Это должен знать каждый кондитер. Сахарная и вафельная бумага. Для чего нужна бумага кондитеру.
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2018
- Ссылки смотрите в описании ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
В видео я использую:
ВАФЕЛЬНАЯ СЪЕДОБНАЯ БУМАГА ТОНКАЯ breadbaking.ru/catalog/food_p...
ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА ТОЛСТАЯ breadbaking.ru/catalog/food_p...
САХАРНАЯ БУМАГА TORTDECOR breadbaking.ru/catalog/food_p...
СПЕЦИАЛЬНЫЙ ГЕЛЬ ДЛЯ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ "ГЛЯНЕЦ" 100 МЛ breadbaking.ru/catalog/food_p...
Эти и другие товары вы можете приобрести со скидкой в 6% в Магазине Успешный Кондитер. РФ по промокоду "Ася". Просто при заказе укажите наш промокод.
ссылка на видео с бумажными бабочками • Рецепт торта "Молочная...
ссылка на видео с вафельным цветами • Секреты украшения и вы...
Всем привет.сегодня хотела бы с вами обсудить очень полезный и облегчаюший жизнь кондитерам материал под названием сьедобная бумага. Я расскажу вам о всех нюансах,о которых вы частенько спрашиваете меня.для чего нужна сахарная или вафельная бумага,как с ними работать,какие крема можно использовать в качестве основы .Для начала нам надо понять что из себя представляет сахарная и вафельная бумага.
Наиболее популярной и, одновременно, самой доступной является вафельная бумага она имеет нейтральный вкус и пористую структуру.
При этом вафельная бумага имеет два недостатка: во-первых она немного прозрачна; во-вторых ее можно согнуть полукругом, но нельзя сложить под острым углом - она сломается. Вафельная бумага подразделяется на тонкую и толстую. Тонкая более прозрачная и ей можно отделывать боковую поверхность торта.И из нее создают различные реалистичные цветы.наши постоянные зрители могли наблюдать за процессом создания вафельной розы. ссылку на это видео я оставлю в описании. Также в одном из видео я делала вафельные бабочки,которые по замыслу парили в воздухе над тортом. ссылку также смотрите в описании.
Толстая вафельная бумага почти не прозрачная, плотная, и совершенно не гнется, чем-то похожа на мягкий картон. за счет этого напечатанные изображения будут выглядеть ярче, чем на тонкой, Если нужное вам изображение не имеет яркий фони и вам нужны приглушенные цвета То вы вполне можете использовать подобную бумагу.просто вафельные листы, за счет своей пористости, впитывают краску больше и соответтвенно яркость теряется.
Вафельная бумага яявляется более дешовой альтернативой сахарной бумаге.
Как же правильно класть бумагу на торт или любую другую выпечку.
Главное запомните,что влага пагубно влияет на это материал.Я всегда клею вафельное изображение вначале на мастику.для этого смазываем обратную сторону бумаги тонким слоем нейтрального декор геля,а после соединяем с мастикой.далее мастик я сразу помещаю либо на масляный крем,либо изолирую ее от молочного крема.просто наношу слой растопленного шоколада.Также вафельную бумагу можно смазывать сверху декор гелем,он придает яркость изображению. Наносить гель на картинку нужно уже после того как Вы поместите ее на изделии..
но есть и огромный минус в использовании такого метода. при съемке декор гель, часто, отдает огромными белыми бликами света.. и вы получаете фото торта с непонятными белыми засвеченными участками на месте покрытой гелем картинки.
Теперь давайте поговорим о сахарной бумаге.Сахарная бумага - значительно более плотная, почти непрозрачная, гладкая, имеет сладкий вкус с ванильным оттенком.Она напоминает тонко расскатаную мастику.она соединена с прзрачной пленкой,которую впоследствии нужно убирать.эту пленку можно использвать для создания шоколадных украшений.но это уже отдельная история. Вырезать детали лучше всего сразуже не отделяя изображение от пленки.возьмите острый нож или скальпель и аккуратно пройдитесь по краю.
При изготовлении фотоизображений и картинок качество съедобного изображения на сахарной бумаге конечно лучше чем на вафельной.Также в отличии от вафельной она гнется и ее даже можно свернуть в рулон.есть один важный нюанс связанный с хранением сахарной бумаги.ее нужно хранить в файле или герметичной упаковке.
После того как вы напечатаете изображение на сахарной бумаге отложите его в сторону на несколько минут,чтобы лист бумаги полностью впитал чернила. сахарные картинки можно сразу накладывать на крем.. главное чтоб этот крем был или масляным, или белковым.молочные крема не подходят они отдают влагу бумаге и сахарный лист может вздуться воздушными пузырями .если вы планируете класть лист на мастику,то предварительно смочите ее небольшим количеством воды.
Давайте подытожим. Если Вы хотите, чтобы съедобная картинка на торте была яркой, сочной, полноценной фотографией - нужна сахарная бумага - Если Вы хотите изготовить красивые реалистичные цветы используйте тонкую вафельную бумагу. - Если изображение с неярким фоном нужны приглушенные цвета подойдет плотная вафельная бумага.
Договор распечатал, в случае чего просто съел 😎😋
Maksym Plamadil шутка супер😀
Отличная идея👍
:D
💰😂😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
🤣🤣🤣
Очень полезное видео! Благодарю от всей души! Творческих успехов всем!!!
Спасибо большое! Вы мне помогли с бабочками из вафельной бумаги....не знала как к ним подступиться. Теперь они сидят на капкейках. Спасибо!
Здорово)
Спасибо огромное. Только начинаю с этим материалом работать, поэтому получила исчерпывающий ответ.
Спасибо большое Ася.все учат,учат как делать вафельные цветы и про бумагу молчат.У вас как всегда полезный пост.вот прям огромное спасибо.
Большое пожалуйста)))
Spasibo ogromnoe za infornaciyu.💕
Не за что))
Спасибо вам ,за полезную информацию.
Ася, спасибо. Все по делу, лаконично и понятно. Вот только не понятно, что делать с цветами из вафельной бумаги. Что рекомендовать клиенту - съесть его, или убрать.
Я клиентам говорю,что они условно съедобны,то есть есть не противопоказано,но удовольствие они не получат.а там они решают сами)
Спасибо большое!
😊
Очень интересное видео!!!
Так держать
спасибо)
Ася скажите пожалуйста, печатают на порbстой стороне или гладкой изображение на вафельной бумаге?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а на сахарной бумаге можно самим рисовать и потом раскрасить голевыми цветными красителями?
Здравствуйте, подскажите с какими программами удобно работать, что б создать и редактировать картинки на вафельной и сахарной бумаге?
Ася, я ваша подписчица, всегда вами восторгаюсь, скажите если крепить сах. картинку , изолировав шоколадом к борту торта, её при нарезании торта надо снимать или она хорошо режится.Спасибо.
как долго можно хранится сахарные фото?
Подскажите, если на творожный крем вафельную картинку ложить,чем изолировать кроме мастики?
Ася подскажите, можно ли вафельную картинку укладывать на глянцевую глазурь?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сахарную бумагу в принтер вставлять вместе с подложкой прозрачной 🤔 и какой стороной тогда?
Здравствуйте,подскажите, можно ли на сахарную бумагу сверху наносить крем?
Я купила вафельную бумагу какой крем подайдет под него.скажите пожалуста
А можно на шоколад сахарную бумагу? и потом после декора торта чтоб стоял в холодильнике ?
Добрый день, сколько можно хранить готовые Топперы мастика + сах бумага, как и сколько?
Здравствуйте! А подскажите сахарную картинку на велюр если крепить, это надёжно?
Спасибо большое, а как долго держится сахарная , хочу заказать и не знаю за сколько до мероприятия нужно ее клеить?
Здравствуйте! а возможно ли положить сахарную бумагу на чизкейк? и вообще, есть ли бумага, которую без лишних слоев можно сразу положить на чизкейк? Спасибо!
Скажите пожалуйста , а можно вафельную бумагу класть на бзк не расплывается ?
Как называется музыка на заднем плане?
Скажите,а можно класть сахарную бумагу на шоколад?
Скажите а не напечатанная бумага сколько хранится ?
Простите, может не увидела . Подскажите пожалуйста Подскажите пожалуйста. Мастичную картинку (или мастичную деталь) можно ли клеить на зеркальную глазурь ? Особенно сбоку . Или она поползет и растает?
Подскажите, пожалуйста, как приклеить вафельную или сахарную бумагу на чизкейк?
Можно ли клеить сахарную бумагу на шоколад ?
Ася, очень информативное видео! Подскажите, а сахарную бумагу надо покрывать сверху гелем?
Не нужно
Подскажите, что будет с картинкой на сахарной бумагой,если она просрочится и какой у неё срок хранения
Здравствуйте. У меня бабочки на толстой бумаге вафельной.Как их на торт крепить?На мастмку не клеить?
Подскажите на бумаге, можно рисовать айсингом?
Какие краски использовать в принтере?
Как долго перед подачей можно сахарную картинку на мастике положить на торт? Если с вечера положить и убрать в холодильник, утром она покроется влажностью?
Можно ли сахарную бумагу на мастике хранить в пакете ?
краски в принтере какие съедобные?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если цветок из вафельной бумаги изолировать шоколадом от творожного ганаша, сколько он протянет в холодильнике?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,если на верхний корж ( ни чем не пропитанный,ни чем не смазанный)нанести тонкий слой масляного крема,сверху сахарную бумагу, так правильно будет?
здравствуйте,от масляного крема с картинкой ничего не случится
Здравствуйте. Где купили этот принтер? Как называется
Здравствуйте, можно ли поесть фотопечать?
Добрый день. Ася, скажите пожалуйста, можна ли наносить разведенный водкой кандурин на сахарную картинку, чтобы добавить четкости рисунку.
Добрый день, на сахарную не надо) она и так четкая
Здравствуйте, а можно сахарную бумагу на ганаш шоколадный?
Ася, большое спасибо за поучительный урок.Мне важен ваш совет.Из сахарной бумаги получиться гибкое кружево ?Стоит заморачиваться.? Заранее благодарная.
Нет
Здравствуйте Ася! Нравится ваш канал. Много рецептов перепробовала с вашего канала все супер!!! Скажите чем можно наклеить сахарную картинку на имбирный пряник?
Здравствуйте)на глазурь крепим нейтральным гелем или водой или клеем пищевым
@@SweetookAsya спасибо за ответ)))
Ася, подскажите пожалуйста, если я на сахарную бумагу на несу тонкий слой шоколада, ее можно приклеить на любой торт и с любым кремом?
Да)
Здравствуйте, а можно ли покрыть торт сверху шоколадной глазурью, промазать картинку декор-гелем и поместить на торт, а вокруг выложить ягоды? Уж очень хочется порадовать деток картинкой
Здравствуйте,можно
Ася,снимите пожалуйста видео, как делать акварельный торт.
Постараемся)
Ася , добрый день. Скажите пожалуйста а вафельную картинку можно клеить на крем чиз?
Или нужно клеить на мастику и только потом на крем чиз? Я не поняла немного 🙈😖
Добрый день)на мастику
Здравствуйте! Я пеку иногда торты для себя и не мастер в этом деле. Можно ли картинку из сахарной бумаги использовать на крем чиз?
Можно
Скажите, пожалуйста, а для того, чтобы поместить картинку из сахарной бумаги на крем-чиз на сливках, достаточно ли будет его изолировать темперированным шоколадом? Или обязателен слой из мастики?
Скажите пожалуйста, как вы приклеили картинку на крем чиз?
Здравствуйте, чем можно заменить нейтральный гель и декор гель?
Здравствуйте,ничем
SOS, Ася подскажите, картинки на капкейки из сахарной бумаги, нужно чем-то покрывать? Если да, то лучше шоколадом или ганашем? Использую крем чиз, творожный на масле+сгущенка, пломбир на сметане.
Лучше изолировать картинку шоколадом и приклеить на любой крем
Подскажите пожалуйста,оформляла торт картинками из вафельной бумаги(приклеивала Ее на мастику,мастику смазывала водкой,мастика пастьяж по рецепту Энди шефа, так когда картинку на мастике поместила на торт Ее перекосило,пыталась выравнять и сама вафельная бумага треснула) как думаете от чего это могло произойти.крем на торте по вашему рецепту смётано заварной
Здравствуйте,вафельную картинку клеить нужно с помощью декор геля.также мастику на сметанный крем ложить нельзя
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, сколько хранится сахарная картинка на самом прянике?
Здравствуйте)столько,сколько у неё срок годности
Ася, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли вафельную картинку приклеить на шоколадную глазурь. Спасибо.
Здравствуйте,если глазурь на сливках,то нет
Спасибо
Добрый день.Ася,я пеку очень редко,но дочке хотела сделать торт и приклеить картинку с силуэтом девушки.Покупать принтер ,мне нет смысла,а где можно распечатать пару картинок?
В кондитерский поспрашивайте, они продают картинки
Ася, здравствуйте. Подскажите, можно ли из тонкой вафельной бумаги сделать открытку на шоколаде? Если можно, то подскажите чем их между собой скрепить. Тоже декор гелем?
Здравствуйте)для шоколада есть шокотрансферная бумага
?
Здравствуйте очень нужен ваш совет , если вафельную бумагу приложить на белковый крем без геля можно? С ним нечего не случится ?? И ещё можно ли за день до подачи приклеить изображение
здравствуйте,я никогда не использовала белковый крем в качестве основы,но знаю многие так делают.
Очень информативное видео 👍. А сверху рисунок на торте можно покрыть гелем, он за полтора суток не расплывется? Спасибо.
Из какой бумаги рисунок вы имеете в виду?
@@SweetookAsya Вафельная бумага. Сегодня забрали рисунок и нечаянно порвали как можно исправить это? P.S. Картинка порвана в центре. Пожалуйста помогите 🙏
Может пузыри могут появиться
А на чем распечатывают картинки
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если сахарная бумага при хранении подсохла и даже потрескалась, возможно ли ее вернуть к жизни?
здравствуйте,к сожалению нет
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли вафельную бумагу клеить с помощью водки на мастику? И почему, если нет?)
Подскажите пожалуйста если использовать домашнюю мастику на маршмэллоу без использования загустителя смс, то когда клеить картинку вафельную? Когда топпер с палочкой высохнет и тогда клеить картинку или сразу ?
Здравствуйте)можно использовать водку,но зачем?если можно просто водой.клеить можно и на высохшую и нет
Ася, а как правильно крепить сахарную бумагу на мастику для топера? Заранее благодарю!
Смажьте немного водой и приклейте
А можно ли рисовать на сахарной бумаге пищевыми фломастерами или красителями?
Безусловно
С обычным цветным принтером делают распечатку на бумаге?
Нет конечно, вы что!
Здравствуйте. На какой бумаге лучше печатать картинку с нежным полупрозрачным рисунком на бок торта?
Здравствуйте)я всегда картинки на торт печатаю на сахарной бумаге
Очень интересно👍есть один но☝️а краска из принтера ядовитый и несъедобный элемент 🤔
есть один момент) краска в принтере пищевая, а не та которой в офисе печатают) у принтера есть сертификат соответствия ) подумайте, принтер называется пищевой принтер)))) почему?
@@SweetookAsya а тогда понятно спасибо)
Добрый вечер. А на велюр сахарную бумагу можно клеить, если да то как. Цвета не расплывут от конденсата?
Добрый день.я всегда клею сахарную картинку,либо смазывая шоколадом,либо на мастику
офигеть
Скажите пож, а краска в принтере какая??? С'едобная или обычная, для печати цветных документов???
Естественно, что пищевая!
Можно ли положить сахарную бумагу сразу на крем чиз на сливках?
Нет
Здравствуйте!:) сколько месяцев может хранится вафельная картинка?
здравствуйте,срок годности вафельной бумаги должен быть указан на упаковке
Аня,а можно изолировать картинку из сахарной бумаги шоколадом и положить потом на капкейк?
Егл
Ася,скажите, пожалуйста, можно ли сахарную картинку накладывать непосредственно на кремчиз на масле ? картинка не тает на нем?
Тает.я всегда изолирую картинку
@@SweetookAsya спасибо большое!
Подскажите пожалуйста а сахарную картинку можно крепить с помощью шоколада? Как бы изолировать от крема
Да, так и нужно
@@SweetookAsya скажите пожалуйста а сахарную картинку можно положить сразу на крем из творога и масла? Или с ней что-то случится?
Здравствуйте спасибо за видео. Но не разберусь . Можно ли сахарную картинку положить на крем чиз на масле ? Это же масленная основа получается?
Или лучше сверху покрыть шоколадным ганашем а потом положить картинку? Буду благодарна за ответ )
здравствуйте)как же масленая,если в составе творожный сыр?лучше ганаш
Готовим вкусно cook delicious food а просвечивать ганаш не будет?
Мне очен важен ответ
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, я делаю капкейки с белково-масляным кремом. Получается, что мне просто нужно вырезать картинку из сахарной бумаги, снять пленку и положить сверху на капкейк?
Здравствуйте)картинка на этом креме не потаит.но я в любом случае для эстетичности клею ее на мастику
@@SweetookAsya спасибо большое 😊👍
Подскажите, на крем чиз можно сахарную картинку класть?
Нет.
Если на масле, то можно
Скажите пожалуйста, сколько максимум по времени или минимум может пролежать сахарная картинка на торте на масляном креме чтобы сохранился достойный вид? И еще: Если сахарную картинку промазать шоколадом, то она не будет пропитываться кремом, тогда на торте она будет более грубой ? как будет резаться..... ломаться, крошится ?
С масляным кремом картинки дружат,поэтому несколько дней пролежит.обычно торт съедается быстрее)))можно промазать шоколадом,нарезайте торт нарядчики ножом и все будет в порядке)
А як вотя штука називаєтя
Скажите какой надо принтер
Пищевой принтер,такой как в видео
Если до праздника еще есть несколько дней.где можно сохронить сахорную картинку что бы не испортился
В герметичной упаковке(в файле,например)
Можно ли класть сахарную бумагу на покрытый шоколадным ганашем торт?
Можно
На ганаш можно, приклеить декор гелем , только не переборщите с ним
А краски на принтере какие? Это можно есть?
Принтер пищевой с пищевыми красителями
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, есть ли какой нибудь способ наложить сахарную (вафельную) картинку на гляссаж?
Доброго)крепите на мастику и укладывайте
разве мастика не поплывет на гляссаже???
Как правильно приготовить вафельную бумагу?
Здравствуйте где можно купить пищевой принтер
Здравствуйте.на сайте успешный кондитер.рф.используйте мой промокод Ася и получите 6% скидки
Скажите пожалуйста, можно положить сахарную картинку на шоколодную глазурь ?
Если глазурь на сливках,то нет
Здравствуйте , подскажите сахарную картинку положить на просто шоколад без нечего или же шоколад с маслом?
Здравствуйте. Снимите, пожалуйста, видео о нюансах приема заказов от клиентов. Что нужно обязательно оговорить, может у вас были какие то условия для заказа, как поступать если заказ срочный, брали ли вы предоплату, транспортировка. Также интересно как вы отдавали торты, прочитала что вы отдавали у подъезда, как клиенты реагировали на это? Были ли у вас не адекватные или недовольные клиенты и как вы вышли из этой ситуации. Ещё интересует за сколько времени вы делаете финальный декор торта перед тем как отдать. Заранее спасибо.
здравствуйте,пока не планировали снимать подобное видео.если вкратце,то могу ответить на ваши вопросы.Условие для заказа одно-минимум за три дня до нужной даты.срочные заказы оплачивались дополнительно.транспортировка многоярусных тортов воспроизводилась мной,остальные по желанию заказчиков.главное предупреждала,чтобы торт стоял на ровной поверхности.все клиенты нормально реагировали на вручение торта у подъезда.в основном все были адекватные,за исключением пары случаев.но это было терпимо
Можно ли замораживать торт с сахарной картинкой?
Лучше не стоит
На крем чиз можно положить картинку из сахарной бумаги?
Можно только перед отдачей торта заказчику картинка пропитывается влагой и пузырями
Здравствуйте. Спасибо за видео.
Немного не поняла с бумагой.
Если я хочу изображение ярче, то беру тонкую рисовую бумагу. Правильно?
Добрый день) да
Как сахарная бумага будет себя вести на пене ( кофе либо коктейль)
Подскажите пожалуйста, сахарную бумагу можно ложить на глазурь типо ганаша?
Ганаш на масле-да)
@@SweetookAsya А на сливках-нет?
Сливки могут влагу отдать
@@SweetookAsya Спасибо!Буду делать на масле!!
А можно наложить сахарную бумагу на шоколад (чистый, темперированный) ?
Можно
@@SweetookAsya здравствуйте. А вафельную ?
СПОСИБО АСЯ ЗА ОЧЕНЬ ЦЕННУЮ ИНФОРМАЦИЮ🙏🏻🙏🏻🙏🏻Ася а можно клеить вафельную бумагу на пластичный шоколад вместо мастики?Завтра предстоит окормить торт с фото именинника но мастику не любят.Буду ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА если успейте дать мне совет🙏🏻🙏🏻🙏🏻УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЕ !!!
Добрый день, да
Готовим вкусно cook delicious food Благодарю ВАС🌸