yorumlara bakıyorum , yıllardır bu mesleği yapan biri olarak .. çok bilmiş dolu .. gençler, bu terbiyeyi her usta biraz biraz farklı olarak yapar .. kimi soğan koymaz , kimi daha farklı baharatlar ekler, kimisi içine yağ da ekler , kimi limon suyu veya sirke gezdirir vs vs ,döner terbiyesi tarifinin sonu yoktur .. ustam ve videoyu hazırlayan abimiz zahmet etmişler paylaşmışlar .. gömen gömene .. temeli budur zaten terbiyenin .. yoğurt mermeri bile deler .. mantık budur .. eti yumuşatır .. bazı dönerciler bu eti terbiyeleyip 2 veya 3 gece de bekletebilir .. kimisi tranch eti kullanır , lezzet versin diye içine eser miktarda hayvanın farklı yerinden de et koyabilir , artı bunun kuyruk yağı eklemesi de var malum .. ve esas olan , o etleri zar gibi incecik açmaktadır .. benim diyen ustalar anca böyle açabilir o eti incecik .. çok zor bir iştir. bu yüzden sanata hakim olmayan bu eti böyle açamaz .. ve döneri taksa bile, kayış gibi olur sonra o döner .. neden ? eti açamadı daha en başta çünkü.. bu yüzden ustalara saygı .. ha ben şahsen eti terbiyeledikten sonra en az 2 gece bekletme taraftarıyım .. mis gibi yumuşacık olur o et .. artı... döneri taktın, pişiriyorsun.. o eti kurutmadan kesip indirmek de başka bir sanattır .. usta bu tarifi neden rahat rahat anlatıyor , çünkü usta olmayan bunlar uygulasa bile beceremeyecek , o yüzden :) döner deyip geçmeyin.. gerçek anlamda bir sanattır bu .. o pişen dönerin daha kokusu bile uzaktan müşteriyi kendine çekemiyorsa zaten o döner döner bile değildir .. tvde reklamları çıkan çok ünlü zincir mağaza dönercilerinin bile dönerleri döner gibi kokmaktan çok uzak ve lezzetsizken , usta tane tane anlatmış belli başlı şeyleri.. sanata hakim olmadan , kimse gelip atıp tutmasın burada ... soda koymasa bile olur mesela .. soğan suyu da aynı işi görür .. bu tamamen, ustanın tercihidir .. daha o etin sinirlerini bile ayıklamayı bilmeyenler gelip kötülemesin güzelim videoyu .. adam eti mis gibi tertemiz yapmış, üstüne de zar gibi incecik açtı eti.. kimse laf etmesin yani tarife .. o adamlar eti bile özel alıyorlar , hep aynı yerden , aynı cinsiyette ve yaşta hayvanın etinden vs vs ..daha et geldiği an anlar o et işini görür mü görmez mi .. bunların tümü dönerin lezzetinin esas sırlarıdır .. kanal sahibi abimiz de vakit ayırmış yayınlamış. başarılı bir video .. etin şişe takılması ve kuyruk yağı meselesini de aha farklı videolardan görebilir dileyen arkadaşlar ..
Kesinlikle katılıyorum dediklerinize, mutfakta soğan doğramaktan aciz "ustalar" yorum yapıyor.. Ne iş olursa olsun, kendin daha iyisini yapamadığın ve kanıtlayamadigin sürece susmak daha caizdir
@@hhhhhh7777ttt kuyruk yağının yerine gömlek yada kavram yağı kullanmak intihar. Döner daha tabakta donmaa başlıyor, ağızda dilde damakta kursakta berbat bir tabaka ve koku bırakıyor. Kuyruk takılmayan döner ateşin karşısında barbekü eti gibi közleniyor yanıyor ve kuruyor. Kuyruğa en yakın alternatif döş yağı. Kuyruğun kokusundan hoşlanmayan müşterilere o kokuyu hissettirmemenin yolları var.
Çok iyi bir tarif..gizlemeyip bilgisini paylaşma güzelliğini gösteren iyi niyetli ustalar kazancınız bereketli olsun..paylaşmayana da saygı duyarım.sizinde işiniz rast gelsin..emek,lezzet,kazanç..hepsi birer amaç için;para kazanmak!dükkan masrafları çok ağır ALLAH tüm esnaflarımıza sanayicimize yardımcı olsun.amin
Arkadaslar ben asciyim gercek ankara döneri ustalariyla calistim ankarada yetistim su an yurt dısindayim ustamin yaptigina saygi duyarim ben benim bildigimi sizlerle paylasayim süt sogan suyu karabiber tuz cok az yogurt istenirse (limon suyu cok gerek yok beyaz durur kararmaz soganin suyu posasi piserken kararma yaptigi icin hos durmaz ben bunu ustalarimdan gördüm ve uyguladim kekik kararma yapar diye koymuyorlardi her ustaya saygim var bilgilerimi paylastim saygilar svgiler herkese
Et dönerin her tarifini yaptim size buradan tavsiyem soğan ve karabiber mutlaka olsun süt kullanacaksaniz soda kesinlikle kullanmayin tuzunu bir tik fazla atin en önemli olani yuzde 20 kuzu döş olmali etin arasinda ve kivircik kuzu kuyruk yaği baharat atmaya gerek yok başka tek sorun evde yapacak olanlar için dolapta takdiktan sonra 1 gün şiste bekletmek soğutucu alani olmayanlar 2 gün marinede bekletsin mutlaka ve siki dösesin.domates kekik kimyon eti tadini bozar nokta.
Sırf elestri olsun diye yazmislar. Elinize sağlık Sivasta eski ustalarımızın öğrettikleri.. akşamdan sabaha kadarda bu şekilde dinlendirilip sonra şişe takılır.. Lüzumsuz atmasyon elestri yapanlara saygıyla. USTANIN ELINE SAĞLIK.
Kardeş hangi mutfakta çalıştın ne mutfak eğitimi aldın mesela uzun süre siste takılı dönere baharat atılmaz 1 yanar 3 saat sonra o et kapkara acı olur domates salça domates atılmaz bu 2 çünkü salça domates eti fermante eder yani eksitir gizli tarif değil bildiğin tavuk döner tarifi şimdi üçüncüsü yaprak döner soğan suyu süt kaya tuzu ile marine edilir araya doserken kuyruk yağı atarsın yoğurt atan adam salaktir et pişme boyunca o yogurdu kusar sumuk gibi akar şimdi haydi traşı kes ellerine sağlık emek var ama teknik sorunu da söyleyecekler tabii ki herif tarifi bilmiyor soruyor salça atılmaz dimi falan diye sen kimsin dersen 30 yıllık aşçıyım
Amerika’dan selamlar oğlum döner çok sever ne de olsa bir antepli torunu bu tarifi çok beğendim bugün yapıyorum çok teşekkür ediyorum başarılar diliyorum
Ustam böyle bir kilo etten tarif verseniz yani 1 kilo ete ne katılır ona göre bir söyleseniz teşekkür ederim Hani difrize koyup sonra da çıkartıp tavada yapmak için
Değerli meslektaşlarım 29 yıllık mutfak geçmişim var Videonuzu birkaç kez izledim benim yaptığım terbiyenin aynısı Ayrıca terbiyeyi yazın yoğurt kışın süt ile yapılacağını 30 kg yaprak için 750 Gr kadar sıvı yağ 3 kg kadar kuyruk yağını da belirtseydiniz yeni başlayan arkadaşlara daha kolaylık olurdu Selâmlar...
@@kursatdogan7403 kuyruk yağını az koyduğu için sıvı yağlar destekliyor. tercih meselesi. yüzde yürmi oranında kuyruk yağı koyarsan sıvıyağa gerek kalmaz. bu usta kuuyrukyağını yüzde on tercih ediyor. ondan sıvıyağ ekliyor.
@@zhyldyzmomunkulova3280 tranç .. kısa but tabir edilen eti kullan.. yüzde yirmi oranında da kyruk yağı olacak .. hayvan genç hayvan olacak.. süt dana mümkünse. gerisi eti incecik açmaya ve eti düzgün takmayla alakalı.. etin yağları ve sinirleri de iyice temizlenmeli.
RUclips çıktı çıkalı, artık hiç bir şey sır değil.... Emeğinize sağlık.. İskenderi sevdiğim için arada evde yapıyoruz. bir yaprak döner kısmında tad sorunu oluyor.. İnşaAllah uygun vakitte bunu yapmayı düşünüyorum...
sogan suyu kakule az sıyı yag tuz ınceden karabıber yenı bahar yogurt ve sut karısımı ve celık bır kapda eksı 2 derecede 1 gun muhafaza edıldıgınde donerı takarsınız afıyet olsun
Ankara yaprak döner sosu ince acilmis but ve kütük yağı rendelenmiş soğan suyu süt tuzdur yoğurt mayalı olduğu için sosda çok fazla tercih edilmez et çok sert olursa birde kuspe yemiş hayvanın eti çok kırmızı ve yapış yapış olur bu nedenle kullanılır yoğurt mayalı olduğu için ateşi gördüğünde maya eti bozar yoğurt ızgara türü porsiyon türü etin terbiyesinde kullanılır Ankaralılar iyi bilir hacı bayram üçler Beşiktaş kebabcisi Akif usta benim yetiştiren mevlüt usta Ankara güvercin sokak bu üstat boluludur ve Ankara yaprak döneri bu şekilde yapılır diğer baharatlar koyulmaz maalesef doğulu kebab ustaları Ankara dönerin aslını bozmaktadır adana nasıl yapılır ustalar iyi bilir benim tarifim veya sosum diyerek yapılırsa o adana olmaz şişe takılmış köfte olur doğulu ustalarımız kebabi bilir bu nedenle yaptıkları baharatla yapılan döner terbiyesi döner olmaz kebab olur herkes işini yapsın
başkan yorumunuz süper sizin ve ustamızın emeğine sağlık .... vatandaşlarımız sizin sayenizde en azından aldıkları yarım veya bir kilo eti terbiye edeceklerdir... teşekkürler
Ohaaaa, 2 kilo et, tüpü, sosu ıvırı kıvırı 100kaat etse 25TL'ye evde dürüm...???? Sizin dürümler sağlammış vesselam. Afiyet olsun valla. Bu arada 2 kilo az gelmedi mi ocağa, verimli pişti mi? İnce taktınız herhalde. Biraz bilgi verseniz.
bol cicek yagi tuz, beyaz biber, kara biber, tatli toz biber, kimyon, elma, armut, muz, domates, kereviz ver miksere iyice sosla dondurucuya at sise dizerken et yari donuk olmali tavuk cabuk bozulur o yuzden, istedigin baharatini ekle bunlar normal girer bi de çin tuzu atiyorlar ete kansarojen fakat tad katiyor neye koysan, tavuk doneri guzel yapan uzerine koydugun yogurtlu naneli sosdur, %30 mayonez girer kaliteli yogurt olmasi lazim, tuz sarimsak nane beyaz biber maydanoz mixere verilip karistirilir ve biraz da çin tuzu atabilirsin...
@@bektaskonca5189 Bütün numara çin tuzunda zaten. Satışı da yasal. BİM'de bile var tuzot diye. Bir de bağımlılık yağıyor kahrolası meret. Benim sıpa bi ara resmen bağımlısı olmuştu bu tavuk döner zımbırtısının, şansa erken farkına vardım olayın, sırf bu yüzden de ikili ocak aldım kendim takıyorum şimdi. Tavuklar da köyden, hormonsuz, antibiyotiksiz :D :D :D
@@erolborek8656 herkes seni gibi yapamaz arkadasim zarar eder esnaf bunu yapsa, mecbur soslucak ki millet yesin ucuz tavugu, tuzot kullanmiyan yer yok bence en kotu etkisi yedikce yediriyor kirmizi eti ozellikle sise cok kullaniyorlar, kansarojen oldugunudunya alem biliyor fakat dedim ya esnaf kullanmazsa o eti kimse yemez...
Ellerinize emeğinize sağlık. Ben de tarifinizde bir değişiklik yaparak çok az sarımsak rendeledim. Bir de kıymadan yaptım. Evde eti yumuşak pişiremiyoruz maalesef. E hadi diyelim hayvanın yumuşak kısımlarından alalım ona da güç yetmiyor malum… hayvanın neresinden olduğunu bilmediğim eti kıyma yaptım. İlave ettiğiniz malzemelere toz kırmızı biner ve sarımsak ekledim. Rulo yaptım buzluğa attım. 🤭 Bakalım yarın kesip kesip tavada yapacağım. Görelim nasıl olacak, mutlaka yazarım ama inşallah döner tadı olur ☺️ Değerli bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Bu cömertliğinize karşılık olarak kazancınz berktli olaun demek düşer bize 😊
Tesekkur tarif icin. Her doner tarifi farkli. Cunku her usta kendi tarzini yerel bir yontemi uyguluyor, gosteriyor, ama kisisel denemelerle fark yaratip kendisi zamanla pek gelistirmiyor. Yani bir usta ismiyle, adiyla meshur olamiyor. Hatayli olursa, Hatayli ustadan ogreniyor, ama kanun zoruymus gibi hatay donerine devam! Bursa' da is yapsa bile ayni Hatay donerine devam👍😊👏😇
Sibiryadan selamlar saygilar. Tesekkurler qardas. InsAllah sizin marine seklini de yoklariz ) tabi Rusyada enderdir guzel terbiye etmek, amma yene de .. )
09:15 40 kilo yaprak döner 💯 er gramdan 400 kişiye yeter gibi gözükse de pişince yarı yarıya ağırlık kaybediyor dolayısıyla 200 kişiye yeterli olacaktır
Emeğinize sağlık da, yahu ben şu; "ser verip sır verilmeyen" tarifleri duyunca sinir oluyorum... Ne seri, ne sırrı ya... Yoğurdun içine baharat, domates, soğan, sodamı sır? Asiditesi yüksek ürünlerde eti marine ediyorsun, ne var bunda? İstersen kivi, ananas gibi meyve sularıyla da et marine edilir. 35 senedir Avrupa'nın en iyi lokantalarında şeflik yapıyorum... Bizim Türkiye'de ki kadar "ser verip sır vermeyen" aşçı, usta görmedim.
Bence yoğurt koyarak etin tadını azaltıyorsunuz. Onun yerine yoğurt suyu ve süt koyarak değiştirmenizi öneririm. Denemenizi tavsiye ederim. Kolay gelsin.,
uatacim sut kullanilmaz bu tür marinasyonlarda ilk zamandan beri yogurt kullanilir turk mutfağinda kıçinızdan element uydurmayin 24 yildır aşcıyım son 4 yildir mutfak şefiyim
Elinize sağlık. Ama bir seysoracahim. Etler çok ince mi oldu acaba.zira pişince hepten lastik gibi olmazdegil mi.hani kalın olursa daha yumuşak mi olur döner kesilince
Tarif: Soğanı kekik karabiber tuz ve biraz reyhan ile blenderdan geçirin 1 su bardağı sütü blendıra dökün blendırda 3 kere 10ar saniye çırpın süt köpürüp kremalaşacak 1 adet sodayı marine edilecek kaba blendırda çektiğiniz baharatlı soğanı kremalaşmış sütü boşaltın eti bu karışım ile marine edin 1 gün kapaklı saklama kabında buzdolabında dinlendirin ertesigün pişirin afiyet olsun... Not: sakın salça yada domates koymayın domates eti ekşitir!!!! Yoğurt yerine süt kullanın yoğurt eti sertleştirir tadını matlaştırır süt ateşi görünce kremalize olur lezzet katar.
olmaz. tavukta . sıvıyağ süt salça tuz ve baharat karışımı olacak.. 5 kilo ete 1 çorba kaşığı tuz olacak.. içine soğan sarımsak da koyulabilir tüm bunlar blenderla karıştırılmalı. ve maksimum bir gece dolapta beklemeli. dolap iyi soğutuyor olsa bile 2 güne sarkarsa bekleme süresi tavuk eti şişte kusmaya başalıyor kendini aşırı yumuşadığı için sağdan solda pırtlayıp düşer etler. domates salçası olacak.. terbiyenin tengi de turuncumsu bir renk olacak.. salçayı aşırı da abartmayın anlamında.. veya iyice az koymayın. nasıl desem... 50 kilo tavuğa 1 normal teneke salça gider aşağı yukarı.. ama kaliteli salça olmalı.. tamek tat vs kullanın. 50 kilo ete 1 çorba kaşığı dolusu bharat karışımı yeterli gelir. soğan ve sarımsak önermiyorum ama terbiyeye. et çok hızlı satılmazsa kötü koku yapıyor bir saatten sonra.. gerek yok bence. veya az konmalı.
Yoğurt yerine süt kullanın yoğurt ateşi görünce peynirleşir lorlaşır aynı börek üzerine yoğurt karışımı katınca pislikten sonra peynirleştiği gibi ama süt ateşi görünce aynı soğan gibi karamelize olur lezzet katar
beyaz düşmesi ne demek ? açık renkli olsun dersen. kekik ve karabiber koymazsın.. beyazbiber koyarsın. pahalıdır ama. ve sadece süt koyarsın soda falan koymadan. ve son olarak süt dana etinden yaparsın. açık pembedir o hayvanların eti.. et de açık renkli olur piştiğinde.
Ustacım merhaba terbiye daha iyi olmalı bende yıllarımı verdim bu işe. Saygı duyarım ama arkada dünden kalan takozu. Sişten sıyıran arkadaş başka yer bulamadımı bide kekikle yoğurtla. 20 yıl önce memleket döneri yaparlardı. Biraz marka dönercileri gez dolaş derim ✋️
^^Salça kullanmıyoruz çünkü ekşilik veriyor^^ diyorsun,sonuna kadar katılıyorum da,terbiyeyi de yoğurttan yapıyorsun ve soda katıyorsun..Çok güldüm usta. Çek bir açık ayran
millet boşuna tartışmaya girmişsiniz . insanların damak tadı farklıdır .. lezzet denen şey zaten göreceli kavramdır.. hiç gerek yok tartışmaya .. ülkemizde köftede farkı illerde farklı yapılır ..
bu sos o ete guzel olur fakar 1 gun de yumusatirmi bilmem zira et onemli, koyun etine harika olur bu sos hem kokusunu alir hem ertesi gun pammuk gibi yapar koyun etini, ev kusbasi ette sut kullanabilirsin 1 cay bardagi yeterli bol domates tadini harika yapar ertesi gun yenilecek et icin sut problem degil bozulmaz..
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Usta Dönerciden Herkes İçin Nerede Hangi Et Kullanılmalı Üzerine Sohbet için : ruclips.net/video/hguxRwRxcaE/видео.html linki tıklayınız.
Sanki Devlet sırrı, videoyu görünce bir şey zannediyor, ne özel ne özel izlediğime bin pişman oldum.
Sığır mı koyun mu?👍👍👍👍👍
Eline sağlık usta paylaşım için teşekkür ederim
yorumlara bakıyorum , yıllardır bu mesleği yapan biri olarak .. çok bilmiş dolu .. gençler, bu terbiyeyi her usta biraz biraz farklı olarak yapar .. kimi soğan koymaz , kimi daha farklı baharatlar ekler, kimisi içine yağ da ekler , kimi limon suyu veya sirke gezdirir vs vs ,döner terbiyesi tarifinin sonu yoktur .. ustam ve videoyu hazırlayan abimiz zahmet etmişler paylaşmışlar .. gömen gömene .. temeli budur zaten terbiyenin .. yoğurt mermeri bile deler .. mantık budur .. eti yumuşatır .. bazı dönerciler bu eti terbiyeleyip 2 veya 3 gece de bekletebilir .. kimisi tranch eti kullanır , lezzet versin diye içine eser miktarda hayvanın farklı yerinden de et koyabilir , artı bunun kuyruk yağı eklemesi de var malum .. ve esas olan , o etleri zar gibi incecik açmaktadır .. benim diyen ustalar anca böyle açabilir o eti incecik .. çok zor bir iştir. bu yüzden sanata hakim olmayan bu eti böyle açamaz .. ve döneri taksa bile, kayış gibi olur sonra o döner .. neden ? eti açamadı daha en başta çünkü.. bu yüzden ustalara saygı .. ha ben şahsen eti terbiyeledikten sonra en az 2 gece bekletme taraftarıyım .. mis gibi yumuşacık olur o et .. artı... döneri taktın, pişiriyorsun.. o eti kurutmadan kesip indirmek de başka bir sanattır .. usta bu tarifi neden rahat rahat anlatıyor , çünkü usta olmayan bunlar uygulasa bile beceremeyecek , o yüzden :) döner deyip geçmeyin.. gerçek anlamda bir sanattır bu .. o pişen dönerin daha kokusu bile uzaktan müşteriyi kendine çekemiyorsa zaten o döner döner bile değildir .. tvde reklamları çıkan çok ünlü zincir mağaza dönercilerinin bile dönerleri döner gibi kokmaktan çok uzak ve lezzetsizken , usta tane tane anlatmış belli başlı şeyleri.. sanata hakim olmadan , kimse gelip atıp tutmasın burada ... soda koymasa bile olur mesela .. soğan suyu da aynı işi görür .. bu tamamen, ustanın tercihidir .. daha o etin sinirlerini bile ayıklamayı bilmeyenler gelip kötülemesin güzelim videoyu .. adam eti mis gibi tertemiz yapmış, üstüne de zar gibi incecik açtı eti.. kimse laf etmesin yani tarife .. o adamlar eti bile özel alıyorlar , hep aynı yerden , aynı cinsiyette ve yaşta hayvanın etinden vs vs ..daha et geldiği an anlar o et işini görür mü görmez mi .. bunların tümü dönerin lezzetinin esas sırlarıdır .. kanal sahibi abimiz de vakit ayırmış yayınlamış. başarılı bir video .. etin şişe takılması ve kuyruk yağı meselesini de aha farklı videolardan görebilir dileyen arkadaşlar ..
İçimdeki ses olmuşsun ustam
Kesinlikle katılıyorum dediklerinize, mutfakta soğan doğramaktan aciz "ustalar" yorum yapıyor..
Ne iş olursa olsun, kendin daha iyisini yapamadığın ve kanıtlayamadigin sürece susmak daha caizdir
BaBiKa YT ne yapacaklar,döneri dağıtıp,sonraki günkü dönerin aralarına serpiştiriyorlar. Sende öyle yap:)
Helal olsun bee
@@hhhhhh7777ttt kuyruk yağının yerine gömlek yada kavram yağı kullanmak intihar. Döner daha tabakta donmaa başlıyor, ağızda dilde damakta kursakta berbat bir tabaka ve koku bırakıyor. Kuyruk takılmayan döner ateşin karşısında barbekü eti gibi közleniyor yanıyor ve kuruyor. Kuyruğa en yakın alternatif döş yağı. Kuyruğun kokusundan hoşlanmayan müşterilere o kokuyu hissettirmemenin yolları var.
Çok iyi bir tarif..gizlemeyip bilgisini paylaşma güzelliğini gösteren iyi niyetli ustalar kazancınız bereketli olsun..paylaşmayana da saygı duyarım.sizinde işiniz rast gelsin..emek,lezzet,kazanç..hepsi birer amaç için;para kazanmak!dükkan masrafları çok ağır ALLAH tüm esnaflarımıza sanayicimize yardımcı olsun.amin
Arkadaslar ben asciyim gercek ankara döneri ustalariyla calistim ankarada yetistim su an yurt dısindayim ustamin yaptigina saygi duyarim ben benim bildigimi sizlerle paylasayim süt sogan suyu karabiber tuz cok az yogurt istenirse (limon suyu cok gerek yok beyaz durur kararmaz soganin suyu posasi piserken kararma yaptigi icin hos durmaz ben bunu ustalarimdan gördüm ve uyguladim kekik kararma yapar diye koymuyorlardi her ustaya saygim var bilgilerimi paylastim saygilar svgiler herkese
Emrah Özkan Ankaranın neresinden hemşerim... Ankara döneri, dönerin başkentidir. Gerçek Tarifini verirmisin.
Ustam,limon suyunu ilk sizde duydum,
Limon suyu sirke katanlarda var limon suyu ile sirkeyi domatesi soganı koydunda o Arap döneri
tam malzemeleri söylermisin
❤❤❤❤
Helal olsun ben de yıllardır döner işi yaparım gerçekten güzel ve gerçek terbiye verilmiş ...
Et dönerin her tarifini yaptim size buradan tavsiyem soğan ve karabiber mutlaka olsun süt kullanacaksaniz soda kesinlikle kullanmayin tuzunu bir tik fazla atin en önemli olani yuzde 20 kuzu döş olmali etin arasinda ve kivircik kuzu kuyruk yaği baharat atmaya gerek yok başka tek sorun evde yapacak olanlar için dolapta takdiktan sonra 1 gün şiste bekletmek soğutucu alani olmayanlar 2 gün marinede bekletsin mutlaka ve siki dösesin.domates kekik kimyon eti tadini bozar nokta.
Sag ol
@@kiti-t1e hadi yine kaptın tarifi
Selam.iki gün marine ediyorum,oda sicakligindami yoksa buzdolabindami
Sırf elestri olsun diye yazmislar.
Elinize sağlık Sivasta eski ustalarımızın öğrettikleri.. akşamdan sabaha kadarda bu şekilde dinlendirilip sonra şişe takılır..
Lüzumsuz atmasyon elestri yapanlara saygıyla.
USTANIN ELINE SAĞLIK.
Kardeş hangi mutfakta çalıştın ne mutfak eğitimi aldın mesela uzun süre siste takılı dönere baharat atılmaz 1 yanar 3 saat sonra o et kapkara acı olur domates salça domates atılmaz bu 2 çünkü salça domates eti fermante eder yani eksitir gizli tarif değil bildiğin tavuk döner tarifi şimdi üçüncüsü yaprak döner soğan suyu süt kaya tuzu ile marine edilir araya doserken kuyruk yağı atarsın yoğurt atan adam salaktir et pişme boyunca o yogurdu kusar sumuk gibi akar şimdi haydi traşı kes ellerine sağlık emek var ama teknik sorunu da söyleyecekler tabii ki herif tarifi bilmiyor soruyor salça atılmaz dimi falan diye sen kimsin dersen 30 yıllık aşçıyım
Bir de marinasyon için minimum 24 saat gereklidir çürüme süresi var ok aslan parçası git sen ye orada
Tarif cok isime yaradi hemen evde 30 kg doner yaptik
AAAAAAAAAA😀😃😄😁😆😅😂🤣👍👍👍👍👍👍👍
Guzel oldu mu bari
D.O ev için 30 kg az değilmi? Yalana vergi yok , salla bakalım
Kadir Caner 😂😂😂😂
Please like and subscribe my channel 🌷ruclips.net/video/ZHEBvA9FJgY/видео.html
Amerika’dan selamlar oğlum döner çok sever ne de olsa bir antepli torunu bu tarifi çok beğendim bugün yapıyorum çok teşekkür ediyorum başarılar diliyorum
Hocam elinize kolunuza sağlık Çok güzel bir tarif
Ustam böyle bir kilo etten tarif verseniz yani 1 kilo ete ne katılır ona göre bir söyleseniz teşekkür ederim Hani difrize koyup sonra da çıkartıp tavada yapmak için
Değerli meslektaşlarım 29 yıllık mutfak geçmişim var
Videonuzu birkaç kez izledim benim yaptığım terbiyenin aynısı
Ayrıca terbiyeyi yazın yoğurt kışın süt ile yapılacağını 30 kg yaprak için 750 Gr kadar sıvı yağ 3 kg kadar kuyruk yağını da belirtseydiniz yeni başlayan arkadaşlara daha kolaylık olurdu
Selâmlar...
10 kg Tarif alabilirmiyiz Ustascha
KAC sogan, yag, sut
kuyrukyağı tamam da sıvıyağ ne işe yarıyor
Selam.ben bu işi yapmak istiyorum etle hiç anlamam bana yardımcı olursanız sevinirim şimdiden teşekkürler
@@kursatdogan7403 kuyruk yağını az koyduğu için sıvı yağlar destekliyor. tercih meselesi. yüzde yürmi oranında kuyruk yağı koyarsan sıvıyağa gerek kalmaz. bu usta kuuyrukyağını yüzde on tercih ediyor. ondan sıvıyağ ekliyor.
@@zhyldyzmomunkulova3280 tranç .. kısa but tabir edilen eti kullan.. yüzde yirmi oranında da kyruk yağı olacak .. hayvan genç hayvan olacak.. süt dana mümkünse. gerisi eti incecik açmaya ve eti düzgün takmayla alakalı.. etin yağları ve sinirleri de iyice temizlenmeli.
RUclips çıktı çıkalı, artık hiç bir şey sır değil....
Emeğinize sağlık..
İskenderi sevdiğim için arada evde yapıyoruz. bir yaprak döner kısmında tad sorunu oluyor..
İnşaAllah uygun vakitte bunu yapmayı düşünüyorum...
Tarifinize çok teşekkür ederiz hayırlı işler bol kazançlar olsun inşallah İzmir den selamlar
Elinize sağlık ustalar dünya seyrediyor türkiye nin dönerlerini
Adam ne guzel herseyi aciklayip cekmis ne bos bos yorumlar. Emegine saglik abi.
emegine saglik usta
Salam usda Elleeinize sağllq ete ne qulandlz yazaedlnlz. Zehmed olmasa ?
sogan suyu kakule az sıyı yag tuz ınceden karabıber yenı bahar yogurt ve sut karısımı ve celık bır kapda eksı 2 derecede 1 gun muhafaza edıldıgınde donerı takarsınız afıyet olsun
Denedim 1.5 kilo etten usta yanliz et biraz karardi sanirim soda dan lezzeti Gayet güzel oldu gerci bu ilk deneme idi ikinci daha iyi olur eyvallah
Kararmanin nedeni karabiberdir onun yerine beyaz biber kullanin
Emeginize Elinize saglik. 👍
Çok güzel tarif bir daha dışarıdan almam
Ankara yaprak döner sosu ince acilmis but ve kütük yağı rendelenmiş soğan suyu süt tuzdur yoğurt mayalı olduğu için sosda çok fazla tercih edilmez et çok sert olursa birde kuspe yemiş hayvanın eti çok kırmızı ve yapış yapış olur bu nedenle kullanılır yoğurt mayalı olduğu için ateşi gördüğünde maya eti bozar yoğurt ızgara türü porsiyon türü etin terbiyesinde kullanılır Ankaralılar iyi bilir hacı bayram üçler Beşiktaş kebabcisi Akif usta benim yetiştiren mevlüt usta Ankara güvercin sokak bu üstat boluludur ve Ankara yaprak döneri bu şekilde yapılır diğer baharatlar koyulmaz maalesef doğulu kebab ustaları Ankara dönerin aslını bozmaktadır adana nasıl yapılır ustalar iyi bilir benim tarifim veya sosum diyerek yapılırsa o adana olmaz şişe takılmış köfte olur doğulu ustalarımız kebabi bilir bu nedenle yaptıkları baharatla yapılan döner terbiyesi döner olmaz kebab olur herkes işini yapsın
işiniz, gücünüz rast gelsin!
Vallaha izledogim doner tariflerinin en iyisi buydu.
Mesleyimizi dünyayla paylaşıyoruz sağ olun ustalar
başkan yorumunuz süper sizin ve ustamızın emeğine sağlık .... vatandaşlarımız sizin sayenizde en azından aldıkları yarım veya bir kilo eti terbiye edeceklerdir... teşekkürler
domates ile sogan 30 kg, et icin cok az 2.5 kilo yogurta cok az,
O ustaya Allah bol bereketli işler versin. Size de tşk ler
elinize sağlık ustam çok güzel olmuş zeytinyağı koysak olurmu acaba
Elinize sağlık
Teşekkürler
2 kilodan yaptim cok iyi oldu herkes parmaklarini yedi yalvariyorlar yine yapmam icin adam basi 4 kisiydik adam basi 4 durum dustu daha olsaydi yerdik
Ohaaaa, 2 kilo et, tüpü, sosu ıvırı kıvırı 100kaat etse 25TL'ye evde dürüm...???? Sizin dürümler sağlammış vesselam. Afiyet olsun valla. Bu arada 2 kilo az gelmedi mi ocağa, verimli pişti mi? İnce taktınız herhalde. Biraz bilgi verseniz.
Seth Black neyde pişirdin döner ocağında mı
tavada mı yaptınız?
Abdurrahman parlak bende döner ustasıyım kolay gelsin süper Hazırladın
Ellerinize sağlık
Insanlari bilgilendirmek kadar güzel birsey yoktur
Güzel olmuş elinize sağlık.
usta birde tavuk döner terbiyesi verirse tam olur
bol cicek yagi tuz, beyaz biber, kara biber, tatli toz biber, kimyon, elma, armut, muz, domates, kereviz ver miksere iyice sosla dondurucuya at sise dizerken et yari donuk olmali tavuk cabuk bozulur o yuzden, istedigin baharatini ekle bunlar normal girer bi de çin tuzu atiyorlar ete kansarojen fakat tad katiyor neye koysan, tavuk doneri guzel yapan uzerine koydugun yogurtlu naneli sosdur, %30 mayonez girer kaliteli yogurt olmasi lazim, tuz sarimsak nane beyaz biber maydanoz mixere verilip karistirilir ve biraz da çin tuzu atabilirsin...
unuttum yazmazi yogurt sosuna bi de limon suyu girer..
@@bektaskonca5189 Bütün numara çin tuzunda zaten. Satışı da yasal. BİM'de bile var tuzot diye. Bir de bağımlılık yağıyor kahrolası meret. Benim sıpa bi ara resmen bağımlısı olmuştu bu tavuk döner zımbırtısının, şansa erken farkına vardım olayın, sırf bu yüzden de ikili ocak aldım kendim takıyorum şimdi. Tavuklar da köyden, hormonsuz, antibiyotiksiz :D :D :D
@@erolborek8656 herkes seni gibi yapamaz arkadasim zarar eder esnaf bunu yapsa, mecbur soslucak ki millet yesin ucuz tavugu, tuzot kullanmiyan yer yok bence en kotu etkisi yedikce yediriyor kirmizi eti ozellikle sise cok kullaniyorlar, kansarojen oldugunudunya alem biliyor fakat dedim ya esnaf kullanmazsa o eti kimse yemez...
@@bektaskonca5189 tuzot ne ise yariyorki ve nasil kullaniliyor
Ellerinize emeğinize sağlık. Ben de tarifinizde bir değişiklik yaparak çok az sarımsak rendeledim. Bir de kıymadan yaptım. Evde eti yumuşak pişiremiyoruz maalesef. E hadi diyelim hayvanın yumuşak kısımlarından alalım ona da güç yetmiyor malum… hayvanın neresinden olduğunu bilmediğim eti kıyma yaptım. İlave ettiğiniz malzemelere toz kırmızı biner ve sarımsak ekledim. Rulo yaptım buzluğa attım. 🤭 Bakalım yarın kesip kesip tavada yapacağım. Görelim nasıl olacak, mutlaka yazarım ama inşallah döner tadı olur ☺️ Değerli bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Bu cömertliğinize karşılık olarak kazancınz berktli olaun demek düşer bize 😊
tranç deyin kasaba ..
Tesekkur tarif icin. Her doner tarifi farkli. Cunku her usta kendi tarzini yerel bir yontemi uyguluyor, gosteriyor, ama kisisel denemelerle fark yaratip kendisi zamanla pek gelistirmiyor. Yani bir usta ismiyle, adiyla meshur olamiyor. Hatayli olursa, Hatayli ustadan ogreniyor, ama kanun zoruymus gibi hatay donerine devam! Bursa' da is yapsa bile ayni Hatay donerine devam👍😊👏😇
Ellerinize sağlık çok güzel çok iyi beğendim. Ama aşağıya Ne eti ve ne Malzemeleri kullandınız yazarsanız muhteşem olur bence.
Kimse unutmaz
Emeğinize sağlık. Çok güzel video
Please like and subscribe my channel 🌷ruclips.net/video/ZHEBvA9FJgY/видео.html
Emeğine sağlık
Çemen otu donere nasıl olur?
Sibiryadan selamlar saygilar. Tesekkurler qardas. InsAllah sizin marine seklini de yoklariz ) tabi Rusyada enderdir guzel terbiye etmek, amma yene de .. )
Asıl sır kuyruk yağı o olmadan olmaz
Salam burda nece kilo et var?
09:15 40 kilo yaprak döner 💯 er gramdan 400 kişiye yeter gibi gözükse de pişince yarı yarıya ağırlık kaybediyor dolayısıyla 200 kişiye yeterli olacaktır
Emeğinize sağlık da, yahu ben şu; "ser verip sır verilmeyen" tarifleri duyunca sinir oluyorum... Ne seri, ne sırrı ya... Yoğurdun içine baharat, domates, soğan, sodamı sır?
Asiditesi yüksek ürünlerde eti marine ediyorsun, ne var bunda? İstersen kivi, ananas gibi meyve sularıyla da et marine edilir.
35 senedir Avrupa'nın en iyi lokantalarında şeflik yapıyorum... Bizim Türkiye'de ki kadar "ser verip sır vermeyen" aşçı, usta görmedim.
Tebrikk ediyorum👌🏽👏🏽👏🏽👏🏽
thanks man
Teşekkür ederiz çok güzel
Sagol paylasdiginiz ucun
Bence yoğurt koyarak etin tadını azaltıyorsunuz. Onun yerine yoğurt suyu ve süt koyarak değiştirmenizi öneririm. Denemenizi tavsiye ederim. Kolay gelsin.,
sut eti cabuk bozar kokutur, sut kendin evde ertesi gun yiyecegin etin sosuna konur burda olmaz...
En iyisi süttür
Yoğurt eti bozuyor arkadaşlar. Süt ile olur..
uatacim sut kullanilmaz bu tür marinasyonlarda ilk zamandan beri yogurt kullanilir turk mutfağinda kıçinızdan element uydurmayin 24 yildır aşcıyım son 4 yildir mutfak şefiyim
Ne süt ne yoğurt kuzu eti özel bölgelerinden sinirleri alınmış olacak Kaya tuzu, yeni çekilmiş karabiber, soğan ve suyu yeter çağ kebap gibi 👍
Bir de şişe takılmasını ve pisirilmesini çekebilirmisiniz
Çok teşekkür ler ustam
150 kişi yemi yeter 😱 ben tek başıma çatlayana kadar yiye bilirim 😄😄😄 ellerinize sağlık
kaç gram baharat kullanıyorsun?......tuz,kara biber,pul biber,kekik ...30kilo icin?
Kuyruk yagi kullanilmasi lezzete nasil etki eder? Kullanilmali mi? Kullanilmamali mi?
maykıllı caksın tabi ki kullacaksın
döner olmaz o o zaman. lezzeti ve kokusu olmaz. kullanılmalı. sevmiyorsanız kuzu döş eklersiniz onun yerine.
Ellerinize sağlık teşekkürler
cok iymis
Looks amazing
Tuz beyazkarabiber soğan yoğurt veya süt profosyonel dönerci terbiyesi
Selam tahsin bey 10 kilo et marinesi için nekadar malzeme gerekli bana yardımcı olur musunuz
30 kg et pistimi %15-20buharlasiyor yagidir sosudur suyudur vs.. devamli kesiyorsan 150 pkrsyon iyidir 😉
Sehr schön maşallah danke abi.
Elinize sağlık.
Ama bir seysoracahim.
Etler çok ince mi oldu acaba.zira pişince hepten lastik gibi olmazdegil mi.hani kalın olursa daha yumuşak mi olur döner kesilince
şişe takılırken arasına 2 3 katta bir kuyruk yağı konuluyor.
Samimi güzel yayın bu kadar detayı “bile” oturduğumuz yerden öğrenebiliyoruz adam bütün detayları neden versin
Ellerinize sağlık, en kısa zamanda deneyeceğiz
Abi Süt, Beyaz Karabiber, Soğan, Tuz Ve Sıvı Yağ Kullanıyoruz Biz Lokantada
Domates yokmmu
Mekan neresi adres dükkan ismi
Kuyruk yağı ya da kuzu kaburga da lazım
*elinize kolunuza , emeğinize sağlık 🙋♂️ güzel video* 🙏
Agziniza emeginize saglik terbiye sonrasi nekadar dinlenicek et
Tarif: Soğanı kekik karabiber tuz ve biraz reyhan ile blenderdan geçirin 1 su bardağı sütü blendıra dökün blendırda 3 kere 10ar saniye çırpın süt köpürüp kremalaşacak 1 adet sodayı marine edilecek kaba blendırda çektiğiniz baharatlı soğanı kremalaşmış sütü boşaltın eti bu karışım ile marine edin 1 gün kapaklı saklama kabında buzdolabında dinlendirin ertesigün pişirin afiyet olsun...
Not: sakın salça yada domates koymayın domates eti ekşitir!!!!
Yoğurt yerine süt kullanın yoğurt eti sertleştirir tadını matlaştırır süt ateşi görünce kremalize olur lezzet katar.
Bu tarif döner tarifimi ? Koymadigin baharat var mı lezzeti eksik olur
Bu sos tavuk döner de kullanılabilir mi
olmaz. tavukta . sıvıyağ süt salça tuz ve baharat karışımı olacak.. 5 kilo ete 1 çorba kaşığı tuz olacak.. içine soğan sarımsak da koyulabilir tüm bunlar blenderla karıştırılmalı. ve maksimum bir gece dolapta beklemeli. dolap iyi soğutuyor olsa bile 2 güne sarkarsa bekleme süresi tavuk eti şişte kusmaya başalıyor kendini aşırı yumuşadığı için sağdan solda pırtlayıp düşer etler. domates salçası olacak.. terbiyenin tengi de turuncumsu bir renk olacak.. salçayı aşırı da abartmayın anlamında.. veya iyice az koymayın. nasıl desem... 50 kilo tavuğa 1 normal teneke salça gider aşağı yukarı.. ama kaliteli salça olmalı.. tamek tat vs kullanın. 50 kilo ete 1 çorba kaşığı dolusu bharat karışımı yeterli gelir. soğan ve sarımsak önermiyorum ama terbiyeye. et çok hızlı satılmazsa kötü koku yapıyor bir saatten sonra.. gerek yok bence. veya az konmalı.
Tskler
Tesekkurler
:)
Merhaba sosun içine Sıvı yağ giriyormu
Chok guzel eline saglik
Abi döner yaptık pişirirken siyahlaşiyor normalmi?cevap verirseniniz seviniriz teşekkür ederim.
Bozulmuş tur dolabin dondurma özelliği az ise yada öncesinde et bozuk olmuş olabilir yada yaparken etin içine koyduklarin eti çürut muş olabilir
Dönere karabiber koyarsan tabiki kararır. Dönerde karabiber ollmaz. Beyaz karabiber koyulur. Ette tranç olacak. Ha bide kekikte konmaz.
Kardeş senin sır dediğini her dönerci bilir esas sır baharatında varsa onu yayınlamaksınız
yogurta süt katilsa yada sadece süt kullanilsa olirmu
olur tabi. soda şart değil.. ki sert bir etse eklerler genelde. ya da 2 yerine 1 gün bekletmek için
Yoğurt yerine süt kullanın yoğurt ateşi görünce peynirleşir lorlaşır aynı börek üzerine yoğurt karışımı katınca pislikten sonra peynirleştiği gibi ama süt ateşi görünce aynı soğan gibi karamelize olur lezzet katar
Ustam çok memnun olduk
Ayrica teşekkür ler ederim
Kolay gelsin elinize saglik
1 kilo et döner pişince kaç gram kalır
kaç kilo ete kaç kğ yoğurt kullanıldı?
Bir şey sorabilirmiyim usta BEKI O ARKADA DURAN ESKI DONERI NASIL TAKCAZ?
Usta bu tarifi.tavuk etnede yapmak olurmu ???
Olur
Tuz eti sertleştirmiyo mu şefim ben hep piştikten sonra atıyorum tuzunu
👍kardesim cokķkkkk👍
Etin beyaz dusmesi için ne yapmalıyız
beyaz düşmesi ne demek ? açık renkli olsun dersen. kekik ve karabiber koymazsın.. beyazbiber koyarsın. pahalıdır ama. ve sadece süt koyarsın soda falan koymadan. ve son olarak süt dana etinden yaparsın. açık pembedir o hayvanların eti.. et de açık renkli olur piştiğinde.
Yag koymuyonuz mu abi
What are the ingredients of the sauce?
Ustacım merhaba terbiye daha iyi olmalı bende yıllarımı verdim bu işe. Saygı duyarım ama arkada dünden kalan takozu. Sişten sıyıran arkadaş başka yer bulamadımı bide kekikle yoğurtla. 20 yıl önce memleket döneri yaparlardı. Biraz marka dönercileri gez dolaş derim ✋️
Salam, size mesaj yazmak istedim döner haqqinda ama bilmedim
ÇOK SAĞOLASIN USTA
Acayip yakışıyor amedli hemşehrim
tam malzemeleri söylermisin İSPANYOLAYI İYİ ANLAMIYORUM
^^Salça kullanmıyoruz çünkü ekşilik veriyor^^ diyorsun,sonuna kadar katılıyorum da,terbiyeyi de yoğurttan yapıyorsun ve soda katıyorsun..Çok güldüm usta. Çek bir açık ayran
Aradan iki yıl geçmiş ama kimse sormamış... puştluk olsun diye demiyorum merak ediyorum :) doğrusu nedir peki kardeşim?
Sen nasil.yapiyon yoğurt.soda beyaz karabiber .soganada gerek yok
millet boşuna tartışmaya girmişsiniz . insanların damak tadı farklıdır .. lezzet denen şey zaten göreceli kavramdır.. hiç gerek yok tartışmaya .. ülkemizde köftede farkı illerde farklı yapılır ..
Ben bu tarifle yaptım evde ve dışardaki lezzetin aynısı, Allah kazancınızı bereketli ve helal etsin.
Mangal etinde olurmu dana eti kuşbaşı akşamdan yapıp ertesi gün mangalda olurmu
Olur
bu sos o ete guzel olur fakar 1 gun de yumusatirmi bilmem zira et onemli, koyun etine harika olur bu sos hem kokusunu alir hem ertesi gun pammuk gibi yapar koyun etini, ev kusbasi ette sut kullanabilirsin 1 cay bardagi yeterli bol domates tadini harika yapar ertesi gun yenilecek et icin sut problem degil bozulmaz..
@@bektaskonca5189 1 gece beklesin oyle kullanilir
1 avuç tuz az değil mi usta
Orada soğan var onu ne zaman harca katiyorsunuz
Yoğurdu sütle değiştirebilirsiniz
Abi ingilizce baslik beni benden aldi.
Usta kizarmis servisde cekseydin iyiydi eline saglik
Hangi malzemelerin olduğunu sorabilir miyim, biri bana yardım edebilir mi, ben bir yabancıyım