Receta Masa de Pizza casera - Campeón del mundo Marquinetti
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- Опубликовано: 15 окт 2024
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Receta de masa casera de pizza de alta calidad. Receta de pizza especialmente diseñada por tetracampeón del mundo Marquinetti (en suelo italiano), para poder hacer en casa con ingredientes comunes en supermercados y con horno convencional.
La pizzería-ristorante Marquinetti es la más premiada de España, está situada en Tomelloso (Ciudad Real) y Jesús Marquina (Marquinetti) es además de varias veces campeón del mundo (e incontables podiums), presidente de la Asociación española de pizzeros artesanos y actual poseedor del RECORD GUINNESS a la PIZZA MÁS LARGA del mundo, en concreto de 1040'5 metros. Fue establecido en 2011 en su ciudad natal Tomelloso, no sin un titánico esfuerzo y organización
Cantidades de ingredientes:
-1Kg de harina de fuerza.
-600 g. de agua fría
-10 g de levadura fresca y si es levadura seca 3g
-25 g de sal
-30 g de aceite de oliva
Mezclar y añadir los ingredientes en el orden y el momento indicados.
El mejor profesor, para enseñar como se hace la masa para la pizza. Gracias por compartir. Un saludo, aquí desde cartagena de indias Colombia.
,genial ahora hablemos de los mejores rellenos, ja ja .
Ya hice la receta y perfecta salió, buenísima muchas gracias por compartir cn nosotros y enseñarnos, jamas habia podido estirar la masa a mano sin rodillo,ni voltearla en las manos, gracias d nuevo
pocas veces me han explicado cómo hacer una masa de pizza tan fácil y sencilla como este hombre. tengo la masa reposando y pinta muy bien. muchas gracias por la explicación y tu simpatía.
Vane GB
jejejejejeje
Vane GB Me encantan una pizzas son dado la mejor receta por favor probarlas adiós
Teresa Martín Potente
no se que comentar asi que voy a poner el nombre como un pendejo
Y después de 24 horas recién puedes comer la pizza xD. Ojalá pudiera ir hasta allá para probarla
Te saludo y felicito maestro marquinetti a ca desde Colombia ha sido un placer aprender de los mejores ,que Dios siga bendiciendo tu vida para que sigas siendo inspiración para otros en verdad que muchísimas gracias .👏👏👏👏👏
Wow!!!, esta receta la he visto una y otra vez, en casa la preparamos todo el tiempo y nos encanta, de niña en la ciudad donde crecí había un italiano que tenía una pizzeria y cuando murió jamas volví a probar una igual hasta que encontré esta receta, no se arrepentirán! Im in love 🤤💕🍕
Faby ugalde USTED
FABYUGALDE USTED LA HA HECHO VARIAS VECES ES A FUERZAS DEJARLA 18 HORAS REPOSAR REFRIGERADOR YO LA DEJARIA 2 HORAS Y 5 GRS PARA UN KILO HARINA NADA MAS ME CONTESTA X FAVOR GRACIAS
@@carmelaperez9035 holaaa, no es necesario pero sabe mejor entre más tiempo se deje reposar, lo menos que la he dejado reposar son son alrededor de 5 u 8 hrs, pero aun así queda muy bien 👍
@@fabizoe FABY UGALDE MUCHISIMAS GRACIAS POR RESPONDER MUY AMABLE LA PREPARARE Y LA DEJARE REPOSAR UNAS HORAS
FABY UGALDE LE RECOMIENDO BUSCAR EN YOU TU BE MASA PARA PIZZA CASERA LA QUE SE BUSCA ES LA MASA DE PIZZA ESTILO DOMINOS PIZA HUT RECETA MASA PAN Y ORIGINAL SU AUTORA RECETAS COCINA ES LA CUARTA ANTES DE ESTA RECETA YO YA LA HICE LA Y QUEDA MUY SABROSA NO ENCONTRE POLENTA LA ESTIRE PONIENDO HARINA EN LA MESA PARA ESTIRARLA RODILLO LA DEJE DELGADA CON JITOMATE ESPSO MOZARELLA JAMON TOCINO Y PEPERONI SE LA RECOMIENDO GRACIAS POR CONTESTARME
Gracias por compartir tus conocimientos con la humanidad Dios te bendiga eternamente
gracias por la explicacion. consegui los resultados que usted enumera.exelente textura de la masa a la hora de trabajarla ,con 18 - 24 horas de fermentacion en nevera.y una vez cocinada el sabor es increible a pesar de la poca levadura.si algun dia voy por madrid, ire a darle las gracias personalmente.saludos cordiales
Que cantidad se pone de casa ingredientes?
Mil gracias, tu receta es perfecta, mucho mejor que muchos restaurantes. Cada dos días cenamos pizza en casa por 4 duros. Muchas gracias.
Gracias amigo por esta demostracion que enseñaste con simpleza lo que para cualquier principiante como yo es realmente complicado un abrazo desfe chile de un chileno
asi como tu necesitamos más para llevar la cocina a cada rincón del mundo. Bendiciones
Excelente receta la hice y fue un placer comerla, FELICITACIONES MARQUINETTI.
Argentina. C de Luca, Felicitaciones a ud por hacerla, ya el es un campeón en eso😆😆
Felicidades gracias por su recetas.Dios lo bendiga
Muy bueno el tutorial es un gran maestro las personas que estén interesadas deben investigar mas es vídeo para iniciarse saludos.....
excelente el tutorial ,muy clara la explicacion gracias
muy bien hecho e visto a muchos con las formas de hacer pizza pero despues de ver a este señor y a pino se que estan en lo correcto.
Yo la aprendí a hacer igual a esta receta ,hace 50 años, aquí en Junin Bs As, Sale perfecta. Abrazo grande al pizzero español
Es dificil conseguir harina de fuerza en Argentina..con cualquier otra sale igual?
@@lukiogamer aquí se consigue en todos lados. Es normal que haya en todos los mercados. Saludos
Excelente receta, sin tantas vueltas y se ve que tiene una calidad.
Gracias por tus consejos hermano aprendi bastante y no fuiste envidioso compartiste muy bien los consejos,saluditos desde Tijuana mexico...
T
Igual lo veo así, si yo fuera Marquinetti no expusiera mis conocimientos que hacen que yo sea uno de los mejores pizzeros del mundo
Sí, no fue egoísta.
tal vez se guardó uno o dos secretos ancestrales, esos nunca se cuentan sobre todo si te hacen ganar el campeonato mundial, sigue siendo una excelente receta, pero por ahí debe haber un par de secretos ocultos lo aseguro
@@epicusss La Coqueta,ese es el ingrediente oculto.
Excelente trabajo.
Maestro! Que cantidad de muzzarella aconseja poner a una pizza de 33cm?
Para tener una pizza de calidad en mi pizzeria.
Gracias maestro!.
Eres un gran maestro . 2 preguntas:
Se puede dejar en fermentacion en nevera mas de 24 hs ?
Otra: si me sobran bolas las puedo congelar ?
Gracias maestro !!!!!
Muchas gracias 😊 señor por la receta, prepare la masa siguiendo paso a paso su indicaciones y me dedo riquísima, no volveré a comprar Pizza Hut con cabellos 🤢
Saludos desde Arkansas
Muchísimas gracias por la receta ,las hice hoy sus pizzas y me encantaron, era lo que estaba buscando en una receta,que no quedará la masa esponjosa,muchas gracias por la receta y por su Ciudad,la gente ayi es un encanto super servicial y maravillosa ,gracias!!!
amigo que te costaba poner el final , ver como horneas y como queda la pizza
Pones el horno al máximo de temperatura que te de, tiras la masa al fondo del horno con un papel de cocina y la dejas 5 minutos, la sacas del fondo porque si no se quemaría y la dejas en la reja de en medio otros 3-4 minutos.
Yo uso esa técnica siempre que hago masas con una hidratacion típica de la pizza napolitana y me quedan perfectas.
Amigo ese procedimiento se hace ya con la pizza con la salsa y Los ingredientes osea Maximo 10 minutos? Al horno Al Maximo.
Muchas gracias maestro Marquinetti por enseñar tus conocimientos. Felicidades!Me compré el mini horno Airete que es a la piedra. Se cocina hasta 400grados. Cuanto tiempo me aconsejas ponerla. Es la primera vez que la haré funcionar y la masa de pizza casera tambien. ☺️. Espero tu respuesta. Un gran Saludo.
En vez de tener las masas 18 hs en el figrorifico, puedo teneerlas dos dias y despues hacerlas?? gracias!!!
+Javi Lomberg Creo que Marquinetti fermenta 48 horas -72 horas a baja temperatura. Así que si puedes. Preguntalé a el en www.marquinetti.com
aah muchas gracias cocineros!!!!
+coCinerosdeespaña.
Javi Lomberg ii
Javi Lomberg maluma talia
Gracias x compartir sus conocimientos , me salieron excelente , saludos desde Argentina.
Si la mejor masa que hice gracias a esta reseta.... Quisiera saber si se puede congelar y cuál sería su descongelamiento...
Gracias maestro, buena explicación, y gracias por los tips, porque a buenos entendedores pocas palabras.
Segunda vez que pruebo de hacerla y muy bien la masa ... es un bizcochito súper crocante ....gracias por compartir la receta
Elysum USTED LA DEJO REPOSAR MASA 18 HORAS O MENOS Y SE VE QUE LA IZZA YA COCIDA NO ESPONJA O SERA X QUE LA MASA FUE MUY EXTENDIDA Y CUANTO TIEMPO ESTUVO EN EL HORNO Y A CUANTOS GRADOS ME CONTESTA X FAVOR GRABIAS
Gracias por compartir esta maravillosa masa!!!!
Te recomiendo la masa de pino prestanizzi
Excelente de todas la que probé está es la mejor gracias por esa receta
Muy buen videotutorial! solo una pregunta...¿la cantidad de ingredientes es proporcional a la cantidad que vamos hacer?
si tengo 2kg de harina necesito 20g de levadura ,50g de sal etc......
+Sincro Audiovisuales Si, en la descripción tienes la cantidad de ingredientes. Para 25 kilos de harina..........multiplica por 25 y nunca pasarás hambre
@@recetasrestaurantes soy de Perú aqui tengo levadura seca quisiera saber si es utíl tambien...? Gracias de ante mano. Otra consulta cuanto es 1 kg de harina por 500 ml de agua y 10 grs de levadura, cuanto sería de aceite de oliva...?
coCinerosdeespaña.es j
@@pierreludena7206 LEVADURA ES LA MISMA PERO ES MAS FUERTE SECA O SEA POLVO ES LA TERCERA PARTE FRESCA SON DIEZ GRAMOS SECA 3.3 GRS 1KG HARINA 6OO ML AGUA O PUEDE SER 500 USTED VAYA VIENDO QUE LE QUEDE DE ESPESA O AMASADA COMO EL 25 GRS SAL Y 35 ML OLIVA
Te felicito, vi el video como 15 veces ya.. jaja. Todavía no me animé a probar de hacerla así con todos los ingredientes fríos, ya que en Argentina estamos en invierno y tengo miedo de que no me leve, pero pronto podré probar tu receta completa. Gracias y saludos, Martín de "SICLID PESCA" Argentina
Excelente! Si alguna vez llego a ir de pedo a españa! me voy a comer una pizza! jaja Abrazo!
Creo que no sabes... Pero el hombre que aparece en el video es el mejor pizzero del mundo.Saludos
@@Kanillejas74 a mi me gusta la pizza tipo las cuartetas , podra ser el mejor del mundo pero yo soy Argentina y las pizzas de España no son muy buenas.
@@sevillana59 vives en España para comparar las pizzas. .. Si las comes de las famosas franquicias claro que no son buenas.. Pero una pizza casera no industrial te aseguró que están muy ricas
Genial! He probado y a la primera me ha salido! Sólo que dos sobres dobles de tigre por cada 250 g. de harina. 1000 gracias!
se refrigera de un día a otro o se congela la masa? a que temperatura horneaste la masa y CTO tiempo
hola, no dice la cantidad de agua, aceite y sal... saludos desde buenos aires
lo pone en la descripcion
ALEJANDRO AL PRINCIPIO DELVIDEO DONDE DICE RECETA PARA PIZZA AHI JUNTO AL LADO DERECHO HAY UN TRIANGULITO NEGRO ESTA BOCA ABAJO APRIETALO Y SE PONDRÁ BOCA ARRIBA SEMPRE AHI TE DICE LAS CANTIDADES A VECES TE DA LA RECETA ESCRITA O LA PERSONA DE LA RECETA TE PONE LOS ENLACES PARA COMRAR LIS MOLDES O UTENSILIOS QUE ELLS USAN APRIETAS LAS LETRAS AZULES Y TE CONECTA CON LO QUE ELLA TE ENSEÑA X SI QUIERES COMPRAR
Me encanta la pizza, su receta está bien explicada, voy a hacerla, muchas gracias
ademas de harina de fuerza se puede usar la harina normal?
+Paula Rosa Si. La harina de fuerza absorbe más agua y para una versión casera en horno de tu cocina irá perfectamente como dice Marquinetti. Pero si quieres con harina de trigo NORMAL, se puede hacer perfectamente. Eso sí, tienes que poner menos agua 550 gramos en lugar de 600 gramos. Este punto es clave
+Videography - Vídeos de boda a vale gracias no lo sabia
+Videography - Vídeos de boda Hola, o sea con harina 0000 serian 550 gramos de agua verdad?
Espero tu respuesta, gracias
+Agustin pagani Cada harina tiene su capacidad de absorción de agua (unas más otras menos) la de fuerza 600 g. de agua la de trigo normal 550 g de agua. Haz pruebas, pero es importante que te quede una textura como la que ves en el vídeo.
Grande maestro capo, gracias a usted ge comido y se hacer las mejores pizzas del mundo.
LO HICE AL PIE DE LA LETRA Y QUEDO UNA PIZZA PERFECTA DELICIOSA. MMM
De verdad?
Quedo así como tu.
Hola te Invito a mi Instagram pinart 162
@@davidsanchez799 hque rrica pisa
Hola!!!.... Que cantidad de agua pusiste para 1 Kg de harina?... Gracias 😄
Excelente receta, la hice y queda perfecta. Muchas gracias.
Exquisita, para la próxima le pondré el aceite de oliva. ;)
Cuánto hay de agua 500mililitros??
Espectacular trataré de ir cuando visite España!
Gracias señor MARQUINETTI usted es muy bueno al enseñar a hacer esta delicia saludos.
Que buenmozo que eres pareces un james bond gracias por compartir ...
Patric
No habría que dejarla fermentar unas dos horas a temperatura ambiente antes de pasar por el frigo?
5:00 gramos para tamaños de pizza
Mañana ,pienso hacer esta pizza pues además de ser muy fácil hacer la masa , está muy bien explicada y es sencilla .Gracias
Ese señor es de mi ciudad, tiene ahí su restaurante
Yo soy de Valencia, pero los veranos los paso en Albacete y he ido 2 veces
De q ciudad son???
Moon light y de que ciudad hablas? Lo importante es saber para ir hasta allá, que ganamos con saber que tu vas
Qué buen comentario acerca de la pizza dependiendo lo que uno le agrega gracias por la información un profesional
Hola, si te gusta la pizza te invito a darte una vueltita por mi canal👍😉👍 saludos
VAMOS A LLAMAR A PINO PREZTANIZI AVER QUE DICE JAJAJAJ LE PONGO UN TREEEE
Siiiiii, seria bueno!!
Buena idea
Quiero aprender Acer pizza no me sale. Desde q me jubile. No me sale 😢❤
Cuanto % de proteína tiene la masa que usó? Si uso una masa de media fuerza de un 11% siempre me va a venir bien, si sigo tus mismos pasos?
un thre :v
NADA QUE VER CON EL THRE...
Buenos dias.. cordial saludo...me gusto mucho su video....estoy practicando haciendo pizzas...preguntas:tengo una harina de 13% de proteina...esta sería una harina de gran fuerza?....tengo levadura seca en polvo, ésta levadura me sirve para esta harina? para utilizar 500gramos de harina cúanta levadura lleva?...gracias por su respuesta..
Me salio perfecto *★
Acá solo hay levadura seca me dirías cuánto sería por favor
Hola! Cuánto tiempo, a qué temperatura y en qué programa se debe hornear? Gracias!:
Hubo un momento que el acento se me pareció a los de la Hora Chanante xD
Enjoy! Es de Tomelloso XD
Claro son manchegos.
Yassi feliz.
Gracias por tu receta que Dios te bendiga
el campeón del munod usa harina del mercadona para hacer sus pizzas!!?? Really nigga??
+Señor X No son los ingredientes que el normalmente usa, lo dice claramente, esta utilizando ingredientes que podamos encontrar fácilmente.
+Señor X Por supuesto, Marquinetti usa harinas gourmet en sus restaurantes, seleccionadas por él mismo. Peo como no están al alcance de todo el mundo nos cuenta cómo lograr sus resultados con ingredeintes fáciles de encontrar
No tienes idea de tus palabras, novato.
Me gusta tú explicacion, porque uso normalmente la misma harina y levadura, ¿pero se puede congelar la masa y en qué momento de la elaboracion.
Se me olvidaba. Dices que el agua y la harina esté fria. Tenemos que meter la harina en la nevera?
Yo ago la mitad con la mitad de los ingredientes no se si así lo ago bien pero al estirarla se encoge y no se por que me puedes alludar muchas gracias por toda la enseñanza
me parece una receta fácil y simple, la pondré en práctica. Saludos cordiales
Una pregunta, que cantidad de masa será para una pizza de 8 porciones familiar ..
dos consultas, si se tiene un horno industrial, a que temperatura es la ideal? y la segunda, la masa va al horno sola primero (prepizza) o ya con los ingredientes para la pizza (salsa, queso y demás)?
Excelente tutorial! Mis pizzas han mejorado bastante! La masa queda justo como esperaba!
Hvm
¿Se puede congelar, una vez se le ha dado la forma redonda al extenderse, para utilizar en otra ocasión.
Gracias.
Hola yo mejor las precocino, si deseas puedes darte una vueltita por mi canal👍😉👍 saludos
Hice la misma masa. La dejé reposar 72 hs y el resultado fue genial
Hola! Las 72 horas que la dejaste reposando fue en el congelador? O en la parte de enfriamiento? O a temp. Ambiente?
@@tatigtgns3011 la deje en refrigeración a unos 4 grados
Espectacular esta receta la hice y es un viaje de ida.. gracias!
tenes razon gemelo jajaja
Gracias le veo muy amable, Saludos desde Algeciras Andalucía
Hola megusta tu canal se puede hacer con harina de maiz
Bellisimo el proceso de la masa...lo pondre en practica!! Saludos al cheff
Muy interesante y fácil de preparar. Solo faltó detallar las cantidades de los ingredientes( agua, sal y harina)
Eres todo AMOR *Marquinetti* ...gracias por compartir receta, tip's y el ingrediente principal: vuestro TIEMPO/ VIDA.
Díos le colme de bendiciones 👋
Muy bueno pero sería mejor si nos explica cuánta harina y cuánto de levadura y por supuesto el resto d los ingredientes para saber q cantidad ponerle !,gracias x su respuesta d antemano!😊✌️
hola tio que tipo de harina usar , aca en sudamerica hay 2 tipos con polvos de hornear y sin polvos de hornear , cual uso... Un saludo desde chile.
Me gusto el preparado, el reposar de la maza, y tambien esplicar del xq no usar oflador o palo 👍
Hola estupenda receta de pizza pero no dice aproximadamente el agua q agrega para un kilo de harina don 10 gramos levadura y agua?
hola se nota queda mejor si le agrego masa madre cuanta y en que momento se le agrega y si se le agrega la levadura o no
En que altura de un horno de casa se pone la pizza? en el fondo? y el bol con agua? Esta masa se puede congelar? ya tengo la masa en la nevera esperando para mañana :)
Señor Marquina, muchísimas gracias. ¡Por fin he encontrado una receta de pizza que sale buenísima !!!!
Me encanta y agradezco compartir los conocimientos.....Es muy altruista y valeroso!! Abrazo desde Argentina...
Hola qué tal, sería harina 3 ceros? O 4 ceros? Aquí en Argentina cuanto más refinada la harina más cancerígena es!!! Por eso usamos mucho las harinas 3 ceros, comunes pero no tan malas. Tú qué dices??
Hola me gusta mucho tu receta es como la mia yo tambien tengo una pequeña pizzeria pero hoy aprendi algunas cosas mas gracias
Faltó terminar la pizza! Me hubiera gustado que la armara y verla salir del horno! ...gracias por el video. Saludos desde México.
Buenas tardes chef. Entiendo que está haciendo un kilo de harina, 10 grs de levadura, sin embargo creo que no dijo las medidas de agua, aceite y sal, puede ser? Conviene ponerle azúcar a la levadura y el agua al principio? Aguardo respuesta. Saludos cordiales desde Argentina.
Muy buena! No usa azúcar para activar la levadura?
perdón por la consulta que se logra de diferente agregando el aceite al final? en comparación a si lo mezcláramos con el agua??
Jose Luis. Si agregas el aceite al final, las posibilidades de que el aceite encapsule las levaduras disminuyan. Siempre es conveniente agregarlo una vez que la levadura ya ha sido integrada al resto de la masa
lo peor es que una vez que estan dentro de la capsula no se sepa el destino.... Marte o Jupiter... pobres levaduras.
Una pregunta..¿Porque a temperatura en frío el leudado de la masa,y no en tibio a temperatura normal.?...
Yo acabo de hacer la. Masa, pero lo deje en la vasija tapada y a temperatura ambiente como 15 grados. Planeo prepararlo en día domingo recién, esta bien lo que estoy haciendo? 🤔🤔
y a qué temperatura y cuánto tiempo tiene que estar en el horno??
y una última pregunta es ,se puede congelar la masa?y de ser posible antes o después de dejarla reposar durante las 18 horas?
Excelente Campeón, Esta masa puede guardarse en Nevera o Congelada si no vas a hacerla toda ????
Me encantó explicas muy bien
Hola Maestro, queria saber como conservar las bolas que me sobran y en que momento las puedo congelar, gracias y un saludo
Muy buen tutorial. Si lo hago en un horno pizzero, a que temperatura debo cocinar la pizza. Pese a que lo dejo leudar el tiempo indicado, no me leuda lo suficiente y la pizza no me sale muy alta, si pongo el recipiente de ceramica, es posible que salga un poquito mas alta?. gracias
lo que te falta es aumentar un poco la cantidad de levadura o cambiar de levadura. Para un litro de agua siempre se necesitan alrededor de 1.5 kg de harina y unos 5 a 10 gr de levadura fresca (depende de la fuerza que tenga la levadura). Al ser un horno este se debe de calentar hasta los 400 o 450 grados y para que la pizza quede bien, no debe de estar adentro del horno mas de 3 o 5 minutos si no se deshidrata. Saludos
Muchas gracias por su tiempo en responder. Lo voy a tener en cuenta. Saludos
Cuando dicen harina de gran fuerza a que se refieren? Tiene mas proteínas?
Sencillamente fantástica! !!! Mil gracias!!!!
Que delicia chef me salio deliciosa a todos les encanto
Si le pongo mas levadura le cambia el gusto a la masa?