yo usé el doble de la receta porque encontré que quedaba muy seco)
1 cdta de salsa de soya clara (yo usé al menos 3, por la misma razón anterior)
1 cdta de vinagre de jerez (agregué el doble)
3/4 de cdta de sal (con la soya creo que es menos necesaria la sal).
Ideal mezclar todo el día anterior y dejar refrigerado. Dura al menos 3 días en el refrigerador.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo hagan en sus casas!
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#fermentos #kimchi #ferments
Tremendo video Seba'... Gracias nuevamente.
Y gracias a la invitada por compartir. 😍
Pero que buen canal, lo encontré recién!
Hagan el video de cómo se hace la combucha!!! Saludos
Lo tenemos agendado!!!
Se viene 🫧🦠!!
Seba que gran nivel los videos. Siempre recuerdo el primero que salian unos focos que te tapaban la cara pero ya es otro nivel, lo que nunca cambio fue el nivel de comida! increible!
jjajajaja asi era
Gran vídeo, si señor.
Que buen video .... La invitada se pasó, *un lujo* (como todos sus invitados, claro) !!! *Saludos desde México don Sebastián !!!!*
Es muy buena invitada! Un abrazo!
Muchas gracias 😊🦠✨!!
Saludos Sebas! 🍻 excelente video, como siempre bien documentado, invitando a personas que saben lo que hacen. Insisto eres de lo mejor y versátil en español
Muchas gracias! De verdad se agradece tu comentario! Ayúdame a compartir el video para que llegue a más gente!
Que linda la Deboh, me enamoré 😍😍😍
Upa! Jajaja
@@Slucook jajajaja saludos desde la 8va región crack, los fui a ver a Purranque en el verano ✌️✌️
Hace tiempo que no pasaba por este Canal. Me pondré al día... Muy buenas preparaciones.
Bienvenido de vuelta!!
Gracias por las recetas y el conocimiento
Gracias a ti x disfrutarlo!
Muy entretenido el video! Me gustó! Transmitieron la pasión por la cocina👍🏽
=) gracias! Eso es lo importante!
la cerveza artesanal entra en esto XD ??!!!
Buenos video como siempre , muy estudiado todo !
jajajajaja yo le dije q si
Obvioo :)!!
buenisimo!! gracias por la receta y toda la info
Gracias por subir video Seba!
=) ayúdame a compartirlo para que lleguen a más gente!
Muy buenoo! Saquense un video de siracha
Buena Crack!! 🎉🎉🎉
Excelente reseña 👍
Muchas gracias!
Hola Seba! Te vi hace unas semanas en el vuelo Santiago - Nueva York de Latam. Buena onda!
Ahí anduvimos! Espero hacer videíto de ese viaje tb! Abrazo
wena slucook hagan siracha pa la proxima!! seria genial, buen video y buen dato pal kimchi
Esooo
Excelente receta seba hace tiempo quería saber como hacer kimchi, solo una recomendación, echar menos cosas a la lechuga porque se supone que eso se come solo de un bocado así agarras todos los sabores, saludos.
Buen tip! Saludos!
Gracias Seba, buen video
Muchas gracias a ti! Ayúdame a compartirlo!
Gran saludo desde México don Sebastián !!! *Muy conocedora y documentada su invitada, bueno, como todos los que vienen a su canal !!* La preparación se antoja. Lo tengo que probar para ver si logra superar al chucrut ...
Así es! Muy buena invitada!
🙏🏽🫧🦠!!
Buenísimo se ve 😊
Estaba tremendo!
donde se pueden comprar los Kimchis de Pura Fermentación??
and thougth that those who made pickles were geniuses
Jajaja
Comentando pal algoritmo!
excelente jajajaja
Hola, no he conseguido ese col en santiago, tienen alguna tienda o super donde lo vendan?
En la vega hay!
Buenaaa gracias@@Slucook
También puedes encontrar en unas tiendas de alimentos asiáticos en patronato, hay una que se llama Ari market, seguro tienen! También hay en meiggs
Secos los 2, mas vídeos juntos 👍
Muchas gracias!
Uff!!
Me mataste Seba, me declaro fanático de los fermentados (claves en la salud intestinal y todo lo q significa)
Te vi la cara en la primera mascá y caché como estaba de weno esoooooo!! 😂😂😂😂
Quedo atentísimo a lo q se viene (sriracha? en serio? 😮😮😮)
Increible como siempre!!
SALUDos Seba!!
Estaba tremendo! Y si, le meteremos a una srirasha!
✨🦠🙌🫧!! Estaban buenísimos!!
Suscrito y atento!! @@PuraFermentacion
Seohangtang,,bulgigi,kimbap, soup de kimchi,bibimap estos me gustan ay otros pero no recuerdo horita despues te digo🙏🇲🇽💚💜❤️
=) amo el bibimbap
Una pregunta DESDE cuando Al repollo de DICEN col en Chile?
Hola! El canal lo sigue mucha gente de afuera de Chile! Por eso usamos conceptos que se puedan entender afuera tb.
La maestra de los fermentos es By Maria, una genia y muy simpatica
Tiene grandes productos! Muy ricos! Eso si, en general hace encurtidos, no fermentos, o tb tiene fermentos?
@@Slucook en todo caso conozco solo los encurtidos.... tienes razon 😉
Enseñanos a hacer una salsa de kimchi
A q te refieres con salsa kimchi
6:30 pimienta fresca recién molida, creo que oscar va a cobrar los de derechos de autor
le pedí permiso jajaj
Hize la entraña marinada, quería hacer algo distinto a lo de siempre (solo con sal) que no falla. Compre el aceite de sésamo y hice la marinada. De primeras el olor no me creo muchas exceptativas y al prepararla el sabor tampoco me gusto y tampoco a mi familia... lamentablemente tuve que botar la carne horrible 😢
¿Pero seguiste la receta? Aceite de sésamo es sólo una cucharadita para toda la marinada... el sabor que predomina es la soya.
@@Slucook si seguí la receta y incluso le eche menos de una cucharadita de aceite de sesamo, no se que falló 😕 igual vale por la respuesta y bueno ustedes saben que no siempre todo puede salir bien y de esos sucesos uno aprende 😉
Y amigo,cómo vas a marinar la entraña con salsa de soja y aceite de sésamo.. horrible x dnd la mires,..
srirachaaa
Amo la idea!
querido diario:
no sé pq csm siempre termino viendo estos videos a esta hora...
...pero las entrañas están congeladas....
jajajajajajaja ups
Primero
Esooooo muchas gracias x estar aquí!
No me gusta el kimchi pero como otras comidas yo trabaje en una tienda y mis patrones son coreanos trabaje 21 años con ellos pero el kimchi no🙏🇲🇽💚💜❤️
Cual receta me sugieres?
ESO SE llama napa cabbage, que en Espanol SERIA repollo ......
Hola!! Este repollo que usamos para el kimchi no es el típico redondo, es otro tipo de brassica ( brassica rapa pekinensis) su nombre común es col china, repollo chino o hakusay.
@@PuraFermentacion SE llama napa cabbage
@@PuraFermentacion bueno yo abri.un restaurant koreano y aqui SE llama napa cabbage y El kimchee LO.hago en containers de greda a room temperature.
@@edj572 Que bueno!! Felicitaciones por tu rest!!
Muy malo el INSTRAGAM para hacer propaghanda........
Por que ya no sales de hace mucho con el profe o con el mr? Varios meses ya