THE TEXAS SMOKED BEEF IN BANGKOK!! | Sauce Eat Story
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- ใครจะไปเชื่อว่าจากวิศวกร 2 คน ที่หลงใหลในรสชาติแห่งเนื้อ จะลงทุนสรรหาวิธีใหม่ ๆ ในการรมควันเนื้อโดยลองผิดลองถูกมากมายเป็นปี ๆ ระหว่างทางพวกเขาทิ้งเนื้อไปมากกว่า 100 กิโลกรัม เพราะการรมควัน คือการทำอาหารในรูปแบบ slow cook ต้องใช้ความพิถีพิถันมากในการทำ ทั้งไม้ที่ทำให้เกิดควัน อุณหภูมิในเตา ทุกอย่างมีผลกับเนื้อหมด หากผิดพลาดเพียงนิดเดียว หรือลืมดูเนื้อไปเพียงไม่กี่นาที ความทุ่มเทที่ทำมาหลายชั่วโมง ก็อาจจะเสียไปเลยก็ได้ สุดท้ายจากการพยายามที่ถึงขั้นไปศึกษาหาวิธีการทำเนื้อรมควันจากแชมป์ระดับประเทศของออสเตรเลียมา จนวันนี้พวกเขาได้สูตรเนื้อรมควันในแบบที่ต้องการออกมาได้ และจากวันที่เตาเล็ก ๆ ใส่เนื้อได้เพียงแค่ชิ้นเดียว วันนี้เตารมควันของพวกเขาใหญ่กว่ารถกระบะ 1 คันแล้ว
.
วันนี้ SAUCE จะพาทุกคนไปดูกรรมวิธีที่กว่าจะได้เนื้อรมควันรสชาติเยี่ยมต้องใช้เวลาถึง 9 ชั่วโมง! เมนูนี้จะคุ้มค่าการรอคอยขนาดไหน รับชมได้ในคลิปนี้เลยครับ
------------------------------------
เปิดวาร์ป The Pit Master
-สาขา นนทบุรี : 29 หมู่7 ถนน พิบูลสงคราม ตำบลสวนใหญ่ อำเภอเมืองนนทบุรี นนทบุรี 11000 หรือ bit.ly/2zXxfzF (ต้องนัดเข้ามาทานที่หน้าเตา)
สาขา ศาลาแดง เป็น pickup และ delivery (เปิดทุกวัน)
-เบอร์โทรนัดคิว และ Delivery : 086 677 8945
-เมนูแนะนำ : Beef Rib, Brisket
.
#SAUCE #เรื่องราวกินได้ #BBQ #ThePitMaster
![เเจกสูตรลับ พอร์คชอปบาร์บีคิว กับเจ้าพ่อวงการเนื้อย่าง เชฟอ๊อฟ ] Jaosamut](http://i.ytimg.com/vi/KRoMyoW6SYc/mqdefault.jpg)
ชี้แจงประเด็นเรื่องไม้ยูคาลิปตัสที่ใช้รมควันที่หลายคนมีข้อสงสัย ทางเราได้สอบถามกลับไปหาทางร้านและได้คำตอบดังนี้ครับ
1. เรื่องของพิษในไม้ยูคาลิปตัส : ทางร้านได้ทำการ research มาก่อนหน้าที่จะทำมาใช้แล้วนะครับ ส่วนแรกเรื่องของยางหรือพิษของไม้ยูคาลิปตัส อันที่จริงแล้วยางหรือส่วนที่เป็นพิษมักจะสะสมอยู่ในส่วนของใบเป็นหลัก และมีอยู่ในลำต้นแต่เพียงส่วนน้อย แต่ถึงแม้จะเป็นส่วนน้อยทางร้านก็ยังไม่ได้นิ่งนอนใจ วิธีการใช้ไม้ของทางร้านจึงมีการตัดเป็นท่อนสั้นๆ ผ่านกลาง และนำไปตากแดดให้แห้งสนิทก่อนนำไปใช้สำหรับการรมควัน ซึ่งในการนำไปใช้นี้ทางร้านได้มีการหาผลวิจัยและ research เพิ่มเติมทั้งจากเมืองนอก และจากทาง ม.เกษตร ถึงพิษของการนำไม้ยูคาลิปตัสมาใช้ในการรมควันก่อนแล้ว ซึ่งผลคือไม้ยูคาลิปตัสมีสารก่อมะเร็งแต่น้อยเทียบเท่าในระดับเดียวกับการกินสเต็กทั่วไปจึงไม่ได้เป็นอันตรายใดๆ ครับ ซึ่งจริงๆ ไม่ใช่แต่ในไทย ในต่างชาติหลายๆ ประเทศก็มีการทดลองการนำไม้ยูคาลิปตัสมารมควัน และมีผลทดลองที่ตีพิมพ์ออกมามากมายว่าไม่เป็นอันตรายครับ
2. ไม้ยูคาลิปตัสไม่ใช่ไม้ที่ใช้กันในการทำอาหาร : ในประเด็นนี้ร้านบอกว่าจริงๆ แล้วเรามีการนำไม้ยูคาลิปตัสมาใช้ในการทำอาหารที่เรียกว่าพิซซ่าเตาถ่านอยู่แล้ว แต่อาจจะยังไม่แพร่หลายในหมู่คนทำอาหารรมควัน เลยยังไม่ค่อยมีคนใช้
3. ไม้หาง่ายจากการก่อสร้าง : เรื่องนี้ร้านขอตอบว่าไม้ที่เราใช้ไม่ได้มาจากการก่อสร้างแน่นอนเป็นไม้ที่เราเลือกมาเองอย่างดี แต่ส่วนไม้นี้นิยมใช้ในการก่อสร้างจริงมั้ย อันนี้ถือว่าจริงเพราะถือเป็นไม้ที่หาง่าย
4. ทำไมร้านถึงเลือกใช้ไม้ยูคาลิปตัส : เพราะร้านทำอาหารชนิดนี้ในสเกลที่ใหญ่และเยอะ จึงจำเป็นต้องใช้ไม้ในการรมควันจำนวนมาก ดังนั้นไม้อย่างไม้ลำไยจึงไม่ตอบโจทย์เพราะหาได้ยากและมีจำนวนน้อย อีกทั้งอย่างที่กล่าวไปในคลิปแล้วว่า ทางร้านได้ทำการทดลองเปรียบเทียบมาก่อนแล้วในเริ่องของกลิ่นและรสชาติที่ได้ว่าไม่แตกต่างกันมานัก ซึ่งจริงๆ แล้วตลอดระยะเวลาที่ทำเนื้อรมควันมาทางร้านทดลองกับไม้หลายชนิด ทั้งไม้โอ๊คในแบบที่ทางต่างชาติใช้ หรือไม้ลำไยแบบไทย
ทางร้านฝากชี้แจงมาประมาณนี้ครับ ด้านล่างนี้เป็น ส่วนหนึ่งของ research ที่ทางร้านส่งมาควบคู่กับคำอธิบายครับ ส่วนใครอยากได้ความรู้เพิ่มเติม หรืออยากศึกษาเรื่องเนื้อรมควันเพิ่มเติม สามารถ inbox ไปที่เพจร้านได้เลยครับ
www.researchgate.net/publication/319892946_Influence_of_wood_types_on_quality_and_carcinogenic_polycyclic_aromatic_hydrocarbons_PAHs_of_smoked_sausages
ถึงมีพิษก้อยอมครับ ตั้งใจขนาดนี้ น่าแดกขนากนิ โอยยยย
ขอบคุณมากครับ
ใช้ไม้ไผ่อาจจะดีก็ได้นะครับ ไม่น่าหายาก ตัดปัญหาความกังวลเรื่องพิษของผู้บริโภคไปได้เลย ... มีสั่งออนไลน์ส่งทั่วประเทศป่าวคับ
หากินใด้ที่ใหนคะ
แดกไปเถอะครับ สุดท้ายก็ตาย
ผมชอบอาหารสไตล์นี้มากๆ และฝันว่าสักวันจะมีสูตรและมีร้านเป็นของตัวเองให้ได้ครับ
เสน่ห์ของมันคือการรอคอย เอาใจใส่ เพื่อให้มันออกมาดีที่สุด❤️
เหมือนกันเลยครับ
เหมือนกันเลยครับ อยากให้มีcommunityแบบนี้เยอะๆจังครับ
เรา 3 คนมาหุ้นกันมั้ยครับ อิอิ
ยังไงก็รุ่ง ทำต่อไปเชื่อผม ไม่ได้ทำง่ายๆนะใช้เวลามาก คนที่ชอบกินรมควันนี่คือที่สุดแล้ว
ผ่านทั้งการค้นคว้า วิจัย และทดลอง โดยเริ่มจากการเพียงแค่ "ชอบกิน" สุดยอดครับ วันนี้ยังได้ความรู้ใหม่ๆ เกี่ยวกับการใช้ฝืนด้วย
เจ้าแรกเลยที่เห็นทำเนื้อรมควัน และที่สำคัญทำออกมาได้ดีมากไม่แพ้ต่างชาติเลย อยากลอง
ผมชอบพี่สองคนหว่ะ พี่แม่งมองเห็นช่องทางของการเสพย์งานศิลป์ของคนชอบเนื้อ และเอาความรู้และความชอบนี้ มาถ่ายทอดเรื่องราวของตัวเอง ส่งต่อผ่านให้คนอื่นเอ็นจอยไปกับงานของพี่ แถมควักกระเป๋าจ่ายให้กับศรัทธาตัวเองอีก เอาใจช่วยครับ มีโอกาสจะแวะไปลองครับ ขอบคุณทีมงานที่ถ่ายทอดเรื่องราวได้อย่างสุดยอด จากใจครับ
กรรมวิธีสุดยอดมากก นานมากก ยิ่งตอนที่กอล์ฟเอาเนื้อนุ่มๆเข้าปากนี่กลืนน้ำลายตามเลย 🤤🤤🤤
ติดป้า Let's go aunt ทำให้ง่ายก็ง่ายทำให้ยากก็ยากครับเนื้อติดมันนุ่มอยู่ละ. แต่สำคัญที่กล้าลงมือทำ และขายได้นี่ละ เติมเม็ดผักชี บด ด้วยจะเพิ่มรสชาติไปอีกขั้น
สุดอ่ะ!!! เก่ง ไม่แพ้เนื้อต่างชาติ!!!
อร่อยจริงครับร้านนี้ แมสโปเตโต้ทีเด็ดเลย เนื้อนุ่มอร่อยมาก ไก่อร่อยมาก(แต่รอนาน )555 โดยรวมดีครับเจ้าของร้านเป็นกันเองมาก มีโอกาสจะไปกินอีกรอบครับ
The pit สุดมากฮะตามมานานหลายปี
ความฝันที่อยากทำมากที่สุด ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆครับ
ชอบพี่กอล์ฟถ่ายรูปมากเลยครับ
หิวง่ะ ดูตอนเที่ยงคืน 🥺
อีกหนึ่งความฝันเลยครับ ผมอยากเปิดร้านทำแบบนี้ ได้แต่ดูคลิป ตปท. ดูทุกวันศึกษาทุกวัน
ดูครั้งแรกติดตามเลยครับ..ชอบการเล่าสตอรี่ที่เป็นความตั้งใจและมันสำเร็จออกมามีความสุขครับ..
ร้านอยู่แถวไหนคราบ
เคยดูแต่คลิปต่างประเทศ คิดอยู่ว่าอยากกินซักครั้งไม่คิดเลยว่าจะมีที่ไทยด้วย ต้อวไปลองซักครั้ง
asusa L ผมดูของคุณมาร์ก ไม่เผ็ดไม่กิน 555 หน้าตาเนื้อเหมือนเมืองนอกเลย ต้องลองสักครั้ง
นนทบุรีเองครับ
ร้านอยู่แถวไหนครับ
การดำเนินรายการดีมาก แต่.! ย้อมสีได้ไม่น่าเป็นรายการอาหารเลยครับ
น่ารักมากมายคะ ผุ้ชายกับกับข้าว
สโมคริง เกิดจากอะไรคับ ของผมทำไม่ขึ้นอะคับ
อยากลิ้มลองซักครั้งจังเลยครับ......น่ากินมากๆ
มันน่าจะนุ่มมาก 😯😯😯
ดูดีมากเลยครับ
ในเตาอบ ต้องคุ้ม อุณหภูมิที่เท่าไหร่ครับ
อร่อยมากค่ะ ชื่นชมเจ้าของร้าน
ส่งต่างจังหวัดไหมครับเนี่ย
รู้ไหมว่าร้านข้าวแกงที่พิธีกรนั่งอยู่ตอนเปิดคลิป เป็นข้าวแกงร้านเทพของย่านนั้น ชื่อร้านนัดพบ แนะนำแกงเขียวหวานเนื้อ และปลาดุกผัดเผ็ดครับ ตอนเช้าจะเป็นข้าวแกง ตอนเย็นจะเป็นร้านอาหารปกติครับ
แถวบ้านเขาทำกันมานานแล้วเป็นถนอมอาหารของชาวเขา ก่อไฟใช้ไม้เป็นแคร่ย่าง เวลาย่างใช้ใบตองคลุมเนื้อเอาไว้
ไม้ลิ้นจี่ก็สุดยอดไม่แพ้กัน
ชอบในความจริงจังของพี่ๆเขามากเลย
ดีจังยังมีเพื่อนช่วย ผมนี่ตัวคนเดียวเลย ในการทำสิ่งคล้ายๆกัน
Sajon Boonames มีfb ร้านปะครับ
@@insonnuanfun7342 ผมขายขาหมูเยอรมันสูตรเฉพาะตัวครับ ย่าง ทอด อบ ได้ fb ขาหมูเยอรมัน by Mr.Deutsch เอามาแลกกันชิมได้นะครับ
ผมไม่รู้แหละพี่ แต่คนไทยทำอะไรก็อร่อยไปหมดเลย เอาจริงนะ 😘😘
คนชาติอื่นทำไม่อร่อยว่างั้น🙄
Hi, i’m aaron franklin and this is my master class
ทำด้วยใจ....กุจะเคี้ยวให้หนำใจ....ฮึ่มมมม
หิวเลย😝
smoke ring สวยงามมาก
เคยดูแต่ในยูทูปที่เป็นของต่างประเทศ..เห็นแล้วน่ากินมากไม่คิดว่าไทยเราจะมีแบบนี้..สักวันต้องได้ไปกินแน่!!
#ขอบคุณที่นำคลิปที่ได้ความรู้และอะไรใหม่ๆมาลงให้ดูครับ
นี้คือต้นตำรับของโลก
มีอีกร้านที่น่าสนใจ ของเชฟแพมร้านsmoked
@@คุณเอก-ด9ช ขอบคุณครับผม😋😋😋
น่ามานมากครับ
เคยดูในต่างประเทศสงสัยมานานละครับ ไอ้สีดำๆบนเนื้อนี่คือเครื่องหมัก เครื่องเทศ หรือ รอยดำจากอาหารไหม้ครับ
ไอ้สีดำมันคือบาร์คครับ มันเกิดจากเครื่องปรุงกับไขมันเนื้อที่โดนควันแล้วจะเป็นสีดำ
ช่วยไขข้อสงสัยให้หน่อยครับ ว่าไม้ยูคาลิปตัสใช้รมควันได้หรือไม่ได้? ขอบคุณครับ
มีคำชี้แจงจากทางร้านในคอมเม้นด้านบนแล้วนะครับ
ดูเพลินมากคลิปนี้
เมกันสไตล์เลย 👍
อยากไห้อาหารไทยมีคนวิจัยแบบนี้ อยู่กับอาหารฝรั่งเศสจนเบื่อแล้ว
สนใจมาก เป็นสอน ไหมครับ
ว้าวน่ากินจังเลย
Pastrami. ของนิวยอร์คทำเหมือนกันเลย
ไงก็สู้ต้นตำรับไม่ได้ครับ ไทยเราสุดยอด
ไม่คิดเลยว่าคนไทยจ่ะเอามาทำ สุดยอดพี่ ส่วนตัวผมชอบกินมาก อร่อย สำหรับคนชอบเนื้อ
เนื้อที่เหลือทำอะไรครับที่ตัดออก บดรึเปล่า?
ถ้ามี community เกิดขึ้นจริงๆ อย่าลืมเครื่องดื่มฉ่ำๆรอไว้ด้วยนะครับ เตรียมตัวรอไว้แล้ว
น่ากินสุดๆ
โครตน่าอร่อยเลยครับ มันดูน่ากินมากๆ ครับ
ฉันต้องได้ไปกินสักครั้ง😊😊😊
เคยดูไปรอบนึงแล้ว กลับมาดูใหม่ ดูไปดูมา เอ้าเห้ย น้องคอม offshore นิหน่า 555
อยากกิน
หิวเลย...!!!
เตาแบบนี้ซื้อได้ที่ไหนครับ
พี่เค้าน่าจะผลิตเองค่ะ
พึ่งสังเกตเห็นครับว่าแปลผิด
Condition ในที่นี้นั้นไม่ได้หมายถึง “เงื่อนไข” ครับ
แต่หมายถึง “คุณภาพ” หรือ “ความทนทาน” ครับ (แต่จะหนักคุณภาพมากกว่า)
หาร้าน แบบนี้ยากมากในไทย ที่จะเป็นร้านเนื้อรมควันโดยตรง
ร้านยุไหน หามานานละ
ติดตามครับผม😘😘😘
ต้องว่างมากคับถึงจะได้ทำ
ชื่อร้านคล้ายๆช่องฝรั่งช่องนึงที่ทำแบบนี้อ่าคับทำพวกเนื้อรมควันเหมือนกันแต่ช่องนี้ทำกินกันเองอุปกรณ์ครบมากลองไปดูกันนะคับน่ากินเหมือนกันเนื้อรมควันของเขา BBQ Pit Boys ผมพึ่งรู้นะว่าดำๆที่เขากินกันที่ผมคนว่ามันไหม้เนี้ยกินได้ละมันต่างกันแบบที่ย่างแล้วไหม้จริงที่ไม่ใช่เครื่องปรุง
@นักรบ โซเชี่ยวแคม ใช่คับเขาทำกันน่ากินดีดูแรกแบบโอโห้กินกันไหม้ๆแบบนี้เลยไม่กลัวมะเร็งมั้งไง แต่พอดูคลิปพุ่งรู้ว่าที่เขาทำกันเหมือนจะไหม้มันคือไหม้จากเครื่องปรุงละทำน่ากินมาก
@@bestrk199x คิดจะกินของปิ้งย่าง ยังจะกลัวมะเร็งอีกเหรอ 555
@@ทักษ์มากสังข์ ป่าวคับอ่านดีๆคับที่ผมพิมพ์ ถ้ากินปิ้งย่างเองผมไม่ปิ้งให้มันไหม้แน่นอนคับ ที่ผมหมายถึงแค่ตอนผมดูเขาทำในคลิปที่ผมคิดว่ามันไหม้จริงๆมันคือเครื่องปรุงละกินได้ความหมายผมแค่นั้นคับ ไม่ใช่ว่าแบบกินปิ้งย่างแล้วมันไหม้แล้วผมไม่กินผมก็กินแต่อยู่ที่ว่ามันจะไหม้เยอะหรือน้อยแค่นั้นเองคับ
สุดยอดครับ ไว้ไปกินนะครับ ผมก็พิตมาสเตอร์คนนึงเข้าใจเลยครับ
เนื้อของผมออแกนิคส่วนของคนอื่นผมไม่รู้แต่สายเขียวเราคือเพื่อนกัน
น่ากินมากๆๆ😋😋👍👍👏👏🍖🍖
เพิ่งไปกินมาเมื่อวาน ลิ้นวัวโคตรพ่อโคตรแม่อร่อยเลยครับ แบบแสงออกปากเลย
เหมือนเท็กซัสเลย ดีไม่ต้องไปกินที่อเมริกา เดี๋ยวจาไปลอง
นึกถึง Brazillian steak
อยากสั่งมากินบ้าง
Eucalyptus wood is not good for smoking as it has sap known as “kino” which imparts bad flavour to the meat so it isnt ideal choice. Post Oak, hickory, pecan, cherry, peach, orange, apple, white oak, almond, walnut, mesquite, lychee and longon wood are great for smoking. Each impart different flavour.
น่าทานมากครับ
น่ากินมากเลยครับ...เสียดายผมไม่กินเนื้อ
ผมสูบแต่เนื้อ...555 😁
ร้านยุ่แถวไหนคับ
หล่อล่ำ หมี อ๊ายยยยยย
ไปทีไรกินแต่แกงเขียวหวานเนื้อกับผัดปลาดุกกรอบ.... เห้ย นั้นมันร้านข้าวแกงนัดพบ ฮาฮา
เห็นแต่ต่างประเทศ เห็นแล้วฮึดอยากทำบ้างจัง 😂
เชฟแน่นมากค้าาาา5555+
คนไทยต้องไปให้สุด
สุดยอดครับผม
Brisket ที่ดีควนดัตสินโดย. ปลายสุด (ของชินเนื้อ)
ชอบว่ะ
ขายแฟรนชายส์ ไมครับ
น่ากิน แต่กลัวมะเร็งถามหา
ช่วงวิที่ 9.20 condition sub ต้องเป็น" สภาพ "นะครับไม่ใช่ "เงื่อนไข" เพราะเขากำลังเช็คสภาพเนื้อ แต๊งกิ้ว
นึกถึงตอนไปอยู่อเมริกาเลยครับ กินกับมัสตาร์ดแตงกวาดอง และขนมปังบอกเลยว่าสุดจริงๆ
เนื้อไทยหรือเนื้อ นอกคะ
อยากกินอันนี้แหละเคยเห็นคลิปของต่างประเทศ ดำ เด้งๆ ดูน่ากินมาก
หนูชอบแทะตะแกรงนะครับ
เคลมกันอย่างนี้เลย ?
ต้นตำหรับอยู่ต่างประเทศพวกเมกซิโก อาเจนติน่านู้นน เขียนคลิปถถถ
นึกถึงร้าน ที่ อเมริกาเลย พวก BBQTexzas ไรพวกนั้น ไปอุดหนุนแน่นอน
น่ากินมากเลยยยยยยยย หิวข้าวค่ะะะ 555555555
เนื้อดีขนาดนี้ทำไรก็อร่อยครับ
การใช้ไม้ยูคาในการรมควันนี่ผมว่าดูไม่โอเคเท่าไหร่
เพราะเป็นไม้ที่มีกลิ่นออกยางๆเหมือนยา และโดยทั่วไปไม่มีใครใช้กันนะครับ
แล้วควรใช้ไม้อะไรครับ
piyakan changtong ในไทยที่ใช้ๆกันก็ไม้ลำไยครับ
มีคำชี้แจงจากทางร้านในคอมเม้นด้านบนแล้วนะครับ
มันเป็นสูตร์ของเขา
วิธีของเขา ครับกลิ่นเฉพาะของเขา
นายใช้อะไรในการเผาเหรอเผาตัวเองนะ555
ต้องใช้ไม่เอกไม้โทรึเปล่าถึงจะไม่มียาง
ซักวันคงได้ลองเนื้อแพงๆแบบนี้ซักครั้งคงฟินน่าดู.
มันก็คือเนิ้อละคับ
O0 øo ไปกินมาแล้วคับ. รสชาติไม่เหมือนเนื้อสดในตลาดเลยคับ. อร่อยมาก
@@คนเดินดิน-ด3ฤ ผมเคยยุคับ อร่อยดี แต่โอกาส ได้กินน้อย เพราะมันแพง
ขอทราบราคาขายได้มั้ยน้อครับหุๆ
หิวว่ะแพงไหม
ร้านอยู่แถวไกนครับผม
ขอที่อยู่ร้านนี้เบอร์โทรด้วย