魚屋30年の職人に究極の血抜きしたヒラメのさばき方を伝授してもらう！！！

[@tsumotoshiki]

こんにちは❗️
お久しぶりですね。。
動画拝見させていただきました。
コメントとして豆知識📝
まず、ヒラメですが、僕的に寝かせて美味しい魚では無いかな？って思ってますんで、2〜3日が食べごろと思います。
食感に関してですが、やはり5日目となると落ちてくると思います。
（水没も多少あるかもしれませんね）
あて塩なんかで、水分を抜くとある程度は身の締まりが良くなるんですけどね。
先ほど、伸東さんのヒラメを送った『結津庵』のオーナーから電話があり、ヒラメを入れ替えた時に袋に傷をつけたようですね💦
まぁ、あるあるですね❗️
タイも同じく2〜3日寝かせてからの、仕込み（水分抜き）をしてあげるといいと思います。

[@nishiyanfishchannel8507]

ありがとうございます！またまた勉強になります！🙇‍♂️あて塩、次回試してみます！

[@ちーさん-k3r]

初めまして。
身の白さ、開いた後の骨の綺麗さ、究極血抜きの凄さを再認識させて頂きました。

[@ae86tamio]

@@nishiyanfishchannel8507
自分も1月に初めて1.2kgのを2匹買って、〆て1日目、3日目と捌いてみたけど、3日目の方が身の質感に違いがあったような気がしました。
来月あたりに再挑戦予定ですが、ネットで丸が買えるので、良かったら試してみてくだされ❗

[@user-tt3bq7ki2h]

究極の血抜き津本式/Tsumoto それお前の好みだろwなんでも偉そうでうざいて

[@くろいぬしろいぬ]

津本さーん✨✨

[@ミホ-w4h]

だからもう！
この三人は最高なんだって❣️w

[@di1sh1ld8n]

会長「ぬくたいものからいきますか！」
俺「焼き物からかな？」
いっせいに飲み物に手を伸ばす
俺「おっ、そうだな」

[@joyjoy3202]

会長さん飲み込みが早い✨おじ様も教えてて楽しいだろうなぁ～♪

[@okayklif]

Hi there i like your videos and i learn a lot how to enjoy a fish. Super team keep going. Best.

[@三河のまー君]

３人並ぶと会長の顔も肩幅も子供に見えますな。兄貴の貫禄も最高です。

[@ティンカーベル-e6o]

流石‼️
変おじ🐟🐟
めちゃ勉強なるぅ〜🤩🤩🤩

[@まっちゃろぉる]

会長焦げたやつ食べるのは性格いい笑

[@ちんぺー-t4l]

会長さん、１人でやってる時より表情とか話し方が豊かでいいですね^_^
１人でやる時もそんな感じでお願いします☺️

[@Mari-eo3dv]

9:32めっちゃ気持ちいい

[@ape5621]

養殖なのに腹側が白いって事はストレス少ないんでしょうね！凄い

[@best5ljdwkbkgdh6thcp]

会長言うように、魚おじさん綺麗✨に捌きますよねー笑

[@まっちゃろぉる]

捌くのめっちゃうまい…

[@税込さん]

ヒゲの兄貴がRIP SLYMEのSUにしか見えなくなってきたｗ

[@AK-ud9wq]

皆さんでワイワイ楽しそう😊
お刺身、ムニエルも美味しそうですね👌食べたいです🤤

[@タコ四郎-n4u]

変おじほんとにすごいです！！！

[@zard2879]

変おじと会長が並ぶと親戚のおじちゃんちに遊びに来た中学生の男の子に見える（笑）

[@shotenten0]

津本さんの動画見て予約しようと思ってたから嬉しい！
数量かぎられてるから急いで買おう

[@SADA-ip4zc]

このヒラメ養殖なのに腹側が白いですね〜少しだけブチがあるけどストレスがあまりかかってないのかなぁ。すき引きの時は皮は引っ張らない方がいいですよ〜(身に入ります)この3人のコラボは面白いですね👍😁👍😁

[@TutMel]

でた〜っ‼️
ゴールデントリオ🤩🤩🤩
めっちゃ楽しくって、
めちゃくちゃ美味しそう‼️
会長さん、変おじ、アニキ
ありがとう💕💕💕💕

[@area3340]

変おじは兄貴がいるとテンション↑
兄貴は会長がいるとテンション↑
って感じで、いいトリオですね

[@山田タコ]

ヒラメの皮は熱湯をかけて処理をして、オーブントースターで焼くと美味しいらしいですよ！

[@minorukida1814]

久しぶりに再度、観ました。へんおじ教えるの上手だね。講師として全国を回ったら。

[@shg74]

おじさん、教えるの上手いなぁ。

[@かにみそ-t9n]

伸東さんのヒラメ、先月浜名湖のお店で食べてきました。めちゃウマですよね。
アラ炊きも最高。
たぶんお刺身は熟成を経て軟化したんだと思います。会長やおじさんがよく食べてる活かったヒラメは薄切りでないと食べづらいですが、5日目くらいだと厚めのそぎ切りか平造りで丁度良い感じですよ。

[@台所暮らし-t2w]

会長の左手が浮いているのが気になる。
「ぴゅーと」って好きだなぁ。ww

[@katow_user]

あれ、いつも動画で見てるはずなのに、会長の顔がいつもより童顔に見える

[@master-kelvin-2022]

かねこも変おじも透き引き上手過ぎなんだわ・・・(；・∀・)会長どんまい

[@meme.ha-0927]

魚おじさんのレクチャーめっちゃわかりやすいですね✨✨✨
甲子園近く……タイガース応援とセットでいけますね🎵
魚おじさんの大丈夫だ～のフリ、よくわかりましたね(｡ >艸

[@ym2693]

岡本の0.01mm( ´ 艸 ` )
会長がすき引きしてる時、刃が身に入ったのをすぐに分かるのが流石変おじ！

[@manekintv878]

y m 岡本それってなんですか？

[@ym2693]

蟹大好き
避妊具でございます！
っと真面目に答えてみる。

[@manekintv878]

y m あーなる

[@ym2693]

蟹大好き
突然下ネタ言い出した感じになってる！

[@クリナメール]

5日目の魚とは思えないなー、ホント凄いっすね。

[@闇闇-x3u]

すき引きはスライドより若干上向きにして刃を向けるとすき引きはやりやすいってカネコの動画では言ってましたw

[@怪僧ウルージー]

会長が和田アキ子に見えた

[@中本猛史]

一度水が浸透したら、あとからピチットしてもダメなんですか？

[@上原正敏-w9o]

へんおじとアニキの干物宅配してほしいわな。四国やから買いに行くにはちょい遠いんよね。

[@nikoniko3008]

4:50ちょっと溺れかけたわww

[@めいめる-v2u]

伸東ヒラメ私はフィーレを買いました🐟めちゃくちゃ美味しかったですよ～( *^艸^)
究極の血抜きの凄さが改めて実感出来ました(⊙ө⊙)👍
変な魚おじさんとヒゲの兄貴とのコラボ結構すきかも🤣

[@サイヒ-t8y]

最強の3人❗

[@本城谷秀喜]

はい、何時ものメンバーの集まりですね笑
ヒラメ捌くのは変な魚おじさんですか？　会長すき引きも結構難しいのですね‼️
結構上手く出来たのでは⁉️ 変おじは慣れているのか？やはり上手ですね❣️
変おじに教えて貰いながら会長も上手に捌けていますよ❣️良いんじゃ無いですか‼️
ヒラメのお刺身もエンガワも美味しそう💖ムニエルも良いですね‼️旨そう👍

[@ブルースロック]

やっぱり、津本式、最強！
血が無い！

[@なたりーさん]

ヒラメ、いいですね。
やっぱり捌くのお上手です！！すごいヽ(*´∀｀)ﾉ♪

[@mittu1117]

青腕豆じゃなくて
青碗豆ですね(笑)
あおえんどうと読みます😊

[@金大條-g2f]

會長，你的捲毛鬍子哥去了哪裡？
那傢伙最有趣的人。

[@25r99]

青豌豆（アオエンドウ）ですよ～。

[@キング中岡]

お魚捌けるの格好良いよ～！会長(๑•̀ㅂ•́)و✧

[@nonbirisakana]

包丁の全体を使うんですね！勉強になりました！！

[@緋色のそら]

動画時間23分の動画がアップされて数分で再生回数6の高評価10という謎

[@kenfishmonger]

津本さんは魚屋業界に革命を起こした方ですよね〜😊
Jリーグで言えば三浦カズさん的な存在だと思います😊

[@ぺおん-x8l]

99チャンネルのエビス亭の親方の（座布団）ヒラメの捌きも
会長に学びに行って欲しいかも！色々捌ける人の動画見て
素人なりに勉強してると、会長のチャレンジ精神に自分も
触発されるんよ～😊

[@ここ-q5m]

繋がりていいですね！
そして 白から白ww

[@infinityosaka-mh1nv]

勉強になるな～

[@ひとみ-k6t4s]

楽しかった☺️

[@Second0walker]

究極の血抜き以前も浸水してましたよね♪

[@優優-n3o]

伸東ヒラメ!!
美味しいです😊

[@hiroaki2858]

届かない届かないって遊戯王のOPやん

[@かなせ-r1l]

前金子が捌いてたアロエかサボテンに似てるな

[@法改正希望]

会長一匹高くても４０００円位の魚捌いて欲しいです。
理由は余り高いのだと買えないからです。

[@ゼン3]

この3人って得意分野が別だから良いのかも。
年も高中小なんだけど、盛り付けが会長って所が良いのかなぁ〜。
これからも頑張って下さいね〜。✋

[@シシャモフライ]

黒ソイ腹の中卵だなー。
最近捌いたら、卵だった～w

[@二宮徹野]

９９チャンネルのヒラメの捌き方やクエの捌き方えぐいから見てほしい

[@つから始まりしで終わる]

すき引きの時切った皮持って引っ張ると失敗しますよって思ってたらおじさんが言ってたわ

[@pitanist]

4:30
ぶっつけ本番じゃないの？
愛知だとそう言うのかな？

[@後輩親戚ちゃん]

いいません爆笑

[@LoveLove-sm5ex]

16:05
バターで焼くからムニエールな訳で、油で焼いたらポワレですよ。

[@鼻毛-m8y]

津本式の魚は本当美味しいから、難しいと思うけど学校給食でも出して欲しい
魚嫌いな子も魚が間違いなく好きになる
日本人の魚離れも改善できる秘めたる可能性もある

[@莫熙来]

おーの 安くなれば改善できると思う

[@菅原展子]

会長❗ヒラメは優しい魚🐟💓
誰かが言ってたなぁ(*´∀`)♪-w

[@dama5610]

かねこじゃない

[@ろぶスター]

左から、平目、サワラ、アンコウ✨この意味わかったかな？✨

[@channel-tomochan]

青豌豆は、グリンピースのことみたいです

[@んぴょひろり]

DA PUMPといえばダメージダメージの世代。

[@Asumi_HSH_KOKO_LOVE]

オカモト製草

[@佐藤三郎-b5k]

だいじょうぶだぁー😀

[@リウ-i4b]

オカモト製www

[@楸ちゃん]

ひらめの捌き方、変おじのはほんとお勉強になります！！
…が、広告多すぎて。。

[@ねじまきどり]

スキ引きってそんなに難しいと思ったことはないけど
高い魚で練習するのは恐いよね。
ハマチあたりでやるのがいいかも。
野菜のかつらむきも練習になりますよ。
おじさんのおっしゃるとおり包丁がよく研がれてないとどうしようもないと思いますが。
水が入ってたことでだいぶ変わってはいると思うけど
熟成させた魚にコリコリ感を求めるのはどうかなぁ。
ピチットで包んで一晩くらいおくとまた違ったかも。

[@香深理振]

14:04 ヒラメは養殖の方が美味しいってこと？
16:47 昭○だか○粉だか知りませんが，製粉会社さん聞いてますか？ （とはいえ，使用中に湿気ることを考えると相当難しいだろうな… ペッパーミルみたくなる？ ）
17:51 食べ比べるならば，そこは油を考えて刺身から行くべきだったのでは…
20:08 津本さんのログインにはもう少し時間がかかるようで…
21:00 青豌豆は「あおえんどう」と読む．要するに，鶯餡だってことですね．

[@snsdwgfx]

分かり易い

[@つくえ]

水が入ってるの普通に問題だよね

[@上原正敏-w9o]

おかもと

[@わんちゃん-d7x]

クレーマーおじさん😁

[@Hiedano_Are]

浸水は津本さんに忖度して事前に抜いとけば良かったのに
輸送時の振動でヒレとかで穴が開くのかな

[@maximages7589]

いちこめ！