大廚教在家煮辣子雞 起骨雞肉配麻辣花生 麻香脆兼啖啖肉 How to Make Sichuan Style Spicy Chicken【在家川味】

今年農曆新年來得特別早，屈指一算還有三個星期便到，煮婦或煮夫們，是否已經為年三十晚的團年飯而煩惱呢？
菜式要有意頭又要有新意，阿灶當然會幫大家解決以上煩惱。
今次找來金玥行政總廚李文金師傅，為我們示範一道四川經典菜式──辣子雞。
這道經典川菜賣相紅噹噹又好意頭，而且做法不算複雜，又可以大顯廚藝，包保親朋戚友都滿意，而且李師傅還把這道菜式改成無骨版本，雞丁啖啖肉，再配上又麻又辣的無雙麻辣花生，非常適合一家人圍在一起，過一個火辣辣又滋味的新年。
無骨辣子雞食譜
材料：
三黃雞 半隻(約350-400克)
無双麻辣花生 200克
蒜苗 20克
蒜頭 15克
薑 15克
新一代辣椒 150克
二荊條辣椒 150克
青花椒 30克
紅花椒 30克
雞肉醃料：
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
八角酒或紹酒 2茶匙
油 少許
調味料：
雞粉 1茶匙
八角酒 2至3茶匙
花椒油 50毫升
辣油 50毫升
無雙花生指定零售點
包括：7-Eleven 便利店、百佳超級市場、惠康超級市場、大生生活超市
網購平台：HKTV MALL、士多、PANDAMART
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[@Lou4Zou3]

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[@Lou4Zou3]

補充：八角酒製作方法
700毫升二窩頭，加入20克八角，浸約數星期即可使用。

[@ViolaPurple]

爐灶真係好有心

[@eternal_hope]

好正的菜, 謝謝大廚清楚的解説和示範, 一定要試做。

[@nooB-di5so]

配白飯一流😋

[@hellosiuming5253]

師傅講得好詳細！長知識！
但香港邊到可以買到師傅介紹嘅辣椒乾？

[@Lou4Zou3]

可以去太子源興，另外荃灣楊屋道有好多雲貴川雜貨店，又或者食材店菁雲，都會有得買。

[@hellosiuming5253]

@@Lou4Zou3 thanks

[@namiez4244]

請問呢種花生係邊度有得買呢？謝謝

[@Lou4Zou3]

各大超級市場有售

[@moon555jo]

好正咁多種椒!!! 但團年飯放辣野啲老野食唔倒🤔

[@Lou4Zou3]

師傅話如果怕辣，係可以減辣，辣油/花椒油個啲可以減分量
不過就咗長輩咁多年，有時要就下啲後生架嘛，畀後生食就OK啦~

[@YingWaiWong]

🥵辣子雞