@@아핚핚핚-v5w 수비드 한 고기를 다시 시어링 하는것도 오히려 귀찮고 또 수분감때문에 마이야르도 잘 안되고 고기 두께에 따라서 얇은 고기는 오히려 시어링 하다가 오버쿡도 되고 그래서 힘들더라구요. 그냥 굽는게 더 편해요! 다만 닭가슴살이나 소고기 사태 같은 부위는 부드럽게 먹을 수 있어서 좋아요.
두꺼운 고기를 수비드 한다 치면 대충 원하는 온도에서 3~5도정도 낮추고 수비들 돌리는게 개인적인 노하우입니다 얇은고기는 굽는게 훨씬 맛있기도 하고 쉽기도 하구요 두꺼운 고기 여러개를 원팬으로 굽는다고 하면 아무래도 어느정도의 경험치나 노하우가 필요하더라구요 그래서 기껏 자르고 생고기에 가까워서 다시 구운적도 몇 번 있는지라.. 그렇다고 한 덩이 한 덩이 나눠서 굽자니 다 식어서 맛이 떨어지구요
개인적으로 좋은 고기일수록 완전히 익혀 먹어야 한다고 생각하고 있어요. 완전하게 녹아있는 지방, 마이야르를 통해 형성된 풍부한 향, 혀와 코로 느낄 모든 것을 생각한다면 웰던이 최고의 선택이라 느끼기 때문이죠. 그런데 문제는 웰던을 잘하는 곳을 본적이 거의 없네요 ㅠㅠ 웰던 시키면 100에 99는 수분이 죄다 빠져나가서 뻑뻑하게 조리된 곳이 대부분이었죠. 촉촉하면서 완전하게 다 익힌 것과 동시에 부드러움을 느낄만한 웰던은 대체 어떻게 만들었지 싶었는데 그게 수비드식이었나보네요.
![[라디오스타] 20분 내내 안성재 얘기만 하다 가는 지독한 혐관 맛집 최현석ㅣ#최현석 #안성재 MBC241030방송](/img/1.gif)
요리사가 아닌 일반인이 보기엔 엄청 유익했습니다. 쉐프 관점에서 많은 정보 주셔서 고맙습니다.
은근?
@@ho_on041 이이잉!
ㅋㅋㅋㅋㅋ우와 맨날 올리시던 요리영상 말고도 이런 스타일도 완전 좋은거 같아요!! 나중에 요리관련 역사에 대해서 다뤄주셔도 재밌을것 같아요ㅎㅎ
영상 퀄리티 뭐야 진짜 ㅠㅠㅠ 공쉪님 감사합니다 이런 컨텐츠!!!
가벼운 다큐멘터리 컨셉 너무 좋네요. 영상 퀄리티도 좋고 내용도 구웃
너무 유익하게 잘 보았습니다
영상이 너무고급지네요 잘다듬어진 다큐한편 본기분입니다 항상응원합니다
와 여지껏 영상중에 제일 좋다
컨텐츠 잘팠다ㅋㅋㅋ 떡상가즈아
아니 공솊!!! 연출이 장난 아니게 맘에 드네요! 통통 튀는 셰프님 요리처럼 영상도 통통 튀는 느끼이에요 피디님 훌륭하시네요!!
와 정말 재밌는 요리다큐 보는 것 같았어요!!!!!!!!
와 형님 이 컨텐츠 너무 재밌어요
못본 사이에 영상퀄리티와 구성과 컨텐츠까지 어떻게 이렇게 고급져졌나요... 정주행해야디..ㅎ
개인적으로 요리다큐 보는 걸 좋아하는데 정말 재밌고 유익하게 잘 봤어요!!
- 개인적으로 항상 느낀건데 공쉡 옷 입으시는 센스 좋으신 거 같아요!! 힣
ㅋㅋㅋㅋㅋ한참 웃었습니다 또 놀러갈게용 킥킥ㅋㅋㅋ킼ㅋ킼
오늘 영상 너무 재밌어요 감사합니다
주제가 이어져서 좋아요!
퀄리티뭐에요👍👍👏👏👏
정보 유익성이 대박...재미 있고 좋아요~~
영상 짜임새가 너무 좋아요
오늘 영상 비주얼이 상당히 좋네요ㅎㅎㅎ
수비드의 장점 = 저렴하고 질긴 부위의 고기를 부드럽게 먹을 수 있다.
단짐 = 수비드보다 굽는 게 더 맛있다.
2년전인가 수비드 한창 유행 할 때 몇 번 사용하고
최근엔 방치돼있는 수비드 머신 ㅜㅜ
수비드하고 굽는건요?
@@아핚핚핚-v5w 그게정답~~!!ㅋㅋ
@@아핚핚핚-v5w 수비드 한 고기를 다시 시어링 하는것도 오히려 귀찮고 또 수분감때문에 마이야르도 잘 안되고 고기 두께에 따라서 얇은 고기는 오히려 시어링 하다가 오버쿡도 되고 그래서 힘들더라구요. 그냥 굽는게 더 편해요! 다만 닭가슴살이나 소고기 사태 같은 부위는 부드럽게 먹을 수 있어서 좋아요.
두꺼운 고기를 수비드 한다 치면 대충 원하는 온도에서 3~5도정도 낮추고 수비들 돌리는게 개인적인 노하우입니다 얇은고기는 굽는게 훨씬 맛있기도 하고 쉽기도 하구요 두꺼운 고기 여러개를 원팬으로 굽는다고 하면 아무래도 어느정도의 경험치나 노하우가 필요하더라구요 그래서 기껏 자르고 생고기에 가까워서 다시 구운적도 몇 번 있는지라.. 그렇다고 한 덩이 한 덩이 나눠서 굽자니 다 식어서 맛이 떨어지구요
EBS 다큐프라임에 꽁트넣은것같아서 재밌어요 이 컨텐츠
엄청 재밌고 유익합니닷!!!
영상 스타일도 좋고 내용도 너무 좋아요!
항상 좋은 영상 감사합니다
영상 너무 좋은데요? ㅋㅋㅋㅋ
너무 재밌고 좋아요 !
상황극 욕심은 여전 하시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ영상 퀄리티가 아주 높네요 ㅎ
이번 컨텐츠 너무 좋아요 감사합니다
아는 이야기들 꽤 여기저기 퍼져 있는 이야기들인데도 공솊이라서 재밌게 본듯!
새로운 편집자가 갑자기 급발진했더니 이런 유익한 영상이...!
새로운 영상 컨셉 좋아요 😀
패션감각이 상당히 좋으시네요
컨텐츠 퀄리티 좋네요!ㅎㅎ
ㅋㅋ 초반 가발컨셉에 웃었는데... 뒤는 예능이 가미된 다큐네요^^
와 형님 이번 콘텐츠 진짜 재밌네요
조회수가 얼마나 나올 지는 모르겠지만 좋아하는 사람은 진짜 좋아할 이야기가 가득해요
1년 동안은 시리즈로 보고 싶네요..
영상을 너무 잘만드시네요 첨봤는데 되게 재미있어요
한편의 강의를 듣는 기분이었습니다
오늘 너무 좋았다 ㅎㅎ
영상퀄리티 너무좋네요!!!
10분을 홀린듯이 봤어요
평소에 보던 영상이랑 다른스타일인데 유익하고 재밌네요 좋아요 하나 슬며시 남기고 갑니다
이 스타일 너무 좋아요 솊!!
완전 재밌다
이런 스타일 영상 되게 유익한거같아요 평소에는 댓글 잘 안달았는데 너무 좋아서 달고가요
셰프님 여장하신거 은근 킹 받습니다
수염과 가르마 안맞는거 킹받음 ㅋㅋ
와 이번영상 진짜 재밌음 ㄹㅇ…
이 채널에서 여러가지 배워서 제주도 가서 돼지고기 구우면서 내가 성장했구나를 느끼고 왔습니다. ^^
크 이번 영상 진짜 내용은 물론이고 편집도 죽여줍니다
이번 컨텐츠 너무 좋다
컨텐츠 괜찮네요 이야기가 흡입력이 좋아요
이번 시리즈 진짜 재밌고 좋은거같아요 ㅋㅋㅋ 완전 신선
개인적으로 좋은 고기일수록 완전히 익혀 먹어야 한다고 생각하고 있어요.
완전하게 녹아있는 지방, 마이야르를 통해 형성된 풍부한 향, 혀와 코로 느낄 모든 것을 생각한다면 웰던이 최고의 선택이라 느끼기 때문이죠.
그런데 문제는 웰던을 잘하는 곳을 본적이 거의 없네요 ㅠㅠ 웰던 시키면 100에 99는 수분이 죄다 빠져나가서 뻑뻑하게 조리된 곳이 대부분이었죠.
촉촉하면서 완전하게 다 익힌 것과 동시에 부드러움을 느낄만한 웰던은 대체 어떻게 만들었지 싶었는데 그게 수비드식이었나보네요.
리버스 시어링.... 개인적으로 최고의 스테이크 조리법이라고 생각합니다. 특히 불조절이 힘든 가정에서요....
존잼 외국 다큐 느낌 너무죠아여
컨텐츠 떡상각이 보인다...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ쉐프님이제진짜유튜버같네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
많은 쉐프분들의 영상과 채널을 보고 있지만 공쉐프님 만큼 유익하고 재밌는 채널은 진짜 처음이네요 ㅋㅋㅋ 영상 정주행 달리고 있는데 하나 하나가 다 재밌어요
이런 영상 너무 좋습니다.
와 이번 영상 편집.. 무슨 기획 프로그램같아요
너무 재밌어용
담편은 리버스시어링까지 나오겠네요
연기 생각보다 잘하시네요 ㅋㅋ
원하던 정보를 전문가가 콕 찝어서 말해주니까 신뢰가 가네요. 콘텐츠 너무 좋아요!
이번 영상 컨셉, 느낌 너무 좋네요. 자주 해주세요!!
스테이크 굽기는 말 그대로 취향이라고 생각합니다. 한국에서는 왜 그런지 모르겠지만 웰던 쪽으로 갈수록 스알못 취급을 받더라고요 ㅎㅎ 취향존중합시다 ㅎㅎ
근데 쉐프님은 지방있는 고기 웰던을 좋아하시는 듯 하고 뻑뻑한 등급 낮은 고기는 웰던 질기다 하실 듯
안심 미디엄 레어, 등심 미디엄 웰던 ~ 미디엄이 국룰
영상퀄이 대븍이네 진짜 ㅋㅋ 이거 촬영하는데만 해도 엄청 공들였겠는데
뭐야 영상미가 미쳤네... 공격수셰프 영상 오랜만에 봤는데, 더 엄청나졌군요
이런 영상 너무 좋네요! 셰프님에게도 잘 맞는 컨텐츠 같아요 !
ㅋㅋㅋㅋ이래서 유튜브가 어렵습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌ
1인다역ㅋㅋㅋㅋㅋ고생하셨습니다ㅋㅋㅋㅋ
와~ 설명 진짜 잘 해주시네요 ㅎㅎ
저도 웰던이 좋아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그 웰던 미만에서 느껴지는 식감을 굉장히 싫어합니다...
그래서 같은 이유로 회나 육회도 안먹구요.
덕분에 같이 다니는 친구들이 너랑 다니면 식당 찾기 힘들다고 꿍얼대긴하는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
그러는 와중에도 배려해줘서 늘 고맙습니다.
이런거 너무좋아여
공격수 셰프님 볼 때마다 얼마나 요리와 교육에 관심이 많은지 알게 되네요~ 오늘도 유익한 영상 감사합니다 :)
새로운 도전을 하는 모습 너무 멋집니다!
이건 뭐 공중파 보다 더 재미있고 유익하네요. 감사합니다.
엄청 유익하고 재밌었어요!!! 다음에도 이런 느낌의 영상 또 올라오나요?!?
굉장히 감성적으로 뛰어나고 멋진 영상이네요! 몰입감이 장난 아닙니다. 평소 올리신 영상들도 재밌었지만 이 시리즈는 대박이네요
댓글 잘 안다는 데 예전 영상과는 다른 느낌이 드네요. 평소에 궁금했던 수비드에 대해서 이해하기 쉽게 설명해주시는 데 마치 지식채널 같았어요. 이런 컨셉도 잘 어울리십니다!!
진짜 유익하네요 유튜브에서 이런 질좋은영상을 공짜로 보게될줄이야!!
0:05 으악 ㅋㅋㅋㅋ
다큐 한편을 본거같네요 고생하신만큼 좋은 질의 영상을 본거같습니다
굽기는 취향이죠 강요만 안하면 됩니다 ...
전 미디움 웰던이 제일 좋습니다 ...
한우는 웰던이 좋구요
이런 고퀄 영상 조회수가 왜 이거 밖에 안됨?? 알고리즘아 일 안하냐
역시 바삭한 육회를 만드셨던 쉐프님..
뭔가 교수님다운 교양다큐느낌나서 좋다
옛날 버터치킨카레?.이 영상 느낌나서 좋아요 ㅋㅋㅋ
와따!
ㅎㅎ 갓올라온 영상은 못참지
굽기에 자신있으신 쉐프가 계신 식당들은 피끼없는 미디움 웰던이나 웰던 정도 요청하면 참 맛있게 구워주시는거 같아요
다큐스타일!!너무좋아요 ㅋㅋ
셰프님 서재에 있는 책 소개 정말 진심으로 부탁드립니다...
다행이도 피줄줄줄줄 흐르는 레어 좋아합니다 ㅋㅋ
이번 영상 너무 유익하고 재밌고 좋아요 !! 요리 영상 볼때도 공솊 입담이 장난 아니라고 생각했는데 이렇게 보니까 진짜 재밌는 요리 다큐 보는 기분 ㅠㅠ 구성도 너무 좋고 앞으로도 기대할게요!!
지식채널 같은 이런 분위기의 영상도 좋네요.
셰프로 살아오시면서 알게 된 요리, 조리방법에 대한 지식들을 이렇게 풀어주는 영상 앞으로도 종종 보면 좋겠습니다 :)
혹시 템 뭐시기를 물어본다면
약간 빠르게 해달라고 하면 됩니다
앗.. 저도 육회도 안 먹고 덜 익은 고기 싫어하는데 레스토랑 가면 미디움으로 시킴여ㅋㅋㅋㅋ
아... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 레어에서 빵터졌어요 형 ㅋㅋㅋㅋ
굽기가 다양한 이유는 모든 고객의 취향을 서비스하기 위한거고 그게 또 많이 팔기 위한거지요.
영상 미쳤다ㅠㅠ
와 퀄리티..ㄷㄷㄷ
리버스씨어링도 한 번 다뤄주세요~ ^^