【板前の技術】この旨み濃縮、卵かけご飯を知ったら、普通には戻れん
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■揚げ卵かけご飯■
・卵 １個
・ごま油 ５０g
・にんにく １個
・昆布 ２g
・青ねぎ １本
・唐辛子 １本
・かつおぶし ３g
〜トッピング〜
・だし醤油 適量
・天かす 適量
・小ねぎ 適量
・七味唐辛子 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
長ねぎの辛味成分の説明 01:00
昆布の旨み成分の説明 01:54
にんにくの説明 02:56
揚げ卵かけご飯の作り方 04:37
卵白の説明 08:03
試食 11:04
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#揚げ卵かけご飯 #卵かけご飯 #フライドエッグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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味見めっちゃ食うやんｗ
これは、卵かけご飯ではないかな🍳
チャンネル登録者数が77.7万人！明日から新学年だが、縁起がいいな。
味見で豪快に全食いするところめちゃんこ好きです。
これは卵かけご飯ではありません
目玉焼き丼です😂
卵天婦羅丼ですね😊
手間が難点🥹
@@青木太一-t1k そうですね!
手間が掛からなくて美味しいのが卵かけご飯のいいところですからね😆
この動画を1本見ると凄く賢くなる!!ネギの洗い方や衛生観念からの卵の割り方まで丁寧な解説もとても助かります✨
説明の音声が呪いの呪文みたいに聞こえてくる
味見で少量にとどめてくださいって言いながらこっちガン見でかっこむの好きw
目玉焼きに醤油かけたのまでしか食べたことない人生なので、この料理の風味の想像がつかない。
これは作ってみたいですね。
いつも上がると拝見しています🙇
4月いっぱいでGW前に自分が勤めている食堂が終わってしまいます⤵️
若い作業員が利用してくれていて卵、目玉焼きを多くの子達が注文してくれています🙏
以前にもコメントしましたが、こういう簡潔な安く済む料理・・
大好きです👍
職場は無くなってしまいますが、このチャンネルは『自分の武器・経験 』に、なるので、今後も拝見続けて『武器？』に、していきたいと思います🧑🍳
お身体だけはどうぞ大事に・・
配信見届けつつ、勉強させて戴きます🙇
いつも楽しい配信ありがとうございます👍
４８歳、おじさんですが頑張ります❗
今日はシンプルな料理なので、味見なしかーと思っていたら、新パターンの味見で爆笑しました。明日のお昼に作ってみます。
シンプルですが美味しそうですね。
水溶性たんぱく質を抜いての調理とか、基本的なネギの洗い方など、楽しくて勉強になりました。
毎回ふざけてるシーン入れてくれるの助かる！ｗｗｗ😂
目玉焼きがfried eggと言われる理由が分かった気がする
余計な情報が多いな
9:42 矛盾という日本語を体現してくれる親切なシーンはこちらになります。
手間がかかりすぎるのは卵かけご飯ではない。
ただの卵料理のひとつ。
動画見ている間に用意して食べて片付けまで終わらせる事ができるのが卵かけご飯。
にしてもこうせいさん
痩せたねぇ〜
かっこよい！
こういう料理チャンネルって時間かかりすぎて美味そう以前にめんどくせぇが勝つけど
美味そう&いつものTKGにひと工夫って感じで手を出しやすそうでいいなって思った
味見で全部食べてしまってもいいように2食分作るようにします
いつもクスッと笑えて最高！
狂うほど美味しそう❤
オススメのだし醤油買ってみよっと
早口だけど低音でずっと聞きたい声。知識や蘊蓄も素晴らしい。
この香味油だけ予め作っといて、半熟の目玉焼きに軽くかけたら簡単そう
最近は卵も高くなったからなぁ・・・・昔の貧乏人の豪華飯ってわけにゃいかないですよね。
厨房と道具の美しさよ。これは仕事できる人。
初めての包丁…
名前掘ってもらいましたーーー🤩
これを卵かけご飯と呼んで良いのかは疑問であるが、美味そうだ。
味見しすぎワロタ
味見（完食）
これはたまらん！
トッピングも面白くて楽しい食事の時間になりそう！
昆布や鰹節の旨みって油にも出るんや
水溶性のイメージがあったわ
風味を移してるんかな？
同じく、めっちゃ気になります。
少なくとも昆布のうまみ成分であるのグルタミン酸は脂溶性がほとんどありません。鰹節のイノシン酸も構造式から素直に考えるなら脂溶性は低いはず・・・
ただ、香り成分の主となるエステルは分子量が大きく水よりは油によく溶ける（というか水に溶けると分解される）ので、香り付けと考えればそこまで不自然ではないかもしれません。
揚げた昆布や鰹節もそれはそれで美味しいかったりして。
見れば見るほど普通の卵かけご飯でいいやってなった😂
今日も美味そう
味見めっちゃ！面白かったです😂
卵かけご飯って
手軽に食えるからいいのであって
ここまで手間かけてくうものでは
ない気がする(笑)
と思われる方はやらなければよいだけかと。
卵安なったら絶対作るわ
シンプルで単純な料理をブラッシュアップしていくのがとても素晴らしいと思います
こうせいさま、卵１つでこんなにアレンジできるなんて凄いです😊
最後のお話、好きです。睡眠のお話良く分かりました。
めちゃくちゃ時間のかかる卵かけご飯w
久しぶりに見たらマジで痩せたな
ネギを説明している時の指が気になって説明が入ってこない😮
穴あきおたま卵揚げ形も素晴らしいしめちゃくちゃ参考になった
美味しそう
水溶性卵白は知りませんでした。使った昆布を細切りにして、香りづけのニンニクを刻んで一緒にご飯を炒めてから、卵を乗せたらさらに旨味が増すかもしれませんね。😊😊
すごい丁寧‼️
まじで勉強になりました😊
美味いだろうけどめんどくさくてやらないかな
少し（完食
油で作るポーチドエッグって感じなのかな？
油に直接出汁をとってるのも含め斬新だ
ナレーションで味見は少しに止めておく言ってたわりに全部食べてるw
味見w
めっちゃりんこうまい。この言葉を言うと2歳の娘が『そんなの無いよー！』と、突っ込んでくれるようになりました。本当にありがとうございます。
娘さん可愛い笑
完成（２杯目）で草
こうせいーーー！😭今日もうまそうなレシピありがとうーーー！！😭😭😭
ま、手間をかければ、まあ美味しいかも。
個人的には卵かけごはんは手軽に美味しく食べれるから魅力的なのでこれはなしかなと。
ラーメン好きでも家でスープから仕込む人そうそういないでしょっていう、でも絶対スープから仕込んだ方が美味いし普通には戻れん！っていうのと同じ感じですね。
こだわりたいひとはとことんやってねっていう。
卵が高いので、卵を大切に調理するレシピはいいですね。
絶対にうまいんだけど手間かかりすぎててやる気になれぬ
ズボラ飯もお願いします
登録者77万7千人か
パッと見ただの目玉焼き乗せご飯なのになんて手間をかけた贅沢な・・・まさに板前の隠しメニューですね
小学校からやってる方法だった！俺すげー
飲食店は客からいい値の報酬が得られるので出汁用のネギや昆布、にんにく等使用後捨てることになんら抵抗を感じないのでしょうね
卵かけご飯一杯のためにそんな食材の使い方は一般家庭では感覚的にできません
釜田のだし醤油はホント美味しいのでオススメ
素晴らしい動画をありがとうございます。
五人家族用の、 作り方とか載せて欲しいです。
料理人、料理研究家、RUclipsr、もう大谷選手どころかゾロなんよ😂笑
「うま！何これめちゃねこうまいやないかい！」を聞けて感無量です。次回ケーキ系の際は、牛乳を飲んで「合うー！」も楽しみにしてますw
う〜ん、とても美味しそうだけど…
これって、卵乗せご飯だよね…
そういや手袋使い始めましたね、使用感どうですかね
決して狂ってもフライパンを食べないで下さい
自分が思うには卵かけご飯って生卵を使用するものだと思うけど動画は半熟目玉焼きご飯だと思うけど…細かい事言ってごめんなさい(_ _;)
酢醤油かけても美味しいですよね。
鎌田のだし醤油使ってます
美味しいです
これは普通に美味しいんだろうけれど
これは卵かけご飯ではないだろうって思ってしまった
おかずになる目玉焼きを上に乗せた感じ？
先生、この頃よく卵料理出しますなぁ😅卵高いのに😅
納豆卵かけごはんは よくたべます 健康に注意して無理せずに がんばってほしいです
ここまで手の掛かったTKGは見たことないなあ。
味見には気をつけたいと思います！
フライパンが安定してない状態で俺がやるとフライパンをひっくり返して火災になるな…火災にならない方法はありますか？
通しの手袋。何かありましたか。
味見と言って、普通に食べ切るの好き♪
10:10
卵揚げ
普通の卵かけご飯が一番うまいよ。
最近は生タマゴかけご飯が苦手になったので、ポーチドエッグでやったりしてました。ごま油で揚げたタマゴかけご飯は更に美味しそうですね✨
味見のとこ好きだわw
完食するとは思わなかったw
でもこれ『卵かけ』ではないよね
目玉焼き乗せやん😩
7:19 ｢細菌やウイルスなどの食中毒菌･･･｣って、ウイルスは｢菌｣ではないのでは？
TKGとしては手間かけ過ぎだし、そもそも火を通したらTKGじゃなくて目玉焼き丼でしょ
タイ料理の卵焼きみたい〜❣️
味見の新しい止まらないバージョンに笑いましたw。
美味しそうな卵かけご飯作ってみようと思います
こんな最高なチャンネルに会えるとは
味見の食べ過ぎは決して許されない
ここまで手間かけたらうまいに決まってる。卵落として終わりとは違うんだから。
なんだ・・手間のかかる目玉焼きやん・・・
去年の投稿にあったような、肉料理やレトルトのアレンジなどもまた見てみたいです。
確かに白身は生より熱通した方がいいよな
卵かけご飯ってパッと食べたいけど、これは手間かかりすぎやわ
麺つゆでは出来ないですか？？
味見で野球部員みたいな勢いでかっ食らうのおもろすぎる
寝てない自慢より、寝る自慢
名言ですね。
寝てない主張する人は、自分に自身が無いのを別の負荷がかかっている言い訳つけてるだけの場合とか、余計な事やらされたく無いとか、疲れてるから気を使ってくれとか、逆に俺は寝てなくても平気だ凄いんだ自慢とか、不愉快な事が多すぎて眠れないとか、タカられていて眠れないとか、病気やパーキンソン病で眠れないとか、明日遠足で眠れないとか様々な状況があると思いますが、
正に寝てない自慢より寝てる自慢の方が周りも安心できるし気を使わなくて済むし、間違いをより起こさない為には寝る事も仕事としてしっかり寝る事も大切ですね
これは卵かけご飯ではありません。のせです。
8:52 9:37 10:38 脅威の撥水力
味見ィ！！
味見:正常な判断ができない様子