안녕하세요... ^^ 늘 정대리님 영상을 챙겨보는 구독자입니다. 다름이 아니라 제가 요즘 우대갈비 수율 때문에 고민이 많습니다. 몇군데 회사 통해서 제품을 받아봤는데 크게 마음에 드는 부분이 없어서요...ㅜ.ㅜ 그나마 엑셀 86M이 좀 낫던데.... 실례가 안된다면 사용해보신 제품들 중에 살밥(살두께)이 많은 숏립 추천 부탁드립니다... 회사별, 공장별, 제품별 특징이나 장단점에 대해서도 알려주시면 유튜브 컨텐츠로도 좋을거 같습니다... 감사합니다...^^
뼈와 뼈 사이를 자르면 두께가 너무 두껍고. 콩이님 말씀처럼 뼈와 뼈 사이를 자르고 난 후 뼈 가운데를 자르면 오히려 두께가 애매하더라고요. 그리고 뼈와 뼈 사이를 자른 후 뼈 가운데를 자르면. 뼈두께가 다 다르다보니, 우대갈비 두께가 제각각이어서 손님들이 불편해 하시더라고요. 두께가 다르니 익는데 차이가 난다고. 그래서 저는 일정한 두께 (2.5cm)로 아예 통일해서 자르고 있습니다. 갈비 브랜드마다 다르겠지만, 제가 쓰는 브랜드는 딱 떨어지더라고요.
![해병장병들 그들 모두의 어머니! 강화도 중앙시장통에 순대골목 순대 어머니의 평범하지만 강한 생활력과 함께 작은 사랑의 씨뿌림! [KBS 19940124 방송]](/img/1.gif)
와 골절기작업 본중에 가장 깔끔하고심플하게 잘하시네요
정말요?! 감사합니다^^
다음 업로드는 언제 인가요?
고기 써는 솜씨가 멋지네요!
좋은 정보 감사합니다.^^
저도 좋은 정보 감사드립니다^^
기름솔질이~~짱입니다~~^^
아주 잘하네요~~^^
감솨합니다^^
기술 좋네여 정대리~ 흰 부분 슥슥 떨어지는 거 보는 맛이 있네 ㅋㅋㅋ
안녕하세요... ^^
늘 정대리님 영상을 챙겨보는 구독자입니다.
다름이 아니라 제가 요즘 우대갈비 수율 때문에 고민이 많습니다.
몇군데 회사 통해서 제품을 받아봤는데 크게 마음에 드는 부분이 없어서요...ㅜ.ㅜ
그나마 엑셀 86M이 좀 낫던데....
실례가 안된다면 사용해보신 제품들 중에 살밥(살두께)이 많은 숏립 추천 부탁드립니다...
회사별, 공장별, 제품별 특징이나 장단점에 대해서도 알려주시면 유튜브 컨텐츠로도 좋을거 같습니다...
감사합니다...^^
엑셀 86M이면. 엑셀에서 가장 좋다고 평가난 공장넘버네요ㅎ 혹시 또 써보신 브랜드 있으신가요? 일단 저희가 직수입하는 갈비는 NBP랑 IOWA 두가지 있습니다.
다른 브랜드는 저희도 다른데서 구매를 해야되는데..
우대갈비 수율.. 골치 아프시죠? 끝으로 갈수록 살밥이 안나와서 우대갈비로 쓸 수는 없고. 그쪽은 탕이나 뼈 잘라서 찜.구이로 써야되는데..
박스로 받으셔서, 직접 작업하시나요?
@@jooshin 거래처에서 엑셀초이스86m,r,cab 써봤구요 미트박스에서 k랑e는 완전실패 봤구요 ibp랑 스위프트는 그냥저냥했습니다
@@jooshin 거래처랑 미트박스에서 세절제품 사용하다가 두께가 일정하지않고 로스가 너무 많아서 얼마전에 골절기랑 육절기 준비해서 직접 작업하고 있습니다
@@jooshin 바쁘신 와중에도 답글 달아주셔서 감사합니다 ^^
뼈와 뼈사이를ㄹ 자르고 난 후 뼈 가운델를 짜를는게 아닌가요 저리하면 뼈 싸이즈가 너무 이상할건 같은데 괜찬나요
뼈와 뼈 사이를 자르면 두께가 너무 두껍고.
콩이님 말씀처럼 뼈와 뼈 사이를 자르고 난 후 뼈 가운데를 자르면 오히려 두께가 애매하더라고요.
그리고 뼈와 뼈 사이를 자른 후 뼈 가운데를 자르면. 뼈두께가 다 다르다보니, 우대갈비 두께가 제각각이어서 손님들이 불편해 하시더라고요.
두께가 다르니 익는데 차이가 난다고.
그래서 저는 일정한 두께 (2.5cm)로 아예 통일해서 자르고 있습니다. 갈비 브랜드마다 다르겠지만, 제가 쓰는 브랜드는 딱 떨어지더라고요.
어디브랜드 어디부위쓰는지 알수있을까요?
@@나선수-t8x 저 때는 NBP (네셔널) 브랜드썼습니다ㅎㅎ 갈비는 NBP가 좋은 것 같습니다. 지금은 같은 브랜드의 IOWA (아이오와) 쓰고 있습니다.
우대갈비는 어느 부위인가요?
우대갈비는 LA갈비로 불리는 6,7,8번 갈비를 뼈째로 길게 자른 고기입니다.
@@jooshin 인터넷이나 구입 할때 어떻건로 검색해야하나요
@@화니-g7f 카카오톡에 '리버벨리' 플러스친구 등록 후, 채팅으로 주문해주시면 감사하겠습니다 ^ ^
한대에 얼마씩 판매하나요??
100g 3,900원에 팔고있습니다^^ 한대에.. 240~400g 정도 되고요
몇센치로작업하시나요~?
매장은 2.5cm로 작업하는데. 원하시는 두께로 작업 가능합니다~~^^
자르고 해동하면 통으로 할때와 맛차이가 있나요?
통으로 하셔도 해동 하시지 않으시나요? 해동한 고기를 다시 얼리지 않으면, 맛차이는 별로 안나지 않을까요?