Wywar z przypraw do solanki - jak zrobić?
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Często robiąc zalewę do peklowania mięsa popełniamy błąd, dodając przyprawy bezpośrednio do zalewy peklującej. Postępując w ten sposób narażamy zalewę na zepsucie, ponieważ przyprawy są zwyczajnie brudne. Chcąc uzyskać aromat przypraw w swoich wyrobach można dodać do zalewy wywar z przypraw, który po odpowiednim przygotowaniu będzie czysty i pozbawiony bakterii. Jak taki wywar przygotować, jakie dodać przyprawy i w jakich proporcjach? Zapraszamy do obejrzenia kursu.
----------
Zobacz jak wykorzystać taki wywar w szynce wędzonej - bit.ly/2B1YrxS #fimple #poswojemu
Jesteś super specjalistą, perfekcyjny , szczególarz, pedant. Doceniam profesjonalistów. Bardzo Ci dziękuje za konkretne filmy. Jesteś nr 1 dla mnie. Ja wędzę już kilka lat, ale Twoje porady są bardzo cenne, wręcz niezbędne, popełniłem tyle błędów a TY WYPROWADZIŁEŚ mnie na prawidłową drogę. Podziwiam tą perfekcyjność....Pozdrawiam.
Używanie wszelkich wywarów w kuchni ponad te do picia, to genialny pomysł 👌
Super pokazane , przyznaję rację , że trzeba gotować przyprawy mam tylko jedną uwagę , gotujemy żeby pozbyć się bakterii a na końcu przecedzamy bardzo dokładnie żeby od przypraw nie doszło do zakażenia 😊 to w takim razie po co gotować? . Super kanał bardzo dużo przydatnych wiadomości.
Gotujemy głównie po to, aby zrobić wywar, czyli wyciągnąć smak i aromat z przypraw do wody. Przy okazji odkażamy przyprawy. Jednak odcedzenie ich jest ważne, aby drobiny przypraw nie pływały na wierzchu zalewy peklującej, łapiąc bakterie.
Dzień dobry.wedlug mojej wiedzy, roztwór solanki na 5dni przy masie 5kg mięsa,wynosi 280g peklo soli i 2,5l wody zimniej.w celu uniknięcia zakażenia roztworu i Nie przesoleniu solanki byłby dobry pomysł wlać zalewę w odpowiedniej proporcji ziół bez p.soli i późniejszym nastrzyknieciu ogólnym roztworem żeby uniknąć przesoleniu? Pozdrawiam
WItam, pytanie dotyczy stężenia tak przygotowanego wywaru. W czasie gotowania odparowuje pewna część wody. Czy uzupełniamy przestudzony wywar do pierwotnej ilość, tj. 250 ml?
Poszukuję informacji na temat wymiany solanki zrobiła się mętna moje pytanie jest następujące czy muszę zrobić taką samą solankę w sensie proporcje? Zastanawia mnie fakt że mięso zostało już nastrzykniete czyli teoretycznie wejdzie mi mniej do naczynia. Czy w takim wypadku wystarczy tylko żeby pokryło surowiec jak to widzicie?
Mistrzu, robiąc tą zalewę smakową , która jest do nastrzyku , ile jej trzeba wpompować?
Bo ok, pekli w nastrzyku 10% , a smakowej?
Cześć. Też sugeruję 10% ;) Najlepszym rozwiązaniem jest zrobić taką zalewę smakową, wrzucić w nią peklosól, aby powstał roztwór odpowiedni i tym nastrzyknąć w ilości 10% w stosunku do wagi mięsa.
Pozdrawiam w imieniu całego Fimple
Adam Pulkowski
Witam Panie Adamie czy jeśli peklosól rozpuszczę w ciepłej wodzie to czy się coś z tym stanie?
Dzień dobry. Nic się nie stanie, jeśli rozpuści Pan peklosól w ciepłej wodzie, jednak w ciepłej wodzie nie należy peklować.
Czy stanie się coś jak dodam te liście i przyprawy z wywaru dodatkowo do mojej zalewy w której marynuje się mięso??
Nic się nie stanie. Nic pozytywnego i nic negatywnego.
Ale później te 20 g peklosoli muszę odjąć od zalewy peklującej?
Nie, ponieważ wraz z 20 g peklosoli dolewasz do zalewy również wodę/wywar, który powiększa ilość zalewy.
Nie mogę się połapać z tymi proporcjami przypraw podaje pan żeby zrobić wywar z przypraw i podaje ażeby do 250g wody dodac przyprawy 20g, tu mam już pierwsze pytanie przecież
stezenie solanki zmienia się względem czasu peklowania inne będzie gdy pekluje się 7 dni a inne gdy 14 dni .a pan daje na 250ml 20g peklosoli i mówi by wlać do pewnej ilości solanki albo wstrzykuje do mięsa przed peklowaniem o tu już w ogóle nie wiem jak poodmierzac ten wywar w przeliczeniu na mięso .Chce Peklowac 7 dni ,5 kg mięsa i nie potrawie ogarnąć tych wytycznych .Gdyby mi pan w miarę szybko odpisał to zrobię wedle wytycznych bo mięso czeka na zalanie solanka
Cześć. Odpowiedziałem Ci na to samo pytanie w innym miejscu, ale odpowiem też tu, żeby inni mogli poczytać.
Wywar z przypraw jest jedynie dodatkiem do zalewy peklującej. Nie ma ściśle określonych zasad, ile należy takiego wywaru dodać. Jednak jest ważne, aby wywar nie zmienił stężenia zalewy. Więc jeśli robi się zalewę, gdzie używa się 80g peklosoli na litr wody, to mając 250 ml wywaru (1/4 litra) to należy do niego dodać 1/4 z 80g, a więc 20 g i stąd się te 20 g peklosoli na filmie wzięło.
Nie należy wywaru traktować jak zalewy peklującej, w której mają się peklowac surowce, bo byłoby czuć tylko przyprawy w gotowym wyrobie. Powiedzmy, że wywaru można dać max 1/5 w stosunku do ilości zalewy. Wiec jeśli zalewy ma być 2,5 litra, to 0,5 litra z tej ilości niech będzie przygotowanym wcześniej wywarem, a 2 litry czystej zalewy.
@@FimpleTV Witaj zrobiłem wedle twoich wytycznych , i dałem karkówkę mojej mamie , lat ponad 70,nie z jednej wedzarni wyroby jadła ,i dzwoni do mnie na drugi dzień i pyta czy to ja robilem te wędlinę , bo lepszej nie jadła ,to wystarczy na komentarz Dziękuję .
Witam, co za rękawiczki ?
Cześć. Nitrylowe, bezpudrowe.
super
Witam. Czy można dodać czosnek do zalewy do wędzenia?? Robilem z Pana przepisu zalewę (dodałem jeszcze trochę jałowca do tego) i wrzuciłem jeszcze czosnek 3-4 ząbki na całą zalewę (dostałem informację od znajomego i nie wiem czy dobrze zrobiłem teraz bo mięso jak hy dziwnie teraz pachnie)
W zalewie było 12 dni
Jestem przeciwny dodawaniu czegokolwiek do zalewy. Może powodować jej zakażenie i w efekcie zepsucie się.
@@FimpleTV bardzo dziękuję za odpowiedź. Właśnie nie jestem pewien do końca czy nie popsuło mi trochę zalewy. Co prawda nie znam się jeszcze zabardzo na tym, ale nie było już czasu i musiałem uwedzic to co mi wyszło. Zalewa zrobiła się koloru różowo mlecznego. Trochę jakby inny zapach miała ale właśnie myślałem że od czosnku wszystko. Zrobić zrobiłem I uwędziłem. W smaku wyszło nawet dobre choc trochę przewedzone, na szczęście do parzenia wszystko. Czy mogę się tym zatruć?? Gdyby zalewa okazała się popsuta??
@@dam-dam1 oczywiście, jest możliwość zatrucia.
Dzień dobry. Mając 1 litr zalewy chciałbym dolać ten wywar. Czy muszę najpierw odlać z zalewy tą objętość wywaru którą chcę wlać, czy poprostu do tego litra dolewamy te 200ml i wychodzi 1,2 litra zalewy?
Witam. Czy robiąc zalewe 8% na litr wody 90 g peklosoli. Po dodaniu 250ml wody razem z tymi przyprawami i peklosola. Czy solanka bedzie bardziej słona i czy zwiększy sie procent solaki?. Nie do konca to zrozumiałe dla mnie. Pozdrawiam
Hm, po zagotowaniu tego, skąd inąd dobrego wywaru, mamy ciecz o kolorze herbaty. I mamy tą herbatę wstrzyknąć do mięsa... jaki kolorek będzie ?
Oczywiście że wpłynie na kolor robi się ciemne i w tym miejscu zaczyna się psuć
a co z czosnkiem ???
Witam. Ważne pytanie.
Woda do peklowania , surowa czy przegotowana?
@Adam Pulkowski dziękuję za tak obszerną informację. Pozdrawiam.
@Adam Pulkowski Miałem pytać właśnie o wodę RO czy nadaje się do peklowania i przypadkiem trafiłem na odpowiedź.
Wszystko fajnie tylko można by było krótko i na temat
Przecież było krótko i tylko na temat.
Witam,czy do tego wywaru można dodać też jeszcze inne przyprawy , np. czosnek? Pozdrawiam
Oczywiście, można :)
Kawał ważnej wiedzy. Super!
Bardzo professionalnie I powtarzalność bardzo prosta. Podziękowania
a gdzie czosnek
Super ale nie ukrywam że się zakręciłem...
-10kg miesa, rożnego. Nastrzykuje wszystko wywarem i do zalewy. -Czyli 1L wywaru do nastrzykiwania w tym:
-80g peklo soli
-6g lisci laurowych
-16g ziela angielskiego
-20g pieprzu czarnego
Ale jak w tym przypadku z zalewą peklujaca? Rozumiem ze już nie robie dodatkowego wywaru do zalewy a sama zalewę z solą peklujacą.
Czyli zalewa peklowa z samej soli peklujacej (Prymat opakowanie 400gr XL w/g zalecen prymat 5kg miesa - 300g soli - 4,5L wody) a w moim przypadku:
-9l wody
-600g soli peklującej
Poprawcie mnie jeśli coś namieszałem... 🤷😉
Cześć. Jeśli zrobisz nastrzyk wywarem, nie musisz robić już wywaru do zalewy - smaku przypraw będzie sporo od nastrzyku. Jednak, jeśli chcesz, nic nie stoi na przeszkodzie, aby i do zalewy dodać wywar. To już wyłącznie kwestia gustu.
Nigdy nie sugeruj się propozycją producenta na opakowaniu, skoro masz sprawdzony przepis/recepturę z zewnątrz ;) Pozdrawiam
Witam. Panie Adamie czy mogę dać na 10 kg mięsa 5 l wody i 450 g peklosoli? Czy to będzie dokładna proporcja? A jak z nastrzykiem? Zrobić osobno wywar czy pobrać go z tej zalewy?
To już jest jakieś chore wydzielanie z tymi dawkami i proporcjami ponad 50 lat mój dziadek wedzil mięsa szynki i kiełbasy i zawsze wszystko było robione na oko bez jakieś bzdurnej pękło soli na zwykłej soli spożywczej i się dało teraz to już nie trzeba mięs sprzęty wagi proporcje szkoda że jeszcze pan nie wierzył wilgotności tych liści laurowych bo jeden drugiemu nie rowny
Ile można dodać soli peklującej max do 0,5 litra zalewy na 1 kg mięsa - a resztę wypełniając solą kuchenną. Chce tych azotynów zjadać jak najmniej
@Adam Pulkowski Może mi pan podać jak zrobić zalewę do zalania 1 kg szynki
@Adam Pulkowski Panie Adamie ja nie parze szynki , nie wiem czy dobrze to robię nacieram szynkę peklosolą na 2,5 kg mięsa daję 50g peklosoli ,3 liście laurowe, 3 ziela angielskie i 3 ząbki czosku zgniecionego nacieram to i odstawiam do zimnego na 6 dni obracając co 2 dni .
Witam, ma następujące pytanie: jeśli gotuję (poddaję obróbce termicznej) przyprawy przez 15 minut to w jaki sposób mogą mieć zakazić zalewę produkcyjną?
Widzę, że sposób dodawania przypraw iście aptekarski:) ale jeśli dobrze rozumiem sens takiego procesu to czy zalewa nie powinna być gotowana pod przykryciem żeby zapobiec parowaniu i mieć określony kondesat?
@Adam Pulkowski
Dziękuję za szybką odpowiedź i pozwolę sobie zauważyć, że w filmie powodem odcedzenia przypraw jest uwaga dotycząca zakażenia zalewy pyklującej a nie zatkanie igły czy strzykawki, czego można uniknąć pobierając roztwór w małym sitku. Druga sprawa, przyprawy będą pracowały nadal bez gotowania przykładem są chociażby zimne zalewy stosowne do kiszenia ogórków. Poza tym wiele osób nawet nie parzy przypraw dodając je do zimnej zalewy i również dają w jakimś stopniu smak i aromat.
Na koniec chodziło mi o to, że jeśli chcemy mieć co do grama odmierzone przyprawy, to roztwór pasując będzie miał większą lub mniejszą moc nad którą nie mamy już kontroli w związku z mniejszym lub większym odparowywaniem:)
Przepraszam za literówki: peklując i parując.
@Adam Pulkowski
Witam,
Ogórki zalewa się również zimną wodą a małosolne w zależności od warunków mogą mieć 5 dni.
Pozdrawiam i pogodnych oraz smacznych świąt życzę.
A powie mi pan jak to jest z peklosola w np.kielbasce ktora dajemy na grilla ew na ognisko ,lub smazymy na patelni -przeciez tam temp jest duzo wyzsza
Racja. Nie powinno się doprowadzać do tego, aby wyrób z peklosolą osiągał temperaturę wyższą niż 130°C - nawet miejscowo, jak to się dzieje w przypadku smażenia na patelni. Dlatego kiełbasy grillowe, ogniskowe itp. powinno robić się bez udziału peklosoli.
Nie dajmy się jednak zwariować - jeśli ktoś raz na miesiąc zje kiełbaskę z grilla z peklosolą, jajecznicę na boczku z peklosolą - nie wpłynie to negatywnie na zdrowie. Jeśli jednak ma zamiar jeść tak na co dzień, warto zrobić kiełbasę/boczek ze specjalnym przeznaczeniem na grilla/patelnię - należy jednak pamiętać, że są to wyroby bardzo nietrwałe - tak, jak Kiełbasa biała.
Niestety ku niewiedzy większości, dużo więcej niebezpiecznych substancji (tych samych, co w wędlinach) znajduje się w silnie nawożonych obecnie warzywach z przemysłowych plantacji.
@@FimpleTV Zgadza sie jednak moje smaki mi mowia ze i tak tłusta kielbasa wędzona jest najlepsza na grilla czy ognisko -)) ,Warzywa i owoce to temat rzeka -uprawiam swoje ,dziwie sie ze nikt z tym nie walczy tak jak z dymem pieców CO. Co ma pan na myśli pisząc o specjalnym przygotowaniu boczku na grilla/patelnie ?
@Goldi oczywiście - ja też uważam, że kiełbasa powinna być odpowiednio tłusta i...wędzona, aby na grillu czy ognisku czuć ten smak, o który chodzi. Przytoczyłem Kiełbasę białą, bo nie używa się do niej peklosoli - no fakt, również się jej nie wędzi i to mogło zmylić ;) Wystarczy zrobić śląską/podwawelską/schabówkę w tradycyjny sposób, czyli z wędzeniem...ale nie dodawać do nich peklosoli, a zwykłej soli. Będzie to kiełbasa bardzo nietrwała i należy zjeść ją w przeciągu 24-48 godzin od zrobienia, za to będzie bezpieczna pod kątem tych nitrozoamin, które wytwarzają się w momencie podgrzewania wyrobów z peklosolą powyżej 130 stopni C. Dokładnie to samo miałem na myśli, pisząc o specjalnym przygotowaniu boczku. Wystarczy go nasolić na sucho lub poprzez kąpiel w solance i uwędzić...smak będzie niemal ten sam, co tradycyjnie, ale będzie nietrwały, przez brak peklosoli. Zabiegi z niedodawaniem peklosoli stosuję WYŁĄCZNIE i WYJĄTKOWO tylko do tych wyrobów, które idą z przeznaczeniem na grilla.
@@goldi7624 oczywiście, azotany i azotyny są rakotwórcze, ale przecież te 2-3 miesiące w roku można się truć.... kurła żenada. Ludzie - nie kupujcie abonamentu na to coś, w sieci mnóstwo przepisów od praktyków. Artura, Tomka, ogrodnika ... od razu mówią czy dawać sól peklującą czy nie, w jakich proporcjach.... ten kanał to będzie dla mnie zawsze kanał i zawsze 👎
@@marekostrowski8900 jakie 2-3 miesiace bo ie skumałem.
Gotowanie peklosoli nie jest polecane .
Ja zrobiłem wywar i po tygodniu moja zalewa stała się mętna dlaczego?
@Adam Pulkowski dziękuję za odpowiedź będę miał to na uwadze , chociaż peklowane surowce przeze mnie były przetrzymywane w lodówce 8 stopni