Рекомендуем к просмотру сюжеты: - Крупнейший производитель МОЛОКА в России - "ЭкоНива". Путь молока от поля до прилавка. Часть первая: ruclips.net/video/OWz3L6rfejk/видео.html ******************************************* - Как создается МОЛОКО для БАРИСТА? Молочный завод «ЭкоНива». Химия молока. Вторая часть: ruclips.net/video/to3mC8MqRl4/видео.html ******************************************* - Как производят РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Разбираем состав и цикл производства растительных напитков: ruclips.net/video/j1VvA277x88/видео.html
Всегда поражает, когда мастера своего дела легко относятся к ошибкам. Кривой рисунок - и ладно, в следующий раз получится, напиток пролился - ничего страшного.🤯 Я же каждую попытку воспринимаю как экзамен. Предполагаю, у Евгении легко и приятно учиться
Да, согласны; в этом и есть суть учения - зачем посыпать голову пеплом, когда можно просто проанализировать ошибки и двигаться дальше. Как бы это пафосно не звучало, без ошибок не строится компания, не выигрываются чемпионаты, не проходит жизнь. Другое дело, как на это реагировать. А с Женей будут еще выпуски))
А почему не разобрали розетту? Было бы круто что бы вы показали в чем разница когда вливаешь капучино и флэт уайт. Наглядно, сначало сделали капучино, а потом флэт уайт
Спасибо, Женя! Хотелось бы задать несколько вопросов про работу с молоком и стимером. Во время работы за баром довелось бывать в ситуации, когда пришлось прервать взбивание молока (выйти из-за стойки - это не то же самое, что общаться с гостем параллельно со взбиванием). Если возникает такая необходимость - возможно ли затем это молоко довзбить без потери качества? Или если последовала пауза, то волей-неволей придётся работать с другой порцией? Ещё интересно: как часто лучше менять тряпку для стимера? Она может выглядеть вполне себе пристойно, но в то же время на ней высокое количество бактерий. Есть рекомендации? В заключение хочу поблагодарить Вас за полезное и содержательное видео. Я получила море удовольствия от просмотра. Советы кофейных гуру для меня очень значимы. Спасибо ✨.
я не Женя, но на первый вопрос ответ точно нет, не стоит. лучше перелить куда-нибудь, дать остыть и потом можно использовать это молоко для какао, например. насчёт тряпки, имхо, в течение смены менять точно не надо. если ей не протирать ничего, кроме стимера, и мыть руки чаще, то никаких особо патогенов там не будет.
@@golllaur вопрос был не только к Евгении, но и к любым специалистам в комментариях - а таких тут есть 😊😊, так что спасибо! Но по поводу тряпки хочу всё же заметить, что она контактирует с молочным жиром, так что её, по моему мнению, следует либо стирать (если сама тряпка годна для стирки), либо менять с какой-то периодичностью. По поводу того, что ею не следует протирать руки/стол/тачку/раковину - ну, это очевидно)). Когда я только-только пришла за бар и стажировалась первый день, у меня она порой с решётки на стол падала - за что можно было получить очень строгое внушение и чуть ли не мадлером по пальцам)). Ну и на смене никто тряпок не меняет, для этого есть время перед открытием смены. Спасибо за ответ!
Добрый день. Отвечая на первый вопрос, мы бы рекомендовали завершить взбивание и приготовление напитка и далее подойти к гостю, это займет не так много времени, вы сделаете напиток соблюдая технологические процессы, а гостя можно поймать взглядом и показать, что сейчас подойдете. Если ситуация критическая и вы не закончили процесс взбивания, то нужно смотреть на состояние молока в питчере - насколько при повторное взбивание вы успеете разбить пузыри и перемешать до однородной консистенции не перегривая молоко и не доводя до точки реакции Майра. На эту тему можно почитать наши публикации про молоко в блоге. При интенсивном потоке гостей, промывать проточной водой каждые 1-2 часа. Даже если вы этого не хотите, вам придется это делать, так как тряпка будет сильно влажная и вам нужно будет ее отжимать и промывать, соответсвенно. Если поток гостей небольшой, то раз в 3-4 часа, промыли-выжали и положили на поддон или отдельное блюдце (место) для тряпочки. В бытность работы бариста мы промывали тряпку для стимера каждые 2 часа, это занимает всего 10-15 секунд времени, то чистота бара и уверенность гостя бесценно.
Ольга, добрый вечер, спасибо за вопросики! ) Как писали ранее, в зал такое молоко лучше не использовать, можно да, для молочных коктейлей если они есть, ну или под списание, а в конце с пены сделать себе передовику и порисовать на «отработанном» молоке, и старом смоле, отличная тренировка может получится. Но для потери сырья для кофейни лучше избегать таких ситуаций и вежливо гостю сказать, что Вы сейчас подойдёте, думаю, что каждый может войти в положение. Но по опыту, для себя я конечно иногда так делала, разницы большой не нашла, ни во вкусе, ни в качестве пены, главное это перемешать все образовавшиеся пузырьки по всему питчеры и спокойно можно рисовать таким молоком) но гостям, повторюсь, лучше сделать Новый) По тряпкам, я на смене нахожу 5 минут раз в два часа и отмываю группы, холодной и застирываю тряпочку для форсунки, поддона и поверхностей. Так что тряпка всегда почти свежая. Вечером стираю и развешиваю, я заказываю тряпки с алихпресс, там есть специальный набор, стоит около 800р, хватает на месяц, два, можно и больше, но тогда нужно бережно кинизм относится и они прослужат дольше 😉
Зададим этот вопрос Евгении; По нашему опыту этот момент вы отслеживаете визуально, насколько обьем в питчере увеличился, и по большей части это придет с тренировками и опытом
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
Рекомендуем к просмотру сюжеты:
- Крупнейший производитель МОЛОКА в России - "ЭкоНива". Путь молока от поля до прилавка. Часть первая:
ruclips.net/video/OWz3L6rfejk/видео.html
*******************************************
- Как создается МОЛОКО для БАРИСТА? Молочный завод «ЭкоНива». Химия молока. Вторая часть: ruclips.net/video/to3mC8MqRl4/видео.html
*******************************************
- Как производят РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Разбираем состав и цикл производства растительных напитков: ruclips.net/video/j1VvA277x88/видео.html
Всегда поражает, когда мастера своего дела легко относятся к ошибкам. Кривой рисунок - и ладно, в следующий раз получится, напиток пролился - ничего страшного.🤯 Я же каждую попытку воспринимаю как экзамен.
Предполагаю, у Евгении легко и приятно учиться
Да, согласны; в этом и есть суть учения - зачем посыпать голову пеплом, когда можно просто проанализировать ошибки и двигаться дальше. Как бы это пафосно не звучало, без ошибок не строится компания, не выигрываются чемпионаты, не проходит жизнь. Другое дело, как на это реагировать.
А с Женей будут еще выпуски))
Супер! кажется это единственное видео во всем рунете, где подробно показываются все нюансы латте арта)
У меня почему-то молоко постоянно тонет если я делаю паузы в вливании...
Из-за этого ничего сложнее сердечка и то на грязном фоне не выходит..
Пока получается только налить молока.
Начало хорошее 😁
А почему не разобрали розетту? Было бы круто что бы вы показали в чем разница когда вливаешь капучино и флэт уайт. Наглядно, сначало сделали капучино, а потом флэт уайт
Добрый день. Сделаем! Сейчас как раз фиксируем с Женей всё, что нужно для новых роликов про латте-арт.
Дима, добрый вечер! Обязательно разберем выкладку розетты классической и микророзетты 😉
Классная девушка! Доходчиво объясняет!
Круто, спасибо, буду практиковать. Женя великолепна!
👍⤴🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком ☕
А как же элемент пенис?
этот элемент будет в сложных рисунках)
Спасибо!! Наконец-то понял как сделать какой-то рисунок🤪
Рады быть полезными 🥰
Умничка! Спасибо за знания - завтра на работе буду рисовать)
Было дело…
Интеграция молока😅 это очень забавно
Чека лучшая!❤
Какие крема́ нужно разбить перед вливанием молока??
Отличное видео) все ясно понятно)
Класс! Спасибо!
Нужно ли включать стимер на полную мощность когда взбиваешь молоко?
Необязательно
спасибо
на весах взвешивают граммы, а не миллилитры
Есть весы и для взвешивания миллилитров)
Спасибо, Женя! Хотелось бы задать несколько вопросов про работу с молоком и стимером.
Во время работы за баром довелось бывать в ситуации, когда пришлось прервать взбивание молока (выйти из-за стойки - это не то же самое, что общаться с гостем параллельно со взбиванием). Если возникает такая необходимость - возможно ли затем это молоко довзбить без потери качества? Или если последовала пауза, то волей-неволей придётся работать с другой порцией?
Ещё интересно: как часто лучше менять тряпку для стимера? Она может выглядеть вполне себе пристойно, но в то же время на ней высокое количество бактерий. Есть рекомендации?
В заключение хочу поблагодарить Вас за полезное и содержательное видео. Я получила море удовольствия от просмотра. Советы кофейных гуру для меня очень значимы. Спасибо ✨.
я не Женя, но на первый вопрос ответ точно нет, не стоит. лучше перелить куда-нибудь, дать остыть и потом можно использовать это молоко для какао, например. насчёт тряпки, имхо, в течение смены менять точно не надо. если ей не протирать ничего, кроме стимера, и мыть руки чаще, то никаких особо патогенов там не будет.
@@golllaur вопрос был не только к Евгении, но и к любым специалистам в комментариях - а таких тут есть 😊😊, так что спасибо!
Но по поводу тряпки хочу всё же заметить, что она контактирует с молочным жиром, так что её, по моему мнению, следует либо стирать (если сама тряпка годна для стирки), либо менять с какой-то периодичностью. По поводу того, что ею не следует протирать руки/стол/тачку/раковину - ну, это очевидно)). Когда я только-только пришла за бар и стажировалась первый день, у меня она порой с решётки на стол падала - за что можно было получить очень строгое внушение и чуть ли не мадлером по пальцам)). Ну и на смене никто тряпок не меняет, для этого есть время перед открытием смены.
Спасибо за ответ!
Добрый день.
Отвечая на первый вопрос, мы бы рекомендовали завершить взбивание и приготовление напитка и далее подойти к гостю, это займет не так много времени, вы сделаете напиток соблюдая технологические процессы, а гостя можно поймать взглядом и показать, что сейчас подойдете. Если ситуация критическая и вы не закончили процесс взбивания, то нужно смотреть на состояние молока в питчере - насколько при повторное взбивание вы успеете разбить пузыри и перемешать до однородной консистенции не перегривая молоко и не доводя до точки реакции Майра. На эту тему можно почитать наши публикации про молоко в блоге.
При интенсивном потоке гостей, промывать проточной водой каждые 1-2 часа. Даже если вы этого не хотите, вам придется это делать, так как тряпка будет сильно влажная и вам нужно будет ее отжимать и промывать, соответсвенно.
Если поток гостей небольшой, то раз в 3-4 часа, промыли-выжали и положили на поддон или отдельное блюдце (место) для тряпочки.
В бытность работы бариста мы промывали тряпку для стимера каждые 2 часа, это занимает всего 10-15 секунд времени, то чистота бара и уверенность гостя бесценно.
@@TheWelderCatherine ответ даже превзошёл мои ожидания). Спасибо!
Ольга, добрый вечер, спасибо за вопросики! )
Как писали ранее, в зал такое молоко лучше не использовать, можно да, для молочных коктейлей если они есть, ну или под списание, а в конце с пены сделать себе передовику и порисовать на «отработанном» молоке, и старом смоле, отличная тренировка может получится. Но для потери сырья для кофейни лучше избегать таких ситуаций и вежливо гостю сказать, что Вы сейчас подойдёте, думаю, что каждый может войти в положение.
Но по опыту, для себя я конечно иногда так делала, разницы большой не нашла, ни во вкусе, ни в качестве пены, главное это перемешать все образовавшиеся пузырьки по всему питчеры и спокойно можно рисовать таким молоком) но гостям, повторюсь, лучше сделать Новый)
По тряпкам, я на смене нахожу 5 минут раз в два часа и отмываю группы, холодной и застирываю тряпочку для форсунки, поддона и поверхностей. Так что тряпка всегда почти свежая. Вечером стираю и развешиваю, я заказываю тряпки с алихпресс, там есть специальный набор, стоит около 800р, хватает на месяц, два, можно и больше, но тогда нужно бережно кинизм относится и они прослужат дольше 😉
Как понять на сколько расширено молоко? 10%, 20%. Или только с опытом?
Зададим этот вопрос Евгении;
По нашему опыту этот момент вы отслеживаете визуально, насколько обьем в питчере увеличился, и по большей части это придет с тренировками и опытом
До сих пор слышала только, что нужно взбивать горячее молоко, а не холодное😮
Ну что я хочу сказать, пасхалка найдена, Слава Украине!) НетВойне)
Конечно, вам специально пасхалки оставляют) Главное, если в бусике увидишь пасхалку - не ходи!