🍠 리얼 고구마 케이크 만들기ㅣ How to Make Sweet Potato CakeㅣBBM

#58 리얼 고구마 케이크 만들기ㅣ How to Make Sweet Potato CakeㅣBBM
소중한 사람의 생일을 축하기 위해 만든 고구마 케이크! 😊
특별한 케이크를 만들고 싶어 고구마 빵을 얹은 케이크를 만들었답니다.
단것을 많이 안 좋아해서 고구마 본연의 맛을 잘 살리고자 했습니다.☺️
부드러운 제누아즈에 고구마 크림 가득,
그리고 리얼 고구마빵으로 마무리!
고구마 러버라면 좋아할 만한 케이크가 짠!!! 🤤
🏷️ 재료​
① 제누아즈
달걀: 200 g (41.93%)
설탕: 90 g (18.87%)
꿀: 20 g (4.19%)
박력분: 100 g (20.9%)
옥수수 전분: 15 g (3.14%)
버터: 25 g (5.24%%)
우유: 25 g (5.24%%)
바닐라 익스트랙: 2 g (0.42%%)
합계: 477 g (100.0%)
② 고구마 크림
크렘 디플로마트: 200 g (33.33%) (영상 내 카드 참고)
고구마: 400 g (66.67%)
합계: 600 g (100.0%)
③ 시럽
물: 50 g (66.67%)
설탕: 25 g (33.33%)
합계: 75 g (100.0%)
🏷️ 절차
① 제누아즈
1. 무염버터(25 g)에 우유(25 g)을 넣고 녹여 줍니다.
2. 달걀(200 g)에 설탕(90 g), 바닐라익스트랙(2 g), 꿀(20 g)을 넣고 잘 풀어줍니다.
3. 중탕하여 37~39℃까지 가열해 줍니다.
4. 리본 테스트 시 선명한 리본이 만들어지게 단단하게 휘핑해줍니다.
5. 저속으로 기포를 정리하여 부드러운 상태를 만들어 줍니다.
6. 체 쳐둔 박력분(100 g)과 옥수수전분(15 g)을 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞어줍니다.
7. '우유+버터'(40~60℃)에 반죽 한 주걱을 넣어 희생 반죽을 만들어줍니다.
8. 희생 반죽을 본 반죽에 넣고 섞어줍니다.
9. 반죽을 높은 곳에서 떨어트려 틀에 팬닝 해줍니다.
10. 젓가락으로 기포를 제거해 주고, 쇼크를 주어 기포를 제거해 줍니다.
11. 170℃로 예열한 오븐에서 30분 구워줍니다.
12. 쇼크를 주어 뜨거운 김을 빼고 뒤집어 식혀줍니다.
13. 무스링(12cm)으로 제누아즈를 자르고 남은 하얀 부분 잘라줍니다.
14. 제누아즈 하얀 부분을 체로 갈아줍니다.
② 고구마 크림
1. 고구마(400 g)을 으깨줍니다.
2. 고구마(400 g)에 크렘 디플로마트(200 g)를 넣고 잘 섞어 줍니다.
③ 시럽
1. 물(50 g)에 설탕(25 g)을 끓인 뒤 식혀줍니다.
④ 조립
1. 시트에 시럽을 바르고 한층 당 고구마 크림 약(200 g)을 올려줍니다.
2. 아이싱 해준 뒤 제누아즈 가루를 옆면에 붙여주고 윗면은 체질 해줍니다.
3. 고구마 빵을 올려 완성!
🏷️ ​메모
- 겉면을 생크림으로 아이싱 해도 맛있을 것 같습니다.
- 제누아즈 가루가 보다 더 촘촘히 붙이면 좋을 것 같습니다.

[@Soo_0114]

넘 맛있어보여요👍🏻

[@bbmbaking]

감쟈합니다.🤤

[@user-gw6xp9nd9g]

🍠🍰🍠🍠🎂

[@EatChocoLateLove]

맛있는거 너무 많아서 구독❤하고 갑니당 😊 잘부탁드려요

[@bbmbaking]

좋게 봐주셔서 감사합니다. 잘 부탁드립니당 ☺️