Свиные ребрышки 2-1-1 на гриле (рецепт на угольном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 17 фев 2024
- Рецепт классических ребрышек барбекю. Готовим на гриле тонкие свиные ребрышки методом 2-1-1. Этот метод идеально подходит для обычных свиных ребрышек, которые можно купить в магазине. А еще одна фишка рецепта в глазури из меда и соуса шрирача - одной из самых популярных простых глазурей, которая идеально сочетается со свининой.
Приготовить ребрышки по этому рецепту можно на угольном гриле, угольной коптильне, пеллетном гриле, грилях камадо, а при желании его можно адаптировать и для газового гриля.
Эти нежные и ароматные свиные ребрышки станут отличным основным мясным блюдом, а также являются замечательной закуской для пивной вечеринки.
В кадре упоминаются:
• Рецепт ребрышек 3-2-1 • Свиные ребрышки 3-2-1 ...
• Метод «змейка» • Рваная свинина на грил...
• Ребрышки методом «два кирпича» • Свиные ребрышки на гри...
• Ребрышки с кольцом и отсекателем • Свиные ребрышки, копче...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль SNS Kettle grillmag.ru/product-category/...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear grillmag.ru/?s=%D0%BA%D0%BE%D...
• Поддон для корзины SNS grillmag.ru/?s=%D0%BF%D0%BE%D...
• Подставка для ребрышек Grillbaza grillmag.ru/product/podstavka...
• Фольга для гриля grillmag.ru/product/folga-44s...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых гриль-мастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #ребрышки
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Рецепт "Свиные ребрышки 2-1-1" является вариацией метода приготовления барбекю, который наиболее часто ассоциируется с американской кулинарной культурой, особенно с южными штатами, такими как Теннесси и Техас, где барбекю и все, что с ним связано, считается частью исторического и культурного наследия.
Техника 2-1-1 для приготовления ребрышек - это упрощенный вариант более популярного подхода к приготовлению ребрышек, называемого "3-2-1", который используется в мире конкурсного барбекю. Цифры в названии обозначают количество часов, в течение которых ребрышки готовятся на разных этапах: 3 часа на открытом огне, 2 часа завернутые в фольгу с добавлением жидкости, чтобы они стали мягче, и наконец, 1 час для глазирования и формирования аппетитной корочки. В случае "2-1-1" время приготовления на первом и последнем этапах уменьшено.
Этот метод признан оптимальным для ребрышек, которые более тонкие и мягкие, например, для стиля Baby back ribs, поскольку длительное приготовление может привести к тому, что ребрышки станут чересчур сухими.
История барбекю уходит далеко в прошлое, и хотя точное происхождение "2-1-1" не документировано, можно уверенно говорить, что метод, как и многие другие кулинарные традиции, развивался в результате экспериментов и инноваций поваров и любителей барбекю, стремящихся добиться идеального баланса вкуса и текстуры мяса.
Приготовление ребрышек по этому методу популярно не только в США, но и по всему миру, где любители барбекю стараются воссоздать аутентичные американские блюда на своих задних дворах и в ресторанах, специализирующихся на барбекю.
Один из твоих латентных подписчиков "ИИ"
:)))
Во даёт, чат ГПТ😅
Спасибо, Сергей, будем пробовать! )
🔥
Спасибо большое за рецепт!
🔥
Сергей, как и всегда, шикардос!!!
:) Спасибо!
Мастер своего дела 👍🤤🤤
🔥
Очень круто! Большое спасибо за рецепт!!! ❤
🔥
Отлично, просто и очень вкусно. спасибо
🔥
3-2-1 бомба, теперь надо это попробовать, спасибо Вам за рецепты!
Спасибо за рецепт. Помоему получилось невероятно вкусно.
Буду пробовать приготовить дома. Осталось купить гриль.
Опять шедевр! Российское барбекю и Сергей бесподобны!!!
🔥
Спасибо
🔥
За предвкушение лайк)))
:))
*СУПЕР!*
🔥
Большое спасибо за рецепт! Как всегда бесподобно
Спасибо!
Маэстро!
🔥
Я вообще в кв живу но шашл под ваши видосы как родной залетает 😋😋😋
:))
Лайхфак - можно использовать "сладкий Чили" от Хайнс. Выдавливается прям из упаковки и хватает на 6 пластин.
Только это, не лайфхак, а другой рецепт. :)
@@Grillbbqclub🤝
Зачет
Вооооу спасибо это рецепт специально для меня, (если что я про него спрашивал)
🔥
Спасибо за рецепт=)) ребра были немного толще - делал 2:2:1. Глазурь супер! Делал на газовом, немного подкоптил.
Отлично! :)
Готовлю каждое лето на обычном гриле за 4000 рублей такие же рёбра уже год 4ый наверное ) Получаются бомба , благодаря вашему каналу Сергей ! Очень много теории получил от ваших видео , семья каждый раз ждёт лето ради рёбрышек и курицы )))) Жаль не удалось с вами пообщаться лично на грильфесте в Москве т.к. на вашем стенде было очень много народу , но и из видео получаю много нужной информации ! Спасибо !
Спасибо! Очень рад. Возможно на следующих фестивалях пообщаемся. :)
Сергей все отлично типерь и я могу этот рецепт сделать взял корзину снс повторю обязательно весной молодец спасибо вам большое за такую работу я сам кулинар знаю что это такое я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу сейчас для себя приобрёл 3 гриля благодаря вашему каналу гриль очень круто
Спасибо! 🔥
Пунктуация наше все)))))
Скажите, а на гриле вебер , где термометр и верхний обдув в противопольжных местах на крышке, там какую температуру держать? Или щуп ставить на решетку и держать 110?
Спасибо за рецепт Шеф.
Можно ли второй этап "в фольге" сделать в скороварке (там те же 110 градусов), без потери вкуса? А первый и третий на углях.. или все три на углях - кретично?
Второй этап можно делать в духовке. Все будет ок.
11:32 12:29 13:08 уголь даёт пламя там, где не лежат дрова для копчения, попалось плохое качество?
Сергей подскажите на газовом гриле вода нужна или нет. С наступающим праздником Вас
Нет
Лайк авансом на первых секундах
🔥
Всё никак не отважусь на долгиеи рецепты приготовления.
А зря. :)
@@Grillbbqclub вот думаю исправить этот дело)
Так это ж получается не 2-1-1, а 2-1-0.5-0.5...
Главное, не перепутать 0.5...
Всё, пошутил. 😂
За рецепт спасибо, шеф! 🏆
:)))
Канал прекрасен, рецепты великолепны, форма подачи проста и понятна. Единственное, что расстраивает, это цены в Вашем магазине((( Ну как поддон из нержавейки может 7 тысяч стоить? Посмотрите по конкурентам, воля Ваша, но нельзя же так)
Коллега, если вы имеете ввиду поддоны SNS, то поддон из нержавейки стоит не 7000 р., а 12900 р. Поддон за 6950 р., это поддон из обычной стали покрытый эмалью.
А конкурентов у SNS нет. Есть только воровство и низкокачественные подделки. Что покупать и где, каждый решает сам. Мы никого не заставляем. :)
@@Grillbbqclub Решает каждый сам, но Джастера в чате мы все равно забаним. Забавно.
Захлебнулся слюной, нАхрен...
🔥
а если в духовке сварить? так же получится?
Да, но вкус будет совсем другой
Если на ночь оставить в маринаде или не стоит т.к. раскиснут от соли?
Можно, будут еще лучше
@@Grillbbqclub ну вот проверим теперь . завтра сготовлю напишу.
Рёбрышки как в видео мариновать особо смысла нет, мясо очень тонкое и весь вкус это корочка, дымное кольцо и глазировка. Более толстые отрубы - мариновать обязательно (сутки на каждый кг отруба), особенно свиные, т.к. непросоленное свиное мясо на мой вкус не очень приятное.
Будет готовка на керамическом гриле?
Да. Но там все работает также как на обычном угольном. Возможно вас что-то конкретное интересует?
@@Grillbbqclub хотелось бы более детально посмотреть работу всех аксессуаров. И изменение температуры
Скажите пожалуйста, в чем разница между конфетой со щепой и просто чуркой?
Разница минимальная. Конфета будет дымить чуть дольше, поскольку точно не загорится.
Даже с субтитрами не понял что вы добавили к меду))) Черирача какая-то. В совокупности с вашей манерой говорить (лень языком шевелить) получается адская смесь👍
Как думаете не стоит перевернуть после первого часа?
Нет смысла
Понимаю что сладость в глазури дает аппетитную корочку, но не нравится сладкое мясо. Есть варианты соусов или глазури где пропорция соль/сахар = 2/1 максимум? Или как адаптировать этот вариант глазури что бы сделать его менее сладким?
Тогда не используйте глазурь вовсе. Сделайте просто богатую пряную смесь. Например, как в этом рецепте grill-bbq.ru/recipe/svinye-rebryshki-memfis/
Очень круто! Но первый этап можно сократить до 1 часа. Будет точно тоже самое)))
Можно, но не будет. У первого этапа есть две задачи. 1. Создать корочку. 2. Помочь в превращении соединительной ткани в желатин. Корочка становится лучше с течением времени. Обычно через 3-4 часа. И чем меньше, тем она будет светлее и менее вкусная. А если хотите ей пожертвовать, то чтобы преобразовать соединительную ткань потребуется держать ребры в фольге не 1 час, а 1,5-2.
Оператор скорее всего вегетарианец, раз он в силах продолжать снимать дегустацию
:)))
Ребрышки не сухие получились после такого длительного приготовления?
Как вам сказать? :)) После многих лет я обнаружил, что некоторые зрители привыкли к текстуре и сочности ребрышек, которые запекают в духовке. Такие ребрышки не снимаются с кости, их нужно грызть, мясо довольно жесткое, но они действительно сочнее, поскольку жир при запекании не успевает вытапливаться.
В наших же рецептах (кроме одного) я показываю классику барбекю. Задачей такого приготовления является то, чтобы мясо было максимально нежным и отходило от кости. Это можно достичь только длительным приготовлением на низкой температуре. Но, разумеется, в течение этого процесса жира в ребрышках остается существенно меньше, чем в запеченых. Но это классика.
@@Grillbbqclub По идее же глазировка и призвана добавить в том числе сочности, особенно второй раз?
Можно прорезать мембрану крест накрест ножом квадратами 3-4 см и снимать не придется👍
Я больше скажу, ее можно не снимать. :)
Какие то сухие
Пока готовишь , раз 30 что нибудь поешь !😢
:))
тогда уж это рецепт 2-1-0.5-0.5 🤣🤣
:)))))
Есть классический рецепт 3-2-1. Почему у автора иногда ребра просто готовятся 3, а потом вдруг готовятся 2-1-1 часа, автор наверное и сам не понимает. Скорей всего потому что гриль - шайтан машина на которой все получается вкусно.
Классический 3-2-1 автор не готовит скорей всего потому, что делает на подставке (которая, кстати не удобна и достаточно бесполезна, т.к. 5 плашек ребер влезают на 57см гриль и без нее). Так вот если залить сок и положить сахар в фольгу при приготовление на подставке, сок скорей всего вытечет, а сахар ссыпится вниз. Поэтому нормальный классический 3-2-1 превратился в непонятный 2-1-1.
Ребра. Ребра бывают разные. Даже у автора купленные в одном магазине существенно отличаются по толщине. А в разных магазинах нашей необъятной страны они отличаются существенно! Достаточно очевидно, что им нужно разное время на приготовление. Вставляйте щуп в самые толстые, самые тонкие и самые дальние и готовьте по внутренней температуре каждую плашку индивидуально!
Третий этап это просто какой-то позор. Ребра готовы уже после первого этапа. На втором мы делаем их мягче. Третий нужен только для глазури. Намажьте сразу глазурь и подождите пока она закарамелизируется - все ребра можно снимать - это занимает 15-30 минут в зависимости от глазури. А можно и просто без третьего этапа снять и покрыть глазурью (что автор и сделал в конце, кстати). Зачем мучить ребра получасом "сушки" одному богу известно.
Как резюме - очень рекомендую готовить по внутренней температуре. Берем классику 3-2-1, немного ее модифицируем: первый этап до внутренней температуры 165 по фаренгейту по таймингу это составляет от 50 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера ребер и температуры в гриле). Далее до 200-205 в фольге (только нормально с соком и сахаром/медом) - это час двадцать-час сорок и далее 3-ий этап по желанию (как сделать описано выше).
лол
Вы, Шариков, чепуху говорите и возмутительнее всего то, что говорите ее безапелляционно и уверенно. (С)
А вы вообще-то в курсе, что это классический рецепт, по которому готовятся baby back ribs?
Коллеги, я позволю себе ответить автору этого комментария в третьем лице, поскольку он обращается ко мне тоже в третьем лице. Видимо, таким образом он подчеркивает свое пренебрежение. 😊
1. Судя по содержанию комментария, его автор имеет очень поверхностное представление о барбекю и/или очень мало опыта. Иначе он не стал бы намекать что метод 2-1-1 не является классическим. Я бы посоветовал ему почитать литературу или (как минимум) поискать в интернете.
2. Далее комментатор позволяет себе сарказм (по сути, хамство), а за это мы просто баним. Но в этом случае оставим, в назидание.
3. Не понятно почему, этот комментатор считает, что автор не готовил 3-2-1. Возможно, комментатор совсем недавно ознакомился с темой барбекю и не знает, что происходило несколько лет назад.
4. Обратите внимание, что этот комментатор предлагает готовить ребрышки с термометром. Я уже много раз говорил, что свиные ребрышки, это одно из немногих блюд, которое не следует готовить с термометром, поскольку он в подавляющем большинстве случаев бесполезен. Об этом знают большинство пит-мастеров, но, по-видимому, не этот «опытный» комментатор.
5. Комментатор утверждает, что после 2 часов на 120 С ребрышки уже готовы, а это подтверждает мое предположение о том, что он не имеет опыта или знаний в области барбекю. Напоминаю вам, что на 110-120 С, бе заворачивания, ребрышки нужно готовить 5-7 часов. За 2 часа они при такой температуре в гриле не приготовятся.
6. Судя по слову «сушка», наш комментатор не готовил ребрышки с «техасским костылем» и не очень понимает, какие процессы происходят с ребрышками, завернутыми в фольгу. Думаю, что он наносит глазурь на распаренные ребра и даже не думает о том, на сколько хорошо ляжет глазурь на влажную поверхность.
В качестве резюме рекомендую с подозрением относиться к подобным горе-комментаторам, поскольку они, в большинстве случаев вводят вас в заблуждение. Ключом к выявлению таких комментаторов является чрезмерный апломб, неоправданных сарказм или прямое хамство.
@@Grillbbqclub Он еще не видит смысла готовить на подставке, так как у него пять пластин и так в 57 см гриль влезают. Наверное, внахлест складывает или вообще стопкой, так и коптит.
И при этом готовит каждую пластину по внутренней температуре индивидуально)
шрирача остро? ну нафиг 2 из 10)))
Твой коммент ценен? ну нафиг 1 из 10
@@user-pw9tq2pz6z а твой?
Вкусы разные. :)
Не знаю как правильно. Но дело вкуса. Вот мне например, не нравится, когда мясо отстаёт от кости. В этом и смысл рёбер, что можно обгладать кость. А когда мясо отстаёт то кость остаётся чистой. И погрызть нечего. А если хочешь просто мяса то готовь мясо. Если кто согласен со мной то поддержите лайком.
Не спорю Сергей, Ваши ребра по этому рецепту и по рецепту 3-2-1 получаются вкусные, но я считаю что кость в мясе нужна что бы её обгладывать, грызть. Впрочем когда я постарею может я изменю свое мнение, но пока так)
Спасибо за Ваш ролик. Очень нравятся рецепты с " рыночного" мяса,потому что не все могут позволить купить себе отборный продукт.!
Согласен. Мне тоже нравится когда можно поковыряться.
Вот только что ответил на комментарий про сочность. Повторю. После многих лет я обнаружил, что некоторые зрители привыкли к текстуре и сочности ребрышек, которые запекают в духовке. Такие ребрышки не снимаются с кости, их нужно грызть, мясо довольно жесткое, но они действительно сочнее, поскольку жир при запекании не успевает вытапливаться.
В наших же рецептах (кроме одного) я показываю классику барбекю. Задачей такого приготовления является то, чтобы мясо было максимально нежным и отходило от кости. Это можно достичь только длительным приготовлением на низкой температуре. Но, разумеется, в течение этого процесса жира в ребрышках остается существенно меньше, чем в запеченых. Но это классика.
Добрый день. Подскажите у вас при таком приготовлении углем не сильно пахнет. ( Именно углем , а не дымом) Я сколько раз не пробовал все время пахнет , не пахнет если уголь полностью разгорается покрывается белым пеплом .
Хороший уголь, не должен ничем пахнуть. Он может давать дым при розжиге, но другого запаха в работе быть не должно.
Дым на уздечке!😂