讓大陸弟弟復刻台灣美食 還必須成功😂！爸媽開始想念台灣美食～才回來多久！～今天先做麻油雞 弟弟頂著壓力：我來做～希望能成！台灣麻油雞配上台灣小米酒 一級棒！【圓臉麥麥】
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 爸媽回桂林沒多久 就開始想念台灣美食···所以我和弟弟決定滿足爸媽的心願～
一定要來看看麥麥之前的精彩影片喔😉
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大量的【麻油爆薑】真的是麻油雞或薑母鴨的正宗做法，之後再爆炒雞或鴨肉，弟弟的做法是對的！講究的做法是「純米酒」煮到酒精揮發，弟弟的做法是對的！豬肝等肉的切法要斜切才會比較薄，切斷纖維肉感才會好。
下次要買對米酒自己做一次才能雪恥
雞肉不用加鹽巴。加太多又全酒湯會變苦。麵線也不用煮太久再用麻油伴勻伴涼
腰子對半切中間白色部分要切掉不切掉尿騷味會很重
麻油雞是不適再加個鴨血 凍豆腐 金針菇
豬腰白色的部分要切掉，白色是處理尿素的地方，不切掉會有尿騷味。雞跟薑要用一般的油先爆香，用麻油炒久容易苦，可以爆香後，再加入麻油稍微炒香，加水跟酒，小火燉一小時就可以了
很多人都說我那個白色沒切掉😂😂😂現在知道了 原來是要切掉的
尿味會很重白色的要盡量去掉😂
豬腰裡面白色的部分要去掉
麻油雞的麻油，不
是白芝麻油（香油），是黑芝麻油。
我媽媽都特定去北港買麻油😊😊😊
豬腎裡面白色的腎小管要切除乾凈，不然會有尿騷味
很多人都這樣說 現在完全不會忘記
麻油雞就是黑麻油，放黑麻油小火煸香薑母薄片到薑母片煸炒到卷曲，放雞肉煸炒到有皮有點金黃色再加米酒炒，也要吃全酒就全加米酒煮到熟，在湯點火把酒精燒完，湯頭更香甜，薑母鴨也是一樣作法，只是放薑汁更有味🎉❤
😂用麻油煸薑煸至扁平(太大火會焦掉),下雞肉炒至水份乾點，嗆米酒(煮菜用的料理米酒本身是加鹽),放料包，把酒精煮消失。(雞肉事先醃過蜂蜜肉會嫰喔)起鍋
不靠譜的麥麥姐姐🤣什麼都沒有帶！？
真是難為了~禮拜六🙄
巧夫難為~無麻油.無台灣米酒之炊😂😂
我也覺得自己很不靠譜😂
星期六真是個好男人，弄了一桌好料理看了都流口水了。
好男人無誤
感謝麥麥製作影片，使我能進一步了解臺灣。
我是用麻油.薑先爆香沒錯.爆到薑片微微捲曲.......麵煮好可以加點香油或是食用油.可以避免他結成一團
麻油雞不加鹽，加了湯會反苦。嫌雞肉太柴不夠鹹，可以撈湯上的雞油加鹽當成蘸醬用
弟弟真的是一位賢夫良父，主持了這一桌那麼澎湃的好料，是不是小心菜刀傷到手嗎？看右手無名指與小指都包紮起來吔～
🎉
你錯了！他是割肉療親！痛哭吧😂！
腰花切片之前要將內部的筋（白色部份）切除掉才不會有尿騷味
麵線煮完要撈起來後要加一點苦茶油，這樣麵線才不會乾掉一整陀
麥麥下次要加冰糖要加一些些 才不會燥，對提升口感是加分的 姜用竹仔姜這味道會再提升一層上去..看刀工並不是很順 應該都是明寺少爺再煮嗎😂😂😂
麻油雞用的是黑麻油，不是你們加的芝麻香油，幸好你們倆加了那兩包麻油料理包，才是真正的麻油雞湯香
有看過李拜六視頻，看他裝修房子就知道他是個很聰明、有想法的人，所以要學做料理也很快學會的，麥麥跟李拜六的基因就好像麻油雞湯一樣，麥麥先出來的，屬於上面那一層油，而李拜六是湯底的精華😂
🎉❤
麻油雞不用料包啦！麻油、薑、米酒、雞肉就可以了，主要差別在於全酒或半酒半水而已，喜歡枸杞可以加一點❤
這是行家的說法
腰花衷的白油要拿掉不能吃。
李拜六果然是專家，步驟要領正確，讚～
好男人
腰花這樣做能吃嗎？
腰只破開後除筋膜，切花後要泡水，經多次換水才不會有騷味。
是可以吃啦😂😂😂
@@maimai168辛苦了下次就會廚藝大進步了😂
弟弟也是料理高手，煮了一桌的料理，色香味俱全，弟媳婦真是幸褔，嫁給那麼好的老公，常常有好吃的料理可以享受，弟弟是從事廚師工作嗎，感覺刀功和料理，相當內行
我身邊得男人都很會做飯
梅納反應啦😂
兩岸說法不同😂
弟弟可以開店了，這味道應該與台灣差不多，可以開啟副業了。😮
正確的台灣麻油雞做法是：
（1）熱鍋後倒入約半碗麻油再熱鍋後，放入厚薑片+少許冰糖爆香
（2）等薑片稍微變了金黃色及冰糖溶化後再放入雞肉塊一起炒
（3）等雞肉塊炒到約2分熟後再倒人米酒3-4瓶後，等鍋內米酒滾約10鐘左右雞肉熟了，米酒的酒精濃度淡化了就可上桌。
（4）千萬不要蓋鍋蓋，因為要讓酒精濃度溶化。
（5）完全不要放水，純米酒煮的才是正宗台灣麻油雞。
（6）萬一鍋內因酒精濃度高而著火了！千萬不要緊張喔！
只要關掉抽油煙機再繼續讓他燃燒一下就會自動熄火，或蓋上鍋蓋就立刻火熄了，繼續煮到完成。
麻油雞沒有在加蒜頭的
那是三杯雞😑
4:18
李拜六是對的喔！
18:26
做法跟麻油G大同小異喔！
料理包不同而已！
只是鴨肉要燉稍微久一點。
沒有米酒，也可以用高粱酒！
要不要加水看個人，
沒加水的就成本高一點而已…😅😅
全酒的煮到後面湯會甜一點！
另外介紹妳一家，位於台南市的葛家燒烤店的涼拌豬腰及燒烤肉排，沒吃到，妳這輩子都會後悔
頭香🥰
🙋♂️偶又來看麥麥一家了🥰😂
好久不見禮拜六😄按👍先
色58👉．．．🤏🙄
豬腰內部白色部分要切除，否則會有尿腥味。
豬腰子必須將白色部分的腎盂切除再下鍋，否則會有尿騷味。
麻油一定要用黑麻油，炒出來才會香， 麻油雞根本不用料理包味道會很怪，薑母鴨才會加入高麗菜..
豬腰切開中間白色一定要切掉不然會有尿味道
麥麥太好命是不沒下過廚，米酒都沒買就作給家人吃
以為料理包裡面都齊了😂
再做幾次，禮拜六肯定會成功！
看起來好好吃阿 李拜六手藝刀工擺盤等等的看起來挺不賴的呢!!!
讚喔!!! :D ~~~~~~~~
看來他廚藝長進不少呢
天啊！麥麥處理腰花之前要把白白的部分切除，沒切掉能吃嗎？
麥麥弟很專業👍
❤❤
看來弟弟料理常識和經驗，
比姐姐豐富多了。
雞肉要醃、要拌炒薑和雞肉，
可以用全酒不加水去煮，
若酒味不那麼重，
可以在水滾時點火燃燒酒精。
豬腰那白色部分沒有去除會有尿騷味。
麥麥真好命啊⋯⋯都沒有在下廚的😅😅😅
禮拜六好手藝
吼吼吼吼吼~來支持台灣好媳婦麥麥
麻油小火煸薑，溫度太高麻油會變苦 雞肉不用醃漬 PS:.....我覺得麥麥在旁邊是亂指揮的@@"
炒麻油雞到出現泡泡的時候要先加一碗水😂不過看麥麥家煮料理很好笑🤣
這個台灣媳婦和我老婆一樣，
只會出張嘴而已⋯⋯
誰叫我們疼老婆！
要用薑片先爆香沒錯⋯⋯麻油要小火炒千萬不能用大火，火太大麻油會變苦⋯⋯吃起來就不好吃了
想看禮拜六來台灣，歡迎歡迎
煮麻油雞沒有在放鹽巴醬油的啦也不需要先醃製.. ..薑至少要放手掌大的 薑片..油是黑麻油不是那種芝麻油.黑麻油至少放米杯子一杯..薑片爆好後把雞肉放下去炒至表面熟了..就放米酒..至少2罐..正宗麻油雞是不加水不加鹽..麥麥.妳回台灣後請先生帶妳去板橋南雅觀光夜市..那裏有一攤位是現場煮麻油雞..非常好吃 妳去又能學到人家怎麼 煮....
真是兩個天才.麻油雞"湯"不加水怎麼叫雞湯.只差加了麻油要不然變燒酒雞了.你在台北買的麻油雞不加水那麼大一鍋都是米酒的話店家成本要多少啊!
下次買黑麻油和米酒回大陸，煸薑片可以用一般油也可以，再加黑麻油補香味（因黑麻油不耐高溫會變苦）
在台灣店家可以看到整個料理過程，也可以上油管都找得到教學。
弟弟他的廚事功力 >>>> 讚
🎉
那個腰花能吃嗎？不騷嗎？
真心覺得是麵體的問題 因我待在歐洲時 在亞洲超市買過一次煮不熟的麵 就不敢再買了!
歡迎麥弟來台灣 ^^
我也覺得是面的問題 因為我媽說 台灣的麵怎麼煮都不會糊
歡迎弟弟來台灣玩！
至少弟弟比較有堅持，❤❤
被愛，跟愛 人不同
麥麥難及格，弟弟來時，我在看
一般麻油雞沒在用料包的，麻油雞應該是種簡單的料理，先用麻油把薑片煸香一定要用小火爆不然會反苦，再加上雞肉米血炒一下最後加米酒，自己煮的一般都只加酒也不用加調味料了😊
呃...我比較想要惠子來😅😅，😱😱李拜六別打我~
歡迎禮拜六來台灣哦！❤
歡樂一家人
麥麥跟弟弟好好笑😅很溫暖。
雞肉不用先醃過，熱炒後加入麻油，洒，生薑片，調味料🎉🎉🎉🎉🎉才是正確。
香油炒薑不會苦，是正確的
妳是只會吃不會做吧😂
原來麥麥家廚房做主的人都是家中的男主人🤣🤣🤣
＜很多 YT影片有介紹＞
要用麻油爆薑炒雞塊後
加入香菇、米酒及水燉煮
（通常會加料：藥膳包、香菇、筍片、……，看個人喜好）
麻油雞與燒酒雞不同
燒酒雞完全以酒煮雞，不加任何ㄧ滴水
哈!其實你們說台灣哪裡好.我們都習以為常.就像你們在中國受到不平等待遇.台灣人也很震驚.可是對於妳們來說.也是習以為常.
不管共產黨怎樣管控欺壓.妳們也會覺得本來就是這樣.不聽話就是違法.現在我才了解.思想為啥會大不同.原來是習以為常.
薑母鴨用老薑整個不用切，直接拍破後煮，老薑兩三塊+薑汁（老薑攪拌機攪成薑末）一瓶
弟弟真的懂做菜👍，但台灣的麻油雞、腰子、豬肝等等用的都是黑芝麻油，不是一般的香油（白芝麻油）。做麻油雞為什麼要用調味包？材料不就是麻油、薑、雞和米酒嗎？我家是不放高麗菜那些的，有時候會放豬血糕，但會把豬血糕先用麻油煎炸一下，之後放回雞湯裡煮（雞肉快熟的時候）才會QQ的，而且比較香。我婆婆會用全酒和全麻油，是傳統做法，但我吃的比較淡，會加水煮湯。
我要買一瓶黑麻油 雪恥
黑芝麻油小火老姜爆一爆至金黃色稍微卷，薑片不用另外拿起來直接雞肉下去一起拌炒至雞肉上色，加米酒,鹽跟味精，雞肉不用醃用土雞肉會更好吃，因為姜跟米酒就去腥了，外面吃的有些店家會套水省成本自己吃的比例對了純米酒比較香，鹽，味精下一兩小匙就夠了最後慢慢下試鹹味，麻油也要選對會更好吃，不要買到科技與狠活的油😅大陸這麼多麵系妳是第一個發展鍋麵這麼大一坨全中國妳是第一人厲害
新好男人-李拜六，比姐姐還會做麻油雞
大懷疑,麥麥還是台灣媳婦,讓禮拜六掌厨
腰子白白的館子要切掉，有味兒
把雞用冷水煮開，
血水到掉
，然後用麻油炒薑，
跟雞肉炒香，
然後加臺灣米酒，
把酒精燒開🎉🎉
賣賣台男委屈
基本上用15度至20度的米酒即可！還是推薦台灣米酒比較好！希望對您有幫助。
麻油雞裡加點高麗菜，米血糕，菇類，湯裡的內容物會更豐富，也會讓湯頭更鮮甜哦！😊
腰花切錯面，所以沒有花的形狀，切薄快速熟成才會脆。
不管煮得是否成功，大家都吃得很開心，感覺是很幸福的一家人，很讚啊！
「芝麻油」不是做台灣「麻油」料理專用的「黑麻油」，味道會差很多，台灣超市有賣「麻油雞專用麻油」，那就是「黒麻油」，只是沒有「北港」賣的「黒麻油」深色與香醇，大陸在「蝦皮購物」購買「黒麻油」還能「店對店直送」是免運費。😊😊😊
不能加鹽巴也不能加水
水煮麵線台灣的做法是煮熟撈上來再淋一點苦茶油 苦茶油除了健康之外 也可以防止麵線沾黏在一起
重點是雞肉，不需要淹鹽巴的，煮好也不放鹽，放一點點味素，試試看，是不加水的喔！
先要給姊弟倆一個“讚” 復刻台灣麻油雞成功😊 那料理包醬中 應該有薑及黑麻油（胡麻油）濃縮液所以不用炒薑 😅 至於麵線在台灣可以用“雲絲麵”代替 在大陸就不知道有沒有😂😂😂
油菜花台灣鄉下很多…台灣人很少人吃…台灣二期水稻收割完，會撒油菜花籽，因為二期水稻收割完，要等到過年前後才會再種植水稻，就撒下去吃的不多，後面翻土壤的話就當堆肥，現在台灣部分地區農會，會讓農民買去撒波斯菊，有機會二期水稻收割完彰化，就能看到了，波斯菊也很多結婚的新人拍攝婚紗會選擇的地點
腰花沒味道嗎 那白白的要拿掉 🤣
現在知道了
麻油雞和薑母鴨的雞肉不用醃的，這樣會太鹹或是多一種味道，一種是麻油為主搭配薑和酒，另一種就是薑和酒為主，什麼菜名就什麼為重就行了，過多的味道反而不好!
腰花中間要割除
現在的你們就像二戰時期在美國生活的美籍日裔，是基於國安問題不被信任，這是人情世故，若角色對換，相信妳也會有相同反應。所以這一兩年就避開風口，忍耐ㄧ下，過好自己的小日子。為什麼說忍耐這一兩年？因為中國的經濟真的惡化的很快，這一兩年就可能看到大的變化，疫情前就有體制內的人跟我提過快不行了。
其實統獨只是表面問題，真正內核問題是想讓自己的後代過什麼樣的生活方式。獨立不是洪水猛獸，獨立後再加入中國邦聯不還是在一起？雞蛋為什麼要全放在同一個籃子？每個人的意識形態都不容易去除，但可以用理智去淡化，祝平安喜樂！
腰花。白色部份都要切除
麥麥：麻油雞的作法，在YT的影片區有許多的厨師，例如阿慶師、阿基師、詹姆斯或肥大叔……等等都有教學示範。都很道地台灣美食😊
料理步驟
雞腿洗淨切塊。 老薑切片。
中小火熱油，放入薑片煸香，再放入雞腿煎香。
加入紅棗、米酒、冰糖、水(淹過雞腿)煮滾煨15分鐘，再加入鹽調味，最後放入枸杞再煮3分鐘，起鍋前淋少許米酒就完成囉。
今天中午用少許麻油煎個雞蛋，再下一把麵線，就成了好吃的麻油雞湯蛋麵線。
麵線要放油下去煮~不然會黏再一起
姐弟倆很有愛♥👍
❤❤😂😂🎉🎉
期待禮拜六和禮拜六夫人~快來台灣歡樂行😄漲粉無數
弟弟說的對，台灣的做法是這樣沒錯
麥麥全家和樂，真是快樂的一家，羨慕餒。
弟弟的做法是對的，要先用麻油炒肉炒乾後再放薑，然後放米酒，再加菜
弟弟煮的方式邏輯對
可能大陸的米線和台灣不同，台灣的米線煮起來比較不那麼快熟爛。另一個是煮的時間過長就會熟爛，加上米線1次煮的量過多的話，鍋水就容易起粘糊，粘糊的米線水放涼後就會結凍變成軟糕狀。
雞不用醃
超厲害了居然還會煮麻油雞
豬腰中間那白白的要切掉不然腥味很重
可以全酒下去煮，看自己要喝的酒濃度有多強，如果不想喝酒精太濃烈就煮久一點讓酒揮發這樣留下的剩酒香跟甜味，全程不加一滴水，方法大同小異可以試試看
要用純黑芝麻油爆炒老薑，炒到香氣起來在放食材繼續炒到鍋內無水份為止再放米酒和藥包或調理包（個人喜好全酒）燉煮到熟即可